Петрушка-це овоч чи ні?

Важко знайти людину, яка б не любила петрушку. Як правило, з цим словом в свідомості асоціюється пряна зелень, проте будь-яка господиня знає, що корінь у даної рослини не менш ароматний і цінний, ніж надземна частина, тому петрушку іноді навіть називають овочем, точніше, коренеплодом. Що ж являє собою ця культура, які особливості її будови, чим вона відрізняється від інших видів зелені, — про все це та багато іншого піде мова в даному огляді.

Сорти і види

Залежно від напрямку використання петрушку (латинська назва цієї рослини сімейства Зонтичні — Petroselinum crispum, де останнє слово перекладається як «кучерява» або «кучерява») прийнято ділити на дві основні групи: листову (Petroselinum crispum var.сгіѕрім) і кореневу (Petroselinum crispum var.tuberosum, де останнє слово перекладається як «коренеплідна»).

Зовні обидва види дуже схожі між собою, але різниця полягає в тому, що листя кореневої різновиди культури трохи більш жорсткі, і їх частіше використовують в тих стравах, де зелень піддається термічній обробці, нехай навіть короткочасної.

Листову петрушку іноді вирощують як однорічну культуру заради свіжої та ароматної зелені, що вживається в свіжому вигляді.

Обидва різновиди петрушки представлені сьогодні величезним різноманіттям сортів, що відрізняються між собою формою листя, смаковими якостями, запахом і іншими особливостями. Розглянемо найбільш популярні з цих сортів.

Листова

Як було сказано, листова петрушка — це не сорт, і саме підвид рослини. для всіх його різновидів характерні такі основні ознаки:

• Висота куща-40-50 см;
• Спрямованість листя-прямостояча;
• Форма листя-пір'яста;
• Коренева система-коренеплід;
• Тривалість життя-багаторічна культура;
• Форма надземної частини протягом першого року життя-розетка листя, яка може кілька разів відростати після обрізки;
• Форма надземної частини на другому році життя — зонтичні суцвіття на довгих, до 100 см, стрілках, квітки дрібні, численні, жовто-зеленого кольору.

Звичайна

Цей сорт по-іншому іноді називають класична. Для неї характерні всі основні особливості Petroselinum crispum var.сгіѕрим. Листя мають виражені зубчасті краї з глибоким розтином. Листова пластина плоска, насиченого темно-зеленого кольору з яскраво вираженим запахом. Класична петрушка відрізняється високою силою росту і хорошою врожайністю. Вже через 45-60 днів після посіву насіння можна зрізати перші свіже листя до салату, терміни відростання молодої зелені при гарному догляді також дуже короткі.

Глорія

Сорт виведений голландськими селекціонерами. Через не дуже високу зимостійкості у відкритому грунті може вирощуватися в 5-й і 6-й зонах, що приблизно відповідає території степової частини Криму і Сходу України, в більш прохолодних регіонах більше підходить для висадки в теплицях. Глорія відноситься до ранньостиглих сортів з високою силою росту, з моменту проростання до технічної зрілості проходить близько двох місяців. Використовується в основному в якості пучкової зелені, відрізняється ніжним смаком і насиченим ароматом. Добре транспортується і довго зберігається.

Пишність і здатність до повторного відростання у сорту дуже високі, в розетці може налічуватися 20-25 стебел висотою від 20 до 40 см зі значним ступенем облиственности. Колір листової пластини темно-зелений, фактура гладка, сегменти великі. Квіти білі або кремові, діаметр парасольки до 15 см.коренеплід тонкий і довгий.

Астра

Універсальний сорт, добре підходить для вирощування в закритому грунті протягом цілого року. Дуже швидко відростає після зрізання. Урожайність висока, але за термінами дозрівання Астра значно поступається Глорії — для повного оформлення розетки при весняній посадці необхідно від 80 до 90 днів, при озимої — 150-180. Форма і забарвлення листя аналогічні з класичною Petroselinum crispum var.сгіѕрим. Завдяки досить великим пластин сорт, крім вживання в свіжому вигляді, підходить для зимової заготовки — сушки або заморозки.

Бриз

Бриз-ще один середньостиглий сорт листової петрушки. Період повного дозрівання становить близько 80 днів з моменту появи сходів. Рослина досить висока і пишна, більше 70 см у висоту і вагою до 80 г, розетка прямостояча. Темно-зелене листя розсічені на три сегменти, зубчики по краях пластини трохи вигнуті до центру. Листова пластина гладка, з красивим глянцевим блиском, опушення на стеблі і листках відсутня. Смак зелені дуже ніжний, з невеликим вмістом соку.

До переваг сорту відносять високі смакові характеристики, хороші показники врожайності, стійкість до вилягання, відмінну транспортабельність і лежкість.

Коренева

Якщо головна цінність листової петрушки полягає в її зеленій частині, то в Petroselinum crispum var.tuberosum фермерів також цікавить коренеплід. Ця частина рослини має ще більш насиченим ароматом, ніж надземна, і тому багато господинь дуже люблять додавати її в бульйони, маринади, а також різні основні страви (овочеві, м'ясні та рибні).

Цукрова

Ранньостиглий сорт з високою врожайністю і дуже хорошими показниками морозостійкості. Дозріває за 3-3, 5 місяці з моменту появи сходів. Кущ дуже сильний, пишний і розлогий, листя блискуче, темно-зеленого кольору, до 40 пагонів в розетці. Коренева частина являє собою конус із загостреним кінцем, в довжину досягає 25-30 см.середня маса коренеплоду 50-55 г, шкірка бруднувато-Біла, м'якоть білосніжна, трохи жовтіюча до центру, дуже соковита, ніжна, солодка і ароматна.

Головна перевага сорту-стійкість до розтріскування коренеплоду і універсальне призначення: в цукровій петрушці можна використовувати і підземну, і надземну частину, причому обидві однаково смачні і ароматні.

Альба

Терміни дозрівання у Альби більш тривалі, ніж у більшості інших сортів: для повного дозрівання коренеплоду необхідно від трьох до чотирьох місяців. Зате і розміри кореневої частини вражають: при довжині до 25 см коренеплід в масі досягає 220, а іноді і майже 300 г, хоча при середньому догляді ці показники можуть бути в два рази менше. Кількість листя в розетці невелика — не більше 12 стебел, проте зелень відрізняється дуже високим вмістом вітаміну З і ще більшим — каротину.

Корінь дуже ароматний, має яскравий смак, ніжний білий колір, що не темніє після термічної обробки, а також — одне з головних достоїнств сорту — майже не галузиться, а тому дуже зручний в обробці, добре зберігається і не розтріскується.

Фінал

Якщо Альбу вважають середньостиглим сортом, то фінал слід було б віднести до пізніх. Період дозрівання коренеплоду становить не менше 130 днів з моменту проростання. На відміну від Альби, крім значного кореня, даний сорт має і дуже пишну надземну частину, що складається з 25-30 прямостоячих листя насиченого синювато-фіолетового кольору. Довжина одного стебла досягає 28 см, коренеплоду — 24 см.Форма кореня конусоподібна, від 12 до 19 мм в діаметрі, маса досить велика, 130-200 г. смакові якості коренеплоду дуже високі, м'якоть ніжна, ароматна, приємного білого світла.

Сорт відрізняється також високою врожайністю.

Голок

Ігл-сорт кореневої петрушки від селекціонерів з Нідерландів. Вважається середньостиглим, але дозріває навіть довше, ніж Альба, приблизно за 135 днів від дня появи сходів. Відрізняється хорошим набором зростання, потужним конусоподібним гладким коренеплодом з білою м'якоттю, щільною, смачною і ароматною. Розміри кореневої системи середні, маса коливається в межах 100-150 г.як і всі голландські овочі, петрушка голок характеризується відмінними товарними якостями, високою лежкістю, гарною транспортабельністю, широкою зоною районування і універсальністю з точки зору використання (підходить як для реалізації в свіжому вигляді, так і для заготовок).

Ще одна відмінна риса сорту-стійкість до пускання стрілки.

Опис і характеристика

Отже, петрушка-це листяна рослина з дворічним життєвим циклом, надземна частина якого являє собою розетку з декількох стебел, прикрашених розсіченими пір'ястими листям, підземна — товстий і м'ясистий корінь конусоподібної форми, що йде в землю на глибину 20-25 см.

Хімічний склад Petroselinum crispum багатий і різноманітний.

Нижче представлені лише найбільш значущі біологічно активні речовини, присутні в цій рослині:

Крім цього, у листі і корені петрушки містяться органічні кислоти, фітостерини, флавоноїди, глікозиди, клітковина та інші складні вуглеводи, ефірну олію, жирні кислоти, в тому числі поліненасичені, а також безліч інших нутрієнтів, дія яких на організм людини не завжди буває однозначним (в першу чергу це відноситься до присутніх в ефірному маслі рослини глікозиди апігеніну, а також апиолу і миристицину).

Користь і шкода для організму людини

Корисні властивості петрушки відомі людству з давніх-давен.

Так, ця рослина здатна:

• Забезпечувати глибоке очищення організму від токсинів, продуктів незакінчених окислювально-відновних реакцій, солей важких металів та інших шкідливих речовин і сполук, які в народі називають " шлаками»;
• Надавати загальну заспокійливу дію на організм, покращувати сон, зміцнювати пам'ять, допомагати зняти напругу і стрес, позбутися від депресії (завдяки високому вмісту групи водорозчинних вітамінів групи в);
• Стабілізувати роботу шлунково-кишкового тракту, покращувати апетит;
• Приводити в норму рівень цукру в крові (завдяки входить до складу петрушки інуліну-полісахариду, що є рослинним аналогом інсуліну і регулює обмін глюкози);
• Покращувати гостроту зору (завдяки високому вмісту каротину);
• Надавати загальнозміцнюючу дію, підвищувати імунітет, допомагати легше впоратися з гострими інфекціями, в тому числі респіраторними вірусними і бактеріальними, що супроводжуються підвищеною температурою тіла (завдяки високому вмісту аскорбінової кислоти);
• Прискорювати обмінні процеси, що робить продукт дуже цінним для тих, хто стежить за своєю вагою або бореться з його надлишками;
• Загоювати рани;
• Виводити з організму зайву рідину, що допомагає позбутися від набряків;
• Покращувати роботу печінки, нирок (виводить з організму солі сечової кислоти, а також пісок з нирок, має сечогінний ефект), нормалізувати функціонування серцево-судинної системи;
• Сприяти регенерації клітин, запобігати їх перетворення в атипові( має важливе значення для профілактики онкологічних захворювання);
• Покращувати стан шкіри (у складі комплексної терапії);
• Зміцнювати ясна і покращувати стан зубів (завдяки високому вмісту кальцію).

Прямих і безумовних протипоказань до вживання зелені і коренів петрушки не виявлено.

З обережністю включати в свій раціон цей продукт слід лише людям, що страждають:

• Індивідуальною непереносимістю до будь-якого з входять до складу рослини елементів;
• Сечокам'яною хворобою, іншими захворюваннями нирок, сечового міхура, шлунка, підшлункової залози в стадії загострення (подразнює епітеліальні клітини слизових оболонок внутрішніх органів).

Як і де росте?

Природний ареал поширення Petroselinum crispum-Середземномор'я. За однією з версій, рослина окультурили стародавні греки, за іншою — іспанці. Однак, схоже, петрушку знали і любили ще в Стародавньому Єгипті. Однак широке поширення культура отримала завдяки древнім римлянам, які, захоплюючи все нові і нові землі, разом з новими порядками привносили в них і улюблене рослина, благо, що виявилося вельми невибагливим і легко пристосовується до пропонованих кліматичних умов.

Сьогодні петрушку вирощують практично у всіх європейських країнах (виняток становлять лише скандинавські держави). В Америці рослина дуже популярно в південних штатах Канади і в північних штатах США.

Що стосується Росії, то, крім європейської частини (аж до Москви), Petroselinum crispum відмінно прижився в Сибірському і Далекосхідному федеральних округах, правда, тільки в південних частинах їх території.

Можливість вирощування рослини в зонах з досить холодним кліматом обумовлюється перш за все досить коротким періодом вегетації петрушки, що дозволяє їй сформуватися навіть в умовах дуже короткого і не дуже теплого літа.

Чим відрізняється від селери і кінзи?

Петрушку іноді плутають з двома іншими видами зелені, що мають схожу форму листя, — селерою і кінзою (інша назва — коріандр). Всі ці культури відносяться до сімейства Зонтичні, тобто дійсно є близькими родичами, проте родова приналежність у них різна.

Відрізнити їх один від одного можна по безлічі ознак — морфологічних, хімічних (склад) і т.п., але найкраще орієнтуватися все ж на власний нюх. Кожна з трьох зазначених трав має свій, абсолютно унікальний запах, запам'ятавши який, його неможливо переплутати ні з яким іншим. для тих, хто не довіряє своєму " нюху», нижче наведена більш детальна інформація про трьох схожих між собою рослинах:

Особливості Лікування за допомогою петрушки

Антисептичні, аналгетичні, ранозагоювальні, протизапальні, спазмолітичні, очищаючі, сечогінні, вітрогінні і потогінні якості петрушки знайшли широке застосування в народній медицині.

Так, відвари і настої, приготовані в основному з коренеплодів цієї рослини, використовуються для лікування:

• Ран і інших пошкоджень шкіри, в тому числі супроводжуються нагноєнням;
• Утрудненого сечовипускання, інших захворювань нирок і сечового міхура, а також серцево-судинних патологій, що супроводжуються підвищеною набряком (в якості м'якого діуретика, тобто сечогінний засіб);
• Менструальних порушень і маткових кровотеч;
• Гострих інфекцій( як протизапальний і потогінний засіб);
• Простатитів;
• Подагри, поліартриту та інших захворювань хрящів і суглобів;
• Астенії (занепаду сил), депресії, безсоння, синдрому підвищеної втоми;
• Метеоризму, запорів, інших проблем з травленням;
• Гастритів і виразок на тлі зниженого вироблення жовчі і соку підшлункової залози;
• Вікових проблем, пов'язаних з втратою гостроти зору;
• Стоматитів і пародонтозів.

Крім коренеплодів, в якості інгредієнта для приготування тих чи інших лікарських форм, також можуть використовуватися плоди (насіння) петрушки, свіжі або сухе листя і навіть свіжовичавлений сік з надземних або підземних частин рослини.

В якості косметологічного препарату петрушка часто використовується для освітлення шкіри, видалення пігментних плям і веснянок.

Посадка, догляд, збір і зберігання врожаю

Агротехніка вирощування петрушки не представляє собою особливої складності. Нижче наведені основні вимоги, що пред'являються цією культурою:

Хвороби і шкідники

Незважаючи на відносну невибагливість, петрушка досить часто уражається різними хворобами і шкідниками.

Серед перших основну проблему для рослини створюють різного роду гнилі, серед останніх — личинки комах, що паразитують в грунті і підгризають коренеплоди. Традиційним методом боротьби з грибковими інфекціями є використання фунгіцидних препаратів, з шкідниками допоможуть впоратися інсектициди і акарициди.

Зокрема, найбільш характерні для петрушки проблеми вирішуються за допомогою таких засобів:

Для того щоб не вдаватися до застосування токсичних хімічних засобів, слід дотримуватися профілактичні правила агротехніки, до яких перш за все відноситься сівозміна, догляд за грунтом, боротьба з бур'янами, правильний полив і т. п. Серед безпечних і екологічних методів боротьби з хворобами і шкідниками варто також назвати використання спеціальних біопрепаратів, таких, наприклад, як «Фітоспорін», «Бікол», «Дендробацилін», «Фитоверм», «Немобакт» та інші.

Петрушку найправильніше відносити до листових овочів, оскільки вона є однією з небагатьох сільськогосподарських культур, в яких їстівними є всі частини — і «вершки», і «корінці».

Крім пряного аромату і неповторного смаку, здатних збагатити будь-яку страву, крім, хіба що, більшості десертів, петрушка, завдяки своєму вітамінному і мінеральному складу, володіє численними корисними властивостями, в зв'язку з чим, з успіхом використовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Протипоказань до вживання цього городнього рослини дуже мало, тому чим більше свіжої зелені буде на столі, тим краще!