відмінності між кмином і коріандром

Існує велика кількість різноманітних прянощів, які активно використовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, чим і обумовлений підвищений інтерес до них. Багато з них схожі між собою, тому не дивно, що часто виникає плутанина з визначеннями. У даній статті розглядаються особливості кмину і коріандру, їх відмінності і можлива область застосування.

Опис кмину

Кмин-багаторічна або дворічна рослина, яка налічує кілька видів. Найвідомішими з них є звичайна, чорна і коричнева різновиди, що використовуються в кулінарії в якості ароматної прянощі. Їх листя-багатоперисті, квітки-обох статей або частково тичинкові, цвітіння — в рожевих, червоних або білих відтінках, що залежить від конкретного виду. Особливу цінність представляють довгасті, трохи сплюснуті зі сторін плоди з тупими ребрами. Усередині них знаходяться насіння, запах і смак яких нагадує анісові плоди.

В 100 г висушених кминових насіння міститься:

• 333 ккал;
• 26% (добової норми) білка;
• 17% жирів;
• 17% вуглеводів.

Крім того, в них присутні вітаміни А, З, Е, до, групи В (В1–В4, В6, В9); макроелементи, представлені калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором; мікроелементи у вигляді заліза, цинку, селену, міді.

Рослини кмину і коріандру зовні досить схожі, тому нерідко виникає плутанина.

Однак є між ними і відмінності, наприклад:

• Цвітіння кмину рясніше, ніж у коріандру, тому зонтичних суцвіть набагато більше;
• У першому випадку листові пластини більш подовжені, в той час як більшість листків коріандру широкі і нагадують петрушку;
• Більшість кминових кущів виявляться вище коріандрових;
• Кмин-багаторічна або дворічна рослина, а ось коріандр можна вирощувати тільки протягом одного року;
• У першому випадку плоди довгасті і вузькі (чимось нагадують півмісяць), а в другому-овальні і більше схожі на маленькі лісові горішки;
• Калорійність насіння кмину вище, ніж у коріандру.

Особливості коріандру

Звичайний посівний коріандр — однорічна рослина однойменного роду з сімейства зонтичних. Надземну зелену частину називають кінзою, а насіння — коріандром, причому саме вони частіше застосовуються в різних областях діяльності людини: кулінарії, косметології, парфумерії та нетрадиційній медицині.

З ботанічної точки зору це порівняно невисока рослина (до 70 см), з розгалуженням кущів ближче до верхньої частини. Прикореневі листові пластини-широколопатеві, крупно розсічені, що утримуються на довгих черешках. У середній і верхній зоні — вони сидячі, перисторозсічені. Під час цвітіння (червень — липень або серпень — вересень) формуються зонтичні суцвіття, з дрібними крайовими квітками зазвичай білого або рожевого відтінку, довжиною 3-4 мм.плід з насінням має яйцевидно-кулясту форму, з прямими і злегка хвилястими ребрами.

У 100 г висушених і мелених насіння рослини міститься:

• 298 ккал;
• 17% (добової норми) білка;
• 20% жирів;
• 18% вуглеводів.

Крім цього варто відзначити наявність в складі таких важливих компонентів, як:

• Вітаміни з, В1-В3;
• Кальцій;
• Магній;
• Фосфор;
• Залізо;
• Калій;
• Натрій;
• Цинк;
• Мідь;
• Марганець;
• Селен.

Нескладно помітити, що вітамінів в коріандрі набагато менше, ніж в кмині, тому до вищенаведених відмінностей варто віднести ще й цей факт.

В іншому ж відмінні характеристики залишаються колишніми:

• Різна будова листя двох рослин;
• Неоднакова рясність цвітіння;
• Відмінності в висоті куща і формі плодів;
• Різниця в калорійності і хімічному складі коріандру і кмину.

Історія походження двох рослин

Властивості кожного з описаних рослин формувалися протягом тисячоліть і багато в чому залежали від середовища зростання кмину і коріандру. На жаль, багато даних з історії їх походження не збереглися до наших днів, але все ж існують певні відомості, на які можна спиратися при складанні конкретної історичної картини.

Коріандр . Точне походження рослини невідомо, але з великою часткою ймовірності його батьківщиною є територія Східного Середземномор'я. В Європу коріандр потрапив в I столітті н. е., що багато істориків пов'язують з римським завоюванням (вважається, що саме римляни завезли рослину на територію сучасної Великобританії). Тут він вирощувався довгі століття, перш ніж в XV–XVII столітті (епоха географічних відкриттів), насіння потрапили в Америку, Нову Зеландію та Австралію.

Згадки про коріандрі на російській території зустрічаються в літературі тільки з XVIII століття, а стародавнє назва «кишнець» може вказувати на те, що сюди він був завезений зі Сходу. Масовим вирощуванням культури в центральній частині Росії зайнялися ближче до 30-х років XIX століття, після чого на неї звернули увагу жителі прилеглих територій. Сьогодні коріандр вирощується практично повсюдно, а де його не садять спеціально, він росте в дикому вигляді (наприклад, в Середній Азії і Криму).

Кмин. у культурі ця рослина почало вирощуватися ще до нашої ери, імовірно на території Малої Азії. Крім того, він заслужено вважається однією з найдавніших прянощів Європи, де його ввели в культуру в IX столітті. У сучасному світі зустріти плантації кмину можна в Угорщині, Болгарії, Данії, Польщі та інших європейських країнах, не кажучи вже про культивацію в північній частині США і країнах Близького або середнього Сходу.

На території Росії дореволюційного періоду кминові насіння часто збирали з дикорослих видів, а в польових умовах досліди з вирощування кмину почалися в 1929 році з Ростово-Ніхічіванской дослідної станції. В Україні основні посіви кмину припадають на західні території.

Корисні властивості

Хімічний склад кмину і коріандру не міг не вплинути на їх корисні властивості, які згодом почали використовуватися людиною в різних цілях. Основні характеристики цих прянощів істотно відрізняються.

Кмину

Найпомітніші лікувальні властивості рослини виражаються в:

• Стимуляції вироблення шлункового соку;
• Зниженні інтенсивності бродильних процесів в кишечнику і розслабленні його м'язів;
• Нормалізації працездатності травної системи;
• Виробленні грудного молока;
• Сечогінному і м'якому проносному впливі;
• Зниженні хворобливих відчуттів при менструаціях у жінок і метеоризмі у дітей;
• Зменшенні головних болів, проявів кишкових розладів, шлункових спазмів і хвороб жовчного міхура.

У косметичних і парфумерних цілях широко використовується кминне масло, позитивно позначається на загальному стані і текстурі шкірного покриву. Більш того, воно є природним антисептиком, який сприяє регенеративним процесам і навіть позбавляє від глистів або інших паразитів в людському організмі. У профілактичних цілях масло кмину використовують для попередження туберкульозу, онкології та простудних захворювань.

Коріандру

Якщо в попередньому випадку більше примітні властивості насіння рослини, то у коріандру корисними для людини будуть ще й листя. На відміну від насіннєвої продукції, вони використовуються в свіжому вигляді для створення салатів, оскільки саме так краще зберігають всі корисні вітаміни і мінерали.

До основних позитивних властивостей даної культури можна віднести:

• Бактерицидний вплив (завдяки цьому рослина часто використовується при лікуванні проблем ротової порожнини);
• Зміцнення судинних стінок;
• Зниження рівня цукру в крові;
• Нормалізацію рівня холестерину;
• Прискорення процесів травлення;
• Нормалізацію емоційного стану;
• Прискорення відновних процесів в жовчному міхурі, печінці;
• Поліпшення смакових властивостей лікарських препаратів;
• Легкий проносний ефект;
• Кровоспинні властивості.

Особливості застосування

І кмин , і коріандр успішно використовуються в кулінарії, нетрадиційній медицині, косметології і навіть парфумерії; правда, в кожному окремому випадку варто враховувати конкретні особливості застосування культур.

В кулінарії

У кулінарії кмин знайшов застосування в основному як пряне Доповнення до різних страв і консервації, проте не виключається ймовірність використання не тільки насіння, але і коренів або листових пластин, причому як в цілому, так і в подрібненому вигляді. Свіжозірвані листя-корисний інгредієнт салатів і відмінне доповнення смакоти з м'яса і сиру.

Насіння культури часто використовуються як приправа при готуванні рідких страв (супів, соусів), а також як добавка до м'яса і овочів. Крім того, нерідко подрібнене насіння описуваної прянощі додають в маринади при засолюванні томатів або огірків, а також при квашенні капусти. Найчастіше знайти кмин можна в хлібобулочних і кондитерських виробах: кексах, пирогах, тортах і т.д. з напоїв найчастішими місцями застосування кмину будуть квас і пиво.

Коріандр використовується в кулінарній галузі у вигляді свіжої і висушеної зелені або насіння. Зелену частину використовують в салатах, солянках, стравах з риби і овочів, а також включають до складу різних соусів, призначених для жирного м'яса (наприклад, гуляшу, тушкованої або смаженої свинини). Особливою цінністю володіють висушена зелень коріандру, оскільки вона характеризується більш вираженим ароматом.

Смак коріандрових насіння істотно відрізняється від смакових характеристик його зелені (має слабкий лимонний відтінок), але це тільки посприяло його застосуванню при консервуванні зібраного врожаю і м'ясних продуктів: заготівлі грибів, капусти, томатів, створенні рибних, м'ясних і сирних консервів.

Коріандр істотно підвищує смак і аромат страв з бобів (зокрема, з гороху і сочевиці). При виробництві хлібобулочних і кондитерських виробів пряність виконує роль ароматизатора і найчастіше зустрічається в складі солодкої здоби, печива, пряників. Також насіння культури застосовуються в ковбасній промисловості і служать одним з головних компонентів квасу і пива (особливо в європейських країнах).

В народній медицині

Застосування кмину і коріандру в народній медицині не настільки широко, як в кулінарії, але і в цій області існує маса можливостей для цього. Наприклад, кмин корисний при нападах кашлю, запаленні легенів і бронхів, розладах кишечника і хворобах жовчного міхура. Крім того, насіння цієї рослини покращують апетит і оптимізують всі травні процеси, особливо при атонії і больових проявах в шлунку.

Насіння культури нерідко входять в трав'яні збори проносного і заспокійливої дії, також у вигляді настою вони корисні для жінок в період грудного вигодовування дитини, оскільки сприяють кращому утворенню молока. У відварі трави з цієї рослини часто купають дітей.

Насіння коріандру часто використовуються для приготування відварів і настоїв, що сприяють лікуванню нервових розладів і захворювань травної системи. Крім цього, відвар із зерен рекомендують вживати при циститі, геморої, метеоризмі і навіть деяких дерматологічних проблемах.

Не менш важливим є позитивний вплив коріандрового насіння на серцево-судинну систему і мозкову діяльність, а ще за їх допомогою можна усунути неприємний запах алкоголю і позбутися від похмільного синдрому. Правда, щоб витягти з рослини максимальну користь, варто використовувати не саме насіння, а приготоване на їх основі масло.

В косметології

І кмин, і коріандр використовуються в косметологічних цілях переважно у вигляді ефірних масел, які можна додати в уже наявні косметичні засоби (креми, лосьйони, Скраби, Гелі або шампуні), або доповнити іншими корисними маслами і приготувати абсолютно новий засіб по догляду за шкірою і волоссям. При самостійному створенні масок і поживних кремів, на додачу до маслянистої основі можна використовувати вершки, яйце, вівсяну муку і навіть сир, виходячи з чого готові склади можуть використовуватися як для пом'якшення шкірного покриву обличчя, так і для усунення вугрової висипки або пігментних плям.

На основі кминового масла нерідко готують освіжаючий лосьйон, що допомагає прибрати припухлість, набряклість і поліпшити загальний вигляд обличчя. Кілька мілілітрів такого масла в шампуні посприяють зміцненню волосся, зроблять їх блискучими і шовковистим. Суміш з кминного і оливкового масел, доданих в магазинну маску для волосся, відмінно допомагає в боротьбі з лущенням і лупою.

Можливі протипоказання і шкода

При порушенні допустимого дозування або ігноруванні правил використання і вживання кмину або коріандру, можлива поява небажаних побічних ефектів, які найчастіше виражаються в:

• Алергічних реакціях( висипу або свербінні, задушливих нападах кашлю);
• Збільшенні наявних проблем зі здоров'ям (наприклад, виході каменів при сечокам'яній хворобі);
• Діареї, метеоризмі.

У здорових людей подібні явища спостерігаються вкрай рідко, але якщо спочатку є проблеми, тоді дивуватися подібних порушень не варто.

До основних протипоказань до застосування кмину і коріандру відносять:

• Індивідуальну чутливість до цих рослин;
• Серйозні проблеми шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит), особливо в період загострення;
• Сечокам'яну хворобу і наявність каменів в нирках або жовчному міхурі;
• Наявність трансплантованих органів, але здебільшого в перший час після трансплантації, коли ризик відторгнення організмом чужорідних тканин особливо великий;
• Період після перенесеного інсульту або інфаркту, будь-якого хірургічного втручання.

В одних випадках ці протипоказання більш суворі, в інших допускають виключення з правил, але щоб не нашкодити своєму здоров'ю, краще зайвий раз перестрахуватися і на якийсь час відмовитися від специфічних прянощів і страв.

Якщо людина здорова, ніяких негативних наслідків від вживання кмину або коріандру бути не повинно. Навпаки, доречність і дозоване вживання цих продуктів здатне істотно поліпшити стан здоров'я, одночасно підвищуючи захисні функції організму і благотворно позначаючись на стані шкірних покривів.