Як зробити яблучне вино: рецепт приготування в домашніх умовах

При слові» вино " в голові відразу виникає асоціація з виноградом .

Дійсно, виноградне вино - це найпопулярніша форма цього алкогольного напою .

Але не менш смачні і корисні в розумних дозах вина з інших ягід і фруктів. Сьогодні поговоримо про те, як зробити яблучне вино.

Користь і шкода продукту

Яблука дуже багаті вітамінами та іншими корисними речовинами. У них містяться:

• Вітаміни груп А, В, з;
• Фітонциди і пектини;
• Залізо, калій, цинк, магній;
• Корисні кислоти.

яблучне вино готується без теплової обробки, відповідно, всі ці компоненти містяться і в ньому. Цей напій сприятливо впливає на організм:

• Знімає фізичну втому і розслабляє м'язи;
• Стимулюється перистальтика кишечника і поліпшується робота травної системи;
• Знижує рівень стресу і знімає нервову напругу;
• Приводить в норму рівень цукру і артеріальний тиск, покращує стан судин.

яблучне вино також використовують для отримання яблучного оцту, який широко застосовується в кулінарії і косметології. У помірних кількостях такий напій здатний блокувати вільні радикали і сповільнювати процеси старіння, спалює жири, допомагаючи знайти струнку фігуру. Крім того, в келиху сухого вина міститься близько 110 ккал. В солодких сортах кількість калорій більше.

Однак, незважаючи на переваги, це все ж алкогольний продукт, здатний викликати залежність. Вино протипоказано людям із захворюваннями жовчного міхура, печінки, з виразками дванадцятипалої кишки і шлунка. надмірне вживання даного напою може викликати цироз печінки, недокрів'я. Як і будь-який алкоголь, категорично протипоказаний вагітним і дітям.

Як приготувати домашнє вино з яблук

Домашнє яблучне вино має гранично простий рецепт приготування і не вимагає ніяких спеціальних навичок або обладнання. В першу чергу потрібно вибрати і підготувати плоди.

Вибір і підготовка яблук

Для приготування підійдуть будь-які сорти яблук : червоні, жовті, зелені. вибирайте зрілі і більш соковиті плоди. можна змішувати сорти, отримуючи в результаті Інші купажі. Далі потрібно вирізати серцевину, інакше готовий напій може гірчити, а також видалити пошкоджені або загнили частини, якщо такі є. Яблука не мити і шкірку з них не зчищати, оскільки в ній містяться дріжджові культури, що сприяють процесу бродіння.

Вичавка і відстоювання соку

Наступний крок-це отримання соку. Краще скористатися соковижималкою, з її допомогою відходи будуть мінімальні. Через брак даного приладу натріть яблука на тертці, а потім відіжміть через марлю. Ваше завдання-отримати хоча б пюре рідкої консистенції. Потім видобутий сік (пюре) поміщають в каструлю або іншу широку ємність і відстоюють 2-3 дня. Зверху зав'язують марлею, щоб запобігти потраплянню в рідину комах . За цей час почне запускатися процес бродіння завдяки наявності диких дріжджів, і вміст перетворюється в дві субстанції — власне яблучний сік і мезгу (частинки м'якоті і шкірки). Для того щоб дріжджі краще розподілялися, перемішуйте рідина кілька разів на добу перші 2 дні.

Після закінчення трьох діб мезга утворює на поверхні щільний шар, його потрібно видалити друшляком. Даний етап завершується, коли буде відчуватися спиртової запах, а також з'явився піна.

Додавання цукру в суміш

Другим інгредієнтом для приготування даного напою є цукор. Пропорції залежать від продукту, який ви бажаєте отримати в результаті. Для сухого яблучного вина на літр заграв соку додавайте 150-250 грам цукру, для десертних сортів — 300-400 грам цукру. Перевищувати ці норми не рекомендується, інакше воно може вийти нудотним.

Щоб процес бродіння не зупинився через перевищення цукристості, краще додавати цукор порціями. Спочатку засипають 100-120 грам на літр соку відразу після видалення мезги. Через приблизно 5 днів додають наступну порцію. Для цього зливають частину соку (в два рази менше передбачуваного обсягу цукру), в ньому розчиняють цукор, і отриманий сироп вливають в загальну ємність. Загалом цукор додають в 3-4 прийоми з інтервалом 4-5 днів.

Процес бродіння

Головною умовою правильного бродіння є виключення контакту з повітрям, інакше вийде оцет. зручно робити його в скляних бутлях або пластикових баклажках. Також потрібно передбачити видалення вуглекислого газу, який утворюється внаслідок бродіння. Організувати це можна таким чином: в кришці ємності проробляють невеликий отвір, в нього вставляють гнучку трубку відповідного діаметру (наприклад, шланг від крапельниці).

Кінець трубки, що знаходиться в посудині, не повинен стикатися з рідиною, інший кінець опускають в невелику ємність, наповнену водою. Таким чином, вуглекислий газ буде видалятися, але в той же час не буде доступу повітря. Така система називається гідрозатворів. Інший, більш простий спосіб полягає в надяганні на горлечко ємності медичної рукавички, в якій голкою прибивають дірочку. Також у продажу можна знайти спеціальні кришки-гідрозатвори.

Ємність не заповнюють доверху соком, щоб залишалося місце для піни і газу. Резервуар зберігають в теплому, захищеному від світла місці. Процес бродіння триває 1-2 місяці. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в склянці з водою або здутою рукавичці. На дні з'являється осад.

Дозрівання і розлив яблучного вина

Після закінчення попереднього етапу ми отримали молоде вино, яке вже можна вживати, але у нього злегка різкий смак і запах. Для усунення цих недоліків потрібно витримка. Підготуйте ще одну чисту герметичну ємність.

Щоб виключити наявність будь-яких дріжджів, ретельно вимийте її гарячою водою і висушіть феном. перелийте рідину з одного резервуара в інший за допомогою трубочки водяного затвора, намагаючись не зачепити осад. Герметично закриту посудину з вином витримують в прохолодному темному місці 2-4 місяці.

Раз на два тижні, а згодом рідше, видаляють осад, переливаючи вино в нову ємність. Напій вважається визріли, коли осад перестане випадати або його кількість стане мінімальним. Готовий напій має насичений бурштиновий колір з характерним запахом яблук. Фортеця такого вина становить 10-12°. Його можна закріпити, додавши в нього в процесі дозрівання горілку (2-15% від об'єму рідини). Зберігають яблучне вино в герметично закритих пляшках близько трьох років.

Основні помилки при приготуванні

Найбільш часто зустрічається помилкою є прокисання сусла. Це відбувається через недостатню герметизації. Приділіть увагу якісному виготовленню гідрозатвори. Також це може статися внаслідок поганого розмішування цукру, в результаті він нерівномірно розподіляється в рідині і, відповідно, сусло також бродить нерівномірно.

У готового вина може бути присутнім неприємний присмак. Це відбувається через неповне видалення осаду. Крім того, це може виникнути, коли визрівання відбувається в недостатньо прохолодному місці.

Як ви переконалися з вищевикладеного матеріалу, яблучне вино в домашніх умовах має досить простий рецепт, хоча процес і розтягнутий у часі. Але в результаті ви отримаєте натуральний і корисний продукт, заодно утилізуючи надлишки яблук з дачної ділянки.