популярний рецепт приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах

Найкраще вино - приготоване власними руками.

Однією з популярних ягід для виготовлення напою є чорна смородина.

Ознайомившись зі статтею, ви дізнаєтеся, як зробити домашнє вино з чорної смородини .

Вино з чорної смородини: список інгредієнтів

Приготування домашнього винного напою — процес складний і вимагає особливої уваги. Дуже важливо правильно підготувати всі інгредієнти.

Вам знадобляться:

• Чорна смородина ;
• Кип'ячена вода;
• Цукор.

В середньому 10-літрове відро ягід може дати близько 1 л соку. На 20-літровий бутель середня витрата становить 3 кг ягід.

Як вибрати ягоди для домашнього вина

Для отримання смачного і якісного напою необхідно ретельно відбирати для нього ягоди. Уважно варто видалити гнилі і незрілі плоди. Ягоди, цілісність яких порушена, також не підійдуть для приготування винного напою. Необхідно видалити дрібне сміття і гілки.

Промивку матеріалу варто виконувати лише в тому випадку, якщо він має сильні забруднення. Якщо ягоди мають недостатню соковитістю, попередньо їх товчуть і доводять до желеподібного стану.

Покроковий рецепт

При виготовленні вина з чорної смородини в домашніх умовах важливо дотримуватися покрокової інструкції. Тільки при строгому дотриманні всіх рекомендацій може вийти смачний напій.

Закваска

В першу чергу необхідно приготувати закваску. Для неї підійде малина , полуниця , виноград або родзинки. Ці ягоди стануть відмінною основою для майбутнього вина. Їх промивання у воді не проводиться, так як це може знищити або змити винні бактерії. 200 г ягід необхідно помістити в скляну ємність, додати півсклянки цукру і 1 л води. Шийку потрібно закупорити за допомогою ватного або марлевого тампона, після чого залишити бутель в теплому місці. Температура не повинна бути нижче 22 °С . Приблизно через 10 днів маса почне бродити — це говорить про готовність закваски. Щоб приготувати 10 л вина з чорної смородини , потрібно півтори склянки закваски.

Мезга

На наступному етапі готується мезга. Використовуйте наступну пропорцію: 1 кг розім'ятих плодів на 1 склянку води. Щоб отримати цю суміш, необхідно з'єднати чисті плоди смородини з підігрітою водою. В отриману суміш додається закваска і тара заповнюється на три чверті. Шийку необхідно закрити за допомогою тканини і залишити посудину в теплому місці на 3-4 доби. За цей час повинен активізуватися процес бродіння. Щоб мезга не закисла, потрібно періодично її помішувати — хоча б 2-3 рази на день.

Пресування

Отриманий сік необхідно за допомогою сита або марлі перелити в ретельно вимиту тару зі скла, добре віджати і розбавити очищеною водою. Після суміш перемішують і знову віджимають. Рідина, яка утворюється після пресування, має назву «сусло». Вона необхідна для наступних етапів.

Бродіння

Щоб сусло правильно бродило, необхідно підтримувати правильну постійну температуру-приблизно 23 °С . Якщо показник буде нижче, є ризик, що бродіння і зовсім не відбудеться, а якщо вище — напій перебродить і не буде досягнута необхідна фортеця.

Береться отримана з сусла, води і цукрового піску суміш і заповнюється ємність на три чверті. Такий проміжок необхідний для утворення водяного затвора, який буде перешкоджати проникненню повітря в винну масу. Якщо це станеться, то напій буде нагадувати за смаком оцет. Щоб процес бродіння не зупинився, необхідно періодично додавати в суміш цукор . Зазвичай це роблять через 2-3 дні (додається по 100 г цукрового піску на кожен літр сусла), а потім через тиждень. В цей час уважно спостерігають за тим, як бульбашки газу виходять по трубці, яка занурена в посудину з водою.

В нормі повинен виходити 1 міхур в 20 хвилин. Бродіння може зайняти 20-30 днів. Щоб напій був більш газованим, потрібно зупинити бродіння раніше терміну і перейти до наступного етапу виготовлення вина. Якщо ви плануєте отримати негазований напій, необхідно, щоб процес бродіння закінчився самостійно.

Освітлення

Прості рецепти вина з чорної смородини при дотриманні всіх рекомендацій можуть в результаті дати дуже смачний напій.

Одним з цікавих і важливих етапів є освітлення напою. Для цього вино опускається в льох або залишається в холодильнику на 3-4 доби.

Необхідно спостерігати за процесом зміни кольору. Коли ви вирішите, що напій придбав бажаний колір, необхідно відокремити готове вино від осаду шляхом перекачування його через тонку трубку з гуми в ретельно очищену і висушену ємність.

Після цього знову фіксується водяний затвор і бутель розміщується в прохолодному місці. Показник температури повітря не повинен бути вище 10 °С.після відстоювання гущі необхідно виконати фільтрацію.

Розлив

На останньому етапі проводиться розлив вина. Для цього використовують скляні бутлі, які ретельно закупорюють і залишають в прохолодному місці.

Умови і правила зберігання вина

Тепер ви знаєте, як приготувати вино з чорної смородини за допомогою простого рецепту, який дозволить насолоджуватися оригінальним смаком напою. Але для того, щоб мати можливість смакувати його і через деякий час, необхідно знати, як його правильно зберігати. Важливо дотримуватися кількох умов зберігання напою , про які ми розповімо нижче.

1. Низький рівень температури: винний напій краще зберігається при низьких температурах. Якщо ви зберігаєте його в квартирі, необхідно відшукати місце, розташоване далеко від нагрівальних приладів і променів сонця. Найкраще зберігати бутлі в погребі, але не кожен має такі умови. Ідеальна температура повітря становить приблизно 14 °С.також в приміщенні повинна підтримуватися підвищена вологість.
2. Відсутність сонячного світла: важливо, щоб на ємності не потрапляло світло.
3. Горизонтальне положення пляшок: це необхідно для того, щоб пробка постійно змочувалася вином. Якщо відбудеться її висихання, є ризик розгерметизації ємності.
4. Спокій: важливо, щоб пляшки були нерухомі - будь-яка тряска негативно діє на аромат вина.

При дотриманні належних умов домашнє вино може довго чекати випадку, коли його вирішувати покуштувати. У холодильнику його можна зберігати до 3 років. Втім, занадто тривалі терміни призводять до в'янення напою.

Вино з чорної смородини виготовляють в основному» для себе", і воно не застоюється занадто довго. У будь-якому випадку, цей напій, що має приголомшливий смак, неодмінно прикрасить будь-яке застілля.