як замаринувати томати на зиму, різноманітність рецептів

мариновані помідори - невід'ємна частина нашого раціону. Їх із задоволенням їдять і за святковим, і за повсякденним столом.

А у кожної дбайливої господині є свої улюблені рецепти закруток помідорів на зиму. Смак консервованих томатів може бути різним – гострим, солодким, кислим. Все залежить від спецій і приправ, доданих в маринад.

Подають такі помідори як повноцінну закуску, так і на додаток до багатьох інших страв. Завдяки природній кислоті і оцту вони відмінно зберігаються. Однак і цей вид консервації має свої тонкощі в приготуванні.

Червоні помідори мариновані

Найчастіше в банки потрапляють червоні, Зрілі томати.

Гострі

Томати, мариновані з часником і перцем чилі, відрізняються особливо гострим смаком. Вони відмінно підійдуть до різного алкоголю, шашлику і м'яса, приготовленого на грилі. для приготування треба:

• Півтора кілограма червоних помідорів;
• 1 стручок перцю чилі;
• Кілька зубчиків часнику;
• Кілька гілочок кропу;
• 1 ч. л. коріандру;
• 3 ч. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 30-40 мл оцту (9%) ;
• 3-4 горошини чорного перцю;
• 3 бутончика гвоздики.

Спочатку необхідно помити помідори і перець чилі, просушити їх, поставивши на рушник. Потім можна зайнятися маринадом. У 1.3 л закипаючої води додають цукор, сіль, інші спеції. Кип'ятять три хвилини. Далі вливається оцет, знову кип'ятять.

Помідори щільно укладають в стерильні банки, між ними розміщують перець чилі, нарізаний часник, гілочки петрушки. Банки повністю заливають гарячим маринадом.

Заповнені ємності ставлять в каструлю з рушником на дні і кип'ятять 5-10 хвилин, в залежності від обсягу.

Після стерилізації банки закривають, перевертають догори дном і накривають теплими речами, поки вони не охолонуть.

Приготовані таким чином томати можуть зберігатися до двох років в прохолодному місці.

Солодкі

Рецептів солодких маринованих помідорів дуже багато. Але найчастіше досвідчені господині використовують базовий набір продуктів. на 3-літрову банку знадобиться:

• Стиглі помідори( стільки, щоб максимально заповнити банку);
• 200 г цукру;
• 80 мл оцту (9%);
• 1 ст. л. солі;
• 4 лаврові листки і пару горошин чорного перцю.

У вимиті 3-літрові банки укладають помідори. Заливають доверху окропом і дають постояти 30 хвилин. Потім воду потрібно злити, а в банки додати оцет.

У злиту воду додають сіль і цукровий пісок, кип'ятять три хвилини і знову заливають томати. Після цього ємності закочують, загортають і залишають в теплі до повного охолодження.

Маринування помідорів з даного рецептом гарантує солодкий, без зайвих домішок смак.

Як замаринувати зелені помідори

Зелені помідори консервують з тими ж інгредієнтами, що і червоні.

Гострі

Для отримання гострих маринованих помідорів потрібно (кількість вказано з розрахунку на 1,5-літрову банку):

• 1 кг зелених помідорів;
• 1 лавровий лист;
• Половина стручка гіркого перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• По 30 г цукру і солі;
• 10 мл 70%-ного оцту;
• Півлітра води.

Банку ретельно миють, обполіскують окропом. На дно кладуть спеції (перець-горошок, лавровий лист, гіркий перець). Помиті помідори щільно утрамбовують в банку.

Потім до країв заливають окропом і прикривають стерилізованої кришкою. Залишають так на кілька хвилин. Далі воду зливають і додають в неї сіль і цукор з розрахунку 60 г на 1 л.

Отриману рідину доводять до кипіння, додають в неї оцет і знову заливають в банки, закочують. Банки тримають під теплою ковдрою, поки вони не охолонуть.

Солодкі

Солодкі мариновані зелені помідори відмінно урізноманітнюють повсякденне меню. на один кілограм зелених томатів потрібно:

• 7 горошин чорного перцю;
• 4 зубчики часнику;
• 1 лавровий лист;
• 2 ст. л. цукру;
• По 1 ст. л. солі і лимонної кислоти;
• Кілька гілочок кропу;
• Кілька гілочок смородини і / або вишні.

На дно стерилізованих банок кладуть часник, лавровий лист, перець, гілочки смородини, вишні, кріп. Ємності щільно набивають томатами. Потім їх наповнюють окропом і залишають так на 10 хвилин.

Воду зливають, розчиняють в ній сіль, цукор і знову кип'ятять. Після цього треба додати в банки лимонну кислоту і оцет, залити маринадом і закатати. Банки перевертають догори дном, загортають щільною тканиною до повного охолодження.

Оригінальні рецепти заготовки помідорів

Помідори на зиму заготовляють більшість господинь, але по-справжньому оригінальні і корисні рецепти забезпечать на столі взимку не тільки смачні закуски, але і необхідні вітаміни.

Мариновані помідори з цибулею

На 7 літрових банок маринованих помідорів з цибулею потрібно:

• 5 кг помідорів;
• 3 л води;
• 1 кг цибулі;
• 10 зубчиків часнику;
• По 100 г солі і цукру;
• 160 мл оцту (9%);
• 1/2 коренеплоду хрону;
• 1 стручок гіркого перцю;
• Кілька гілочок кропу і смородини.

Спочатку в чисті банки потрібно викласти всі спеції і приправи, потім по черзі викласти вимиті помідори і почищену цибулю. Можна проколоти помідори біля плодоніжки, щоб вони не лопнули.

Потім банки заливають окропом, дають постояти 10 хвилин і зливають воду. Її доводять до кипіння, додавши сіль, цукор і оцет, і знову заливають в банки.

Далі банки закупорюють ключем, перевертають і залишають в теплі, поки вони не охолонуть.

Мариновані помідори з часником

На одну 3-літрову банку знадобиться:

• 1,5 кг помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 6 ст. л. цукру;
• 2 середніх головки часнику;
• 1 ч. л. оцтової кислоти (70%).

Простерилізовані, нагріті в духовці банки потрібно наповнити вимитими помідорами, залити окропом на 10 хвилин і накрити приготованими кришками. Кришки попередньо прокип'ятити п'ять хвилин.

Потім воду з ємностей потрібно злити, додати в неї сіль, цукор, оцтову кислоту і знову довести до кипіння. Додають в банки подрібнений часник і заливають киплячим маринадом. Тепер їх можна закочувати. У теплі банки тримають до повного охолодження.

Мариновані помідори з перцем

Для приготування маринованих помідорів з перцем потрібно:

• 3 кг помідорів;
• 1,5 кг болгарського перцю;
• 10 лаврових листів;
• 20 горошин чорного перцю;
• 150 г цукру;
• 100 г солі;
• 50 мл оцту (6%)
• 1,7 літра води.

На дно літрових банок кладеться по 5 горошин і 6 лаврових листів. Далі по черзі викладають помідори і нарізаний смужками перець. У киплячу воду додають сіль, цукор і оцет, розмішують. Готовим маринадом заливають банки, відразу закочують і відправляють на зберігання.

Мариновані помідори з баклажанами

На одну 3-літрову банку знадобиться:

• 1 кг баклажанів;
• 1,5 кг помідорів;
• 1 гострий перець;
• 2-3 зубчики часнику;
• 1 пучок зелені ( петрушка, кріп, м'ята та ін.);
• 1 ст. л. солі.

Очищені від шкірки і серединки баклажани потрібно перш за все присипати сіллю і залишити на 3 години. Потім їх треба ретельно помити і начинити нарубаної зеленню.

На дно банки слід укласти спеції, заповнити до половини помідорами, а зверху – фаршированими баклажанами.

Маринад готується шляхом додавання в киплячу воду солі, цукру і оцту. Цією рідиною заливають банки з помідорами і баклажанами, стерилізують півгодини. Закочувати. Укутувати.

Мариновані помідори з буряком

На одну 3-літрову банку треба:

• Помідори( максимально заповнити банку);
• 5 цибулин;
• 1 середня буряк;
• 2 середніх яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 5 горошин запашного перцю;
• 1 гілка селери;
• 1 ст. л солі;
• 150 г цукру;
• 1 десертна ложка оцту.

Буряк почистити і нарізати брусочками. Яблука розрізати на 4 частини. Очистити цибулю від лушпиння. На дно стерильної банки укласти кріп, запашний перець, часник, селера, потім – овочі.

Все залити окропом і залишити на 20 хвилин. Після цього воду злити, додати в неї оцет, сіль і цукор, прокип'ятити і знову залити. Тепер банки можна закочувати. Залишити остигати догори дном під теплою ковдрою.

Мариновані помідори з яблуками

Дуже смачними мариновані помідори на зиму зробить додавання солодких яблук.

на одну 3-літрову банку потрібно:

• Помідори( максимально заповнити ємність);
• 2 солодких яблука середньої величини;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 2 зубчики часнику;
• Листя хрону, кропу, смородини.

У чисті банки кладуть кріп, часник, листя смородини і хрону, помідори, очищені від насіння шматочки яблук, нарізану кільцями цибулю. Два рази заливають банки окропом і залишають на 20 хвилин.

Потім в злиту з банок воду додають сіль і цукор, доводять до кипіння і знову заливають. Тепер помідори потрібно закатати і укутати до повного охолодження. Після цього слід перенести консервацію в прохолодне місце.

Мариновані помідори зі сливами

Необхідні інгредієнти:

• 1 кг слив;
• 1 кг помідорів;
• 1 цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• 5 горошин перцю;
• Кілька гілочок петрушки;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 1 лист хрону;
• 2 ст. л. оцту.

Спочатку потрібно біля плодоніжок помідорів зробити пару проколів, щоб вони не лопнули при заливанні окропом. Потім в банки хаотично укладають все спеції, помідори і сливи, а між ними – кільця цибулі.

Потім ємності заливають окропом, накривають кришками і залишають на 15 хвилин. Через чверть години воду зливають, додають в неї сіль, цукор, оцет, знову кип'ятять і відразу заливають в банки.

Останній етап-це закупорювання банок стерильними кришками. До повного охолодження консервацію тримають закутаною.

Мариновані помідори з виноградом

На 3-літрову банку знадобиться:

• 3 кг помідорів;
• 1 болгарський перець;
• 1 гроно винограду будь-якого сорту;
• 1 стручок гострого перцю;
• 3 зубчики часнику;
• 2-3 лаврових листки;
• 1 шматочок кореня хрону;
• 3 гілочки кропу;
• Листя вишні та/або смородини;
• По 1 ст.л. солі і цукру.

Попередньо помити, простерилізувати банки і кришки. Виноград відокремити від гілки, болгарський перець очистити від насіння і нарізати часточками, стручок гострого перцю очистити від насіння і порізати кільцями, почистити часник і хрін.

На дно банки викласти всі прянощі і зелень, потім – помідори упереміш з ягодами винограду і часточками солодкого перцю. Зверху все посипають зазначеною кількістю солі і цукру.

Заповнені таким чином банки заливають окропом, накривають кришкою і дають постояти 10 хвилин. Потім маринад потрібно злити, довести до кипіння і знову розлити по банках. Закатати і тримати в теплі до повного охолодження.

Мариновані помідори з чорною смородиною

Для приготування потрібно:

• 2 кг помідорів;
• Пару листя чорної смородини;
• 300 мл соку чорної смородини;
• 1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру;
• 1 л води.

Вимиті помідори проколюють зубочисткою біля плодоніжок. На дно банок ставлять листя смородини, потім укладають на них томати. Щільно набивають банки.

Для приготування маринаду в воду додають цукор, сіль, смородиновий сік і доводять до кипіння. Цією киплячою рідиною заливають помідори і залишають на 15-20 хвилин.

Потім тричі маринад зливають з банок і знову кип'ятять. Після третього разу слід закатати банки, замотати їх в ковдру і залишити в теплі до повного охолодження.

Помідори на зиму рекомендують закривати в літрових банках, щоб їх можна було швидко з'їсти, але для великої родини краще використовувати 3-літрові ємності.

При точному дотриманні технології маринування і стерилізації банки не вибухнуть, а продукт не зіпсується.