способи заготовки абрикосів на зиму

Людина вживає в їжу абрикоси протягом тисячоліть. Ароматні плоди володіють високими смаковими якостями і здатні швидко вгамувати почуття голоду, збагатити організм потрібними вітамінами і мікроелементами, в зв'язку з чим вони показані для вживання при цілому ряді захворювань.

Абрикоси мають низьку калорійність (в 100 грамах продукту міститься всього 41 ккал), що дозволяє їх вживати в їжу тим, хто намагається розлучитися із зайвими кілограмами.

Свіжі абрикоси містять значну кількість рослинної клітковини і бета-каротину, який вважається найсильнішим антиоксидантом, що перешкоджає розвитку ракових клітин і серцевих захворювань.

Сушений абрикос: курага, урюк, кайса – в чому відмінність

Курага, урюк і кайса - це всі назви сушеного абрикоса, тільки курага - це висушені половинки абрикоса, з яких видалили кісточки; абрикос урюк - цілий, висушений плід з кісточкою; кайса - висушений цілий абрикос, з якого видалена кісточка.

Курага, урюк, кайса - це сухофрукти, для приготування яких використовується абрикос. Висушений плід практично повністю зберігає всі корисні речовини і мікроелементи.

А їх в абрикосі предостатньо. Присутність в складі абрикосів великої кількості заліза і калію роблять їх універсальним засобом при лікуванні залізодефіцитної анемії, багатьох захворювань серця і порушень кровотворення, викликаних дефіцитом калію.

Крім цього, вони стимулюють процеси травлення, сприяють розрідженню мокротиння при непродуктивному кашлі, можуть використовуватися як проносне або сечогінний засіб.

Вони є потужним стимулятором росту для дітей, а також надають прекрасне загальнозміцнюючу дію, покращують роботу жовчного міхура, печінки і кишечника.

Плоди надають стимулюючу дію на мозкові процеси, що сприяє поліпшенню пам'яті і підвищенню розумової працездатності.

Чим корисні сушені абрикоси

Сушений абрикос - це найсмачніший і корисний з усіх сухофруктів. Він зачарував гурманів помаранчевим кольором і ніжно-солодким смаком. Можлива сушка абрикосів з кісточкою або без, але важко сказати, який з трьох видів сушених абрикосів користується більшою популярністю.

Особливо корисними є сонячні плоди в осінньо-весняний період. Корисні властивості абрикоса обумовлені його хімічним складом. у сушеному абрикосі міститься вітамін А, нікотинова і аскорбінова кислоти, вітаміни групи В, магній, залізо, кобальт, кальцій, фосфор, марганець і мідь.

Лікувальний потенціал сушених абрикосів вселяє глибоке захоплення. Їх рекомендується вживати в їжу тим, хто страждає:

• Анемією;
• Дистрофією;
• Підвищеним тиском;
• Курячою сліпотою (гемералопією);
• Захворюваннями серцево-судинної системи;
• Запорами, викликаними атонією кишечника.

Багато хто використовує сушені абрикоси в якості природного замінника цукру, що пояснює давньосхідну традицію пити чай з курагою.

Сучасні дослідження підтвердили, що систематичний прийом цих плодів сприяє зниженню рівня цукру в крові. Це робить його незамінним для тих, хто страждає на цукровий діабет.

Крім цього, абрикоси мають виражену антибактерицидну, протизапальну і ранозагоювальну дію, що дозволяє використовувати відвар з плодів для промивання ран, полоскання рота при стоматиті і очей при кон'юнктивіті.

Які сорти абрикоса підходять для сушіння

Не всі сорти абрикосів підходять для сушіння. Вибираючи фрукти, пам'ятайте про те, що для цих цілей не підходять дикі абрикоси. Сьогодні відомо близько сотні сортів, які відрізняються між собою смаком, інтенсивністю аромату, розміром плодів і термінами дозрівання.

Перевагу слід віддавати сортам, які виробляють великі, м'ясисті і солодкі плоди. При виборі кандидата обов'язково зверніть увагу на смакові якості фрукта, так як дуже важливо, щоб плоди не гірчили.

Якщо була обрана сушка абрикосів на повітрі, то зупиняються на пізніх сортах, що дозрівають в середині літа, так як в цей час температура повітря така, що плоди обов'язково добре просохнуть.

Головне-щоб вони випадково не потрапили під дощ.

Сушка абрикосів

Сушка абрикосів дозволяє нам насолоджуватися смачними і ароматними плодами круглий рік, а не тільки в літній час. Заготовивши їх на зиму, ми забезпечуємо собі можливість використовувати їх для приготування десертів, фруктових каш і ароматних напоїв.

Заготівля абрикосів проводиться декількома способами. Головне-правильно виконати процедуру, щоб повністю зберегти всі корисні властивості фруктів, а також їх смак, колір і аромат.

Сушити абрикоси з кісточкою або без – це особиста справа кожного. Але при цьому не забувайте, що кісточку набагато простіше витягти зі свіжого плоду, ніж з висушеного.

Існує кілька варіантів сушіння плодів, кожен з яких має свої достоїнства і недоліками.

Абрикоси можна сушити на відкритому повітрі . Цей спосіб може використовуватися тільки для сушіння плодів тих сортів, які дозрівають в середині літа, так як ягоди, отримані від скоростиглих сортів, дозрівають в той період, коли ще температура навколишнього середовища недостатньо висока, а тому існує ймовірність ураження врожаю цвіллю.

Особливою популярністю серед садівників користується сушка абрикосів в духовці , що забезпечує власнику саду повну незалежність від погодних умов і прихильності природи. Також неймовірно зручною є сушка абрикосів в електросушарці або їх заморозка .

Сушка абрикосів на сонці

Для сушіння абрикосів на сонці відбираються свіжі, що не перезрілі плоди, які не мають пошкоджень. Плоди ретельно миють і видаляють кісточки.

Перекладаємо плоди в друшляк і даємо стекти. Після того як вода стече, викладаємо абрикоси в один шар зрізами вгору на решітку так, щоб половинки не торкалися один одного.

Виносимо плоди на спекотне сонце і залишаємо на 3, а то і 4 дні. Після закінчення зазначеного часу заносимо решітки і укладаємо плоди більш щільним шаром, після чого залишаємо їх в тіні до повного висихання.

Сушка абрикосів в духовці

Для цього способу вибираємо абрикоси за тими ж критеріями, що і для сушки на сонці. Виймаємо з плодів кісточки і складаємо в друшляк.

На наступному етапі опускаємо абрикоси на 10 секунд в киплячий содовий розчин (на 1 літр води додаємо 1,5 чайної ложки харчової соди). Після окропу моментально опускаємо плоди на кілька секунд в холодну воду.

Даємо їм стекти. Потім укладаємо фрукти на деко зрізами вгору, щоб вони не стикалися між собою, і ставимо їх в духовку.

Після закінчення сушіння складаємо фрукти в дерев'яну ємність і ховаємо на 3-4 тижні в темне, добре провітрюване місце для стабілізації вологості.

Сушка абрикосів по черзі на сонці і в духовці

Ще одним популярним способом заготовки сушених абрикосів на зиму вважається спільна сушка плодів в духовці і на сонці. спочатку плоди замочуються на 10 хвилин в розчині лимонної кислоти, після чого просушуються, викладаються на решітки і виставляються на вулицю.

Після закінчення чотирьох годин заносяться в приміщення і досушують ще чотири години в духовці при температурі близько 60 градусів.

Сушка абрикосів в електросушарці

Стиглі, але не перезрілі плоди миються, і у них видаляються кісточки. Потім на лотки електросушарки викладаємо фрукти зрізом вгору так, щоб вони не торкалися один до одного.

Ставимо сушилку в добре провітрюване приміщення і включаємо прилад на середню температуру. Процес сушіння триває від 10 до 14 годин і залежить від розмірів і соковитості фруктів.

Як правильно зберігати сушені абрикоси

Важливо не тільки правильно висушити, але і правильно зберігати сухі плоди абрикосів.

Якщо такої можливості немає, то зберігати сушені абрикоси слід в паперових пакетах або скляних, щільно закритих банках, які періодично необхідно буде відкривати на нетривалий час для провітрювання.

Як приготувати цукати з абрикосів

Приготувати цукати з абрикосів нескладно. Для цього слід відібрати злегка недозрілі, неушкоджені тверді плоди, промити їх під проточною водою і дати їм стекти.

Тепер слід витягти з них кісточки і бланшувати плоди кілька секунд в киплячій воді. Занурюємо плоди на кілька хвилин в холодну воду, і тільки після цього замочуємо абрикоси в сиропі , приготованому з розрахунку на 250 грамів води 1,3 кг цукру.

Плоди слід проварити в сиропі три рази по п'ять хвилин. Після кожної варіння даємо плодам добре охолонути. Після останньої варіння слід відкинути плоди на друшляк і дати їм стекти.

Розкладаємо плоди на деку і сушимо їх в духовці при температурі 40 градусів до тих пір, поки вони не покриються кристалами цукру.

Як заморозити абрикоси на зиму

Багато господинь заготовляють на зиму полуницю, смородину, малину, а також деякі інші види ягід. При цьому вони наполегливо обходять своєю увагою абрикоси. І марно!

Це дуже смачний і корисний фрукт, який містить величезну кількість вітамінів і мікроелементів.

Замороження абрикосів може проводитися цілком, половинками, з цукром або в цукровому сиропі. Кожен з цих методів по-своєму гарний. Але щоб ви могли вибрати для себе найбільш підходящий варіант, давайте більш детально ознайомимося з кожним з них.

Заморожування абрикосів цілком

Якщо немає часу або бажання возитися з видаленням кісточок, то абрикоси можна заморозити цілком.

розкладаємо фрукти в один шар на лотку, дно якого покрито поліетиленовою плівкою, і ставимо в морозильну камеру до затвердіння. після того як всі плоди добре промерзли, розфасовуємо їх по поліетиленовим пакетам для подальшого зберігання.

Головний недолік цього способу полягає в тому, що плоди займають багато місця.

Заморожування абрикосів половинками

Плоди добре моєму, просушують і видаляємо з них кісточки, потім розкладаємо в лоток на поліетиленову плівку в один шар. Після того як абрикоси стануть твердими, розфасовуємо їх по пакетам для подальшого зберігання.

Заморожування абрикосів з цукром

Перший етап при заморожуванні абрикосів з цукром нічим не відрізняється від двох попередніх. Відбираємо плоди, моєму їх, ретельно просушують і видаляємо кісточки.

Складаємо абрикоси в пластикові контейнери і кожен шар пересипаємо цукром. Ми залишаємо контейнери на столі до появи в них соку. Потім щільно закриваємо ємності кришками і ставимо в морозилку.

Заморожування абрикосів в сиропі

Абрикоси миємо й видаляємо кісточки, складаємо плоди в контейнер і заливаємо їх остиглим сиропом , приготованим з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку цукру. закриваємо ємність кришкою і відправляємо в морозилку.

Заготовити на зиму смачні ароматні плоди нескладно, проте дуже приємно ласувати ними в найсильнішу січневу холоднечу, спостерігаючи за тим, як за вікном в чарівному танці кружляють холодні сніжинки.

Абрикоси-соковиті, смачні і ароматні фрукти, які залишає нам в дар Сонячне літо. Кожен абрикос-це маленький шматочок сонця, здатний позбавити нас від безлічі захворювань, подарувати міцний імунітет і значний запас життєвих сил.

І зовсім не обов'язково чекати наступного літа, щоб покуштувати абрикоси: просто необхідно знати, як правильно виконати сушку або заморозку абрикосів в домашніх умовах.