Як приготувати капусту з морквою по-корейськи на зиму

Корейська кухня потроху пробирається на наш стіл, поступово втрачаючи статус екзотики. Сьогодні гострі закуски можна знайти і в спеціалізованих магазинах, і в супермаркетах, і на продуктових ринках. Причому пряні салати є чудовою закускою, а в поєднанні з вареною або смаженою картоплею перетворюються в славний вечерю. А ось як заготовити Корейську капусту на зиму, ми і розповімо нижче.

Смакові якості

Капуста по-корейськи має пікантний, гостро-солодкий смак. Незважаючи на те що цей салат пекучий і гострий, люблять його багато. Залежно від смакових уподобань цю закуску можна готувати кисліше, гостріше, солодше і ароматні, застосовуючи різноманітні спеції.

Яку капусту краще взяти для салату

Для капусти по-корейськи бажано вибирати ранні сорти. Вони відрізняються нещільної структурою, завдяки чому блюдо буде володіти слабким хрускотом і приголомшливим присмаком.

Підготовка банок і кришок

Щоб консервування пройшло вдало, потрібно не тільки знати рецепт приготування салату, але і грамотно підготувати банки. Основний пункт-стерилізація. Перш ніж закрити заготовку, тару потрібно грунтовно обробити. Разом з тим необхідно стежити, щоб банки були неушкодженими, без сколів, тріщин, щербинок та інших вад.

Для початку банки гарненько вимивають, обполіскують і тільки потім стерилізують.

Існує кілька способів знезараження:

1. Паром. банку надівається на носик чайника з вируючої водою і тримається так хвилин 15-25.
2. Кип'ятінням. на дно місткою каструлі ставлять дерев'яну підставку, на яку поміщають тару, заливають водою так, щоб банки були покриті цілком, і кип'ятять. Час стерилізації - 15 хвилин.
3. В пароварці. Тару завантажують в апарат денцем вгору і включають прилад на 15 хвилин.
4. В мікрохвильовці. в тару заливається вода (1,5-2 см), поміщається в піч і на потужності 600-700 Вт витримується 2-3 хвилини.
5. В духовці. вимиті вологі банки ставляться на решітку в духовку, виставляється температура +100 °C і тримається 40-45 хвилин (або при +150 °C — 15-20 хвилин).

На якість кришок також варто звернути увагу. вони повинні відповідати таким умовам:

• Рівні;
• Без подряпин;
• Без іржі;
• Підходити за розміром банкам (повинні герметично закривати їх);
• Зі свіжими, не висохлими гумовими прокладками.

Кришки теж стерилізуються. Зазвичай їх перед закачуванням кип'ятять 10-15 хвилин.

Кухонне начиння

Для приготування пікантної закуски знадобляться такі предмети:

• Широкий таз (краще — емальований);
• Сковорода;
• Банки (0,5; 0,75; 1 літр).

Необхідні інгредієнти

Для приготування корейської капусти знадобляться прості інгредієнти (розрахунок складений на 1 кг капусти):

• Капуста білокачанна - 1 кг;
• Перець болгарський - 3 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник - 3-5 часточок;
• Морква - 2 шт.;
• Цукор-пісок-5 ст. ложок;
• Сіль кухонна - 2 ст. ложки;
• Оцет або оцтова кислота (70%) — 1-1, 5 ст. ложки;
• Перець чорний мелений - 1 ч. ложка;
• Перець червоний мелений-0,5-1 ч. ложка;
• Масло рослинне - 6 ст.ложок.

Рецепт приготування зимової заготовки

Спосіб приготування смачної закуски гранично простий і не вимагає особливих знань і трудовитрат.

1. Капуста очищається від верхніх і пошкоджених листочків, миється і ріжеться кубиками. Все це складається в таз. Качан не використовується.
2. Морква чиститься і треться на тертці. Можна використовувати спеціальну для страв по-корейськи або звичайну велику.
3. Перець миється, очищається від зерняток, нарізається невеликими шматочками і додається до капусти і морквині.
4. Додається сіль, спеції і цукор, все перемішується і злегка давиться руками, щоб з'явився сік. Залишається на 10-15 хвилин.
5. Часник чиститься і видавлюється в землянці або треться на дрібній тертці.
6. На розігріту сковороду наливається масло і підігрівається до появи серпанок. Туди кладеться нарізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажується.
7. У майже готовий цибулю кладуть часник, тримають 5-10 секунд.
8. Отриманий маринад виливається в ємність з капустою, вливається оцет, перемішується і залишається на 60 хвилин.
9. Банки доверху наповнюють салатом, що не утрамбовуючи, і ставлять на стерилізацію хвилин на 20-30.
10. Простерилізовані ємності закочуються, перевертаються догори дном і вкриваються теплою матерією (рушник, ковдру). Через добу їх можна прибирати на постійне місце зберігання.

Відео: смачна капуста по-корейськи на зиму

Де зберігати корейський салат

Якщо господиня дотримувалася умов приготування закуски і правильно виконала стерилізацію, то зберігати таку заготовку можна не тільки в підвалі або неопалювальній коморі, а й на кухні.

Якщо банки закривалися поліетиленовими (капроновими) кришками, зберігати таку заготовку краще в холодильнику.

З чим подавати до столу

Пікантний салат може бути і справжнім гарніром до м'ясних страв, але в наших широтах його часто подають як холодну закуску. Як бачимо, смачний домашній салат по-корейськи зможе приготувати будь-яка, навіть недосвідчена господиня. Головне-пам'ятати, що наслідувати корейцям в гостроті страви не варто, адже наші рецептори не пристосовані до подібних смакових тонкощів, а бажана закуска може перетворитися на справжній кошмар.

Відгуки з мережі