заготівля капусти на зиму: кращі рецепти з фото

Якщо ви любите капусту , але не знаєте, як зберегти її смак і корисні властивості до самих морозів, тоді вам на допомогу прийдуть золоті рецепти для заготовок з капусти , розраховані на зиму. Цей, здавалося б, простий і звичний для всіх кулінарний інгредієнт при правильному підборі пропорцій зможе здивувати навіть найзавзятіших гурманів. Нижче представлені найпопулярніші і смачні рецепти, які прості у виконанні і під силу навіть початківцям кулінарам.

Як вибрати для заготовки

При виборі капустяного качана слід дотримуватися таких рекомендацій:

• Візьміть в руки качан і уважно обмацайте його. Якщо він стає м'яким при натисканні або змінює свою форму, то сміливо відкладайте його в сторону, такий вилок не підходить;
• На поверхні листя не повинно бути плям або тріщин;
• Овоч повинен мати характерний приємний свіжий запах;
• Уважно огляньте качан: вона повинна бути довжиною не менше 2 см, мати білий колір. Тільки в такому випадку качан вам підходить;
• Бажано вибирати овоч із зеленим листям. Це буде гарантією того, що він не був підморожений взимку;
• Вага качана повинен бути обов'язково більше 1 кг. ідеальний варіант — від 3 до 5 кг.

Дотримуючись даних рад, ви зможете підібрати смачні і здорові качани, які зроблять ваші заготовки найсмачнішими.

Засолювання

Приготування солоної капусти на зиму трохи відрізняється від її мариновки. Нижче представлений рецепт смачної і правильної засолювання білокачанної капусти в буряках.

Інгредієнти

Для 4-5 літрів вам необхідно:

• 1 капустяний качан;
• Буряк - 2 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Кмин - 1 ст. л.;
• 1 гострий перець невеликого розміру;
• Запашний перець горошинами - 5 шт.;
• Чорний перець горошинами-10 шт.;
• Лавровий лист - 2 шт.;
• Кріп - 1 парасолька;
• Селера - 2-3 гілочки.

Для того щоб приготувати маринад на 1,5 л води, потрібно:

• Півсклянки цукру;
• Півсклянки соняшникової олії;
• Сіль-2 ст. л.;
• Півсклянки оцту.

Приготування

Для того щоб приготувати смачну солону капусту, виконуйте наступні дії:

1. Наріжте овоч великими шматками, але так, щоб вони проходили в банку.
2. Очистіть буряк і морква , наріжте їх невеликими круглими шматочками.
3. Банки перед використанням обов'язково стерилізують. На їх дно викладіть всі спеції, зелень, потім щільно складіть дрібно нарізані капустяні качани з буряком і морквою.
4. Для того щоб приготувати смачний маринад, сіль і цукор засипте в воду, туди ж додайте соняшникову олію. Все закип'ятіть, залиште так на 1 хвилину. Після чого приберіть з вогню, влийте оцет і все добре перемішайте.
5. Розлийте ще гарячий маринад по банках з овочевою сумішшю, після чого накрийте кришками і залиште для стерилізації на півгодини. Банки закатати, переверніть їх і пару днів залиште в такому положенні. Для зберігання вибирайте прохолодне місце.

Смачна солона капуста на зиму готова!

Квашена

Приготувати квашену капусту простіше простого, при цьому зберігши всі її корисні якості, вітаміни і поживні речовини.

Інгредієнти

Вам знадобиться:

• 14-15 кг капусти;
• 1 кг моркви .

Для розсолу:

• 10 л води;
• 1 кг солі.

Приготування

Отже, щоб приготувати смачну квашену капусту , потрібно:

1. Спочатку готується розсіл, тобто розчиняємо сіль в гарячій воді.
2. Капуста дрібно шаткується, а морква натирається на тертці, потім все перемішується.
3. Отримана суміш по частинах опускається в охолоджений розсіл на 5 хвилин. Потім капуста дістається з нього, вичавлюється і перекладається в іншу ємність. Виконайте таку процедуру з усією сумішшю.
4. Складіть всю капусту в банки, добре утрамбувавши її, закрийте кришками з поліетилену і залиште на цілу ніч.
5. Через добу винесіть банки в холод.

Ось так просто можна приготувати смачну заготовку з цього овоча! Смачного!

Маринована

Недорогим, низькокалорійним, а головне — корисним і дуже смачним доповненням до Вашого столу на зиму стане саме маринована капуста. Рецепт її приготування дуже простий і не вимагає багато часу.

Інгредієнти

Якщо ви хочете замаринувати овоч так, щоб він мав соковитий і неповторний смак, то вам знадобиться:

• Капуста - 1 кг;
• Морква - 3 шт.;
• Болгарський перець - 2 шт.;
• Запашний перець горошком — 4 шт.;
• Мускатний горіх - 1/4;
• Лавровий лист - 3 шт.

Для приготування маринаду:

• Вода-300 мл;
• Сіль-70 г;
• Цукор-220 г;
• 4% яблучний оцет - 300 мл.

Приготування

Отже, рецепт складається з наступних дій:

1. Наріжте качан соломкою, а морква натріть на тертці великого розміру, перець наріжте у формі півкілець. Далі все потрібно перемішати в спеціальній ємності, додати туди лавровий лист , перець горошком і натріть трохи мускатного горіха.
2. Маринад готується наступним чином: кип'ятиться вода, потім туди додається сіль і цукор. Через хвилину все забирається з вогню, і вливається оцет.
3. Заздалегідь підготовлену овочеву суміш залийте приготованим маринадом. Після цього притисніть капусту будь-яким вантажем так, щоб вона повністю опинилася в маринаді.
4. Через 6-7 годин вже трохи промариновані овочі розкладіть по банках, закривши їх кришками з поліетилену.

Неповторна закуска готова!

Зимовий салат

Ще однією популярною і дуже смачною заготівлею з капусти на зиму є салат, приготований в банках. Навіть взимку вам буде здаватися, що ви їсте свіжоприготований салат з літніх овочів.

Інгредієнти

В розрахунку на 8 півлітрових банок салату вам знадобиться:

• Помідори будь-якого сорту-2 кг;
• Капуста білокачанна - 1,5 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Ріпчаста цибуля - 500 г;
• Соняшникова олія — 300 мл;
• 150 г 9% оцту;
• 1/2 чайної ложки паприки;
• Чорний перець горошком-15 горошин;
• 50 г солі.

Приготування

Приготувати такий салат не складе великих труднощів:

1. Овочі ретельно промиваються чистою водою і нарізаються таким чином: помідори і перець-невеликими шматочками, лук - у формі півкілець, капуста — соломкою (перетирається окремо з сіллю).
2. Всі підготовлені овочі перемішуються, потім туди додається масло, сіль і спеції. Після чого візьміть каструлю і помістіть її на вогонь, суміш закип'ятіть і додайте оцет.
3. У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть овочеву суміш, накрийте кришками з поліетилену і стерилізують протягом 20 хвилин.
4. Закатати банки і тримайте їх в перевернутому стані до охолодження.

Смачний зимовий салат готовий!

Як бачите, існує велика кількість простих і швидких рецептів приготування самих різних заготовок на зиму зі звичайної білокачанної капусти . Більш того, вони дуже корисні і містять в собі всі вітаміни і поживні речовини, які є у свіжих овочів. Завдяки тому, що всі заготовки можна робити в банках, це гарантує їм тривалий термін зберігання, що дозволить насолоджуватися смаком страв навіть взимку.