маніок їстівний: користь і шкода

їстівний маніок є найважливішою складовою раціону харчування народів Африки і Латинської Америки. Споживання маніока, або, як його ще називають, кассави, в тих регіонах за обсягом можна порівняти з споживаним нами картоплею. але іноді те, що їстівне для одних, для інших — смерті подібно. І тут без перебільшень.

Що таке і де росте

Маніок-вічнозелене рослина тропічних широт, яке має безліч назв: маніот, кассава, юка (не плутати з юккой). має вигляд чагарнику з гострими пальчастими листям і бульбоподібний корінь, який досягає в діаметрі 8-10 см і в довжину до 1 м.відбулося рослина з Південної Америки і зараз культивується в регіонах з тропічним кліматом: Африці, деяких районах Азії та Індонезії.

Хімічний склад

Сирі коріння маніока містять ціаногенні глікозиди лінамарин і лотавстралін, які при розпаді утворюють ацетон і синильну кислоту. Доза цієї отрути в 400 г сирого кореня кассави смертельна для людини. Тому вживати корінь в сирому вигляді не можна. Калорійність кассави становить 159 кілокалорій і містить такі речовини (в розрахунку на 100 г):

До складу клубнекорня також входить близько 40% крохмалю і жирні амінокислоти.

Корисні і лікувальні властивості

При правильній обробці кассава втрачає всі свої отруйні властивості і надає корисну дію на організм, а саме:

• Нормалізує рівень цукру;
• Чистить судини від холестерину;
• Нормалізує тиск;
• Зміцнює імунітет;
• Уповільнює процеси старіння органів;
• Має протизапальні властивості.

Відвари з попередньо оброблених листя слід вживати для профілактики онкозахворювань.

Протипоказання і побічні явища

Маніок містить високу концентрацію ціаніду, тому при вживанні сирого кореня у людини розвивається сильне отруєння, аж до летального результату. Але і часте вживання термічно обробленої кассави не є нешкідливим: дуже швидко організм відчуває надлишок і реагує на це блювотою, діареєю і гіркотою в роті.

Що можна купити

У продажу можна зустріти корінь і листя кассави як в первозданному вигляді, так і в подрібненому.

• Корінь. набувають бульби в основному для готування гарнірів.
• Борошно. борошно з маніока є замінником злакової муки і є альтернативою для тих, хто страждає алергією на певні види злаків.
• Листя. велика кількість білка в листі маніоки роблять їх смак схожим на шпинат і також подаються як гарніри.
• Тапіока. крохмаль з маніока широко використовується як в кулінарії, так і в промислових цілях.

Підготовка бульбокорня до вживання

Ми вже розібралися, чим шкідливий сирої корінь кассави, тепер розглянемо технологію підготовки клубнекорня в вживання. Добре вимитий корінь очищають і замочують на деякий час у воді: це допоможе зменшити кількість ціанідів ще до термічної обробки. Але остаточно зробити кассаву їстівної може тільки вона, тому перед подальшим приготуванням нарізані бульби обваривают або обсмажують, а далі можна сміливо слідувати рецептом.

Що можна приготувати

Самі коріння містять мало білка і лише деякі амінокислоти. Хоча саме термічно оброблені бульби найчастіше вживають в їжу. Крохмаль і недостатність жирних амінокислот може затримувати воду в організмі, щоб уникнути цього рекомендують вживати також листя рослини, які багаті білком. Найпоширеніші страви з кассави-це гарніри і всілякі коржі і хлібці. А ми пропонуємо вам рецепт Бразильських булочок з борошна маніоки «Пао де кежо». вам знадобиться:

• Борошно-2 склянки;
• Рослинна олія-0,25 склянки;
• Молоко-0,5 склянки;
• Вода-0,5 склянки;
• Яйце-2 штуки;
• Пармезан-100 г;
• Сіль-0,5 столової ложки.

1. Змішайте воду, молоко, масло, сіль і варіть до кипіння.
2. Дану суміш влийте в борошно, добре розмішайте і залиште остигати.
3. Додайте яйця і тертий пармезан і ще раз добре перемішайте.
4. Сформуйте з отриманого тесту майбутні булочки і поставте їх випікатися на 30-35 хвилин при 180°.

У наших краях рідко можна зустріти маніок і його похідні продукти, але при можливості обов'язково придбайте і спробуйте для себе щось нове. Пам'ятайте про правилах вживання цих їстівних бульб з тропіків і користь, яку вони здатні принести вашому організму.