Як і з чим пити медовуху, її користь і шкода

Вважається, що саме медові напої стали прабатьками всіх алкогольних напоїв сучасності. Вже стародавні єгиптяни, римляни, греки, вікінги і майя використовували мед для приготування Підбадьорливого і звеселяючого слабоалкогольного пиття. Медовуха була добре відома жителям Стародавньої Русі, але поступово її популярність знизилася через поширення вина і горілки. А даремно, адже крім приємного смаку вона має безліч цілющих ефектів. Сьогодні дізнаємося, як готувати і пити медовуху з користю.

Походження та опис

Медовухою називають традиційний для Русі медовий напій з невисокою фортецею, який виготовлявся шляхом природного зброджування бджолиного меду. До складу обов'язково входить вода, мед і дріжджі, а в залежності від рецепта можуть додаватися ягоди і фрукти, пряні трави, спеції, спирт. Зазвичай фортеця варіюється від 9 до 14 градусів і залежить від початкової кількості меду, тривалості витримки, температури настоювання, додаються інгредієнтів. Цікаво, що за стародавніми рецептами, які не припускали використання дріжджів і штучних добавок, фортеця не перевищувала 5-6%, проте в сучасних умовах така медовуха — рідкість.

Медові напої і медоваріння було поширене з часів Стародавньої Русі. У той час жодне свято не обходилося без солодкого звеселяючого пиття. Цілком можливо, що перший місяць після одруження називали медовим саме тому, що на свято молодятам дарували цілий бочонок меду. Однак з XV-XVII століття медовуху стали витісняти горілка і вино. Старовинний напій відродився до кінця XIX століття і придбав сучасні характеристики. У початкові роки правління радянської влади медовуху стали готувати з» незрілого " меду.

На сьогоднішній день медовуха вважається національним напоєм Росії, а найбільш відомими місцями її виготовлення є Суздаль і Нижній Новгород.

Смак медовухи

Медове пиття може бути різних відтінків в залежності від кольору і виду МЕДУ, способу приготування та інших компонентів (наприклад, ягід). зазвичай це прозора рідина з легким золотисто-жовтим або бурштиновим відливом. Ті, хто знають про медовуху тільки з чуток, можуть помилково вважати, що медовуха нагадує солодкий тягучий лікер. Насправді класичний напій досить рідкий, його можна вільно переливати, а смак швидше нагадує вино. Рівень солодощі різний в різних рецептурах: медовуха може нагадувати сухе, напівсолодке або солодке вино.

Ягоди, трави і спеції безумовно вносять свої акценти в кінцевий смак. Аромат напою теж багато в чому залежить від інгредієнтів, так як ягоди, фрукти і спеції здатні надати питва неповторні кисло-солодкі або терпкі нотки.

Різновиди

Існує безліч різновидів напою, основними з яких є:

1. Ситна (варена). виготовляється способом зброджування, мед стерилізується за допомогою кип'ятіння.
2. Ставлена. цей різновид напою є найдавнішою. Так, в процесі бродіння не брали участь дріжджі, а для стерилізації не використовувалося кип'ятіння. Бродильні процеси запускалися за допомогою перги, закваски або хмелю. Однак спосіб є дорогим і трудомістким, тому давно не застосовується.
3. Хмільна. у напій додається хміль для прискорення бродильних процесів.
4. Безалкогольна. у напої немає фортеці.
5. Підроблена. у складі присутня безліч додаткових компонентів: фрукти, ягоди, прянощі, трави і т. п.

Не рахуючи безалкогольної, по фортеці розрізняють медовуху легку і міцну (до 14% і більше 14%), а також кріплену (якщо додавався спирт). Крім того, її розрізняють за ступенем витримки, по додаванню цукру в кінцевий продукт.

Склад і корисні властивості

Не позбавлений даний напій і корисних речовин-однак варто розуміти, що їх підсумкове кількість буде залежати від складу. Усереднені показники такі:

• Калорійність-60-70 ккал;
• Вуглеводи-7,6 г;
• Білки-0,06 г;
• Цукор-6,7 г.

Також напій багатий вітамінами (з, Е, А, РР, групи в), мікро - і макроелементами (калій, натрій, фосфор, хлор, магній, мідь).

Мед, як основний інгредієнт, має бактерицидний, імуномодулюючий, протизапальний ефекти. у помірних дозах алкогольний напій часто використовується при таких недугах:

• На початкових стадіях застуди, при захворюваннях носоглотки;
• При кашлі і бронхіті;
• При авітамінозі;
• Для захисту організму від бактеріальних і вірусних інфекцій;
• При зниженому імунітеті;
• При похмільному синдромі.

Іноді зі схвалення лікаря медовуха може застосовуватися в лікарських цілях при захворюваннях серця і судин, безсонні, порушеннях обмінних процесів, при проблемах з травленням. В цілому питво надає тонізуючу, бадьорить вплив, позитивно впливає на нервову систему. Раніше медовий напій регулярно вживали перед їжею, щоб запустити процеси травлення.

Протипоказання і шкода

Строгими протипоказаннями до вживання слабоалкогольного пиття є:

• Алергія на мед;
• Вагітність;
• Дитячий вік;
• Цукровий діабет.

Варто проконсультуватися у лікаря щодо можливості вживання при хворобах печінки. При діабеті не рекомендується приймати питво з огляду на те, що виробники часто додають до складу цукор. Треба пам'ятати, що це алкогольний напій, хоч і з низьким відсотком фортеці, тому при надмірному вживанні може виникнути алкогольна залежність. При надмірному захопленні медовухою все її корисні властивості можуть обернутися на шкоду для організму.

Рекомендації щодо вживання

У минулі часи вживання медовухи відбувалося по великим святом і було цілим ритуалом. Медове питво подавали на початку застілля (так званий аперитив), закушували солодкими і несолодкими стравами. Згодом культура пиття змінилася, проте деякі правила залишаються актуальними і понині:

1. Пити необхідно з чарок, невеликих кухлів або склянок.
2. У літню пору необхідно охолоджувати напій до 5 ° з, взимку-підігрівати.
3. Ємність не можна збовтувати, інакше швидко утворюється піна.
4. Якщо фортеця перевищує 14%, не можна випивати більше 500 мл за одне застілля.
5. Краще пити медовуху перед вживанням їжі.
6. Вживати треба невеликими ковтками, щоб цілком насолодитися смаком.

Як і чим закушують медовуху

Хоча медовуха є досить слабким напоєм, який не «б'є» в голову і не викликає похмілля, його краще закушувати. З давніх часів це робилося самими різними продуктами.

1. Найбільш популярною, правильної і основний закускою були мочені ягоди і фрукти. Так, Раніше було прийнято закушувати моченими яблуками, журавлиною, кавуном.
2. Далі обов'язково пробували квашені овочі — капусту, коренеплоди, томати та огірки.
3. Також були популярні солодкі страви — фрукти, ягоди, пряники, вівсяні і житні киселі, які відмінно доповнювали кисло-солодкий смак пиття.

Сьогодні даний перелік страв може доповнитися такими: м'ясна продукція (шинка, буженина, ковбасні нарізки), овочева і Грибна консервація, солодка здобна випічка, сухофрукти і горіхи.

Як приготувати безалкогольну медовуху

Приготувати древній, ароматний і корисний напій в домашніх умовах буде під силу кожному. Як ви вже зрозуміли, рецептів медовухи безліч, ми ж наведемо класичний рецепт з додаванням спецій.

Інгредієнти

Для приготування знадобляться такі складові:

• Мед — 300 г;
• Вода-2 л;
• Дріжджі-1 чайна ложка;
• Шишки хмелю — 2-3 шт.;
• Спеції ( кориця , мускатний горіх ) — по щіпці.

Поетапне приготування

Далі треба виконати прості дії:

1. У каструлі закип'ятити вказану кількість води, при кипінні додати мед, постійно розмішувати суміш.
2. Через 5 хвилин кипіння води з медом додати спеції і хміль.
3. Зняти ємність з вогню, накрити кришкою і остудити до 50°з.
4. Розвести дріжджі в невеликій ємності з водою, додати в каструлю. Поставити її в тепле місце з постійною температурою 25°C.
5. Освіта пінки на поверхні буде говорити про те, що почалося бродіння. Суміш потрібно перелити в ємність з гідрозатворів (як варіант — в скляні банки, накриті медичної рукавичкою з отворами).
6. Зрозуміти, що бродіння завершилося, можна по спущеній рукавичці (в період бродіння Рукавичка надута), або за допомогою піднесеної до отвору банки сірнику — якщо вогонь не розгорається сильніше, бродіння закінчено.
7. Медовуху потрібно зцідити, уникаючи попадання в рідину нижнього шару з дна банки.
8. Далі напій можна розлити в постійну тару і помістити для настоювання в прохолодне місце.

Вживати можна через 5 днів, однак при бажанні можете наполягати і довше.

Відео: як зробити медовуху в домашніх умовах

Як видно, медовуха незаслужено втратила свою популярність. Незважаючи на вміст спирту, цей напій переноситься організмом дуже легко, до того ж використовується для лікування від деяких хвороб. Головне-при вживанні знати міру і правильно закушувати. А простота приготування і велика різноманітність рецептів — хороший стимул, щоб спробувати виготовити медовуху самостійно.