курячі потрошки

Щодня ми стикаємося з вибором того, що нам хотілося б з'їсти. І це щось має бути не тільки смачним, але і корисним для нашого організму, приносити з собою цінні мінерали і корисні вітаміни. Якщо про користь фруктів і овочів відомо всім, то ось м'ясні інгредієнти часом обходять стороною, складаючи раціон харчування, адже вважається, що м'ясо є джерелом холестерину. Але не варто забувати про те, що крім самого м'яса є ще й субпродукти тваринного походження. У цій статті ми поговоримо про корисність, калорійності, хімічний склад і використанні в кулінарії курячих потрошків, а також про те, як правильно вибирати якісний продукт при покупці і потім зберігати його в домашніх умовах тривалий час без втрати якості і цінних елементів.

Що входить в курячі тельбухи

У число особливо шанованих складових курячих потрухів, які прийнято вживати в їжу, входять: печінка, шлунок і серце. Саме ці продукти стали широко використовуватися в приготуванні самих різних страв, а також займають одне з провідних місць по корисності і насиченості поживними компонентами серед всіх продуктів тваринного походження.

Калорійність і хімічний склад

Калорійність курячих потрухів приймається як усереднений показник, який дорівнює 130 ккал на 100 г продукту. Варто згадати, що найменш калорійними є курячі шлунки, після яких йде печінку, а вже після неї — серце.

Крім високого показника калорійності, даний продукт містить в собі безліч корисних вітамінних і мінеральних сполук, в число яких включені багато з є життєво важливими для повноцінного функціонування організму людини.

Так, в складі курячих потрухів містяться високі частки холіну, ретинолу, тіаміну, рибофлавіну, пантотенової, аскорбінової і нікотинової кислот, піридоксину, кобаламіну, а також токоферолу.

Крім вітамінів, в складі курячих потрухів також присутня безліч необхідних організму людини мінеральних сполук, в числі яких: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор і натрій.

В чому користь

Неважко зробити відповідні висновки про те, що курячі тельбухи є дуже корисними для людини, з огляду на настільки великого і насиченого вмісту поживних мікро - і макроелементів, а також вітамінів.

Окремо варто акцентувати увагу на тому, що курячі потрошки благотворно впливають на показники кров'яного тиску і знижують частоту виникнення різних нападів стенокардії (як правило, супроводжуються болями в грудній клітці).

Крім того, курячі потрошки сприяють зниженню тромбоутворювальних процесів у всіх кровоносних судинах, тим самим запобігаючи ймовірність появи і розвитку небезпечних захворювань.

Тому для всіх людей, які страждають різного роду недугами в області серця і кровоносної системи, вживання в їжу курячих шлунків, печінки і сердець стає обов'язковим.

Калій, що знаходиться в складі потрухів, сприяють стимуляції розумових процесів, так як сприяє підвищенню надходження кисню в головний мозок.

Курячі тельбухи також сприяють нормалізації роботи і діяльності видільної і травної систем, підтримки правильного і збалансованого обміну речовин і забезпечення насичення клітин всього організму киснем.

А ще виробляють необхідні мікро - і макроелементи, які зміцнюють імунну систему.

Як використовують в кулінарії

Застосування курячих потрошків в кулінарії вже давно набуло високий успіх і популярність серед багатьох народів світу. Про те, що з цих субпродуктів можна приготувати, а також як довго варити до готовності — далі в нашій статті.

Що з них можна приготувати

На сьогодні, напевно, не залишилося людини, яка б хоч раз не спробував блюдо, в якому були б використані в якості основних або допоміжних інгредієнтів курячі потрошки.

Тому неважко зробити висновок, що з курячих потрухів навчилися готувати безліч простих і вишуканих страв.

Курячу печінку можна надавати обсмажування в паніровці, тушкувати в сметанному клярі, а крім того, з неї можна готувати безліч варіацій паштетів з різними додатковими інгредієнтами, кожен з яких буде привносити свою родзинку в уже відоме за смаком і ароматом блюдо.

Курячі шлуночки використовуються в приготуванні різноманітних рагу, запечених в духовці пирогів і запіканок. Вони також використовуються в якості прекрасної начинки для дріжджових пиріжків.

Сердечка готують в духовці або тушкують з гарніром. З усіх цих субпродуктів також можна готувати наваристі супи, бульйони або супи-пюре. А ще тельбухи в дрібно нарізаному вигляді додають до свіжої зелені і овочів, отримуючи смачні і поживні салати або холодні закуски.

Крім того, з потрухів роблять котлети на пару, смажені на сковороді або грилі, а також тушковані у вигляді биточків. Прекрасно відтіняють і доповнюють смак потрухів гречка , тушковані або запечені овочі, відвареної або пюрірованний картопля, а також різні макаронні вироби і пасти.

Скільки потрібно варити

Не тільки правильне проведення підготовчого етапу в приготуванні потрухів є важливим. Окремо варто акцентувати увагу на правилах і тривалості варіння курячих субпродуктів.

Куряча печінка вариться досить швидко. Її потрібно покласти в уже киплячу воду і проварити не більше 10-15 хвилин. Курячі шлунки більш жорсткі і складно піддаються термічній обробці. Тому в киплячій воді вони повинні нудитися не менше півтори години.

А ось куряче серце вариться в підсоленій киплячій воді близько 1 години на маленькому вогні.

Як вибрати якісний продукт при покупці

Вибір якісного продукту є основоположним у справі з курячими потрошками. Ваше завдання-безпомилково визначати свіжість і якість даних субпродуктів.

Вибір сердечок:

1. Колір . у разі коли сердечка мають білястим або зеленувато-бежевим відтінком, це може підтверджувати те, що вони попередньо піддавалися розморожуванні, а це, в свою чергу, говорить про те, що з них вичавили всю соковитість і вони позбулися цінних елементів. Шкоди вони не завдадуть, але і користі в них також вже не буде. Крім того, такі сердечка будуть позбавлені смаку і соковитості, вони будуть твердими і жорсткими. Особливу небезпеку становлять сині сердечка, адже саме цей колір говорить про те, що всередині вже почалися гнильні процеси з виробленням токсичних речовин. Рожевий або бордовий колір стане кращим рішенням. Саме такий колір говорить про свіжість, соковитості і якості.
2. Аромат . Запах також грає важливу роль у виборі якісних сердечок, як, втім, і ряду інших продуктів. У разі наявності неприємного і різкого запаху можна сміливо стверджувати, що сердечка протухли і зіпсувалися. У разі повної відсутності запаху знайте, що такі сердечка піддавалися розморожуванні (в них немає нічого корисного). У свіжих сердечок злегка солодкуватий запах, змішаний з запахом свіжого м'яса і кислуватим відтінком заліза, що міститься у великій кількості в крові.
3. Щільність . в першу чергу здійсните пальпацію продукту. Не рекомендується купувати сердечка в разі, якщо на дотик вони будуть липкими, сухими, м'якими. Хороші і якісні сердечка трохи вологі і повинні злегка пружинити.
4. Жир . наявність у сердечок характерною» шапочки " з жиру свідчить про здоров'я і хорошому стані курки. Ознакою неякісного сердечка стане жир жовтого кольору. У свіжих сердечок жир повинен бути молочно-білим.

Вибір шлуночків:

1. Щільність . при пальпації шлуночків, як і в випадку з сердечками, вони не повинні бути м'якими. Це буде означати, що м'язи залишилися розслабленими і були випущені всі соки з продукту. Хороший, якісний, свіжий шлунок завжди залишається пружним, щільним і пружинистим. При обмацуванні ви не повинні відчути липкість, надмірна кількість слизу або, навпаки, сухість. Якщо шлуночок знаходиться в ідеальному стані, то на дотик він буде злегка вологим.
2. Аромат . безапеляційно зіпсованим і неякісним визнається шлуночок, від якого буде різко тухлим або кислим запахом. В цьому випадку вживати його в їжу, звичайно ж, не можна. Крім того, часто трапляється так, що великі мережі супермаркетів намагаються завуалювати неякісні товари за допомогою всіляких хитрощів, серед яких найбільш частими засобами виступають прянощі, спеції і часник. Почувши найменший ознака такого запаху, не купуйте такі субпродукти. Пам'ятайте про те, що свіжі і якісні шлуночки повинні пахнути солодким ароматом свіжого м'яса, а наявність будь-яких домішок буде говорити про зіпсованість.
3. Плівка . якщо шлуночок покритий щільною, жорсткою, каламутною або брудною жовтою плівкою — ні в якому разі не купуйте його. У свіжих і якісних шлуночків така плівка завжди зберігає прозорість і чистоту.

Вибір печінки:

1. Колір . несвіжу печінку можна легко виявити за її кольором. Бліда, з жовтуватим відтінком або покрита дрібними зеленими плямами печінку, безперечно, повинна бути визнана неякісної і несвіжої. Не виключено також, що ця печінка від хворої птиці, в такому випадку купувати і вживати її тим більше не можна, адже курка могла бути заражена сальмонелою. Свіжа, якісна і здорова печінка завжди має характерний бордово-коричневим відтінком.
2. Аромат . тухлий або кислий запах свідчить про неякісне і несвіжому стані печінки. Свіжий продукт виділяє солодкуватий аромат.

Як зберігати в домашніх умовах

Зберігати курячі тельбухи в розмороженому вигляді можна не довше 12 годин. Протягом цього часу вони повинні бути обов'язково приготовлені. У холодильній камері термін збереження курячих субпродуктів становить до 24 годин.

Після закінчення цього терміну вони вже будуть непридатні для подальшого використання.

Якщо ви не припускаєте готувати тельбухи в той же день, коли ви їх купили, слід піддати субпродукти серйозної заморожування, помістивши їх в морозильну камеру. Так їх термін придатності триватиме до 7-10 днів.

Який може бути шкода

Будь-якого серйозного шкоди курячі тельбухи принести не здатні. При дотриманні всіх правил вибору, зберігання і приготування ви приготуєте корисний у всіх сенсах продукт для вашого організму.

Випадків передозування також немає, як і немає обмежень щодо вживання потрухів. Зрозуміло, що не варто замінювати все м'ясо і всі продукти тваринного походження одними тільки курячими потрошками. У всьому потрібні міра і здоровий глузд, та й вживати щодня одні тільки шлуночки, печінку і сердечка вам теж швидко набридне.

Завдати шкоди організму курячі субпродукти можуть лише в тому випадку, якщо були порушені правила зберігання і приготування.

Якщо ви знехтували термінами придатності або неправильно зберігали продукти (наприклад, ви поклали їх в холодильну камеру і залишили там довше, ніж на 24 години), то в шлуночках, печінці і сердечках починають вироблятися токсичні речовини, які є отрутою для нашого організму і здатні викликати отруєння.

Яким би насиченим і багатим корисними елементами і вітамінами не був ваш раціон харчування з рослинних продуктів, все ж необхідно включати в їжу і продукти тваринного походження.

Оптимальним і корисним варіантом стануть курячі потрошки, які послужать прекрасним доповненням до різних смачних страв.

Завдяки наведеним в цій статті рекомендацій щодо вибору і зберігання потрухів в домашніх умовах, ви тепер озброєні всією необхідною інформацією і зможете безпомилково відшукати найкращий продукт, який порадує вас відмінним смаком, а ваш організм — корисними вітамінними і мінеральними сполуками. Вибирайте, готуйте, експериментуйте і насолоджуйтеся!