корисні властивості і шкода жовтої моркви

морква є одним з перших коренеплодів , які освоїв первісна людина. З тих далеких пір пройшло не одне тисячоліття, а морква все так же присутній на наших столах. Завдяки роботам селекціонерів сучасна морквина відрізняється смаком і забарвленням від своєї дикої прародительки в кращу сторону. Вдячне людство періодично зводить пам'ятники цій рослині в різних країнах світу: Канаді, Новій Зеландії, Туреччині, Сполучених Штатах Америки, на Філіппінах. З усіх різновидів зонтичних найбільш затребувана споживачем-це жовта морква.

Коротка інформація

Морква буває різних кольорів: помаранчевої, жовтої, фіолетовою , білої, і навіть з рожевою м'якоттю. Забарвлення залежить від вмісту в клітинах рослини таких речовин, як антоціан або каротин. Якщо переважає каротин, то колір коренів коливається від жовтого до оранжевого або червоного. Переважання антоціану забарвлює корінці в рожевий, бордовий або фіолетовий кольори.

Червона і помаранчева морква ведуть своє походження з Середземномор'я, коренеплоди з жовтою і білою забарвленням прийшли з Азії. Дикорослі морквяні коренеплоди досі зустрічаються в луках і полях Росії, європейських країн, в Північній Африці і Азії.

Опис сортів

Біологами багатьох країн проводяться спрямовані селекційні дослідження для виведення нових форм, видів і сортів моркви . Є види сортових рослин, які виведені спеціально як кормова культура для домашніх тварин . Від кормової культури потрібні високий вміст крохмалю і цукру, велика вага окремих екземплярів і загальна висока врожайність.

До сортів моркви, яка вживається в їжу людьми, вимоги зовсім інші: соковитість, солодкість, задана селекціонерами забарвлення, правильна форма, задані терміни дозрівання (рання, Середня, пізня) і то, як коренеплід зберігається. Деяким вдалим сортам вже більше 100 років, і вони все так само популярні, як і в перші роки їх вирощування. Ось опис декількох найбільш вдалих і популярних сортів.

«Мирзои 304»

Сорт виведений в 1946 році в Республіці Узбекистан радянськими селекціонерами і відноситься до сортотипу жовтої моркви. Характеристика:

• Швидко зріє, від посіву насіння до стиглості 97-115 днів;
• Врожайність в умовах півдня 6,5 кг з 1 кв. м, в північних широтах врожайність знижується наполовину;
• Листя рослини темно-зелені, розетка листя середньої щільності;
• Самі черешки тендітні, при добуванні коренеплоду з щільного грунту часто обриваються;
• Коренеплід жовтого або світло-жовтого забарвлення, іноді верхня частина кореня може позеленіти;
• Форма «Мирзои 304» — широкий циліндр з тупим заокругленим кінчиком;
• Діаметр кореня до 3 см, Довжина 12-15 см;
• Середня вага кореня 65-130 г.

Сорт призначений для вживання в свіжому вигляді, так як «лежкість» в сховищах у коренеплодів невисока, в основному його застосовують для консервування, виготовлення соків і для їжі. Жовта морква сорту "Мірзоі 304" рекомендується для обробітку в районах Середньої Азії.

" Йеллоустоун»

морквина "Йеллоустоун" родом зі Сполучених Штатів Америки.

Характеристика:

• Пізнього терміну дозрівання, до повної стиглості 160-180 днів;
• Листя рослини довгі, пишні, зібрані у велику розетку;
• Корінь веретеноподібної форми, довгий і досить тонкий;
• Довжина 20-24 см, діаметр 3-3, 5 см;
• Середня вага кореня 180-200 г;
• Врожайність дуже висока;
• Колір кореня-яскраво-жовтий, майже канарковий;
• Відмінно зберігається при закладці на зимовий зберігання ;
• Коренеплід солодкий, але недостатньо соковитий, що властиво всім пізнім сортам.

"Йеллоустоун" прекрасно себе зарекомендував в помірних кліматичних зонах: в США, європейських країнах, на півдні Канади, в Туреччині.

«Solar Yellow»

Цей сорт моркви також прийшов в нашу країну з Американського континенту. Назва перекладається, як»жовте сонечко".

Характеристика:

• Дуже ранній, від посіву до збору коренеплодів проходить 87-90 днів;
• Розетка з листя середньої опушеності, листя слабенькі;
• Довжина корінця 15-20 см, діаметр 3,5-4 см;
• Форма-довге веретено, без потовщень, однакове по всій довжині;
• Колір кореня дуже яскравий, жовтий, з високим вмістом ксантофилла і лютеїну;
• М'якоть соковита, хрустка і дуже солодка;
• Зберігається «Solar Yellow» погано.

Сорт "Solar Yellow" призначений для вживання в їжу, виготовлення соків, консервування. Для тривалого зберігання Не підходить.

Склад і калорійність

Дослідження вчених показали що, якість і тривалість життя людини безпосередньо пов'язані з правильною роботою шлунково-кишкового тракту. Якщо шлунково-кишкового тракту працює повільно і з перебоями, то в організмі утворюються і затримуються токсини, що є повільно діючою отрутою для людини.

Рішення цієї проблеми знаходиться в регулярних поставках в організм фруктових і овочевих вод. І в цьому теж допоможе людині вживання в їжу моркви, в ній міститься велика кількість фруктової води.

Жовта морква багата такими мінеральними речовинами і вітамінами:

• Магній і калій;
• Фтор і кальцій;
• Фосфор і цинк;
• Залізо, йод і натрій;
• Вітаміни групи В;
• Вітаміни А, З, Е, Н і РР, К.

Цей жовтий коренеплід дуже корисний тим, що в його складі, крім великої групи мінеральних речовин і вітамінів, містяться 70% каротину, 7% цукрів, ксантофилл і лютеїн.

Морква — досить ситний продукт, його калорійність становить 330 ккал на 1 кг.після вживання моркви в їжу в організмі відбувається реакція перетворення каротину в ретинол. Потрібно враховувати, що настільки корисна реакція відбувається тільки тоді, коли в організмі одночасно з каротином присутній хоча б мінімальна доза жирів. Тому настільки корисні для людини такі страви, як тушкована морква зі сметаною, вершковим або рослинним маслом.

Корисні властивості

У коренях зонтичних міститься лютеїн, який дуже корисний для зору і є захисником сітківки ока від ультрафіолету, а також ксантофилл — найпотужніше речовина, що блокує розвиток онкологічних захворювань. Морква входить до складу лікарського препарату «Уролесан», її сік і м'якоть — це чудовий засіб для терапевтичних впливів при патології жовчовивідних проток і сечокам'яної хвороби.

Насіння зонтичних входять до складу спазмолітиків, таких як препарат «Даукарін», з них виділяють ефірні масла, які широко використовуються у фармакології та косметичної індустрії.

Насіння і м'якоть моркви застосовуються і в народній медицині :

1. Як м'яке проносне: вранці, за півгодини до їжі, випити свіжовичавлений морквяний сік. Для дитини достатньо 50 мл, доза дорослого — 100 мл соку.
2. Для очищення потових залоз, печінки, жовчного міхура: робиться мікс з соків буряка , моркви і огірка (в рівних кількостях). Вживати суміш соків 1 раз в день (до сніданку). Після прийому суміші соків не їсти м'ясну і солодку їжу, продукти, що містять крохмаль, до обіду. Курс лікування - 10 днів.
3. Лікування авітамінозу і недокрів'я (загального занепаду сил): до сніданку, на голодний шлунок, з'їсти терту моркву (100-150 г), змішану з однією-двома ложками сметани або рослинного масла.
4. Лікування гнійних ран і опіків: на постраждале місце накладається дрібно натерта морква. Через кожні чверть години примочка змінюється на свіжу. Лікування допомагає лише при тільки що отриманих опіках.
5. Лікування запаленого горла: вичавлюють сік з 1 моркви середнього розміру і змішують з 1 столовою ложкою меду . Отриману суміш потрібно розвести теплою кип'яченою водою в рівних частинах і полоскати горло 4-6 разів на день.
6. Вигнання глистів з дитячого організму: вранці натщесерце випивати півсклянки морквяного соку.
7. Лікування молочниці: свіжовичавлений сік змішують з медом в рівних пропорціях і полощуть рот або змащують небо.

Застосування в кулінарії

Жовту моркву використовують для приготування супів, борщів, овочевих, рибних і м'ясних страв і навіть для випічки солодких тортів і пирогів. Свіжі коренеплоди натирають на крупній і дрібній тертці, видавлюють сік і рубають на колечка.

Відварюють, тушкують, готують з них пюре і соуси. Обсмажена на олії дрібно натерта морква додається в перші і другі страви, що надає їм не тільки неповторний смак і аромат, але і красивий жовто-золотистий Колір.

Натертий на крупній тертці коренеплід пасерують з вершковим маслом на сковороді протягом 20-25 хвилин, після чого додають за смаком цукор і застосовують як солодку начинку для пирогів.

Нарізану кільцями або цілу молоденьку моркву використовують в зимових заготовках (консервації) для приготування пікулів, консервації томатів або салатів з суміші овочів.

Шкода і протипоказання

Не так вже й багато протипоказань до вживання жовтої моркви. Як говорив великий Авіценна,» в ложці — ліки, в чашці — отрута", у всьому потрібна помірність. Якщо людина з'їсть за тиждень 10 кг моркви, то це призведе до перенасичення організму бета-каротином і до того, що його шкіра стане жовтою (захворювання каротинемія).

В цьому немає нічого страшного, крім зовнішніх проявів — жовтої шкіри обличчя і жовтих долонь. Щоб зняти зовнішні наслідки переїдання, потрібно повністю виключити моркву з раціону на 2-3 тижні. Людям, що стежать за фігурою, ні в якому разі не можна сідати на морквяну дієту.

Її вживання слід обмежити людям:

• Щодня курцям;
• Язвенникам і хворим на цукровий діабет;
• Які мають проблеми зі щитовидною залозою;
• Страждають від алергії.

Осмисливши всі відомі факти, приходимо до твердого переконання, що користь, яку може отримати людина, включивши в свій раціон морква, багаторазово перевищує незначну шкоду, нею нанесений. Жовта морква не тільки дасть організму корисні речовини, мінерали і вітаміни, але і збагатить своїм смаком страви, що входять в щоденне меню.