зберігання овочів: кращі способи зберегти картоплю, цибулю, моркву, буряк, капусту на зиму

Зберігши овочі взимку без втрат-завдання складне, що вимагає спеціальних знань. Багато фермерів і дачники, які домоглися успіхів в вирощування картоплі , лука , моркви , буряка , капусти та інших коренеплодів , втрачають до половини врожаю при зимовому зберіганні. Як уберегти свої домогосподарства від зайвих втрат і зберегти корисні властивості овочів? Які існують способи оптимального зберігання врожаю в міських і сільських умовах? Спробуємо розібратися.

Як правильно зберігати картоплю

Картопля, цибуля, морква, буряк і капуста — традиційні овочі, що входять в цілорічний раціон людей. зберігання коренеплодів від врожаю до врожаю знайшло стійкі технології у овочівників, перевірені часом.

Підготовка врожаю

Підготовка картоплі до зимового зберігання починається під час збору врожаю. Склалися способи заощадження ранніх і пізніх сортів цього коренеплоду.

Ранні сорти, які прибирають в літні місяці, не призначені для довгого зберігання. Молода картопля має тонку захисну шкірку, яка легко пошкоджується при викопуванні, тому максимальний термін її «лежання» становить всього 4-5 місяців.

Перш ніж засипати молоду картоплю в сховище, його ретельно сортують. Вибраковуються пошкоджені бульби, і весь урожай залишають на провітрюваному місці на 5-6 діб для загоєння незначних пошкоджень шкірки.

Пізні сорти картоплі після збирання залишають для просушування на відкритому вентильованому просторі під навісом на два тижні, щоб порізи та інші пошкодження затягнулися. При температурі 21 градус за Цельсієм цей процес відбувається досить швидко.

Після попередньої витримки обсушену картоплю сортують. Дрібні бульби залишають на насіння, великі - для особистого споживання, зовсім дрібні і пошкоджені бульби згодовують домашньому худобі .

Умови для заощадження

Необхідно стежити, щоб під час просушування на картоплю не потрапляли прямі сонячні промені, а температура не перевищувала 16-24 градуси за Цельсієм.

Після первинної обробки молоду картоплю кладуть в дерев'яні ящики або на піддони. Оптимальна температура в погребі для зберігання овочів повинна бути 4-5 градусів.

Відсортовані коренеплоди пізніх сортів поміщають в льох або Бурти. У погребі картопля добре зберігати в дерев'яних ящиках або на вентильованих піддонах. Якщо зберігання проводиться в буртах, то висота купи не повинна перевищувати одного метра.

Багаторічний досвід показує, що при всіх способах зберігання висота між стелею і верхнім шаром картоплі повинна бути не менше півметра. Це необхідно для нормальної циркуляції повітря і запобігання гниття.

Міські дачники, які традиційно зберігають картоплю в льохах, підвалах і підпіллі, заздалегідь готують для нього місце. Приміщення чистять, проводять антигрибкову дезінфекцію ( фунгіцидні препарати , слабкі розчини полину ), потім сховища провітрюють, а дерев'яні стовпи і балки білять розчином свежегашеной вапна .

Сільські жителі і фермери, які вирощують картоплю на продаж, зберігають його в траншеях і буртах. Зазвичай ями копають на високих місцях, щоб уникнути ризику весняного підтоплення. Бульби пошарово притрушують сіном, а верхній шар накривають щільним шаром соломи або рогожею, потім зверху насипають десятисантиметровий шар сухої землі.

Зберігання цибулі: як правильно зберегти овоч на зиму

Підготовка цибулі до зимового зберігання починається на стадії його дозрівання. Досвідчені дачники забезпечують грамотний догляд за посівами овоча . Вони не допускають перезволоження грунту , для того щоб рослина «не пішло в велике перо».

Підготовка овоча

Дозрівання цибулі визначають за кольором ніжки цибулини на грядці і виляглості пір'я. Якщо перо подвявшее і лягло на землю, то прийшла пора збору врожаю.

1. Збирання врожаю необхідно починати вранці і бажано в сонячну погоду. Досвідчені господарі не видирають рослини із землі руками, а спочатку підкопують вилами, щоб не пошкодити цибулину.
2. Після збирання цибулю просушують два-три дні на відкритому повітрі, уникаючи попадання прямих сонячних променів. Попередня просушування цибулин завершується обрізанням і очищенням плодів.
3. Відрізається перо із залишенням сухих відростків до 10 сантиметрів, і прибираються зайві корінці зі збереженням хвостика до 2-3 сантиметрів. Цибулини вручну очищають від залишків грунту і пошкоджених лусочок. Після попередньої просушування, обрізки і очищення цибулю розкладають на остаточну досушку в один ряд, щоб плоди не стикалися один з одним. Приміщення повинно бути добре провітрюваним і сухим. Це може бути горище або балкон, в загальному, будь-яка поверхня, вільна від попадання вологи і прямих сонячних променів.

Оптимальна температура і вологість

Сьогодні у великих фермерських господарствах воліють зберігати цибулю в дерев'яних ящиках, які ставляться в підвальне приміщення з вентиляцією. Іноді весь урожай розташовують на ґратчастих піддонах шаром не вище 30 сантиметрів. У приміщенні повинна бути обов'язкова вологість від 60 до 70 %. Досвідчені господарі знають, що цибуля потрібно зберігати окремо від інших овочів, яким потрібна підвищена вологість.

Технологія зберігання моркви

Морква-один з найбільш «примхливих» коренеплодів, зимове зберігання якого супроводжується технологічними складнощами. Тут важливо все: від вибору сортів до облаштування сховищ.

Основні моменти при підготовці

Досвідчені господарі починають готувати морква до зимового зберігання з визначення терміну збирання врожаю. Незважаючи на те що овоч може «пересидіти» на грядці невеликі морози, не можна затягувати з прибиранням.

1. Урожай зазвичай знімають тоді, коли з'являються три-чотири жовтих гілочки в бадиллі. Морквину не висмикують із землі руками через силу. Її спочатку підкопують вилами з тупими зубцями, а потім обережно, щоб не пошкодити поверхню, витягують з грунту.
2. Потім морква розкладають на рівну поверхню і протягом двох діб охолоджують до температури 1,5-2 градуси за Цельсієм. Зазвичай це відбувається на відкритому повітрі, але необхідно стежити, щоб нічні заморозки не погубили урожай. Сьогодні у великих фермерських господарствах попереднє охолодження здійснюється в рефрижераторних камерах.
3. Після попереднього охолодження, яке підвищує збереження коренеплоду в умовах зимового зберігання, виробляють обрізку бадилля і сортування моркви. Безжально видаляються всі пошкоджені і хворі овочі. Примірники, що не мають видимих дефектів, закладають в сховища.

Як правильно зберігати коренеплід

У великих овочівницьких господарствах морква зберігають в буртах, висота яких не перевищує двох-трьох метрів. Оптимальна температура при зимовому зберіганні моркви в спеціальних контейнерах, які великі господарства розташовують в закритих приміщеннях, повинна коливатися в межах плюс 2-3 градуси за Цельсієм.

Якщо стовпчик термометра буде показувати +5, в зростання підуть «сплячі» нирки моркви і поверхню коренеплоду втратить товарну пружність. Вологість як в закритому приміщенні, так і в бурті повинна бути 90-95%.

Дуже популярний сучасний спосіб зимового зберігання моркви в глиняній оболонці. Для цього потрібно зробити рідку глиняну бовтанку в простому відрі, занурити кожен плід в рідину і потім просушити. При такій технології морква відмінно зберігається на балконі, в сараї і погребі 5-8 місяців.

Як зберігати буряк

Підготовка буряка до зимового зберігання починається зі збору врожаю . Грамотні овочівники попереджають дачників, що ні в якому разі не можна висмикувати коренеплід руками за бадилля, оббивати землю ударами «об чобіт» або один об одного.

Особливості збору врожаю і підготовка буряка

1. Буряк необхідно підкопати тупими вилами і обережно звільнити з грунту. Будь-яке пошкодження поверхні овоча загрожує подальшою інфекцією, зараженням здорових плодів і втратою більшої частини врожаю.
2. Коренеплоди потрібно прибирати до настання морозних днів, так як виступає з грунту поверхню буряка буде обов'язково гнити і не зможе довго зберігатися.
3. Перед укладанням в сховище коренеплоди необхідно день-два просушити. Це можна зробити прямо на грядці , якщо немає дощу, в іншому випадку розсипати овочі в один шар під навісом.
4. Після просушування необхідно очистити буряк від зайвої землі і зрізати бадилля, залишивши хвостик в 1 сантиметр. Потім видалити всі корінці і трохи підрізати основний корінь, зберігши довжину в 5-7 сантиметрів.
5. Досвідчені овочівники перед засипанням в сховища проводять остаточне сортування врожаю, залишаючи тільки здорові і неушкоджені коренеплоди.

Оптимальні умови

Буряк найкраще зберігається в погребі чи підвалі. Оптимальна температура зберігання овочів - від 0 до + 2 градусів за Цельсієм, вологість повітря повинна бути в межах 90-92 %. Супутніми сприятливими умовами зберігання є нормальна циркуляція повітря і відсутність коливання температури.

Коренеплоди відмінно зберігаються в ящиках з сухим піском. Деякі господарі успішно зберігають буряк в насипу на дерев'яних піддонах. Для цього потрібно підняти гратчасту поверхню на 30 сантиметрів від підлоги, щоб забезпечити циркуляцію повітря, і насипати буряк в два-три шари на кожну полицю стелажа.

Технологія зберігання капусти

Зимове зберігання капусти має свої особливості.

Підготовка

Приготувати капусту до тривалого зберігання можна тільки при певних технологічних умовах.

1. Потрібно обов'язково дотримати терміни збирання врожаю. Збирати капусту можна до настання заморозків на грунті. Бажано, щоб температура не опускалася нижче 0 градусів за Цельсієм.
2. До закладки на зберігання необхідно очистити овочі від зів'ялих підморожених листя і цвілевих грибів.
3. Після обробки гарненько просушити капусту в провітрюваному 10-12 годин.

Як зберегти овоч: умови

Самий популярна технологія зберігання капусти-вентильований льох або підвал. Важливо також враховувати, при якій температурі зберігати овочі. Оптимальні показники на градуснику в приміщенні повинні бути в межах від +1 до + 10 градусів за Цельсієм, а вологість повітря — 91-98%.

Капусту укладають в дерев'яні ящики або на піддонні стелажі. Деякі дачники підвішують капустяні голови за качан корінь на спеціальні гачки, забезпечуючи необхідну вентиляцію.

У міських умовах підготовлену капусту зберігають на балконних стелажах, попередньо обернувши кожен качан в газету або харчову папір.

Зберегти урожай - це така ж важка праця, як виростити його. Матеріальні і трудові витрати на зберігання овочів можна порівняти з сезонним циклом їх вирощування та збору. Тому не слід нехтувати технологіями зимового зберігання коренеплодів.