як заготовити горобину (аронію) чорноплідна на зиму

чорноплідна горобина (її ще називають»Аронія чорноплідна") — рослина , що має красиві і блискучі плоди, що відрізняються приємним, терпкуватим, кислувато-солодким смаком. ягоди багаті вітамінами з, Р, Е, РР і вітамінами групи В.крім того, до складу плодів аронії також входять каротин і цілий ряд мікроелементів, основними з яких виступають залізо, бор, йодисті сполуки, мідь, марганець і молібден. Завдяки настільки багатому складу ягоди аронії широко застосовуються в народній медицині , а з огляду на, що в свіжому вигляді чорноплідна горобина люблять далеко не всі, ТО існування величезної кількості рецептів її заготовки і зберігання цілком зрозуміло. Давайте розглянемо найбільш популярні з них.

Коли краще збирати ягоди чорноплідної горобини

Навіть якщо ви точно не знаєте, коли саме приходить час збирання ягід аронії для заготовки на зиму , розібратися в цьому питанні нескладно. Горобину, як і багато інших рослин, починають збирати в осінній період ( у вересні-жовтні ), так як саме в цей час ви зможете зібрати добре дозрілі ягоди, які згодом стануть відмінними складовими варення, різноманітних компотів, наливок та інших смаколиків.

У зимовий час вони виявляться справжньою знахідкою, адже будь-які заготовки з чорноплідної горобини зможуть урізноманітнити стіл і принесуть організму масу корисних вітамінів , що підвищують імунітет. Якщо ж ви не звикли до консервації, то зібрані восени ягоди також відмінно підійдуть для сушіння або заморозки . До слова, для заготівлі аронії без варіння, якщо вам захочеться отримати ягоду з найвищими смаковими характеристиками, краще збирати плоди горобини після перших заморозків , коли вони досягнуть свого повного досконалості і наповняться найбільшою кількістю корисних речовин.

Підготовка ягід черноплодки до сушіння

Що можна зробити з чорноплідної горобини , ви вже зрозуміли, однак перш ніж переходити до консервації або сушінні, зібрані плоди ще потрібно правильно підготувати .

Так, перед тим як висушити зібрану після заморозків аронию її необхідно зняти з парасольок, добре вимити під проточною водою і перебрати, відокремивши стиглі і соковиті ягоди від зіпсувалися або деформованих екземплярів. Як тільки вода стече і плоди злегка обсохнуть, їх розкладають тонким шаром на підносі або фанерних щитках і переступають до висушування.

Існує кілька способів здійснення задуманого. Ви можете помістити піднос в духовку або спеціальну сушарку, а можете залишити його під яскравими сонячними променями в добре провітрюваному місці. Кожен з варіантів має свої недоліки і переваги, про які ми і поговоримо нижче.

Способи сушіння горобини чорноплідної

Як ми тільки що відзначили, існує три основних способи сушіння ягід горобини чорноплідної : з використанням звичайної побутової духовки, із застосуванням спеціальної електросушарки і на відкритому повітрі, під прямими сонячними променями.

Зрозуміло, для швидкого сушіння вам знадобиться тепловий вплив електроприладів, але якщо ви нікуди не поспішаєте і у вас достатньо місця, тоді природна сушка буде більш прийнятним варіантом.

Сушка на відкритому повітрі

Сушка ягід на відкритому повітрі — це найпростіший і найменш витратний спосіб отримання добре висушених плодів аронії. Вам тільки потрібно підготувати горобину вищевказаним способом, розсипати на деко в один шар і помістити його в добре провітрюване місце, не забуваючи помішувати в процесі сушіння.

Коли плоди перестануть стискатися і стануть зморшкуватими, можна буде прибрати їх на подальше зберігання. Проте якщо погодні умови або будь-які інші фактори не дозволять вам добре висушити плоди чорноплідної горобини природним способом, тоді можна завершити процес, досушити ягоди в духовці при температурі не більше +60 °C. Однак в будь-якому випадку горобина не повинна втратити свій характерний колір і запах.

Сушка в духовці

Багато господинь вважають за краще виконувати сушку ягід чорноплідної горобини в звичайній побутовій духовці. З практичної точки зору таке рішення цілком зрозуміло, адже часу на заготівлю плодів витрачається набагато менше. Як і в попередньому варіанті, зняті з парасольок ягоди добре промивають і чекають, поки вода повністю стече, але тільки перед безпосереднім приміщенням в духову шафу плоди розкладають на сухому і чистому рушник, який повинен прибрати залишки рідини. Після того як ягоди добре просохнуть, їх можна буде відправити в духовку, попередньо розігріту до +40°С. При такій температурі плоди повинні сушитися близько півгодини, після чого температуру підвищують до +60°С і продовжують процес до повної готовності ягід.

Щоб визначити, висохла чорноплідна горобина чи ні, зверніть увагу на наявність крапель води на плодах: якщо вони є, значить, сушка ще не закінчена.

Як і при природному сушінні, горобину періодично перемішують, не дозволяючи довго залежуватися на одній стороні. Крім того, можна заготовлювати ягоди аронії кистями , для чого їх з куща зрізають ножицями і, нанизавши на нитку, підвішують на горищі, веранді або на балконі.

Сушка в електросушарці

Сучасні побутові прилади роблять наше життя набагато простіше, і питань заготівлі сезонних фруктів або ягід це теж стосується. Так, при наявності електросушарки ви зможете дуже швидко висушити чорноплідна горобина, зберігши при цьому максимальну кількість її корисних властивостей. Як же правильно виконати сушіння в такому диво-приладі? Підготовлені ягоди (чисті, без листків і зіпсованих примірників) промивають в проточній воді і дають їй час повністю стекти. Після цього плоди розкладають на сито тонким шаром (як і при сушінні в духовці, не більш декількох сантиметрів в товщину) і поміщають в електросушарку, встановивши температуру на +60-70 °C .

Добре просушена Аронія повинна повністю позбутися від води, зберігаючи при цьому свій натуральний колір (плоди не повинні придбати червоно-бурий відтінок). Також слід зазначити, що при такому способі сушіння ягоди чорноплідної горобини втрачають неприємну терпкість, а їх смак стає солодкуватим з ледве помітною кислинкою.

Як зберігати сушені ягоди

Спосіб зберігання чорноплідної горобини багато в чому залежить від варіанту її заготовки. Наприклад, покладену в ящики свіжу горобину зберігають в сухому приміщенні при температурі +2-3 °C і вологості 80-85%. В таких умовах ягоди з часом підсихають і темніють, але залишаються придатними протягом шести місяців.

Злегка підмерзлі щитки горобини нерідко нанизують на нитку і підвішують в сухому і холодному місці (наприклад, на горищі або в сараї), причому в районах зі стійкою взимку її зберігають таким способом до самої весни. Що стосується добре висушених ягід аронії, то найкращим місцем для їх зберігання є пластикові контейнери або скляні ємності, щільно закриті капроновими кришками. Також можна використовувати дерев'яну тару, проте основна умова — захист плодів від вологи. При дотриманні цієї вимоги заготовку можна зберігати до двох років.

Сушені плоди зберігають приємний аромат і природний блиск, хоча на вигляд вони зморшкуваті, а при стисненні в кулаці зім'яті.

Як заморозити чорноплідну горобину

Одним з найбільш зручних способів заготівлі ягід на зиму є використання морозильної камери. Тому якщо ваш холодильник оснащений об'ємним морозильним відділенням, слід розглянути варіант замороженої чорноплідної горобини. Такі плоди завжди залишаються свіжими, а процес їх заготівлі не вимагає ніяких витрат.

Зрозуміло, як і будь-який інший варіант створення запасів на зиму, заморозка чорноплідної горобини має свою інструкцію : перебравши, промивши і просушити ягоди, їх поміщають в порційні пакети (обов'язкова умова) і щільно зав'язують (можна запаяти). Після цього аронию рівномірно розкладають в морозильному відділенні і залишають там до повної заморозки. У деяких випадках плоди можуть заморожувати розсипом і тільки після цього укладати в щільно закривається ємність.

Не варто зайвий раз розморожувати весь обсяг заготовлених ягід, якщо вам необхідно взяти лише жменю для приготування компотів або пирога. При відтаванні і повторному заморожуванні вони втрачають значну кількість вітамінів, і чим частіше ви виконуєте цей процес, тим менше вітамінів залишається.

Родзинки з чорноплідної горобини

Ще одним непоганим рішенням заготовки ягід аронії на зиму є створення родзинок. Для цього вам знадобиться 1,5 кілограма очищених ягід, 1 кілограм цукру, 2 склянки води і 1 ч.ложка лимонної кислоти.

В першу чергу необхідно зварити сироп з води і цукру, після чого в нього опускають ягоди і лимонну кислоту і продовжують варіння протягом 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу ягоди дістають, відкидають в друшляк і остуджують.

Як тільки весь сироп стече, слід викласти плоди на пергаментний папір, яка розстеляється на деку. Як і при звичайній сушінні, майбутній родзинки з чорноплідної горобини необхідно періодично помішувати, продовжуючи висушувати протягом 3-4 днів. Як тільки він досягне потрібного стану, його пересипають в паперовий пакет або скляну банку, накривши її марлевою пов'язкою.

Крім плодів у вас також залишиться сироп, в якому вони варилися. Чи не виливайте його, адже якщо злити його в стерильний посуд, то взимку буде з чого готувати смачні напої і киселі.

Чорноплідна горобина, протерта з цукром

Якщо ви хочете отримати корисну заготовку чорноплідної горобини без теплової обробки , то, мабуть, найвдалішим варіантом будуть ягоди, перетерті з цукром.

Такий склад збереже всі корисні сполуки і вітаміни рослини, що стане справжньою знахідкою в період простудних епідемій або при настанні авітамінозу.

Все, що потрібно в цьому випадку, це один кілограм ягід і 500-800 грамів цукру. Різниця в кількості цукру залежить від індивідуальних переваг, тобто якщо ви віддаєте перевагу більш солодкі плоди, то краще взяти 800 грамів, але якщо вам подобається легка природна кислинка ягід чорноплідної горобини, тоді буде досить і 500 грамів.

Перед заготівлею добре переберіть ягоди, відокремивши їх від гілочок, і промийте плоди під проточною водою.

Після легкого просушування горобини візьміть блендер і подрібніть її, додавши цукор. Замість блендера можна використовувати і звичайну м'ясорубку, двічі пропустивши через неї ягоди. На виході ви отримаєте однорідну ягідну суміш, якій необхідно дати час настоятися. Потім, перемішавши пюре ще раз, його можна розлити по гарячих, тільки простерилизованнимбанкам, щільно закривши такими ж стерильними поліетиленовими кришками.

Готові банки залишають настоятися, щоб плоди пустили сік ще більше (за цей час і цукор повністю розчиниться), а потім закриті ємності прибирають в прохолодне і темне місце (можна використовувати звичайний холодильник).

Отже, ми з'ясували, як можна зберігати чорноплідна горобина, щоб на зиму у вас був повний запас вітамінів, А який саме спосіб вибрати — вирішувати вам.

Якщо зручніше використовувати сушені плоди, тоді можете скористатися духовкою, а якщо хочете максимально зберегти свіжу форму (в тому числі смак і запах), то краще віддати перевагу методу заморозки або перетерти ягоди з цукром.