Секрети приготування наливки з вишні в домашніх умовах

Насичений терпкий смак, красивий яскраво-рубіновий колір, благородний аромат — це все про відому у всьому світі настоянку з вишні. Існує кілька базових рецептів вишневої наливки для приготування в домашніх умовах: класичний алкогольний напій і настоянка без спирту.

Вибір ягід

Строгих вимог до вибору ягід вишні ні, годиться практично будь-який сорт . Головне, щоб плоди були стиглими, соковитими, ароматними і неушкодженими.

Ідеальний варіант — кисло-солодкі сорти. Плоди використовуються в свіжому, замороженому або підсушеному вигляді. заморожені плоди , доступні цілий рік, підходять для заготовок набагато краще, ніж свіжі (за винятком наливок природного бродіння).

Кісточки надають готової настоянці легку терпкість (приємний Мигдальний присмак). Залежно від рецепта і смакових уподобань кісточки залишають або видаляють. У домашніх умовах кісточки можна вилучити за допомогою звичайної англійської шпильки.

Як приготувати алкогольну наливку з вишні в домашніх умовах

Для виготовлення класичної настоянки на вишні, перш за все, будуть потрібні ягоди вишні , цукор і спиртне. Ягоди наполягають на будь-якому міцному алкоголі — горілці, коньяку, самогоні або спирті.

Не забувайте звертати увагу на якість спиртного. Намагайтеся використовувати не найдешевший алкоголь. Горілка повинна бути без будь-яких добавок. Цукровий пісок краще брати великий, так як він не повинен розчинитися занадто швидко.

Отже, давайте розберемося, як зробити ароматну вишневу наливку в домашніх умовах.

Список необхідних інгредієнтів

Нам знадобляться:

• 1 кг свіжих або заморожених вишневих ягід;
• 320 г цукру;
• 0,45 л/450 г алкоголю (горілки, коньяку, самогону або 45%-го спирту).

Процес приготування

1. Спочатку потрібно подвялить ягоди вишні. Свіжі або заморожені плоди викладаємо рівним шаром і залишаємо на сонці протягом декількох днів. Інший варіант-запекти плоди в духовці протягом 5-6 годин при температурі 60-80 °C. Завдяки підсушування з ягід йде зайва волога, що робить настоянку водянистою. Втім, даний етап не є обов'язковим, його можна пропустити.
2. Витягаємо з плодів кісточки.
3. М'якоть розподіляємо по банках, додаємо цукор і залишаємо на кілька годин, поки плоди не дадуть сік.
4. Вливаємо в заготовлені банки алкоголь, закриваємо кришками, добре струшуємо і переносимо в затінене і тепле (15-25 °C) місце на 15-18 діб.
5. Далі кілька разів фільтруємо отриману рідину через марлю, поки вона не стане прозорою.
6. Розливаємо готову настоянку по пляшках. Зберігати напій потрібно в темному прохолодному приміщенні. Термін придатності заготовки становить 3 роки.

Вишнева наливка без горілки і спирту

Іноді наливку з вишні роблять без додавання горілки або спирту. замість алкоголю застосовують звичайну очищену воду. Технологія виготовлення-складніше, ніж в першому випадку. Отриманий напій нагадує лікерне вино. При цьому відсутній запах спирту, а смак пиття набагато м'якше (фортеця не перевищує 12 %).

Що знадобиться для приготування

Для наливки без горілки і спирту потрібно:

• 3 кг плодів вишні;
• 1,2 кг цукру;
• 400 мл води.

Як зробити напій в домашніх умовах

1. Стиглі вишні повинні бути очищені від кісточок.
2. На дно трилітрової банки засипаємо 300 г цукру. Далі, чергуючи, укладаємо шари вишні і цукру, що залишився.
3. Вливаємо в заготовлену банку воду. Вода вливається не по горлечко, а до плічок, так як в період ферментації виділяються піна і газ.
4. На шийку банки надягаємо медичну рукавичку. Фіксуємо рукавичку мотузкою або гумовим кільцем. В одному з пальців рукавички попередньо необхідно зробити маленьку дірочку голкою. Замість рукавички допускається установка гідрозатвори.
5. Переносимо заготовку в темне і тепле (18-28 °c) приміщення або накриваємо щільною тканиною. Через 2-3 дні повинна здатися піна. Рукавичка повинна трохи надутися, а водяний затвор повинен почати пускати бульбашки. Ці ознаки вказують на те, що процес бродіння йде нормально.
6. Наливка зазвичай бродить близько 25-55 діб. Потім Рукавичка здувається, а гідрозатвор перестає пускати бульбашки. Коли майже вся піна пропаде-це сигнал, що можна переходити до наступної фази.
7. Переливаємо рідину в новий балон, намагаючись позбутися від залишків м'якоті вишень.
8. Відстоюємо рідина протягом 2 днів в герметично закритому балоні.
9. Фільтруємо рідину крізь кілька пластів марлі.
10. Заготовку розливаємо в пляшки (бажано з темного скла), щільно закриваємо пробками.
11. Переносимо заготовки в холодильник або льох з температурою 5-15 °C. для поліпшення смакових якостей витримуємо наливку в таких умовах близько 50 діб.
12. Зберігати вишневий напій необхідно в прохолодному і темному приміщенні. Термін придатності наливки - не більше 3 років.

Рецепт для ледачих: найпростіша вишнева наливка

Наступна наливка з вишні в домашніх умовах виготовляється за перевіреним і нескладному рецептом. В даному випадку видалення кісточок з плодів вишні не потрібно. Крім того, процес виготовлення настільки простий, що зажадає мінімальної кількості вашого часу і сил.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• 1 кг плодів вишні;
• 3 кг цукрового піску;
• 1 л горілки.

Метод приготування:

• Змішуємо в балоні ягоди, цукровий пісок і горілку. Щільно закриваємо банку кришкою і переносимо в затінене приміщення. Температура в приміщенні повинна коливатися в межах 20-25 °C. витримуємо настоянку протягом 30 діб. Один раз в 2-3 дня балон необхідно струшувати.
• Готовий напій проціджуємо крізь кілька пластів марлі.
• Розливаємо питво в пляшки і щільно закриваємо пробками. Зберігати пляшки слід в погребі чи холодильнику. Термін придатності становить більше 3 років.

Подають вишневу настоянку, приготовлену в домашніх умовах, в великому глечику. Перед подачею питво охолоджують. Поєднується наливка з різними десертами, шоколадом і фруктами. З неї часто готують ароматні коктейлі з додаванням прянощів ( гвоздики і кориці).

Наливку також прийнято додавати в гарячий чай по одній ложці. Це підвищує імунітет, допомагає позбутися від кашлю, покращує сон. Наливка на вишні розріджує кров і підвищує в ній рівень заліза.