Гриб пісочник: опис, місця зростання, види, рецепти приготування

пісочники - гриби, які можна знайти в лісі, тільки якщо уважно придивитися. Адже вони ховаються під гіркою з піску і хвої. І якщо цей насип розкопати-виявиш ціле сімейство. А ось що з цією знахідкою робити — розберемося далі.

Їстівність

Пісочники знаходяться в категорії їстівних. Їх можна маринувати, смажити, варити, тушкувати і солити.

Єдиний мінус — грунт , в якій вони ростуть, часто їх бруднить, тому перед вживанням потрібно ретельно обробити продукт. Але цей процес варто готового результату-страви виходять смачними і ароматними.

Ботанічний опис

Має гриб ще такі назви: піщаник, Тополівка, рядовка Тополина , подтопольнік і подтопольевік. Він пластинчастий, розмножується спорами, які зберігаються в пластинках.

Капелюшок

Спочатку вона опукла в серединці і з загорнутими всередину краями. У міру зростання капелюх розпрямляється і прогинається всередину. Вона м'ясиста, а при підвищеній вологості або після дощу — слизька, набуває світло-коричневий колір. Діаметр може досягати 12 см.М'якоть капелюшка червонувата.

Пластинки

Вони часті, тонкі. Спочатку мають білий і кремовий забарвлення, а потім разом з капелюшком починають корічневеть.

Ніжка

Невелика і тонка — до 7 см.Колір може варіюватися від білого до молочного. Всередині-суцільна і м'ясиста. Зовні є невеликий лускатий наліт.

М'якоть

Біла, м'яка, м'ясиста, пружна. Під шкіркою має буруватий відтінок, борошняний і гіркуватий смак.

Де ростуть, і коли збирати

Ростуть в змішаних і хвойних лісах . Грунт піщаний. Свою назву, топольник, гриби отримали якраз через місця зростання. Їх можна знайти біля тополь і пеньків. Також вони зустрічаються уздовж посадок, парків. Велика ймовірність їх зустріти в Європейській частині Росії і Сибіру.

Збирають пісочники з серпня до вересня. Ростуть вони великими сім'ями різного віку.

Найбільш поширені види

Всього налічується близько 40 видів пісочників, які мають іншу назву — рядовки. Вони бувають різних кольорів-від сіруватого до бурого. Але найпопулярніших всього три.

Зеленушка

Головна відмінність цього виду — його зелений колір. Він не змінюється навіть після тривалої термічної обробки. Гриб їстівний, але в малих дозах і після вимочування і варіння. Додавати його можна до будь-якої страви. Бонус - його можна знайти до першого снігу.

Пісочник сірий

Їстівний, з сірим забарвленням. Він придатний для вживання після термічної обробки. У сирому вигляді небезпечний.

Пісочник червоний

Умовно-їстівний вид - тільки після тривалого і правильного приготування придатний до вживання. Має червоний колір, відмінна риса — жовта м'якоть. Перед приготуванням вимочують в сольовому розчині не менше доби, потім можна засолити, посмажити або відварити.

Чи можна сплутати: гриби-двійники

У пісочників в сімействі дуже багато видів, які не тільки неїстівні, але і отруйні. Деякі з них мають свої відмінні риси, за якими можна виявити поганий гриб.

Розглянемо найбільш поширені види:

• Леопардова рядовка схожа на землисту рядовку, але дуже токсична, у неї білі мишачі пластинки, на капелюшку — характерні цятки; гриб не має мучного смаку і запаху, як у їстівного виду;

• Мишача загострена рядовка малотоксичний вид, але вживати не варто. Можна дізнатися по темному виступає гострого горбика посередині шапки. Не має запаху, на старих грибах є жовті плями;

• Мильна рядовка - вид, який плутають з їстівним найчастіше. Має фруктово-мильний, не дуже приємний запах, на зрізі червоніє м'якоть;

• Коричнева рядовка - Темний гриб з бурим відтінком, на зрізі червоніє, має неприємний запах;

• Біла рядовка досягає 8 см у висоту, має плоску розпростерту капелюшок з хвилястими товстими краями, рожевіє при надрізі, їдкий запах редиски .

Хімічний склад

Цей продукт корисний-в ньому є клітковина, глікоген. Багатий він макро-і мікроелементами: калієм, магнієм, фосфором, натрієм, хлором. Є і вітаміни (А, D, групи в).

Що з них можна приготувати

Пісочник універсальний в приготуванні-маринуйте, варіть, соліть, сушіть, смажте. Єдина умова-підготуйте це гриб.

Обробляти його потрібно так:

• Промиваємо кожен екземпляр під холодною водою;
• Складаємо гриби в глибоку посудину так, щоб можна було легко їх перемішати;
• Заливаємо дуже солоною водою і залишаємо на ніч;
• Вранці перемішуємо вміст-пори у рядовки відкрилися і звідти легко вийде пісок;
• Дістаємо акуратно гриби, щоб не піднімати з дна опалий пісок;
• Ще раз промиваємо і заливаємо чистою водою;
• Ставимо на вогонь і після закипання варимо 30 хвилин;
• Знову міняємо воду і вже можемо готувати на свій розсуд.

Як варити

Потрібно взяти:

• Пісочники - 1 кг;
• Вода-1 л;
• Сіль-1 ч. л.;
• Гвоздика - 2 шт.;
• Лимонна кислота - на кінчику ножа.

Як готувати:

• Попередньо готуємо продукт.
• Заливаємо в посудину воду, додаємо сіль, лимонну кислоту і доводимо до кипіння.
• Викладаємо в киплячу воду пісочники.
• Варимо 20 хвилин в закритій каструлі.
• Додаємо приправи і варимо ще 20 хвилин.

Як солити

Будуть потрібні:

• Пісочники-1 кг;
• Часник-4 зубчики;
• Листя смородини-6 штук на 1 банку;
• Перець-10 горошин;
• Сіль-50 г.

Як готувати:

• Кладемо в стерилізовані банки помиті листя смородини .

• Попередньо підготовлені гриби викладаємо щільно шарами, кожен посипаючи сіллю і нарізаним часником.
• Зверху теж потрібно застелити гриби листям, щоб не покривалися цвіллю.
• Закриваємо банки і чекаємо не менше 6 тижнів.

Як замаринувати

Потрібні:

• Пісочники-1 кг;
• Оцет 6% - 3 ст. л.;
• Цукор-1 ст. л. з гіркою;
• Перець-5 горошин;
• Сіль-50 г;
• Гвоздика і лавровий лист - по 2 шт.

Як готувати:

1. Попередньо підготовлені гриби викладаємо в каструлю і варимо на повільному вогні.
2. Додаємо всі інгредієнти.
3. Тримаємо на вогні ще 20 хвилин.
4. Викладаємо щільно гриби в підготовлені банки.
5. Закриваємо банки і чекаємо охолодження, після чого зберігаємо в холодному приміщенні.

Отже, пісочники — це їстівні гриби, які після правильної обробки можуть стати прекрасною закускою. Їх можна переплутати з іншими видами, тому збирати потрібно акуратно і уважно. Крім зовнішнього вигляду, орієнтуйтеся на борошняний запах — точно не прогадаєте.