Особливості та поради щодо маринування грибів

Консервовані гриби на зиму в домашніх умовах… рецептів приготування даної смакоти існує більше, ніж достатньо. А при одному спогаді про ці запаморочливі ласощі слинки течуть у кожного гурмана. Адже таке вишукану страву якісно доповнить і урізноманітнить меню будь-якого торжества. Але, щоб приготувати дари лісу, доведеться трохи попрацювати.

Розкриємо деякі секрети мистецтва приготування даного ласощі і дізнаємося, як маринувати гриби в домашніх умовах.

Основні поради щодо маринування грибів

Кожна господиня любить дивувати своїх рідних і гостей коронною стравою власного приготування. У зв'язку з цим багато хто відмовляється купувати в супермаркетах ті продукти, які можна приготувати власноруч, тим більше, якщо господині відомі головні секрети чаклунства на кухні. Розкриємо основні таємниці і рецепти приготування шедевральних маринованих грибів на зиму, адже таке блюдо є неперевершеним делікатесом.

1. Посуд для даного процесу потрібно вибирати тільки емальовану, або луджену, оскільки така тара не роз'їдається оцтом.
2. Що стосується самого оцту для маринаду, то свій вибір краще зупинити на хлібному, або плодовому. Оптимальний варіант-Рейнський (гніздовий) і ароматичний оцет.
3. Дрібні грибочки маринують цілком, зрізуючи тільки нижню частину ніжки. Це додасть страві ще й неперевершений вигляд.
4. Якщо ж під час «тихого полювання» вам траплялися тільки великі дари лісу, їх радять розрізати на 3-4 частини.
5. Рекомендовано консервувати капелюшки білих грибів і красноголовців окремо від коренів.
6. Консервувати маслюки необхідно без шкірки.
7. Підготовка Валуїв до процесу варіння полягає в вимочуванні протягом декількох годин.

Які гриби підходять для маринування?

Для маринування грибів на зиму в банках підійдуть будь-які представники даного різноманітного царства, крім отруйних, звичайно.

При пошуку виду для консервації, свій вибір слід зупинити на білих грибах , зеленушках, лисичках , маслятах , моховиках , рядовках, рижиках, підосичники , підберезники, козляки, сироїжках , толстушках, печериці та ін.

Способи маринування

Рецептів приготування маринованих грибів на зиму більше, ніж достатньо. Але, є всього два, до яких напевно вдаються всі господині.

Відварювання грибів в маринаді

Даний метод користується великим попитом, оскільки улюблені ласощі в процесі варіння просочується всіма компонентами маринаду, і набуває особливо ароматні смакові характеристики. Для реалізації даного методу знадобиться:

• 1 кг грибочків;
• 0,5 ст. води;
• Третина склянки столового оцту;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 5-6 штук запашного перцю;
• Гвоздика, лавровий лист за смаком;
• Лимонна кислота (на кінчику ножа).

В емальований посуд наливають воду, додають оцет і сіль, і поміщають в дану суміш гриби. Все це необхідно довести до кипіння і варити на слабкому вогні.

Якщо ваші грибочки опустилися на дно каструлі, а піна під час кипіння більше не виділяється, можна знімати їх з вогню. До майже готового делікатесу можна додати запашний перець , цукор, гвоздику, лимонну кислоту і лавровий листок. Остигнуло блюдо потрібно скласти в банки, залити доверху запашної рідиною і щільно закрити кришками.

Відварювання грибів окремо від маринаду

Даний рецепт консервації грибів на зиму полягає в тому, що дари лісу варяться окремо від маринаду в злегка підсоленій воді. Сам процес варіння нагадує вказаний в попередньому методі. Гриби поміщають в ємність, заповнену підсоленою водою (30-40 г солі на 1 л води) і варять до моменту, поки продукт не осяде на одне, а вода не стане прозорою, не забуваючи знімати піну. Потім зварений делікатес відкидають на друшляк, щоб позбутися від зайвої вологи. За цей час потрібно паралельно підготувати маринад, для якого знадобляться наступні інгредієнти (дози зазначені з розрахунком на 1 л):

• 80% оцтова есенція: 3 ч. л., або 9-ти% оцет (1 гранований стакан);
• Цукровий пісок-2 ст. л.;
• Сіль-1 ст. л.;
• Лаврові листочки — 4-5 штук;
• Чорний перець-10 горошин;
• Запашний перець-6 горошин;
• Гвоздика - 2-3 бутона;
• Сухий кріп - 2-3 р.

Всі компоненти потрібно змішати і закип'ятити. Потім залити вийшла рідиною розкладені в банки остиглі грибочки і закрити поліетиленовими кришками.

Який спосіб маринування вибрати

Обидва рецепта маринованих грибів на зиму є рівноцінними, оскільки в підсумку ви отримуєте неперевершене блюдо. Але, якщо провести межу поділу, то перший метод можна назвати більш смачним, а другий — представницьким. Справа в тому, маринад, в якому грибочки варилися, з часом трохи потемніє і потьмяніє, стане тягучим. Але, смак лісового делікатесу буде особливо ароматним і дражливим смакові рецептори.

При другому ж методі, маринад буде прозорим і світлим. Тому, вибираючи, як маринувати гриби на зиму в банках, необхідно чітко сформулювати для себе мету даного процесу: приготувати шедевральне блюдо для домашнього столу, або екземпляр для «особливих випадків».

Підготовка грибів до маринування

Успішна полювання за лісовими дарами — це тільки півсправи, хоча тут потрібна особлива пильність, так як різноманітність грибних видів може привести в оману навіть самого досвідченого грибника. Слід особливо уважно придивлятися до кожного грибочку, щоб в кошику не опинився отруйний .

Після збору, гриби потрібно підготувати до консервації в домашніх умовах.

Сортування

Зібрані дари лісу необхідно розсортувати по виду, адже кожен різновид має свої особливості (смак, запах, час і поведінку під час варіння). Види радять також розділити за розміром. Тут входить в силу естетичний критерій: на святковому столі набагато привабливіше виглядають грибочки, приблизно однакового розміру.

Замочування і вимочування

Дані процеси актуальні для таких видів, як опеньки, валуї, свинушки, і є своєрідними методами очищення. Так, наприклад, опеньки радять замочувати на годину в підсоленій воді, а потім промивати їх під напористою водним струменем. Даний спосіб заощадить вам купу часу, яке знадобилося б для ручного очищення. Що стосується Валуїв і свинушок , то перед маринуванням, їх необхідно вимочувати дві добу в підсоленій холодній воді. Воду потрібно міняти кожні 10-12 годин.

Решта різновиди (білі, підосичники, молочні судини, підберезники та ін.) не радять вимочувати, так як вони вберуть зайву вологу. Їх необхідно просто промити в проточній воді.

Очищення

Практично кожна грибна одиниця потребує індивідуального огляду і очищення. Так, у печериць і маслюків потрібно зняти шкірку з капелюшків, причому останніх попередньо радять опустити на 1 хвилину в окріп, щоб полегшити цей процес. У білих, красноголовців, підберезників, сироїжок та ін ніжки відокремлюють від капелюшків, лисички ретельно очищають від бруду і сміття під проточною водою.

Загальний рецепт маринування

Крім перерахованих, існує також універсальний рецепт приготування маринованих грибів в домашніх умовах.

Для цього зібрані лісові дари потрібно ретельно очистити від забруднення, сміття, червивості і промити. Готові і чисті грибочки проварити 15-20 хвилин, паралельно підготувати стерилізовані банки, кришки і посуд, що знадобиться в процесі.

Стерилізувати банки рекомендовано в духовці, а кришечки потрібно прокип'ятити, разом з ложкою для помішування.

Щоб визначити кількість маринаду, грибочки поміщають в каструлю і банками заливають в неї воду. Рідина слід заливати до тих пір, поки вона не покриє продукт десь на 3 см.при цьому вважайте: скільки води витратилося, стільки і необхідно маринаду. Для приготування спеціальної рідини знадобиться сіль, спеції і оцет, які додають в потрібну кількість окропу. Даний розсіл повинен проваритися близько 5-ти хвилин, після чого в нього додають гриби. Всі інгредієнти кип'ятити ще 5 хвилин. Готове ласощі необхідно помістити в банки, залити розсолом і закатати. Поставте результат» тихого полювання " в прохолодне місце і чекайте вдалого приводу, щоб з'їсти. Рецептів, як замаринувати гриби, дуже багато, і кожна господиня має свій секретний арсенал. Але, головне правило кожного з них-не з'їсти спокусливе ласощі, ще під час готування. Також, при будь-якій методиці консервації, варто строго дотримуватися всіх інструкцій і порад, відповідально підходити до підготовки і варінні грибочків, оскільки даний делікатес досить примхливий. Але, якщо його приготувати з дотриманням всіх норм, смачний результат віддячить за всі труди.