гриби мокрухи: ялинова, плямиста, пурпурова, рожева

Мокрухи є окремим сімейством їстівних грибів, яке не дуже популярно, і їх досить рідко вживають в їжу. Швидше за все, це пов'язано з незвичайним зовнішнім виглядом або необізнаністю багатьох людей, які, побачивши мокрухи в лісі, приймають їх за поганки. Сьогодні ми розглянемо основні види мокрух, їх опис, місця зростання, щоб в подальшому вам було легше їх розпізнати.

Загальна характеристика сімейства

Сімейство мокрух об'єднало в собі рід хроогомфус і рід гомфідіус. Дані гриби отримали назву мокрухи через те, що мають особливість покриватися слизової плівкою, і тому їх капелюшки завжди мокрі і слизькі на дотик.

Товста слизова плівка характерна молодим мокрухам, з часом вона рветься і сповзає до ніжки.

Мокрухи є пластинчастими грибами, пластинки посаджені з досить великим проміжком, розгалужені низхідні до ніжки, мають білуватий відтінок, який в процесі росту гриба переходить практично в чорний. Молоді мокрухи характеризуються опуклими або конічними капелюшками, які в період зростання стають розпростертими і втиснутими в центрі, з опущеними полями.

Колір залежить від виду і може бути коричневим, сірим, рудим, рожевим. Ніжка мокрухи щільна, біля основи вона жовтого кольору, до капелюшку стає сірувато-білою.

Різновиди мокрух

Існує багато видів мокрух, серед яких виділяють 4 найпоширеніших в природі і популярних серед грибників:

• Клейка (ялинова);
• Пурпурова (Соснова);
• Слизова (плямиста);
• Рожева.

Розглянемо опис кожного виду детальніше.

Ялинова

Даний вид відноситься до найпоширеніших, він також носить назву клейкою мокрухи.

Капелюшок. капелюшок ялинової мокрухи має діаметр від 3,5 до 13 см, характеризується полушаровидной формою, краї якої сильно підвернуті до ніжки. У міру підростання мокрухи, капелюшок стає конічної, а на останньому етапі зростання набуває плескату округлу форму, вдавлену по центру, в місці прикріплення до ніжки. Капелюшок має гладку поверхню, яку покриває щільна слизова плівка. В процесі росту, плівка скочується. Колір капелюшка буває сірим, сіро-синім або сіро-коричневим, пізніше стає фіолетовим по краях, середина вигорає. На останньому етапі зростання на капелюшку з'являються чорні точки. Шкірочка щільна і добре знімається з капелюшка одним рухом.

Пластинки. пластини дугоподібні, сильно розгалужені і досить товсті, близько 6 мм в ширину. Їх кількість на один сантиметр – не більше 10 штук. Пластини мають забарвлення злегка кремового кольору, який поступово стає темніше і набуває бурий відтінок. Пластини перестиглих грибів представлені темно-коричневим відтінком.

Ніжка. ніжка гриба виростає високою-від 6 до 8 см, шириною від 1 до 2, 5 см, у молодих грибів вона товста, через деякий час набуває форму циліндра. Поверхня усипана м'якими темними лусочками, характеризується сіруватим кольором, біля основи проглядається зеленувато-жовтий відтінок. На ніжці є непримітне кільце з слизу, яке з часом зменшується.

М'якоть. Гриб досить м'ясистий, його м'якоть відрізняється крихкістю, колір світлий, злегка кремовий, при розрізанні стає рожевим. Старі гриби характеризуються сірим кольором м'якоті. Смак приємний, має легкі солодкі, трохи кислі нотки, запах не сильно виразний, грибний.

Де росте. ялинову мокруху часто зустрічають в хвойному, ялиновому або змішаному лісі, вона вважає за краще виростати в моху, серед вересу, на лісовій підстилці. Широке поширення даний вид грибів отримав на півночі і центрі Росії.

Період зростання ялинової мокрухи: липень-жовтень.

Чи можна їсти. Гриб відносять до їстівних (4 Категорія). Перед вживанням в їжу мокруху попередньо піддають термічній обробці.

Плямиста

Даний вид мокрухи відрізняється більш дрібним розміром, виростає групами.

Капелюшок. Мокруха плямиста характеризується невеликою капелюшком (її діаметр від 3 до 7 см), у молодих представників виду вона опукла, через деякий час стає уплощенной з підвернутим краєм. Зверху капелюшок покриває слиз тонким шаром. Капелюшок гладка, сіро-вохряного або сіро-коричневого кольору з дрібними чорними плямами. Пластинки. пластини у представників даного виду світлого кремового кольору, з часом набувають брудно-бурий відтінок. Між пластинками досить великі проміжки.

Ніжка. ніжка мокрухи в висоту від 5 до 11 см і 2 см в товщину, циліндрична, з кільцем з слизу під капелюшком. Колір ніжки кремовий, вона покрита невеликими темними плямами, внизу – жовтувата.

М'якоть. М'якоть у даного виду кремового кольору, набуває червоного відтінку, якщо її розрізати. У процесі росту гриба стає світло-коричневою. Мокруха має характерний, слабкий грибний запах, солодкуватий присмак.

Де росте. Гриб зустрічається в ялинових або змішаних лісах, вибирає місця з великою кількістю моху або чагарників, в основному це території, де зосереджується волога. Широко поширений даний вид практично по всій Євразії та Північній Америці.

Час зростання плямистої мокрухи: липень-жовтень.

Чи можна їсти. гриби можна вживати в їжу, але попередньо необхідно піддавати термообробці.

Пурпурова

Даний вид також називають слизовою, блискучою мокрухою або мідно-червоним жовтоногом.

Капелюшок. капелюшок з діаметром від 4 до 12 см, у молодого гриба вона конічна, округла, з характерним паутіністим малюнком світло-коричневого відтінку. Згодом набуває плосковипуклу або плескату форму з невеликим горбком по центру і сильно загорнутими краями. Шкірочка на капелюшку гладка, з блиском, для молодого гриба характерна щільна плівка з слизу. Капелюшок може бути світло-коричневої, рожевою на початку росту гриба, а з часом стає більш насиченого темного кольору.

Пластинки. Пластинки мають дугоподібну форму, розташовуються на великій відстані один від одного, пофарбовані в вохряно-рожевий або рожево-ліловий колір, з часом стають пурпурно-коричневими, в кінці дозрівання набувають темний, практично чорний колір.

Ніжка. дана частина мокрухи не така довга, як У інших видів, її висота від 5 до 8 см, товщина – від 0, 5 до 2 см, в формі циліндра, часто викривлена. Під капелюшком на ніжці є кільце з слизу, яке в міру зростання гриба стає менш помітним. Колір ніжки ближче до капелюшку – червонуватий, підстава характеризується насиченим жовтим кольором.

М'якоть. М'якоть мокрухи має рожево-жовтий відтінок, запах і смак слабовираженний. Якщо розрізати гриб, то м'якоть стає насиченого рожевого кольору.

Де росте. зустрічається гриб в хвойних і змішаних лісах, на піднесених ділянках, нерідко поблизу соснових дерев. Добре росте на вапняних грунтах. Широке поширення мокруха пурпурова отримала в Євразії (Північній частині).

Період зростання: серпень-жовтень. Чи можна їсти. Мокруху пурпурову відносять до маловідомого їстівного гриба 4-ї категорії. Її можна вживати після нетривалої термічної обробки. За смаком схожа на маслюки, під час приготування гриб забарвлюється в Пурпурний колір, завдяки чому і отримав таку назву.

Рожева

Досить рідкісний вид мокрух, який є найдрібнішим з розглянутих видів.

Капелюшок. капелюшок у даного виду виростає від 3 до 6 см, має напівкулясту форму, яка в процесі росту стає більш плоскою. Молодий гриб покритий щільним шаром слизу, який з часом скочується на ніжку. Забарвлення капелюшка рожево-кораловий, з часом стає цегляним, в центрі – вицвілим. Пластинки. Пластинки розташовані на досить великій відстані, на початковому етапі розвитку гриба вони пофарбовані в світло-молочний колір, але через деякий час набувають попелясто-сірий або темно-сірий відтінок.

Ніжка. дана частина гриба висотою від 2 до 8 см і товщиною від 1 до 2,5 см, у формі барильця, часто вигнута, забарвлена кремово-білим кольором, нерідко рожевого відтінку. Нагорі ніжки прикріплено невелике кільце з слизу.

М'якоть. М'якоть характеризується білим кольором, якщо розрізати, стає рожевою. Має злегка вловимий приємний запах, смак слабовиражений, солодкуватий.

Де росте. Гриб заселив бореальну зону Євразійського континенту, зрідка його можна зустріти в хвойному лісі, біля гір. Період зростання: серпень-жовтень.

Чи можна їсти. рожеві мокрухи дозволені до вживання, проте непопулярні серед грибників, так як зустрічаються досить рідко. Як і всі інші види мокрух, рожева мокруха вимагає попередньої термічної обробки перед вживанням.

Як застосовують гриби в кулінарії

Мокрухи хоч і рідкісні на столі звичайної людини, серед грибників вони досить популярні, так як відрізняються приємним смаком і не вимагають тривалої готування.

Мокрухи можна вживати у відварному, смаженому, печеному, солоному, маринованому вигляді.

Вони використовуються для приготування соусів, супів, основних страв, салатів, омлетів, бутербродів, їх подають як гарнір до різних страв. Перед приготуванням ці гриби необхідно очистити від слизової плівки, яка здатна зіпсувати смак страви, створюючи непривабливу склізкую «підливу».

Щоб швидше впоратися із завданням очищення, необхідно добре вимити гриби під проточною холодною водою, потім розрізати гриб гострим ножем навпіл і акуратно зішкребти липку маску з капелюшка і ніжки. Після очищення гриби промиваються повторно, в цей раз особливо ретельно, так як росте мокруха в основному на піщаному грунті і біля основи ніжки накопичується велика кількість піску, який дуже важко вимити.

Чи є користь від мокрух

У складі сучасних професійних косметичних засобів в якості одного з компонентів іноді можна зустріти екстракт мокрух, який додають в креми і маски для в'янучої шкіри. Засоби на їх основі дозволяють зробити шкіру гладкою, еластичною і пружною, звузити пори. Шкіра при цьому стає матовою, вирівнюється колір, розгладжуються дрібні зморшки.

Також відзначено позитивний вплив відвару мокрух на волосся. При регулярному використанні таких коштів волосся стає міцним, набуває здорового блиску, прискорюється їх зростання.

У деяких видах мокрух виявлено вміст унікальних речовин, які часто використовуються у фармакологічних цілях для виготовлення антибіотиків. Існує також безліч рецептів народної медицини з використанням мокрух, як основного компонента ліки. Найчастіше це спиртові настоянки або мазі, які ефективні при шкірних захворюваннях, гаймориті, слабкому імунітеті, безсонні, хронічних мігрені.

Мокрухи добре засвоюються організмом, на відміну від інших популярних грибів, тому їх рекомендують вживати в період суворої дієти – так можна швидко наситити організм, притупити відчуття голоду, що сприяє ефективному схудненню.

Таким чином, мокрухи мають безліч їстівних видів. Головне-запам'ятати особливі риси кожного виду, правильно їх відрізняти і дотримуватися всі тонкощі з приготування, щоб в результаті отримати смачне і корисне блюдо.