Як сушити гриби: на сонці, в духовці, мікрохвильовій печі і електросушарці

По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість грибів , проте в свіжому вигляді даний продукт зберігається дуже мало, тому його потрібно або законсервувати , або засушити . Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушіння і про те, в чому зберігати сушені гриби.

Які гриби підходять для сушіння

Перед тим як розбиратися у всіх тонкощах сушіння, варто спочатку поговорити про те, які гриби можна сушити.

Сушити варто саме трубчасті гриби, так як вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоту в процесі сушіння.

Кращі види для засушування:

• Білий ;
• Підосичники ;
• Підберезник;
• Моховик ;
• Маслюки .

Всі ці види в процесі сушіння не втрачають смакових якостей і не набувають гіркоту, тому їх можна використовувати для приготування будь-яких страв. У разі, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити лисички , опеньки , печериці і підвишенники.

У список придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишенята. Вся справа в тому, що в процесі сушіння сировину втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і без того важить менше 20-30 г, то від нього практично нічого не залишиться — ПОДІБНІ ВИДИ краще консервувати.

Підготовка грибів

Перед тим як братися за сушку, зібрані гриби потрібно підготувати.

Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали старуваті або підгнилі гриби, то їх найкраще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушіння підходять виключно молоді гриби, які мають хорошу якість і нічим не пошкоджені. Повертаємося до підготовки: відразу після збору сировину потрібно очистити від сміття і землі, але ні в якому разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він буде сушитися в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.

Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилі і обрізаючи пошкоджені.

Способи сушіння

Далі поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах. Розглянемо всі варіанти сушки, які не зіпсують смакові якості.

На свіжому повітрі

Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.

Варто розуміти, що проводити сушку варто влітку або в кінці весни – початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час.

1. Перед сушінням все гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушка проходила швидше.
2. Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях зіткнення сировину погано просохне і не буде зберігатися. Також можна використовувати дерев'яні Підноси або папір, проте в такому випадку вам буде потрібно досить велика площа для розкладання сировини.
3. Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не буде потрапляти пил і дощ. При цьому місце повинно добре прогріватися сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушка проходила швидше.
4. Після розкладки або підвішування продукції накрийте все сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.

Варто запам'ятати, що весь продукт повинен висушитися за 1-2 дні, інакше ви його пересушити, і він просто почне кришитися.

В духовці

Сушка грибів в духовці відрізняється тим, що від вас в даному випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.

Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, так як без нього доведеться відкривати дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільнитися.

1. Нам потрібно взяти залізні решітки, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби і поставити в духовку.
2. Встановити температуру в районі 60-70 ° з І, якщо потрібно, трохи відкрити дверцята духовки.
3. Через кожні 15-20 хвилин решітки потрібно міняти місцями, щоб всі гриби однаково добре просушити.

Що стосується часу просушування, то його визначити досить складно. По-перше, кожен вид має різну кількість вологи, по-друге, багато що залежить від габаритів духовки і розмірів дека, по-третє, від якості продувки.

Сушити потрібно до моменту, поки вони не зменшуватися в кілька разів. При цьому на дотик вони повинні бути не маслянистими, а саме сухими.

В електросушарці

Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо засушити його в електросушарці . Звичайно, техніка не замінить всі принади природної сушки, проте зіпсувати продукцію в електросушарці Ви вже точно не зможете.

1. Сировина очищається і нарізається тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то і різати його занадто тонкими скибочками не має сенсу.
2. Викладається все одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
3. Чекаємо від 2 до 6 годин, поки наші гриби повністю висушаться.

Такий розкид за часом обумовлений тим, що товщина нарізаних пластин безпосередньо впливає на час сушіння. З цієї причини час доводиться визначати на око, періодично перевіряючи готовність.

Як правило, сушити таким способом можна абсолютно все гриби - як трубчасті ( білі гриби ), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.

В мікрохвильовці

Розглянемо також варіант того, як сушити гриби в мікрохвильовці.

Не можна сказати, що це оптимальна Техніка для просушування, однак через брак інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.

1. Очищаємо і нарізаємо сировину.
2. Беремо тарілку або деко, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати решітку, однак через брак такої взяти можна будь-яку не металевий посуд.
3. Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт, і «сушимо» близько 20 хвилин.
4. Після зазначеного часу мікрохвильовку потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити і повторити ще раз.
5. Оптимальна кількість повторень - 2-3 рази, однак якщо гриби нарізані товстими пластинами, тоді можна збільшити до 4-5 разів.

Варто запам'ятати, що на виході ви можете отримати як готовий продукт, так і своєрідний напівфабрикат, який все одно потрібно буде досушити на вулиці. Все залежить від розмірів і водянистості гриба.

Як визначити готовність

Готовність визначити дуже складно, тому в даній справі важлива тільки практика і досвід.

В цілому, сухий продукт повинен добре згинатися, злегка пружинити. При цьому на дотик він повинен бути абсолютно сухим, зморщеним. За кольором повинен нагадувати сухе яблуко, віддавати темно-золотистим кольором.

Найкраще взяти у знайомих або на ринку вже сухі гриби і спробувати їх, а потім, на основі досвіду, пробувати ваш продукт в процесі готування. Звичайно, такий варіант не можна назвати ідеальним, проте варто розуміти, що існує велика кількість видів, тому кожен з них буде відрізнятися не тільки розміром, але і кольором, смаком. З цієї причини описати ідеально сухий продукт неможливо.

Як зберігати домашніх умовах

Далі обговоримо, як зберігати сушені гриби в домашніх умовах.

По-перше, складувати продукцію потрібно або в картонні ящики, або в мішечки з бавовни або паперу. По-друге, зберігати з будь-якими іншими продуктами, які мають сильний запах не можна, бо гриби його починають вбирати. По-третє, важливо дотримуватися низьку вологість, щоб продукція не покрилася цвіллю (не більше 70%).

Не забувайте про те, що дану продукцію потрібно регулярно перебирати, щоб вчасно видалити підгнилу або запліснявілу.

Скільки зберігаються

На завершення поговоримо про термін придатності сушених грибів.

Якщо ви прислухалися до наших порад і все правильно зробили, тоді продукція буде зберігатися не менше 36 місяців, після чого доцільно замінити її на свіжу. Навіть якщо гриби не зіпсуються, то за смаковими якостями вони будуть нагадувати швидше папір, ніж щось їстівне.

Тепер ви знаєте, як правильно зберегти гриби, щоб під час дефіциту свіжої продукції можна було приготувати смачний суп або зробити салат із замочених сухих грибів. Дотримуйтесь наших порад, щоб найкращим чином підготувати сировину до подальшого зберігання.