Особливості грибів толкачиків (поплавців)

У наших широтах росте маса грибів, але всерйоз займатися їх збором беруться небагато. Це справа тонка, що вимагає досвіду і певних знань. Адже навіть в екологічно чистій лісовій глушині можна побачити "сумнівний" гриб, який начебто і схожий на неїстівний, але в той же час і відрізняється від нього. Одним з таких видів є толкачики, які заслуговують окремого опису.

Загальні відомості

Толкачики, Вони ж поплавки - це ціла секція грибів з роду мухоморів. Через такого» спорідненості " вони віднесені до числа умовно їстівних .

Поплавці вважаються грибами середніх розмірів. Ось їх основні особливості :

1. Капелюшок доростає максимум до 10-12 см в діаметрі і може мати дзвонові або округло-конічну форму. У міру зростання стає плоскою, а по центру видно характерний горбок.
2. Найбільш м'ясиста центральна частина , тоді як краї більш тонкі.
3. Забарвлення капелюшки може бути білим, сірим, бурим, коричневим або помаранчевим. У будь-якому випадку, верхня частина гладка і блискуча.
4. Тонка і ламка м'якоть при зрізі практично не змінює забарвлення, залишаючись білою (хоча біля країв капелюшки часом помітний кремовий відтінок).
5. Ніжка висотою 6-15 см і діаметром до 2 см — гладка, або ж покрита орнаментом (дрібний наліт). У нижній частині трохи розширюється, але без звичного по іншим грибам здуття. Кольори: білий, сірий або в тон капелюшки.
6. Ч Асті пластинки опуклої форми . У місцях розширення видно дрібні пластиночки. У "молодняка" вони білі, а у більш вікових екземплярів — з жовтим відтінком.
7. Плівкові залишки(вольва) занурені в грунт і помітні біля основи гриба. В очі впадає їх широка мешковидная форма.

Досвідчені грибники знають, що у їстівних толкачиков є ще один характерна ознака, а саме — відсутність кільця на ніжці. Багатьох вводить в оману плівка або бородавчасті пластівці на капелюшку — вони зустрічаються досить рідко і легко знімаються.

Харчова цінність

В силу своїх поживних якостей і ступеня засвоєння організмом Поплавці зараховані до грибів, рідко йде в їжу (так звана IV Категорія). Тобто, особливої цінності вони не представляють.

З іншого боку, в них все ж присутні основні білки, жири у вигляді поліненасичених кислот і вуглеводи. Є вітаміни групи В, а також відносно велика кількість фосфору і калію.

Як і всі гриби, вважаються малокалорійними (20-30 ккал на 100 г в залежності від виду і обробки).

Де можна зустріти

У регіонах з помірним кліматом толкачики ростуть в світлих лісах різних типів (хвойних, змішаних, листяних). Також трапляються на добре освітлених узліссях або просто у високій траві.

Деякі види ростуть поодинці, тоді як інші зазвичай йдуть групками. Часто гриб-поплавок можна побачити на торфовищах і кислих грунтах. Ще одна улюблена деякими видами локація-ближче до стовбурів хвойних дерев або беріз.

Види гриба

Наймасовішим з їстівних видів є сірий толкачик.

Його можна дізнатися по сірому або охряному кольору невеликий (4-8 см) і тендітної капелюшки. Ближче до центру відтінок темніє. Форма яйцевидно-колокольчатая, рідше — плоска, але завжди з ребристими краями.

Ніжка (в середньому 5-12 см) поміщена в білу вольву і не має кільця в принципі. Варіації її забарвлення-біла, бежева, сіра. Пластинки вільні, мають біле забарвлення.

Кращий час для збору-з липня по жовтень. Ростуть поодинці, що компенсується великою кількістю.

У лісах також трапляються екземпляри інших ліній з аналогічними розмірами, а саме:

1. Жовто-коричневий, який цікавий своєю капелюшком. Біла у країв, вона поступово змінює колір на коричневий, а трохи вище додаються помаранчеві тони, які в центрі стають темними. Вольва біля основи коричнева, а на ніжці ніколи немає кільця.

2. Більш рідкісний шафрановий . Головна відмінність-шафраново-помаранчева капелюшок із затемненням по центру. Той же колір притаманний і ніжці (так само як і білий). Пластинки часто мають жовте забарвлення. Зустрічається рідше, в основному у боліт (як поодинці, так і групками).

3. Умброво-жовтий (він же Мухомор Баттарри) з темним центром і жовто-оливковою або сіро-коричневою «облямівкою». В тон капелюшку і ніжка з дрібними лусочками, занурена в світло-сіру вольву.

4. Білий . На ніжці з блідуватими лусочками тримається яйцеподібна або плоска капелюшок з горбком по центру (часом до 10 см в діаметрі). Біляста м'якоть ламка і добре кришиться. Рідкісний вид, росте в змішаних і листяних лісах, у беріз (з якими утворює мікоризу).

5. Білосніжний . Це найдрібніший вид-при ніжці в 7-10 см Розміри капелюшка коливаються в межах 3-7. У молодих грибів видно характерні пластівці. З віком вони зникають, змінюється і колір ніжки: з білого він перетворюється в брудно-сірий. Дана лінія мало вивчена, і навіть досвідчені грибники зазвичай обходять її стороною.

Більш рідкісні різновиди представлені перетинчастими , оливково-зеленими і свинцево-сірими примірниками. Назви вказують на головні відмінності грибів. Правда, через недосвідченість їх легко сплутати з отруйними видами.

Як відрізнити від неїстівних і отруйних грибів

Одна з причин малої популярності толкачиків — їх схожість з неїстівними лініями (особливо з мухоморами і блідими поганками).

Вирушаючи на " тихе полювання» з метою назбирати поплавців, варто пам'ятати основні ознаки видів , придатних в їжу:

1. Відсутність кільця на ніжці. У їстівного гриба його немає навіть у вигляді ледве помітних контурів.
2. Те ж стосується і борідчастих пасків.
3. Залишки плівки-покривала, яке захищає капелюшок в період зростання.
4. Яскраво виражені рубчики на її краях (у отруйних мухоморів вони ледь видно).
5. Крихкість ніжки і капелюшки. Це мінус при транспортуванні, але вірний спосіб визначити, який гриб у вас в руках. Їстівний екземпляр легко пошкодити-кришаться як капелюшок, так і тонка ніжка.

Відрізнити толкачик від поганки можна і по запаху — у останньої він часто набуває різкі солодко-нудотні нотки (тоді як їстівний гриб не дає відчутного аромату).

Відео: Як відрізнити толкачіков від неїстівних і отруйних грибів

Застосування в кулінарії

Гурмани не особливо шанують ці гриби: смакові якості у них дуже посередні, без особливої «родзинки» (винятком є хіба що білий вид з більш тонким смаком).

Тому є причина: за час зростання в плодовому тілі накопичуються смолоподобние з'єднання, які при неправильному приготуванні шкідливі для шлунка.

Щоб уникнути таких складнощів, обов'язкова попередня обробка грибів в кілька етапів:

1. Очищення від пошкоджень.
2. Ретельна промивка з видаленням відшарувалися лусочок і відпали шматочків.
3. Варка протягом 45-50 хвилин (але краще витримати годину).

Ці прийоми використовуються перед приготуванням смажених і варених страв за участю толкачіков, а також пирогів і салатів. Якщо збір призначений для маринування, то ошпарювання не проводиться.

Найчастіше ці гриби застосовують як інгредієнт супів . Алгоритм готування наступний:

1. Очищені Поплавці промивають і поміщають у велику каструлю.
2. Заливши водою, їх відварюють мінімум 45 хвилин.
3. Після цього гриби витягують, промивають ще раз і тільки потім кришать.
4. Потім в каструлю закладають нарізану соломкою картоплю, дрібно нашатковану моркву і самі грибні кубики.
5. Все це заливають водою, додають спеції за смаком і варять до повної готовності картоплі.
6. У фіналі блюдо заправляють сметаною, не забувши і про рубаною зелені.

Непогані ці грибки і в якості добавки до смаженої картоплі . Тут без відварювання ніяк. Якщо упустити цей момент, в організм потрапить ударна доза канцерогенів, і наслідки можуть виявитися досить серйозними. Загалом, акуратність і обережність при зборі даних грибів і роботі з ними повинні бути на першому місці.

Тепер ви в курсі, що являють собою толкачики, якими вони бувають і де їх шукати. Сподіваємося, наші читачі проявлять максимум розсудливості і знайомство з такими дарами лісу буде безпечним. Бережіть себе, і нехай кожен день приносить тільки позитив!