3 рецепта приготування і користь каштанів

Ще якихось двадцять-тридцять років тому про таке оригінальному блюді, як їстівні каштани, в слов'янських країнах навіть не чули, не те щоб пробувати або готувати на власній кухні. Але дивовижне різноманіття національних традицій в наш час стає загальнодоступним. Хтось пробує паризькі каштани в ресторані під час туристичної поїздки, хтось шукає подібні делікатеси в закладах своєї країни, а хтось і зовсім вирішується самостійно приготувати таку страву. Давайте ж розберемося в корисності такого десерту, правилах його приготування і вживання.

Маловідомий десерт

Плоди каштанового дерева стали своєрідною візитною карткою Парижа, адже там просто на вулицях можна зустріти продавців, що смажать каштани на сковородах. Аромат, який при цьому розноситься навколо, одурманює і зачаровує. Цей запах, що нагадує аромат свіжоспеченого домашнього хліба, створює неповторну атмосферу затишку під відкритим небом. А вже спробувавши такий десерт на смак, складно відмовити собі в ще одній порції.

З цих горіхів готують традиційні смажені ласощі, супи, суфле, їх подрібнюють в борошно і готують хліб, солодощі і всіляку випічку. Також плоди каштанового дерева подають до м'ясних страв, зі спаржею і морськими гребінцями, додають в мус з апельсинами і багато іншого.

У прохолодні осінні вечори каштани-ідеальний супровід до глінтвейну, а в кафе каштанові десерти чудово поєднуються з нормандським сидром.

Традиція продажу смажених горіхів на вулиці властива не тільки французьким містам, а й італійським або турецьким. Однак тільки в Парижі є особливе свято, присвячене саме каштанам. Свято супроводжується вуличними гуляннями, піснями, конкурсами та виступами самодіяльних театрів.

Які каштани можна їсти

Хтось вже напевно задумався про те, що у нього у дворі або десь поблизу ростуть каштанові дерева, так що можна прямо зараз збирати їх плоди і починати підготовку. Але не поспішайте з висновками, адже для вживання в їжу підходять далеко не всі каштани. Наприклад, той, що росте у вашому дворі, відноситься до виду «кінський каштан», і люди його не їдять.

Це кормовий вид плодів, який дають коням і великій рогатій худобі. Для людини ж існують посівні форми каштанового дерева. До дозволених в їжу різновидів каштанів відносяться:

• Європейський посівний;
• Місто;
• Китайський (м'який);
• Малоазіатський (росте у Вірменії, Азербайджані та Краснодарському краї).

Всі інші види горіхів каштанового дерева для цього непридатні.

Для розрізнення їстівних і неїстівних плодів каштанового дерева існує кілька основних правил. Щоб відрізнити кінський каштан від їстівного для людини, можна орієнтуватися на наступні моменти:

1. Відмінність за формою і розмірами листа . Їстівний каштан має більш округлу форму листа, без зазубрин і нерівних країв.
2. Відмінності у формі суцвіть . У їстівних видів суцвіття більш плоскі, а у кінських вони витягнуті, за формою нагадують ялинку.
3. Смак дозрілих плодів . Кінський каштан гіркий на смак, посівний сорт трохи солодкуватий.
4. У кінського каштана тільки один плід всередині плюски(Зелена навколоплідна коробочка), рідше зустрічається два горіха.
5. Плюска кінського каштана яскраво-зелена, на ній присутні невеликі горбки . Посівний сорт відрізняється наявністю довгих шипів і бурим кольором плюски.

Обидва цих сорти об'єднані лише одним: їх плоди схожі по темно-коричневому кольору і гладкій поверхні з маленьким висвітленим цяткою.

Вивчаємо склад

Важливим моментом для розуміння цінності і корисності цих плодів для організму людини є вміст поживних мікроелементів, мінералів і вітамінів.

Вітаміни і мінеральні речовини

Варто відразу зазначити, що каштани є підвидом горіхів, а тому і склад у них дуже схожий. Каштанові плоди багаті крохмалем, рослинною клітковиною, різноманітними мінеральними сполуками і амінокислотами. Також вони містять незамінну для нашого організму фолієву кислоту. Ще тут представлені сахароза, глюкоза і фруктоза, вітаміни А і Е, а також вся лінійка вітамінів групи В.

Крім того, в горіхах каштанового дерева міститься багато мікро - і макроелементів. Особливо варто відзначити присутність:

• Заліза;
• Калію;
• Натрію;
• Фосфору;
• Кальцію;
• Міді;
• Магнію.

Калорійність і БЖУ

Даний продукт є досить калорійним, так як в 100 грамах горіхів знаходиться 180 калорій. При цьому більше 60% відсотків продукту займають енергетично цінні вуглеводи, більше 30% відводиться білкам і клітковині, а менше 10% залишається на жири. Ці горіхи найменш жирні, тому їх часто включають в свій повсякденний раціон вегетаріанці і люди, що стежать за своєю вагою. При цьому плоди каштанового дерева є дуже ситними і поживними, надовго втамовують голод і не відкладаються в проблемних зонах. Та й жири в них тільки насичені, а вони швидко переробляються організмом.

Чи можна їсти сирі каштани

Каштанові горіхи можна вживати і в сирому вигляді, тобто просто з дерева. Але спершу необхідно очистити з плодів шкірку і глянсову плівку. Цей процес досить трудомісткий, тому значно простіше буде їх приготувати. Рецептів на цей рахунок існує багато, і ви точно знайдете щось собі до душі.

Крім того, сирі плоди не володіють тим дивним і захопливою ароматом, а тому особливих, незабутніх вражень від такої страви ви не отримаєте.

Як смачно приготувати ласощі

Трохи попрацювавши на кухні, ви отримаєте блюдо з особливим смаком, яке нікого не залишить байдужим, а ваш будинок наповниться приємними і романтичними ароматами самого Парижа. Нижче ми привели кілька основних варіантів приготування плодів каштанового дерева.

Смажені каштани

Для цієї страви вам потрібні:

• Дерев'яна дошка;
• Ніж;
• Лопатка або ложка для перевертання каштанів;
• Сковорідка з кришкою (найкраще Стара, так як коричневі горіхи залишають неотмиваемие плями і часто пригорають).

Масло, сіль і будь-які інші інгредієнти і інструменти не знадобляться.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани (стільки, скільки поміститься в вашу сковорідку).

Покроковий рецепт

1. Ретельно вимийте горіхи.
2. Кожен плід потрібно надрізати, але не до кінця, а приблизно до середини. Так ваші горіхи швидше приготуються.
3. Тепер викладайте горіхи на сковорідку, плоскою стороною вниз.
4. Смажимо п'ять хвилин на вогні, закривши сковороду кришкою, щоб плоди не висохли.
5. Перевертаємо горіхи. До цього моменту вони вже сильно розкриються. Якщо плоска сторона плода почорніла-значить, потрібно зменшити вогонь. Далі нещільно закриваємо смажаться горіхи кришкою і Томім ще десять хвилин.
6. Далі варто ще раз перешкодити плоди і переставити їх на маленьку конфорку газової плити, або ще сильніше зменшити вогонь.
7. У такому режимі плоди повинні провести в сковорідці ще п'ятнадцять хвилин, після чого їх можна викладати на тарілку.
8. Зачекайте, поки горіхи охолонуть, після чого приступайте до їх очищення від пригоріла шкірки.

Найкраще їсти каштани відразу після очищення, поки вони ще теплі. Коли ж вони охолонуть остаточно, смакові якості злегка померкнуть.

Варені каштани

Відмінністю даного способу приготування від попереднього є те, що під час варіння каштани не вибухають, а тому робити проколи або надрізи не потрібно.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани і вода.

Покроковий рецепт

1. Залийте плоди каштанового дерева водою. Ті, які спливуть, не придатні до вживання. Їх слід видалити.
2. Засипте плоди в каструлю і залийте водою так, щоб вода повністю їх покривала.
3. Після закипання варити двадцять хвилин, після чого злити воду, що залишилася і ще п'ять хвилин витримати в каструлі із закритою кришкою.
4. Далі потрібно викласти горіхи на тарілку і, після невеликого охолодження, очистити їх від шкірки. Не варто затягувати з очищенням, так як при повному охолодженні зняти шкірку буде складніше.
5. Такі горіхи можна додавати в супи і суфле, фарширувати ними птицю або навіть приготувати з них пюре. Для цього потрібно додати в горіхову масу молоко і вершкове масло, зовсім як для картопляного пюре. Взагалі, у каштанового горіха багато спільного з картоплею, в тому числі і смак.

Печені продукти

Третім універсальним способом приготування каштанів є запікання. Даний рецепт-один з найбільш швидких.

Необхідні інгредієнти

Їстівні каштани і пергамент.

Покроковий рецепт

1. Спочатку помийте і просушіть на рушник плоди каштанового дерева.
2. Зробіть хрестоподібний надріз на опуклій стороні плодів. Якщо цього не зробити, вони можуть вибухнути.
3. Розкладіть горіхи надрізами вгору (плоскою стороною вниз) на деку, попередньо встеливши його дно пергаментним папером.
4. Випікайте при температурі 200 ° з протягом 15-17 хвилин.
5. Викладіть готові горіхи на тарілку і очистіть від шкірки.

Смачного!

Чи можна каштани

Давайте дізнаємося, яка ситуація з вагітними, годуючими жінками, немовлятами і дітьми, адже і вони теж захочуть насолодитися усіма принадами делікатесу.

Вагітним і годуючим

Ці плоди радять вживати людям з депресивним станом, при стресах і перевантаженнях, а також при виснаженні організму. Саме в ситуації виснаження мікроелементів і вітамінів знаходяться всі вагітні та годуючі, так як частина ресурсів їх організму відходить дитині.

Тому їсти каштани не просто можна, а й потрібно всім вагітним і годуючим – ці горіхи багаті безліччю життєво важливих сполук, в тому числі фолієвою кислотою, яка впливає на збільшення кількості грудного молока.

Також вони мають низьку калорійність, що важливо, оскільки під час вагітності жінки часто набирають зайві кілограми. Плоди каштанового дерева абсолютно безпечні з цієї точки зору.

Ще факти про корисні властивості каштанів:

• Завдяки вітаміну В2 зменшуються наслідки старіння шкіри; також він позитивно впливає на здоров'я очей;
• Кістки і зуби зміцнюються через високий вміст фосфору;
• Запобігає безсонню внаслідок наявності такої амінокислоти, як триптофан;
• Горіхи захищають нервову систему завдяки високому вмісту вітаміну В і фосфору;
• Високий вміст клітковини допомагає травленню;
• Каштани рекомендуються при захворюваннях нирок, через високий вміст калію;
• Сприяють поліпшенню пам'яті;
• Гарні при гіпертонії і серцево-судинних захворюваннях.

Немовлятам і дітям

Немовлятам не рекомендують починати прикорм з каштанів, так як це буде занадто важким продуктом для їх ще незміцнілих шлунків. Варто пам'ятати, що до півроку організм малюка повністю забезпечується всіма необхідними мікроелементами і вітамінами з материнського молока. Тому вводити в раціон харчування дитини каштанові горіхи можна тільки з року, а краще з трьох років, коли шлунок вже здатний сприймати і перетравлювати подібну їжу.

В іншому немає ніяких обмежень. Для дітей, як і для дорослих, ці горіхи будуть дуже корисними.

Кому не можна їсти каштани: шкода і протипоказання

У більшості, якщо не у всіх, продуктів харчування, є як позитивні, так і негативні сторони. Каштанові горіхи не стали винятком. У число основних протипоказань можна включити:

• Індивідуальну непереносимість;
• Діабет;
• Атонічний запор;
• Гастрит;
• Погану згортання крові;
• Тромбоцитопенію;
• Захворювання печінки і нирок;
• Порушення менструального циклу;
• Схильність до алергії;
• Схильність до повноти.

Якщо не нехтувати даними рекомендаціями, то ніякої шкоди вам і Вашому організму дані плоди завдати не зможуть. Головне-знати міру. Вводите цей продукт в свій раціон поступово, стежачи за реакцією вашого організму. Якщо алергічні прояви не спостерігається, можете сміливо збільшувати порціон.

Ті, хто не зумів насолодитися романтичними ароматами на вулицях Парижа, можуть влаштувати свій власний куточок Франції у себе вдома, наповнивши свою кухню неповторним запахом смажених горіхів. Ці ласощі нікого не залишить байдужим, до того ж воно має безліч цінних і корисних властивостей, які допоможуть підтримати вітамінний і мінеральний баланс вашого організму. Є десерт з плодів каштанового дерева не тільки приємно, але і корисно.