Як зварити брусничне варення: прості і вишукані рецепти з фото

Брусниця не настільки популярна ягода, як плоди малини або інші дачні культури, але разом з тим вона має просто масу корисних властивостей, завдяки яким варення з неї стало таким затребуваним сьогодні. Давайте розглянемо кілька найбільш цікавих і в той же час простих рецептів консервації брусничних плодів.

Про користь брусниці

Довгий час брусниця виростала на нашій території в якості дикорослої рослини, але дізнавшись про її корисні властивості, люди почали культивувати її як культуру. Так, до позитивних наслідків вживання зазначеної ягоди варто віднести:

• Зміцнення захисних функцій організму;
• Профілактику серцевих захворювань і простатиту;
• Позитивний вплив на органи сечостатевої системи;
• Прискорення реабілітаційного періоду після народження дитини;
• Нормалізацію роботи шлунково-кишкового тракту;
• Успішне лікування ревматизму та подагри;
• Оздоровлення всього організму (зокрема, зміцнення нігтів, волосся і усунення недуг дерматологічного характеру);
• Швидке загоєння ран;
• Успішну боротьбу з гельмінтами.

Не тільки плоди, але і листя брусниці здатні надавати сечогінну, антисептичну та антимікробну дію на людський організм, а в деяких випадках настої і відвари з ягід застосовуються як жовчогінний і антисклеротичний засіб. При правильному приготуванні плоди рослини стануть відмінним сировиною для ліків від ревматизму, туберкульозу, енурезу, гастриту, захворювань печінки і нирок, діареї, циститу, сечокам'яної хвороби. Крім того, постійне вживання ягід і сиропу з них здатне поліпшити зір, а періодичне заварювання чаю не тільки вгамує спрагу, але і знизить температуру тіла при вірусних захворюваннях.

Попередня підготовка ягід

Щоб сповна насолодитися смаком і користю брусничних ягід, їх для початку доведеться добути. Зробити це можна двома способами: купити на ринку або зібрати власноруч, але і в тому і в іншому випадку подальший процес попередньої підготовки сировини для варення буде однаковим:

• Всі ягоди потрібно висипати тонким шаром на піднос і уважно оглянути;
• Листочки, гілочки або просто зіпсовані плоди (вони будуть м'якими) потрібно прибрати;
• Вибрані хороші екземпляри висипають в миску з водою і гарненько миють;
• Чисту брусницю помістіть на сито і дозвольте воді стекти.

Тепер у вас в руках головний інгредієнт для подальшого створення варення по одному з наступних рецептів.

Класичний варіант варення

Сьогодні можна знайти чимало найрізноманітніших рецептів приготування брусничного варення, причому кожен з них буде хороший по-своєму. Ми ж почнемо наш огляд можливих варіантів з класичного способу створення смачної, а головне корисної заготовки із зазначених ягід.

Інгредієнти

1. Брусниця-970 г.
2. Цукор — 1280 г.
3. Вода-210 мл.

Рецепт приготування

1. Вибравши із загальної кількості тільки цілі, що не зіпсовані і здорові на вигляд ягоди брусниці, їх потрібно помити так, як це описувалося вище.
2. Як тільки плоди просохнуть, їх переміщують в глибоку миску і заливають гарячою кип'яченою водою (рідина повинна повністю покрити ягоди).
3. Через кілька хвилин воду зливають, а саму брусницю відставляють поки в сторону: саме час зайнятися підготовкою сиропу.
4. Для цього візьміть каструлю, в якій плануєте варити варення, залийте в неї відміряну кількість води (210 мл на 970 г брусниці) і доведіть до кипіння.
5. Потім в практично киплячу рідину потрібно засипати цукор і трохи проварити до повного розчинення солодкого продукту. Як тільки це трапиться-засинайте брусницю.
6. Ягоди проварюють на невеликому вогні протягом декількох хвилин після закипання, а потім настоюють 7-10 годин.
7. Після закінчення зазначеного часу варіння варення відновлюють, помістивши настояну суміш ще на 20 хвилин на вогонь. Готове варення можна розлити по банках і закрити капроновими кришками, щоб в подальшому розмістити в холодильнику, а можна закатати звичайним способом і відправити на зберігання в комору.

Без варіння

Незважаючи на те, що основна маса рецептів приготування варення передбачає варіння ягід, існують і варіанти, що дозволяють уникнути цього етапу. Наприклад, можна просто перетерти плоди з цукром, вимочити їх або заморозити, але щоб ви не вибрали, в результаті все одно вийти смачний і корисний продукт. Розглянемо один з можливих рецептів приготування брусничного варення без варіння.

Інгредієнти

1. Брусниця - 2 кг.
2. Цукор-0,5-2 кг (залежить від того чи любите ви дуже солодкі або кислуваті заготовки).

Рецепт приготування

Ягоди брусниці для початку потрібно перебрати і добре промити, дозволивши воді стекти (підсушити плоди можна на тканині або серветках, добре всмоктують рідину). Потім чисте і якісну сировину потрібно пропустити через м'ясорубку і додати відведені кількість цукру, перемішуючи до утворення однорідної маси і повного розчинення кристалів.

Поки майбутнє варення настоюється, а цукор в ньому розчиняється, можна зайнятися приготуванням банок і щільних поліетиленових кришок до них (для стерилізації скляні ємності кип'ятять або прожарюють в духовці). Готове варення (по суті це просто перетерта брусниця з цукром) розливають в банки і відправляють в холодильник, хоча можна розкласти суміш в спеціальні пластикові контейнери і заморозити.

" П'ятихвилинка»

Цей варіант приготування варення на зиму завжди вважався найшвидшим, причому зовсім неважливо, з чого саме ви готуєте заготовку. На цей раз розглянемо процес приготування саме брусничної різновиди.

Інгредієнти

1. Брусниця-1650 р.
2. Цукор — 1050 г.

Рецепт приготування

Перебрану, очищену від сміття і вимиту брусницю обдати окропом, залишивши в такому стані на кілька хвилин. Потім ягоди переміщують в емальований посуд з товстим дном, шарами змішують з цукром. Приблизно через годину плоди пустять сік, і їх можна буде помістити на повільний вогонь для подальшої варіння протягом 5 хвилин. Готове варення розливають по банках і закривають звичайним способом.

Бруснично-яблучне варення

Поєднання брусниці і цукру, це звичайно добре, але існує і безліч інших, не менш смачних варіантів приготування варення, наприклад, спільно з яблуками.

Інгредієнти

1. Брусниця-1100 г.
2. Яблука - 1100 р.
3. Цукор-1100 г.
4. Вода-160 мл.

Рецепт приготування

Перебрану, помиту і добре просушену брусницю відкладаємо в сторону і переходимо до підготовки яблук. Як і ягоди, їх спочатку миємо, а потім зачищаємо від плодоніжок, знімаємо шкірку, прибираємо серцевину і режим на невеликі шматочки. Як тільки плоди будуть підготовлені належним чином, саме час переходити до приготування сиропу, для чого в емальовану посудину потрібно налити відведену кількість води і додати до неї цукор. Сироп необхідно постійно помішувати, ні в якому разі не допускаючи його карамелізації (якщо вказаної кількості води буде недостатньо, можна долити ще трохи). На наступному етапі шматочки яблук разом з плодами брусниці слід перемістити в приготований сироп і прокип'ятити протягом однієї хвилини на невеликому вогні. Готова суміш повинна повністю охолонути (3 години буде достатньо), а потім її знову прогрівають практично до самого кипіння, знову дають настоятися ще 2,5 години. Після другого простою бруснично-яблучне варення вже потрібно проварити до досягнення ним густого стану, постійно знімаючи піднімається піну і помішуючи. Готовий продукт повинен бути в'язким і трохи тягучим, після чого його можна буде перемістити в стерильні банки і закатати.

Бруснично-Грушеве

Непоганою альтернативою бруснично-яблучному варення стане його бруснично-грушевий аналог, що відрізняється своїм характерним смаком і не меншим запасом корисних речовин.

Інгредієнти

1. Брусниця-520 г.
2. Груші - 690 р.
3. Цукор-510 г.
4. Лимон - 65 р.
5. Вода-310 мл.
6. Сік лимона-1 ст. л.

Рецепт приготування

В цьому випадку процес приготування варення починається не з брусниці, а з груш, які після миття потрібно очистити від шкірки і в цілому вигляді залити водою. Потім натираємо цедру лимона, видавлюємо сік. Брусничні ягоди потрібно промити під струменем проточної води і разом з залишилася шкіркою груші і лимонною цедрою помістити в емальовану каструлю, заливши 310 мл води. Готову суміш проварюємо на невеликому вогні протягом 12 хвилин, після чого протираємо її крізь сито в ємність для варіння варення. Груші, які вже встигли добре вимочитися, слід порізати тонкими пластинами і додати до вже готового пюре з брусниці (серцевину потрібно обов'язково вийняти). У цю ж посуд висипаємо і цукор, щоб після змішування можна було проварити все це протягом 40 хвилин і розлити по стерилізованим банкам. Готове варення закочує стандартним способом.

Бруснично-гарбузове

Якщо поєднання фруктів і ягід при консервації — більш звичне для нас явище, то використання гарбуза разом з брусницею часто викликає подив. Якщо ви приготуєте варення згідно з наступним рецептом, то на власному досвіді переконайтеся, що це не тільки смачно, але і неймовірно корисно.

Інгредієнти

1. Брусниця-1 кг.
2. Гарбуз - 0,5 кг.
3. Цукор-250 г.
4. Гвоздика - 2 р.
5. Кориця - 5 р.

Рецепт приготування

Брусницю потрібно спочатку перебрати, промити і трохи просушити, дозволивши воді стекти. Потім ягоди слід визначити в каструлю для варіння і відправити на невеликий вогонь на півгодини, постійно помішуючи майбутнє варення. Поки брусниця вариться разом з цукром, очистіть гарбуз, наріжте її невеликими шматочками і додайте до брусниці разом з корицею і гвоздикою. Суміш цих інгредієнтів варто варити до м'якості гарбуза, що і визначає готовність варення, яке в підсумку просто розливають по банках і закочують.

Бруснично-цитрусове

Дуже оригінальний варіант, який цінується за вишукані цитрусові нотки в звичному солодкому варення. Як доповнення до брусниці можна використовувати лимон, апельсин або навіть мандарин, але виходячи з наявних відгуків, найвдалішим варіантом буде саме бруснично-апельсинове варення, рецепт якого представлений нижче.

Інгредієнти

1. Брусниця - 2 склянки.
2. Апельсини - 2-4 (залежно від розміру).
3. Цукор-1,5 склянки.

Рецепт приготування

Процес приготування бруснично-апельсинового варення починається зі звичайної процедури сортування та очищення ягід, після чого хороші і чисті екземпляри слід відкласти в окрему ємність і зайнятися підготовкою цитрусових. Апельсини очищають від шкірки і нарізають невеликими частинами, потім додаючи їх до ягід брусниці. Каструлю із зазначеними інгредієнтами потрібно відправити на плиту і довести до кипіння, після чого можна буде додати і цукор (приблизно через 10 хвилин кипіння).

Ретельно перемішавши всі інгредієнти, їх залишають нудитися на невеликому вогні ще 10 хвилин, періодично розминаючи брусницю великою ложкою. Після закінчення зазначеного часу залишається тільки зняти варення, і остудивши до кімнатної температури, розлити по банках.

Брусничне варення зі спеціями

Брусниця непогано поєднується з популярними спеціями, причому для отримання смачного і корисного варення Вам навіть не доведеться шукати більш екзотичні добавки до неї. Розглянемо один з таких рецептів її приготування.

Інгредієнти

1. Ягоди брусниці-1 кг.
2. Цукор-0,5 кг.
3. Гвоздика-3 штуки.
4. Кориця-1 паличка.
5. Вода-100 мл.

Рецепт приготування

Підготувавши брусницю (перебравши, помивши і підсушити), її потрібно залити на кілька секунд окропом і висипати на друшляк, чекаючи поки вода повністю стече. Після цього ягоди перекладають в каструлю і додають до них відміряну кількість води і цукру, щоб після ретельного перемішування відправити на вогонь. Помішуючи суміш, почекайте поки вона закипить, додайте всі вищевказані спеції. В такому стані брусницю потрібно проварити на повільному вогні, розмішуючи майбутнє варення протягом п'яти хвилин. Після закінчення зазначеного часу можете вимкнути плиту, і поки варення ще гаряче, розлити його по стерилізованим банкам.

Що зробити, щоб брусниця не гірчить

Якщо ви вже стикалися з брусничними ягодами, то знаєте про присутню в них гіркоти, яка цілком може зіпсувати кінцевий смак вашої заготовки. Саме тому, щоб поліпшити смакові якості брусничного варення, перебрані і очищені ягоди бланшують в окропі протягом декількох хвилин, або просто ошпарюють.

З чим ще можна поєднувати

Брусниця вже сама по собі може послужити відмінною основою для приготування варення без будь-яких доповнень, але якщо ви хочете трохи поекспериментувати, то можете додати до ягодам не тільки цитрусові (додадуть пікантності і легкої кислинки), але і деякі інші не зовсім звичайні інгредієнти:

• Зелені соснові шишки (заздалегідь заливають водою і вимочують протягом 1,5 доби, а після 10-хвилинної варіння разом з цукром і водою додають до них і плоди брусниці). Таке варення матиме незвичайний зовнішній вигляд і такий же аромат.
• Ревінь . Як і цитрусові, цей продукт характеризується приємною кислинкою, а якщо врахувати, що і сама брусниця не позбавлена цієї особливості, то для оптимального рівня солодощі доведеться додати більше цукру. Ревінь вже давно успішно використовується при приготуванні варення, оскільки він здатний добре утримувати форму і надає готовому блюду більш святковий вигляд.
• Журавлина і чорниця - кращі друзі описаної ягоди, які в поєднанні з нею створюють просто неймовірний вітамінний мікс. Навіть 1 чайна ложка такого варення вже позитивно позначиться на стані організму в період сезонних вірусних інфекцій, допомагаючи не тільки запобігти їх розвиток, а й впоратися з причиною недуги.

З чим подати на стіл

Найчастіше брусничне варення подають до чаю, але разом з тим воно непогано поєднується з різноманітною випічкою або навіть звичайними смаженими млинцями. При бажанні з нього можна зробити начинку для рулету або пирога, а також включити до складу вітамінних коктейлів. Одним з найбільш незвичайних варіантів використання ласощі є його подача разом зі смаженою салакою або м'ясними стравами, правда для цього варення має бути кисло-солодким.

Як би ви не вирішили вжити в їжу брусничне варення, в будь-якому випадку залишитеся тільки у виграші, адже разом з смачними ласощами ваш організм отримає і цілий набір корисних вітамінів. Потрібно тільки правильно приготувати таку корисну заготовку.