Як заготовити полуницю на зиму: рецепти збереження ягоди

Багато людей, які люблять полуницю , дуже сумують за улюбленою ягоді взимку.

У статті ми розповімо, що потрібно робити з полуницею, щоб зберегти її на зиму.

Полуниця на зиму: як вибрати ягоди для зберігання

В наш час на прилавках магазинів полуниця красується цілий рік. Солодку і велику великоплідну суницю ви зможете знайти навіть взимку.

Але слід зазначити, що такі ягоди зовсім не підходять для заготовки на зиму, оскільки вирощують їх при штучному освітленні в Тепліце , а іноді навіть у спеціальному гідрогелі замість натуральної грунту . Незважаючи на те що така полуниця теж смачна, корисних речовин в ній на порядок менше, ніж у вирощеної традиційним способом на грядці під променями літнього сонця.

Буде добре, якщо ягоди вирощувалися на плівці або мульче , так як вони чисті і не вимагають ретельного промивання.

Як і малина , великоплідна суниця дуже не любить водні процедури. Мити ягоди потрібно не під краном, а зануривши друшляк з полуницею в таз з водою.

Найбільш підходящою для заготовки полуницею вважається зібрана в липні. Плоди потрібно вибирати стиглі, але не переспілі і без зелених боків. Наприклад, якщо вам хочеться зварити полуничне варення або компот, бажано, щоб ягоди були твердими, тоді як з переспілими плодами цього не добитися, зате з останніх можна зробити смачне домашнє вино .

Як заморозити полуницю на зиму

Існує кілька видів заморозки ягоди.

Пюре

Один з відмінних рецептів заготовки полуниці на зиму – це заморожене пюре. Потрібно перетерти полуницю з цукром і порційно заморозити. На пів кілограма ягід використовуйте 150 грамів цукру.

Отриману суміш перемолоти за допомогою блендера або іншим способом (в тому числі перетерти через металеве сито). Такого роду пюре зручно заморожувати в порціях на один раз. Можна заздалегідь постелити в ємність поліетиленовий пакет, покласти необхідну кількість пюре і заморозити. Пюре з цих ягід можна також заморозити в формі для льоду. Потім ви його використовуєте в молочних коктейлях.

Ціла

Розглянемо, як проходить заготівля мороженої полуниці на зиму без цукру. Ягоди потрібно помити і викласти на папір, давши обсохнути приблизно 15 хвилин. Перед тим як заморожувати ягоди, слід викласти їх на рівну поверхню таким чином, щоб вони не стикалися.

Після цього покладіть в морозильну камеру пакет на півгодини, за цей час великоплідна суниця зверху обмерзне і не буде втрачати форму.

В ідеалі необхідна суха заморозка при мінус 16°З, якщо ваш холодильник здатний на більш низьку температуру – використовуйте її. Покладіть таку великоплідну суницю в пакети щільно один до одного не побоюючись, що полуниця сліпнется або помнеться. Не забудьте відразу розкласти ягоди на порції, оскільки після розморожування їх більше не заморожують.

Для правильної заморозки, яка дозволить зберегти корисні властивості, смак і вітаміни, потрібно використовувати кілька секретів:

• Не мийте ягоди, так як верхній шар залишиться більш щільним і сухим, що не дозволить полуниці злипнутися і соку витече менше після розморожування.
• Не обривайте хвостики. Це дозволить зберегти середину ягоди і не дасть до неї доступ кисню. В результаті ягоди будуть целее.

Для того щоб розморозити полуницю, її необхідно промити в друшляку холодною водою, потім викласти на паперовий рушник. Через 1,5 години полуницю можна їсти або використовувати в десертах.

Порізана

Для використання в коктейлях і десертах зручно заморожувати полуницю , порізану на четвертинки. Для цього заздалегідь підготовлену полуницю потрібно порізати і викласти на дощечку. Після цього заморозити і акуратно перекласти в контейнер або пакет.

З цукром

Якщо ви хочете, щоб полуниця при розморожуванні зберегла солодкість, а також форму і колір, її слід заморозити з цукром або цукровою пудрою. Підготовлені і помиті ягоди складіть в контейнер і трохи посипте кожну цукром. Ємність поставте в морозильну камеру на кілька годин, після чого ягоди перекладіть в пакет.

Заготівля ягоди, перетертої з цукром

Великоплідна суниця, перетерта з цукром, також називається «живим варенням ». Відкривши баночку такого варення взимку, можна згадати про літо з теплим сонцем і ароматами. Оскільки таке варення не піддається термічній обробці, вітаміни в ньому зберігаються в повній мірі.

Для приготування знадобиться стигла, свіжа і чиста полуниця, оскільки вона не буде митися, так як для цього рецепта намочена ягода не підходить і може все зіпсувати.

Необхідно обдати окропом посуд, яку будете використовувати для приготування, все повинно бути сухе і стерильне.

Ягоду потрібно подрібнити на м'ясорубці або в блендері, в останньому буде краще, оскільки цукор відразу перемішається. При подрібненні потрібно поступово додавати цукор.

Далі отриману суміш розлити по стерильним банкам, насипати шар цукру зверху, так що накладати потрібно не повну банку. Потім закочує банки кришками і зберігайте в холодильнику при температурі не вище +6°с.якщо ви все зробили правильно – живе варення буде зберігатися цілий рік.

Як засушити плоди на зиму

Полуницю також можна засушити в духовці, сушарці або аерогрилі, а можна і просто на повітрі. Дуже смачними виходять чіпси з цієї ягоди. Так як асортимент сушарок різний, то перед сушінням потрібно ознайомитися з інструкцією.

Час сушіння ягід різний, в основному від шести годин до 12. Давайте детально розглянемо, як можна сушити великоплідну суницю і що для цього потрібно.

В духовці

Найпростіший спосіб, який не вимагає спеціального обладнання та підготовки. Полуницю можна сушити цілу, тонко нарізану пластинками (тоді вийдуть полуничні чіпси) або кубиками (для чаю або випічки).

Починати сушку з підготовки духовки. Її прогріти при температурі 45-50 градусів. Ягоди попередньо промити і посушити, можна викласти на рушник і дати підсохнути.

полуницю розкласти на деку в один шар. Її можна викладати не на сам деко, а постелити пергаментний папір.

Дивимося за утворенням вологи в духовці. Періодично слід відкривати духовку, перевертати ягоди, даючи волозі вийти з духовки.

Спостерігаємо за ягодами, коли вони трохи зморщаться і стануть не такими пружними – доводимо температуру духової шафи до 60-70 градусів. Сушка вважається готовою, коли при стисненні не прилипає до пальців.

В сушарці

Сушка в електросушарці проходить практично так само, як і в духовці. полуницю промити і просушити, попередньо видаливши плодоніжки. Просушити ягоди можна на тканині або паперових рушниках. Ягоди сушити цілком або нарізаними.

Якщо сушити їх нарізаними, то товщина пластинок повинна бути приблизно 4 мм, а маленькі ягідки можна різати тільки навпіл або не різати взагалі. Підготовлені ягоди викладають на піддон в один шар. Рекомендується викладати так, щоб вони не торкалися один одного.

Буває, що в піддонах великі отвори і ягоди прослизають. Тоді можна придбати спеціальні сітки для сушіння дрібних ягід.

Включити електросушарку в температурному режимі 50-55 градусів. Час від часу перевіряти ягоди. При необхідності яруси піддонів міняти місцями, щоб нижні не підгорає.

Готові ягоди виглядають трохи темніше початкового кольору, пластичні і м'які, при стисненні не липнуть до пальців.

Готову сушку скласти в чисті і сухі баночки. Закрити кришкою. Зберігати в кімнаті в темному місці. На піддонах електросушарки (зазвичай їх п'ять) розміщується приблизно кілограм великоплідної суниці. Сушки виходить 70 грамів з одного кілограма. Термін зберігання сушених ягід два роки.

В аерогрилі

Сушити полуницю можна також в аерогрилі. Сушка в аерогрилі має низку переваг:

• Час сушіння значно менше (від 30 до 120 хвилин).
• Можна залишити сушитися ягоди і не контролювати процес.
• Не потрібно перевертати їх і міняти піддони місцями.
• За один захід можна висушити приблизно кілограм ягід (±200 г).
• Вихід готової сушки від 300 до 500 грамів.
• Відсутня жар на кухні під час сушіння.

При сушінні в аерогрилі волога не йде і не вентилюється самостійно. Тому на час сушіння потрібно відкрити кришку, наприклад, вставити шампур.

Перед сушінням в аерогрилі ягоди готують так само, як і в попередніх рецептах. Викладають їх на решітку шаром 2-3 см. Починають сушити в аерогрилі з 45 градусів і в кінці температуру доводять до 60 градусів. Готові ягоди виглядають м'якими і при стисканні не виділяють сік і не прилипають до рук.

Варення, джеми, компоти

Полуничний компот користується великою популярністю у дітей. Зазвичай, закочуючи полуничний компот, його завжди стерилізують. Наведемо спрощений рецепт компоту без стерилізації. Для приготування знадобляться:

• Стигла полуниця (з розрахунку 800 г на 3-літрову банку)
• Цукор (200-250 г на 3-літрову банку)
• Вода (бажано фільтрована)

Приготування:

• Банки промити і простерилізувати (орієнтовно 10 хвилин під парою).
• Кришки простерилізувати (прокип'ятити в каструлі хвилин 5).
• Промити полуницю, видалити плодоніжки.
• Засипати її в банки (1/3 банки).
• Закип'ятити воду і розлити по банках
• Дати постояти 15 хвилин (поки вода не забарвиться в насичений рожевий колір).
• Злити воду з банок в каструлю.
• Додати цукор (з розрахунку 200-250 г на банку).
• Закип'ятити отриманий сироп, цукор помішувати до повного розчинення.
• Залити банки з ягодами доверху.
• Закрутити кришками.
• Поставити кришками вниз і укутати чимось теплим. Дати постояти так 6-8 годин.

Компот готовий.

Любителі полуничного варення часто стикаються з проблемою: варення стає темним, а плоди розповзаються. Наступний рецепт дозволить вам мінімізувати втрати в красі варення. Щоб приготувати 1 літр варення, потрібні:

• Полуниця-900 грамів;
• Цукор-700 грамів;
• Сік одного лимона .

1. Висипте великоплідну суницю у велику каструлю і засипте цукром. Залиште на кілька годин, щоб вона пустила сік.
2. Помістіть каструлю на повільний вогонь і стежте, щоб цукор розчинився. Для того щоб не розсипалися ягоди, суміш не перемішувати, а струшувати. Важливо, щоб перед кип'ятінням кристалів цукру не залишалося.
3. Поставте варення на великий вогонь і дайте закипіти. Додайте сік лимона і засічіть вісім хвилин.
4. Зніміть з вогню варення, покладіть на тарілку ложку варення. Якщо ягода не пустила сік після натискання пальцем – варення готове. В іншому випадку його потрібно поставити на максимальний вогонь ще на три хвилини.
5. Розливайте варення в банки і дайте йому настоятися 15 хвилин для того, щоб опустилася тверда частина. Після настоювання закатати банки.

Для приготування джему вам знадобляться:

• Полуниця - 2 кг;
• Цукор-1,5 кг;
• Лимон 1 шт.

1. Промийте ретельно полуницю, покладіть в друшляк і дайте стекти воді. Переберіть і очистіть її від хвостиків.
2. Зробіть з неї пюре за допомогою блендера, засипте цукром, перемішайте і залиште на кілька годин.
3. Додайте в пюре сік лимона.
4. Поставте джем на повільний вогонь і варіть, не забуваючи помішувати і знімати піну. Готуйте джем до потрібної вам густоти.
5. Розкладіть джем по банках і закрийте кришками.

В'ялена полуниця

Щоб зберегти вітаміни і корисні речовини напевно, зробіть в'ялену полуницю. Її можна використовувати в якості десерту або додавати в чай. Крім того, Ви отримаєте полуничний сік і сироп при в'яленні полуниці.

Для початку помийте ягоди і очистіть від хвостиків. Потім викладіть в миску і засипте цукром (приблизно 400 грамів). Закрийте миску кришкою і поставте на добу в холодильник.

На наступний день злийте сік з миски в стерилізовані банки, закрийте їх кришками. Можете використовувати цей сік не більше двох місяців.

350 грамів цукру залийте 400 мл води і поставте кипіти на повільному вогні. Після того як суміш закипить, в вийшов цукровий сироп насипте ягоди, які до цього відстоювалися в холодильнику. Закривши каструлю кришкою, продовжуйте варити протягом п'яти хвилин.

Після цього зніміть сироп з вогню і дайте охолонути. Через п'ятнадцять хвилин розлийте сироп в стерилізовані банки, щоб процідити, використовуйте друшляк. Банки закатайте. Решта ягоди викладіть на деко і дайте охолонути. Розігрійте духовку до 85ºС і поставте туди остиглі ягоди на півгодини. Після цього виймайте полуницю , дайте їй охолонути, перемішайте і знову ставте в духовку. Ця дія повторити два рази, але намагайтеся не пересмажити.

З дека великоплідну суницю перекладіть в сито і залиште при температурі 30ºС. Через 6-9 годин ягоди перекласти в паперові пакети.

У таких пакетах солодкість повинна лежати шість днів. В'ялена полуниця готова до вживання. Готовий в'ялений десерт зберігається при температурі 12-18 ºС в скляних щільно закритих банках.

Желе

Зробити желе з полуниці на зиму дуже просто, з цим впорається навіть початківець «ЗАГОТІВЕЛЬНИК». Нижче ви можете ознайомитися з основними рецептами. Желе з желатином. Для приготування візьміть:

• Полуницю - 1 кг;
• Цукор-1 кг;
• Желатин - 1 кг.

1. Ягоди переберіть, промийте і обірвіть хвостики.
2. Розімніть полуницю в скляному або емальованому посуді і змішайте з цукром.
3. Доведіть до кипіння суміш, зніміть з вогню. Дайте охолонути.
4. Доведіть до кипіння варення вдруге і зніміть з вогню. Дайте охолонути, а в цей час замочіть желатин у воді.
5. Варення доведіть до кипіння втретє, додайте в нього желатин. Розмішайте, зніміть з вогню.
6. Розлийте гаряче желе в стерилізовані банки і закатати їх.

Желе з тертої полуниці Для цього знадобляться:

• Полуниця - 1 кг;
• Цукор - 1 склянка;
• Желатин-20 г.

1. Ягоди переберіть, промийте в холодній воді і обірвіть хвостики.
2. Зробіть полуничне пюре за допомогою блендера.
3. Залийте в невелику каструлю пюре, додайте желатин і цукор, після цього поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння.
4. Після кипіння залиште суміш на плиті, на забуваючи помішувати. Залийте желе в банки.
5. Після того як ви закатали банки з желе, їх потрібно прокип'ятити на водяній бані кілька хвилин.

Желе без желатину Взявши:

• Полуниця - 1 кг;
• Цукор - 1 склянка;
• Яблука (нестиглі) - 500 г.

1. Промийте та очистіть фрукти .
2. Подрібніть яблука і полуницю окремо в пюре. Змішайте два види пюре і засипте цукром. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
3. Варіть суміш на повільному вогні, поки вона не загусне, постійно помішуйте. Розкладіть гаряче желе по банках і закатати.

Таке желе взимку можна намазувати на хліб як добавку до каші, йогурту, оладок, сиру, а також промащувати коржі торта.

Є багато способів, як зберегти полуницю на зиму, щоб в холодні дні відчути смак літа. Деякі з рецептів повністю зберігають смак і структуру ягоди, інші ж дозволяють зберегти вітаміни і солодкість полуниці.