як заготовити санберрі на зиму: сушка, заморозка, варення

Можливо, назва " санберрі» (для тих, хто не знає англійської, — «сонячна ягода») хтось чує вперше, але якщо сказати, що мова йде про пасльоні , ситуація миттєво прояснюється. Іноді цю ж ягоду називають» Чорниця форте «або»канадська чорниця".

Дуже смачний і корисний продукт, здатний протягом всієї зими заповнювати потребу нашого організму у вітамінах та інших необхідних елементах. Однак для цього знятий восени урожай потрібно грамотно і вчасно обробити.

Як вибрати ягоди для зберігання

Якщо ви вирощуєте рослину у себе на дачі, проблем з ідентифікацією плодів у вас не виникне. У лісопосадках та інших природних умовах ця ягода, будучи результатом серйозної селекційної роботи, не росте, але на якомусь занедбаному ділянці злегка «здичавілий» екземпляр зустріти все ж можна.

Кущ цього виду пасльону має висоту близько півметра, плодоношення припадає приблизно на початок осені. Ягоди блискучі, темно-фіолетові, розташовані в гронах по десятку штук. Розмір кожного плоду відповідає розміру дрібної вишні (пара сантиметрів в діаметрі). Смак, скажімо прямо, на любителя, хоча ягода досить соковита.

Збирати ягоду потрібно тільки після повного дозрівання (як було сказано, це відбувається зазвичай у вересні, але термін може коливатися в залежності від погодних умов і кліматичної зони).

Якщо заготовка передбачає пюрирование, то до вибору плодів можна поставитися менш строго, у всіх інших випадках відправляємо в козуб тільки тверді, що не мають тріщин і інших зовнішніх пошкоджень ягоди насиченого кольору. Ні в якому разі не можна вживати в їжу підгнилі плоди і, тим більше, зі слідами цвілі.

Як заморозити санберрі на зиму

Заморожування і сушка - хороший спосіб заготовити продукт для тих, хто збирається використовувати його в лікувальних цілях, адже і в тому, і в іншому випадку плоди не піддаються температурній обробці, а отже, практично всі корисні речовини в них зберігаються.

Недолік заморозки в порівнянні з сушінням полягає лише в тому, що це вимагає певного місця в морозильній камері, яке є в наявності не у всіх господинь.

Крім того, розморожені ягоди мають не дуже товарний вигляд і можуть використовуватися тільки в якості сировини для компотів або добавки до різних соусів (рецепти з використанням ягоди санберрі можна знайти в інтернеті або придумати самостійно, використовуючи свої фантазію і смакові пристрасті), в той час як сушка хороша, наприклад, у випічці, в чаях, а також її можна просто погризти холодними зимовими вечорами. Зате заморозити ягоду можна, витративши буквально кілька хвилин зусиль.

Плоди перебираємо, позбавляємося від сміття, листочків, пошкоджених ягід. мити їх перед заморожуванням не варто , але якщо сировина занадто брудне (наприклад, перед збором врожаю пройшли тривалі дощі), сполосніть ягоди під проточною водою, розкладіть на паперові рушники або інший матеріал, що вбирає вологу, і добре висушіть.

Потім розкладаємо нашу Сонячну ягоду в один шар на плоску поверхню (якщо можливо, так, щоб плоди не стикалися один з одним) і відправляємо в морозильну камеру на добу.

Заморожені плоди розкладаємо в більш зручні для тривалого зберігання ємності і знову відправляємо в заморозку. До весни такий матеріал збережеться без проблем, якщо тільки не буде розморожуватися і повторно заморожуватися.

Можна заморожувати санберрі, засипавши її цукром, однак великого сенсу в цьому немає, так як зберігаються плоди і в чистому вигляді, а цукор завжди можна додати при подальшому використанні.

З іншого боку, солодкий продукт серйозно обмежує напрямки його використання, адже натуральну ягоду можна додавати до м'яса, риби, заправок для салатів і іншим «не десертним» страв.

Сушка плодів

До сушіння плоди потрібно підготувати точно так же, як і до заморожування. Підготовлене сировину розкладаємо на рушник або іншу чисту підстилку і сушимо на підвіконні протягом декількох днів до майже повного зневоднення.

Можна проводити сушку на відкритому повітрі, але матеріал необхідно захистити від вітру і можливих опадів.

Насправді натуральна сушка-кращий спосіб заготовки, однак при відсутності місця або часу можна прискорити процес, використовуючи для цього електросушарку або звичайну духовку.

Перед сушінням ягоди необхідно перебрати, перемити, обсушити. Потім плоди викладають на сито одним шаром. Сушку виробляють при температурі 50-60 °C протягом 2-4 годин, періодично перемішуючи.

Рецепти приготування варення

Як було сказано, найкраще, що можна приготувати з санберрі, — це варення, причому існує маса незвичайних і оригінальних рецептів приготування цього зимового ласощі. Ось лише деякі з них.

Холодне варення

Санберрі містить в собі велику кількість вітаміну З, Який, як відомо, крім безлічі інших безцінних якостей, є ще й відмінним природним консервантом.

Саме тому канадську чорницю можна не просто заготовлювати без теплової обробки, а й «експлуатувати» дану якість ягід для корисної заготівлі інших плодів. Наприклад, холодне варення можна приготувати зі змішаного пюре санберрі і яблук .

Очищаємо яблука від шкірки і серцевини, змішуємо з чорницею форте в рівних або будь-яких інших частинах (маючи на увазі, що ягід повинно бути достатньо, щоб не дати варення скиснути або заграти), перебиваємо плоди блендером або пропускаємо через м'ясорубку, додаємо таку ж кількість цукрового піску і залишаємо на півдня, щоб плоди пустили сік і «розкрилися». Ось, власне, і все.

Залишається розкласти ласощі в підготовлені ємності (для страховки краще їх облити окропом або потримати під парою), щільно упакувати і чекати зими.

Крім яблук , в складі холодного варення з ягодами санберрі " дружать» та інші фрукти . Особливо добре до них підходять різні цитрусові.

Рецепти вареного варення

Варення з санберрі — справжній делікатес.

Готуємо 75%-й цукровий сироп . Коли вода закипить і цукор в ній повністю розчиниться, засипаємо в каструлю вимиті ягоди (кількість плодів і цукру має бути однаковим за вагою), доводимо до кипіння, через п'ять хвилин вимикаємо, даємо охолонути.

Знову нагріваємо, варимо, вимикаємо, охолоджуємо. Після третього " заходу» перед вимиканням додаємо свіжовичавлений лимонний сік (можна, звичайно, використовувати лимонну кислоту, але ми ж готуємо натуральний продукт, краще на ньому не економити) з розрахунку приблизно два середніх лимона на 1 кг ягід.

При бажанні для пікантності також можна кинути кілька листочків свіжої або висушеної м'яти , кориці або навіть гвоздики , якщо вам подобається її насичений запах.

Гаряче варення розливаємо в стерильну тару і щільно закриваємо, після чого перевертаємо банки догори дном, накриваємо ковдрою і даємо постояти добу.

При дотриманні умов стерильності таке варення можна зберігати при кімнатній температурі не менше року.

Заготівля санберрі, перетертої з цукром

Санберрі, перетерта з цукром, готується за тією ж технологією, що і холодне варення, тільки без яблук та інших добавок. Замість блендера або м'ясорубки в цьому випадку використовується звичайне сито.

Процес досить трудомісткий, але дуже вдячний: продукт виходить буквально повітряним, адже ми використовуємо тільки м'якоть, вся шкірка йде в витрати.

Сік

Перед віджиманням соку ягоди санберрі потрібно підігріти в мікрохвильовці або на плиті, обережно помішуючи. Перед цим в ємність з плодами хлюпніть трохи води, щоб ягода не підгоріла. Віджимаємо сік за допомогою соковижималки, додаємо мед (приблизно 20% від обсягу), розливаємо по чистим пляшках і зберігаємо в погребі або в холодильній камері.

Маринування

Цей нестандартний спосіб заготівлі канадської чорниці точно здивує ваших гостей. Відбираємо стиглі плоди, заливаємо їх окропом, через пару хвилин відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти, потім розкладаємо в стерилізовані банки і заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо тару, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою і даємо остигати добу при кімнатній температурі.

Для приготування розсолу на літр води беремо 2 столових ложки солі, 4 столових ложки цукру, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздику і лавровий лист - за смаком. Кип'ятимо рідина чверть години, а перед тим, як заливати в банки, додаємо 2 столових ложки 9%-го столового оцту.

Санберрі-той рідкісний продукт, який набагато смачніше їсти взимку, ніж в сезон її дозрівання. Але це і непогано, адже у вересні на нашому столі ще повнісінько різних вітамінів. А ось в холодну пору року-самий момент побалувати себе чашкою ароматного чаю вприкуску з неймовірно ароматним і ні на що не схожим варенням або іншим делікатесом з сонячної ягоди.