способи заготівлі чорниці: що можна зробити з корисних ягід на зиму

Ягода чорниці - один з найбільш популярних продуктів у світі. У них є багато вітамінів і антиоксидантів. Найчастіше їх вживають для поліпшення зору, зниження рівня холестерину в крові, а також для мінімізації ймовірності появи інфекцій сечостатевих шляхів. Відомо, що багато позитивні якості залишаються навіть після теплової обробки, тому сьогодні багато хто робить з чорниці заготовки на зиму вдома.

Сушена чорниця

Відомо кілька способів, за допомогою яких готується сушена чорниця на зиму. Кожен з них дозволяє зберегти найбільшу кількість важливих речовин, і навіть приємний колір ягід . Розглянемо, за допомогою чого цього можна домогтися і як правильно сушити чорницю. У будь-якому способі ягоди попередньо потрібно підготувати. Для цього беруть свіжі ягоди чорниці, перебирають пошкоджені, видаляють листочки і гілочки, кладуть в сито і промивають.

Способи обробки ягід для отримання красивих плодів з глянцевим виглядом:

1. Пектин. Його розчиняють у воді відповідно до інструкції, викладеної на упаковці. Потім отриманим розчином обливають ягоди і поміщають їх в сито, щоб прибрати зайву рідину.
2. Лимон . З цитруса добувають потрібну кількість соку і збризкують їм плоди.
3. Бланшування. Готують велику ємність з киплячою водою і миску з льодом. Ягоди на пару хвилин занурюють в окріп, а потім відразу в лід. Після охолодження перекладають на сито для видалення води.

Сушити ягоди можна в спеціальному пристосуванні – електросушарці або духовці. У першому їх розкладають в спеціальні лотки і дегідрують протягом 6-10 годин, в залежності від бажаного результату. Після повного охолодження чорницю можна викласти в ємність для зберігання. Сушка в духовці відбувається наступним способом: її розігрівають до температури 70 градусів. На деко кладуть спеціальний папір і засипають чорницею в один шар. Залежно від розміру ягід процес сушіння займе від чотирьох до дванадцяти годин; як і в попередньому способі, після охолодження можна прибирати на зберігання.

Проживання в сухому жаркому кліматі має свої плюси, так як в цьому випадку чорницю можна сушити на вулиці. Готують екрани з дерев'яних рам і марлі і викладають на них плоди. Вночі рекомендується прибирати їх в тепле і сухе місце. Займає така сушка в середньому кілька днів.

Заморожена чорниця

Перед заморожуванням ягоди готують, як в попередніх способах: прибирають зіпсовані і ретельно миють. Перед заморожуванням плоди висушують, щоб від морозу вода не перетворила ягоди в брили. Після чорницю розкладають на піддоні в один шар і тільки після заморожування порційно фасують в пакети або контейнери. Щоб ягоди не наситилися сторонніми запахами від інших продуктів в холодильнику, можна заморожувати відразу в пакеті. Любителям солодких ягід можна перед заморожуванням пересипати їх цукром.

Чорниця, протерта з цукром

Подібний вид заготовки роблять на швидку руку. При цьому в результаті відсутності термічної обробки зберігається велика кількість речовин. Для приготування не потрібно мати ніяких кулінарних навичок. Попередньо вимиту і очищену ягоду подрібнюють в блендері, змішують з цукром у співвідношенні 1:2. Поміщають чорницю, протерту з цукром, в попередньо підготовлені банки і відправляють в холодильник або морозилку.

Чорничний сироп

Для приготування знадобляться такі інгредієнти: кілограм чорниці, 220 г цукру, 700 мл води і можна взяти лимон . Цитрус розрізають навпіл і видавлюють велику кількість соку.

Чорницю миють, поміщають в глибоку миску, заливають 330 мл води і розминають виделкою. Ставлять ємність на вогонь і доводять до стану кипіння. Варять 13 хвилин, а потім остуджують. Отриманий склад двічі пропускають через сито.

Воду, що залишилася і лимон змішують з цукром і кип'ятять 10 хвилин. Після початку загустіння додають чорницю і залишають на вогні ще 3 хвилини. Після закінчення часу лимон прибирають, а сироп охолоджують. Готове ласощі розливають по банках і зберігають в холодильнику.

Чорничний сік

Завдяки тому, що шкірка у чорниці дуже м'яка, з неї досить легко добути сік. Для цього достатньо скласти плоди в пакет з бавовняної тканини і віджати рідину. Подібний спосіб ідеальний для любителів свіжовичавленого соку.

Розглянемо, як зберегти чорницю, а саме її сік на зиму. Для цього рекомендується використовувати ягідний прес, соковижималку або м'ясорубку. Заготівлю проводять різними способами , але користь при цьому залишається незмінною. Розглянемо їх докладніше:

1. Після віджиму соку через обраний апарат його наполягають і проціджують. Потім отриманий фреш переливають в емальовану каструлю і нагрівають до 80 градусів. Млоять рідина 20 хвилин, потім остуджують і розливають в стерильні банки.
2. Другий спосіб використовують при обробці залишків. Їх заливають водою в однаковій пропорції і додають невелику кількість цукру. Ставлять ємність на вогонь і кип'ятять 10 хвилин, потім остуджують і проціджують. Для додавання смаку можна додати попередньо приготований сік. Зберігають такий напій тільки в холодильнику.
3. Останній спосіб підходить для приготування основ для киселю і морсу. Ягоди миють і пересипають цукром в однаковій пропорції. Залишають в прохолодному місці на 15 годин. Цього часу вистачить для того, щоб виділився рясний сік. Його зливають, а до решти масі додають гарячий сироп з цукру в співвідношенні 1:2. Настоюють 6 годин, а потім проціджують. Сік і сироп змішують і кип'ятять. На завершення розливають по банках і закочують.

Чорничне вино

Розглянемо, як приготувати справжнє домашнє сухе вино з чорниці. Збирають 3 кг свіжих ягід, їх миють і повністю розчавлюють.

Отриману суміш викладають в скляну ємність великого обсягу і додають 2 кг цукру. Заливають все 3 л води, а на горловину бутлі кладуть кілька шарів марлі і залишають в теплому місці на три дні. За цей час має початися первинне бродіння. Після закінчення часу склад проціджують. Бутель ретельно миють і знову наповнюють вже процідженим соком. Додатково додають попередньо змішані стакан меду і літр води. Закупорюють водяним затвором і залишають на 2 місяці в теплому місці. Потім проціджують, миють бутель і знову наполягають, тільки вже в прохолодному місці.

Після закінчення останніх двох місяців останній раз проціджують і переливають вже в невеликі пляшки , які можна зберігати довго, якщо вони знаходяться практично в горизонтальному положенні. Вживати можна після такого зберігання мінімум 60 днів, за цей час вино придбає дивовижний відтінок і оригінальний смак.

Чорничне желе

Цікавлячись, як заготовити чорницю на зиму, багато зупиняють свій вибір саме на такому варіанті. Сьогодні є кілька перевірених часом рецептів, які розглянемо докладніше. класичне желе. для приготування кількість цукру має бути трохи менше ягід. Плоди поміщають в каструлю, засипають половиною цукрового піску і залишають на деякий час.

Коли ягоди віддадуть сік, ставлять ємність на маленький вогонь і поступово доводять до стану кипіння. Кладуть залишок цукру і варять ще кілька хвилин. Залишають ємність остигати. Повторюють нагрівання і охолодження ще двічі. Після останнього разу відразу виливають в підготовлені заздалегідь баночки і закочують.

В мультиварці. плоди і цукор беруть в однакових пропорціях по кілограму. З'єднують і висипають в каструлю мультиварки. Вибирають режим» Гасіння " на 2 години. В кінці часу всього на хвилину змінюють режим на програму «Варка на пару». Готовий конфітюр заливають в банки і закочують.

з желатином. подібний склад тримає форму навіть поза банки. Ягоди і цукор беруть в співвідношенні 4:2. Для такої кількості достатньо 1 пакетика желе. Все кладуть в ємність і варять протягом двох хвилин на маленькому вогні. Отриману рідину розливають в банки, які закручують.

Без варіння. ідеальний варіант для початківців кулінарів. Для приготування однієї порції досить взяти ягоди і цукор в пропорції 1:2. Все розтирають до однорідної маси і розподіляють по стерилізованим банкам, так щоб можна було додати цукор товщиною 1 см.це вбереже десерт від бродіння і дозволить отримати десерт з ягід у власному соку зі збереженням великої кількості корисних речовин. Зберігати його рекомендується в холодильнику.

Рецепт варення з чорниці

Для любителів класичного способу заготівлі ягід ідеальним буде варіння варення . Розглянемо докладніше, як приготувати чорничне варення.

Такий рецепт вимагає мінімальну кількість витрат. Для приготування беруть певну кількість ягід, цукру наполовину більше. Чорницю засипають цукром і залишають на 5 годин. Після закінчення часу ставлять варитися приблизно на 35 хвилин. Весь час не забувають знімати пінку. Готове варення остуджують і розливають по ємностей, закочуючи кришками. Це базовий варіант чорничного варення на зиму, за своїм особистим смаком можна додати інші інгредієнти.

Рецепт джему з чорниці

Розглядаючи заготовки з чорниці не тільки як ласощі, а з боку її цілющих якостей, рекомендується звернути увагу на такі рецепти на зиму, як джем. Для приготування беруть по 1 кг ягід і цукру, а також 300 мл води. Чорницю миють і поміщають в ємність, в якій ретельно перемелюють до отримання пюре. Цукор з'єднують з водою і варять дві хвилини. Потім в нього вливають чорничне пюре і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. Варять 15 хвилин, за цей час готують банки. По завершенні часу отриманий склад відразу переливають в банки і закочують їх.

Рецепт компоту з чорниці

Розглянемо, як варити компот з чорниці. Для рецепта потрібно розраховувати, що на кожен літр води буде потрібно 0,5 кг цукру. Ягоди розкладають в банки, в цьому час окремо кип'ятять воду і додають цукор. Коли пісок повністю розчиниться, сироп заливають в банки з чорницею і починають їх стерилізувати. В середньому це займає 15 хвилин. Потім банки закручують і відправляють остигати. Часто компот з чорниці на зиму готують без стерилізації . Таким чином можна в холодну пору доби поповнити організм корисними речовинами.

Для трилітрової банки знадобиться 900 г ягід, 450 г цукру і 3 л води. Чорницю готують і заповнюють плодами банку до половини. Потім заливають окріп і залишають на 10 хвилин. Цього часу достатньо, щоб ягоди прогрілися. Воду зливають і засипають пісок. Перед самою закруткою заливають воду. Багатьох цікавить, чим корисний компот з чорниці. Так ось, завдяки мінімальному контакту з гарячою водою практично всі корисні речовини залишаються.

Знаючи всі ці класичні рецепти, завжди можна імпровізувати і додавати щось своє і таким чином дивувати своїх близьких оригінальними, а головне, корисними частуваннями холодною зимою.