як заготовити глід на зиму: рецепти
ягоди глоду цінуються за відмінні смакові якості і добре відомі своїми цілющими властивостями.
Але для того щоб вони зберегли свій смак і принесли користь організму, потрібно знати, як правильно зібрати і зберегти глід на зиму .
Правила збору і підготовки ягід до зберігання
Збір врожаю цього унікального рослини починається в кінці вересня, коли плоди стали дозрівати, і закінчується з першими заморозками. Погода для збирання ягід повинна бути сонячна і суха. Зривають їх днем, коли піде роса, і відразу ж перебирають, відкидаючи підгнилі або зіпсовані птахами. Рвати потрібно не окремі ягідки, а повністю щитки.
Заморозка
У замороженому вигляді ця цілюща ягода може зберігатися до 1 року, і при цьому в ній зберігається левова частка корисних для організму речовин. Заздалегідь підготовлені плоди закладають в морозильний ящик двома способами:
- На дно кладуть піднос або вистилають харчовою плівкою, висипають глід в один шар, зверху можна знову покласти плівку і висипати ще шар. Після заморожування його розкладають в пакети і зберігають в морозилці.
- Можна відразу розкласти плоди за спеціальними пакетами на блискавці, призначеним для заморозки, укласти в камеру і виставити режим «швидкої заморозки».
Як висушити плоди рослини
Для сушіння ягід цієї чудової рослини підходить кілька способів:
- У спеціальній сушарці при температурі не більше 60 ° C, так як при більш високій температурі цінні речовини руйнуються;
- В електричній або газовій духовці з прочиненими дверцятами;
- На сонці, уклавши плоди одним шаром на полотняну тканину і прикривши їх марлею від мух, періодично перевертаючи і відбираючи зіпсувалися;
- На батареях в квартирі — ягоди підвішують в тканинних мішечках або висипають в картонні коробки і ставлять зверху.
Правильно висушені плоди повинні приємно пахнути, бути темно-бордовими, твердими і зморщеними. Зберігати їх можна не більше двох років в полотняних мішечках, паперових пакетах, банках з щільною кришкою. У місцях зберігання повинно бути сухо і темно, а також потрібна хороша вентиляція.
Заготівля глоду, перетертого з цукром
Ще один простий рецепт заготовки з глоду на зиму — перетерти його з цукром. Роблять це так: кісточки видаляють, м'якоть витримують в киплячій воді або в пароварці 2-3 хвилини, після цього перетирають через сито або перекручують на м'ясорубці. В отримане пюре додають цукор з розрахунку 2,5 склянки на 1 кг ягід, цю суміш гріють до 80 °C, щоб цукор розтанув, і розкладають в стерильні банки. Наповнені банки пастеризуються 20-30 хвилин в киплячій воді і закочують.
Варення, джеми, пюре
Ось за що любимо глід господарочками, так це за доступність, врожайність і різноманітність рецептів заготовок з нього.
- Варення
- Джем
- Пюре
Потім всипати цукор з розрахунку 300 г на 2 кг ягід і відразу закупорити.
Пастила
Ще одне корисне ласощі, яке виходить з ягід глода і може замінити цукерки, — це пастила. Очищені від кісточок і розм'якшені в киплячій воді плоди перекрутити на м'ясорубку, додати трохи меду , розтопивши його попередньо на водяній бані.
Далі цю суміш викласти на деко, змочене холодною водою, розрівняти і поставити в теплу духовку. Коли пастила підсохне, порізати її на шматочки і зберігати в скляній тарі.
Як заготовити сік
Серед безлічі різноманітних напоїв з глоду найпростіші в приготуванні — це компоти і соки.
До речі, за аналогічним рецептом з глоду заготовлюється і компот, тільки цукру потрібно в два рази більше.
В'ялений глід на зиму
Процес приготування в'яленого глоду аналогічний процесу висушування ягід, тільки попередньо їх вимочують 10-12 годин в насиченому цукровому сиропі, потім виймають, дають сиропу стекти і сушать будь-яким доступним способом.
Інші незвичайні заготовки: цукерки, мармелад та інші солодощі
- Мармелад готується так: з ягід витягують кісточки, заливають водою і варять до м'якості. Потім маса перетирається, туди додається цукор, і все це вариться на слабкому вогні до бажаної густоти при постійному перемішуванні. Складові: на 2 кг ягід беруть 2 кг цукру і 1,2 л води.
- На основі цього мармеладу можна зробити цукерки. Для цього в готовий, негарячий мармелад додають крохмаль в кількості 100 г на 1 кг маси, гарненько все вимішують. Цю масу тонким шаром (1,5-2 см) рівно розподіляють на дерев'яній дощечці і, попередньо порізавши на кубики, залишають сохнути в добре провітрюваному приміщенні 2-3 дні.
- Ще одне цікаве ласощі з плодів глоду — це цукати. Для того щоб їх приготувати, беруть 2 кг ягід без кісточок, 2,4 кг цукру, 0,6 л очищеної води і 4 г лимонної кислоти. З води і цукру роблять сироп, засипають в нього ягоди і залишають на ніч. Вранці ставлять на вогонь і варять 15 хвилин, в кінці додавши кислоту. Увечері варять втретє до м'якості. Далі плоди виймають, дають стекти сиропу, розкладають на підносі, посипають дрібним цукровим піском і підсушують кілька днів.