Лангсат (лонгконг): все про цей фрукт

В азіатських країнах росте величезна безліч різних фруктів, незнайомих європейцям. Серед них є екземпляри, що викликають непідробний інтерес — про них хочеться отримати більше інформації.

Однією з таких малознайомих екзотичних ягід є лангсат, культивований в Азії вже протягом декількох століть.

Що таке лангсат

Лангсат - плодове дерево, батьківщиною якого вважається територія сучасної Малайзії. Поступово ареал культивування значно розширився, охопивши більшість країн Південно-Східної Азії. Сьогодні, крім Малайзії, дерево росте на Філіппінах, в Таїланді, Індонезії, Індії, В'єтнамі, на Тайвані.

Але територія зростання лангсата не обмежується Південно — Східною Азією-дерево можна зустріти в США (на Гавайських островах), воно популярно в Мексиці, Австралії та інших країнах.

Екзотична рослина має й інші популярні назви-лансіум, лонгконг і»око дракона".

Зростає фрукт на високих струнких деревах (від 8 до 16 метрів заввишки). Розкидисту крону дерева формують досить великі перисті листки, довжина яких може досягати 45 см.Кора шорстка, коричневого або жовтуватого забарвлення.

У фазу цвітіння рослина покривається красивими світло-жовтими квітками, зібраними в грона. Потім починають формуватися великі плоди. На одному дереві розвивається від 8 до 20 грон, на кожному з яких виростає в середньому до 20 ягід. Зовнішнім виглядом грона лансіума нагадують виноград.

Рослина цінно саме своїми ароматними плодами:

• Їх діаметр коливається в межах 2,5-5 см;
• Форма у плода або кругла, або овальна, трохи схожа на молоду картоплю;
• Шкірка забарвлена в блідо-коричневий або сірувато-жовтий тон, вона тоненька, але досить щільна зважаючи на наявність латексного речовини;
• М'якоть напівпрозора;
• Своєю будовою "внутрішність" плода схожа на часник - лонгконг також розділений на часточки;
• Всередині кожної ягоди розвиваються дві тверді довгасті кісточки;
• Фрукт володіє злегка тягучою консистенцією, дивним ароматом і цікавим смаком. У поєднанні з гіркуватими насінням м'якоть дає абсолютно унікальний смак, який важко з чим-небудь порівняти. Вона солодко-кисла, схожа на суміш банана, грейпфрута і винограду. Смак нестиглого фрукта надмірно кислий.

Давати плоди дерево починає лише через 15 років. Але коли воно стає дорослим, плодоносить два рази на рік (в середині літа і зими). Лангсат збирають, палицею, струшуючи плоди з дерева. Можна також знімати їх вручну. Якщо дістати до грон складно, їх зрізають.

Як правильно вибрати лангсат

Збираючись придбати лансіум, гарненько розгляньте і акуратно пощупайте гроно:

• Стиглий фрукт можна відрізнити по рівній і тугий на дотик шкірці;
• Ягоди повинні міцно кріпитися на гілці;
• Всередині грона не повинно бути скупчень мурах, а на шкірці не повинно бути вм'ятин, тріщин або будь-яких плям.

Незважаючи на щільність шкірки, чиститься фрукт дуже легко. Для цього біля основи плоду пальцями потрібно стиснути шкірку. Плід розкриється, після чого ви повинні дбайливо видалити шкірку.

Як зберігати лангсат

Зірваний з дерева лонгконг в умовах приміщення досить швидко гниє - вже на 3-4-у добу. Така швидка псування пов'язана з високим вмістом в м'якоті цукрів. Ідеальним місцем для зберігання лонгконга є холодильник, де температура налаштована на +10...+13 °С. В таких умовах плоди залишаться свіжими до тижня і навіть двох.

Заморожувати лангсат не рекомендується, оскільки після відтавання він втратить свою консистенцію. А ось консервований фрукт зберігається довго, практично не втрачаючи своїх смакових якостей. Плоди консервують в сиропі, попередньо очистивши від шкірки і кісточок.

Наведемо найбільш популярний рецепт консервування цього екзотичного фрукта.

1. Візьміть велике гроно дозрілих фруктів і почистіть їх.
2. У глибокій посудині з водою розчиніть 5 ст.л. цукрового піску. В отриману рідину на 40 хвилин опустіть очищені від шкірки і плівки часточки лангсата.
3. Після закінчення зазначеного часу вже замариновані часточки перенесіть на сухий рушник і провітрюйте протягом 5-6 хвилин.
4. Потім занурте часточки в цукровий сироп, додатково додавши туди кілька тонких скибочок лимона і терту лимонну цедру. Також можете за бажанням додати трохи ваніліну. Варіть склад 30-40 хвилин.
5. Стандартним способом проведіть стерилізацію банок, розподіліть по ним зварене ласощі.
6. Закатати кришками, утеплите. Консервований лонгконг готовий!

Калорійність і енергетична цінність продукту

Калорійність у "очі дракона" невисока. Енергетична цінність на 100 грам азіатського фрукта становить 60 ккал, з них:

• 1,31 г складають білки;
• 0,1 г — Жири;
• 14,04 г — Вуглеводи;
• 1,1 г — Клітковина;
• 82,75 мл — вода;
• 0,7 г-зола.

Вітамінний комплекс представлений наступним чином:

• Тіамін-30 мкг;
• Рибофлавін-140 мкг;
• Аскорбінова кислота-84 мг;
• Нікотиновий еквівалент-0,3 мг.

До складу лангсата також входять макро - і мікроелементи. На 100 грам необроблених ягід доводиться:

• Калій - 266 мг;
• Кальцій-1 мг;
• Магній - 10 мг;
• Фосфор-21 мг;
• Залізо-130 мкг;
• Марганець-50 мкг;
• Мідь-170 мкг;
• Цинк - 50 мкг.

Крім того, в складі фрукта присутні незамінні амінокислоти:

• Аргінін-0,035 г;
• Валін-0,059 г;
• Гістидин-0,014 г;
• Ізолейцин-0,026 г;
• Лейцин-0,055 г;
• Лізин-0,044 г;
• Метіонін-0,013 г;
• Треонін-0,034 г;
• Фенілаланін-0,04 г.

Кількість замінних амінокислот на 100 грам фрукта становить:

• Аланін-0,158 г;
• Аспарагінова кислота-0,125 г;
• Гліцин-0,043 г;
• Глутамінова кислота-0,208 г;
• Пролін-0,043 г;
• Серин-0,049 г;
• Тирозин-0,026 г.

Корисні властивості і лікування

Регулярне споживання лонгконга сприяє поліпшенню багатьох процесів в організмі і використовується в терапії ряду недуг.

Азіатський фрукт знайшов широке застосування в народному лікуванні:

1. Насиченість лангсата аскорбіновою кислотою в п'ять разів перевершує її кількість в цитрусах. Це робить фрукт більш ефективним, ніж цитрусові, при лікуванні вірусних і простудних хвороб (особливо при ГРВІ, грипі та авітамінозі).
2. Аскорбінова кислота сприяє також кращому засвоєнню заліза, таким чином виступаючи цінним засобом при терапії анемії.
3. Різні відвари з додаванням м'якоті «очі дракона» застосовуються для лікування від малярії. У тропічних країнах щороку від малярії гинуть сотні людей, тому ключова користь фрукта полягає в здатності перешкоджати поширенню цієї страшної хвороби.
4. За рахунок високої концентрації в ягодах макро - і мікроелементів, а також незамінних амінокислот вдається підтримувати організм в постійному тонусі в період активної роботи протягом дня. Фруктоза і сахароза в складі ягід покращують мозкову діяльність.
5. Вітамін В2 позитивно впливає на зір, тому лангсат показаний людям, довгий час працюють за монітором комп'ютера, а також тим, чия робота пов'язана з водінням автомобіля.
6. Органічні кислоти, наявні в складі фрукта, покращують стан шкіри.

Шкода і протипоказання

Ягоди мають і протипоказання:

1. Лангсат здатний принести шкоду людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
2. Крім того, ягоди небажано вживати без попередньої термічної обробки людям, схильним до різних алергій, оскільки сік з м'якоті лонгконга може викликати сильну алергічну реакцію.
3. Повністю виключити зі свого меню «око дракона» потрібно при цукровому діабеті, оскільки в складі фрукта міститься багато цукру.
4. Тримати під контролем кількість з'їдених ягід необхідно і здоровим людям, оскільки переїдання може стати причиною серйозних проблем в організмі, наприклад, спровокувати сильне кишковий розлад.
5. В інших випадках зловживання м'якоттю призводить до небажаного підвищення температури тіла. Таку температуру не можна намагатися збивати власними силами, краще негайно звернутися за допомогою до лікарів.

Використання в кулінарії

М'якоть плодів лангсата можна їсти в свіжому вигляді або зацукрованому.

Крім того, в Азії її використовують для приготування національних страв. Фрукт застосовується:

• У створенні кондитерських виробів, надаючи десертів особливу екзотику;
• На базі м'якоті лансіума готують найрізноманітніші компоти, джеми, сиропи, додають в морозиво;
• Дозрілі фрукти годяться для приготування освіжаючих напоїв — для цього потрібно змішати м'якоть ягід з йогуртом або морозивом. Фреш з " ока дракона» відмінно втамує вашу спрагу;
• Перетерта і змішана з цукром м'якоть використовується кондитерами в якості начинки для випічки;
• Лансіум може виступити складовим будь — якого м'ясної страви або гарніру-на його основі можна створити різні гострі і солодкі соуси, які подаються до птиці або риби.

Далі наведемо ще кілька варіантів використання ягід в кулінарії.

Пікантний соус до м'яса

Інгредієнти:

• Плоди лансіума-5 штук;
• Масло рослинне-5 ст. л.;
• Червоний гострий перець (чилі) - 1 штука;
• Часник - півголовки;
• Дистильована вода-120 мл;
• Жирні вершки і сіль — за смаком.

приготування:

1. У розігріту сковороду влийте трохи рослинного масла (приблизно 5 ст.л.).
2. Перець чилі ретельно промийте і просушіть. За допомогою ножа звільніть перець від насіння, потім подрібніть і перенесіть в сковороду з маслом.
3. Поки обсмажується Чилі, очистіть часник, роздушіть кожен зубчик плоскою стороною ножа і також перенесіть в сковороду.
4. З ягід лангсата зніміть шкірку і видаліть всі кісточки.
5. Коли часник придбає золотистий колір, додайте підготовлену м'якоть лансіума.
6. Як тільки фрукти втратять свій обсяг, зробіть вогонь середнім, а на сковороду обережно влийте 120 мл води. Накрийте все кришкою і залиште гаситися до повного випаровування рідини.
7. Остигнула суміш змішайте з підсоленими за смаком жирними вершками. Соус готовий, можете подавати його до м'ясних страв.

Запіканка

Основні інгредієнти:

• Плоди лансіума-кількість залежить від ваших уподобань;
• Рисова крупа-200 г;
• Молоко-400 мл;
• Білки від 2-3 яєць;
• 1 апельсин (знадобиться тільки цедра);
• Сік половини лимона ;
• Цукрова пудра і цукровий пісок - за смаком.

приготування:

1. Зазначена кількість будь-якого білого рису уварите в молоці.
2. В окремому посуді змішайте цукрову пудру, лимонний сік і терту кірку апельсина. Додайте в суміш охолоджену рисову масу.
3. Форму з високими бортиками гарненько змастіть олією, присипте борошном. Викладіть гіркою рисово-цитрусову суміш.
4. Пюріруйте м'якоть лангсата, потім тушкуйте її на сковороді разом з цукром. Окремо збийте яєчні білки і акуратно змішайте з фруктовим сиропом. Отриману суміш додайте в форму до рису.
5. Випікайте суфле в духовій камері протягом 25 хвилин при температурі не більше 180 °С.
6. Готовому десерту дайте охолодитися. За допомогою кондитерського мішка прикрасьте запіканку вершковим кремом. Зверху додатково викладіть зацукровані або карамелізовані часточки лансіума.

Опинившись на фруктових ринках Таїланду, Малайзії або інших азіатських країн, не залишайте без уваги дивовижні плоди лангсата. Неодмінно придбайте собі одну гроно або хоча б кілька плодів цього екзотичного фрукта, адже тепер ви знаєте, який приблизно у нього смак і як його можна приготувати.

Відео-огляд фрукта

Відгуки про фрукті