корисні властивості родзинок з білого винограду і рецепт приготування в домашніх умовах

Виноград давно став невід'ємним атрибутом доглянутого дачної ділянки або двору. У наших широтах можна побачити саджанці багатьох сортів, але серед них виділяються лінії, що дають особливо ніжні плоди. До них належить і популярний білий кишмиш. Давайте дізнаємося, як зробити з його ягід смачний родзинки.

Коротко про виноград

Білий кишмиш-це сорт десертного винограду з дуже дрібним насінням або ж взагалі без них (тому в природі немає дикого кишмишу). Лози високі і сильні, з гладкими листям, краї яких загнуті вгору. Лоза зріє в середньому темпі, на кисті зазвичай з'являється до 70 очок. Грона, в основному, середні за розміром, але трапляються і великі, на кілька відгалужень.

Невеликі плоди мають злегка витягнуту овальну або ж круглу форму. Колір-жовтий різних відтінків (від лимонного до бурштинового з темними крапками). Напівпрозора шкірка досить легко рветься.

Ягоди солодкі на смак, зі слабо вираженим кислуватим присмаком.

Дана лінія вважається среднеустойчивой, і при гарному догляді вирощується в помірних широтах. Ягоди визрівають на 155-175 добу вегетації. Урожайність хороша, але є і деякі недоліки.

Так, Білий кишмиш схильний до впливу хвороб і шкідників, а крихкість ягід ускладнює транспортування. Це і стало причиною того, що їх масово використовують для заготівлі сухофруктів.

Корисні речовини і калорійність кишмишу

Солодкий смак ягід і практично повна відсутність зерняток зробили кишмиш улюбленими ласощами для багатьох. Подивимося, що ці ягоди «поставляють» в наш організм.

Вітаміни та мінерали

Якщо взяти традиційну порцію в 100 г, то виявиться, що першість серед вітамінів — за аскорбіновою кислотою (Вітамін з). Її на цю масу припадає близько 6 мг.

Інші присутні в такій кількості:

• Вітамін Е - 4 мг;
• Нікотинова кислота — РР) - 0,3 мг;
• Вітаміни групи В з індексами 1, 2, 5, 6 і 9 в сумарній кількості 0,22-0,25 мг;
• Бета-каротин-0,03 мг;
• Частка вітамінів А і Н обчислюється в мікрограмах (5 і 1,5 відповідно).

Більш широко і вагомо представлені мінерали. Головний макроелемент-калій (225 мг на ту ж масу).

Інших елементів куди менше:

• Мідь — 80 мг;
• Кальцій - 30 мг;
• Натрій-26 мг;
• Фосфор-22 мг;
• Магній-17 мг;
• Кремній-12 мг;
• Сірка-7 мг;
• Хлор-1 мг.

Їх дія посилюється цілим набором допоміжних речовин. Такими числяться залізо (0,6 мг) і цинк (0,091 мкг). Фоновими компонентами виступають алюміній і бор-по 380 і 365 мкг.

Рубідію тут 100 мкг, тоді як хрому і молібдену, ванадію і кобальту — лічені Мікрограми (від 2 до максимум 12).

БЖУ і калорійність

Показник "білки-жири-вуглеводи» в даному випадку виражається такими цифрами:

• Білки-0,72 г;
• Жири-0,17 г;
• Вуглеводи — 17,2 г.

Калорійність - 69 ккал. Правда, це загальноприйнята для свіжих ягід цифра, яка може змінюватися в залежності від умов, в яких росте виноград.

У чому користь кишмишу

Завдяки такому складу кишмиш проявляє чимало корисних якостей, а саме:

• Підтримує імунітет (за рахунок аскорбінової кислоти);
• Очищає судини, тим самим запобігаючи появі тромбів;

• Допомагає зняти симптоми захворювань дихальних шляхів;
• М'яко, але ефективно бореться з печією і нудотою;
• Регулює артеріальний тиск;
• Нормалізує роботу травної системи (регулярне вживання попереджає серйозні порушення в області шлунково-кишкового тракту-виразки, коліти і т. п.);
• Діє як сильний жовчогінний засіб, знижує ризик появи хвороб печінки і нирок;
• Також діє як сечогінний компонент, знімає набряки;
• Бере участь у зміцненні кісткових тканин (що цінно для профілактики остеопорозу);
• Виступає протизапальним продуктом;

• Благотворно впливає на роботу нервової системи — допомагає в боротьбі зі стресами, знімає напругу і повертає нормальний сон.

Втрачаються чи властивості при сушінні

Ми вже знаємо, що плоди білого кишмишу мають тонку шкірку. Для перевезення це мінус, але він компенсується явними достоїнствами ягід.

Відсутність кісточок робить їх ідеальним сировиною для отримання родзинок, та й сама сушка вигідно відрізняється від роботи з більш «жорсткими» сортами. Справа в тому, що навіть після цієї процедури в плодах зберігається переважна більшість корисних речовин: наводяться цифри в 90-92%.

Даний показник — норма для кишмишу. Прийнявши масу свіжих ягід за 100%, винесемо за дужки непридатні до сушіння плоди (близько 6-7%) і відходи (2-3%). Ось і виходить, що даний сухофрукт за властивостями майже не поступається свіжому збору.

Інвентар і техніка для приготування родзинок

Звичайно, найсмачнішими і корисними будуть родзинки, отримані при дотриманні технології. Це нескладно навіть в домашніх умовах.

Для початку потрібно тримати поблизу необхідну кухонне начиння — каструлю (бажано з нержавіючої сталі), об'ємну миску під чисті порції, друшляк і тару під відходи у вигляді непридатних плодів і кистей без ягід.

Успіх процедури залежить від правильного використання електросушарки. Саме цей апарат перетворює свіжі ягоди в родзинки.

Такі пристрої бувають як заводськими, так і саморобними. На вигляд це прямокутні або циліндричні ємності. Базова площина (вона ж основа) з безпечного матеріалу має отвори, в які надходить повітря. Робоча частина-гратчасті лотки, які виставляються вертикально. Їх кількість може бути різним: від 5 до 20 (все залежить від розмірів виробу).

У заводських зразках тепле повітря подається окремо на кожен лоток, проходячи через порожнину в подвійній бічній стінці. Температура регулюється через пульт управління, розрахований на 4-5 режимів роботи.

Саморобні конструкції трохи простіше і дозволяють працювати з великою кількістю сировини. Але в будь-якому випадку щільна Завантаження кілька сповільнить процес і зажадає більше електроенергії. В даному рецепті фігурує сушарка заводського виготовлення.

Необхідні інгредієнти

Тут їх мінімум:

• Виноград кишмиш-5 кг;
• Сода - 2,5 ч. л.

Як вибрати виноград для рецепта

Для приготування родзинок використовуються кисті з плодами середнього розміру — найбільші ягідки видаляють.

Природно, плоди повинні бути стиглими і без пошкоджень. Відчутна сухість і тріщини, хворобливі плями і густа темна «сіточка» на шкірці роблять продукт непридатним для подальшої обробки.

Оптимальний варіант-виноград, вирощений на власній ділянці з мінімальною кількістю обробок сильними хімічними засобами. Покупної трохи програє йому: при масовому вирощуванні грона обприскують потужними пестицидами, до яких додається ще й консервант Е220 (сірчистий газ, який використовується для кращого збереження).

Процес сушіння в електросушарці з покроковим фото

Виноград зібраний, весь потрібний " реквізит» під рукою-можна приступати:

1. Вимитий в проточній воді виноград спершу потрібно бланшувати. У каструлю з закипілої водою додамо потрібну кількість соди (з розрахунку ½ ч.л. на літр — тут 5-літрова тара, відповідно, береться 2,5 ложечки).
2. Грона укладають в друшляк, який занурюють в киплячу воду на 5-7 секунд. Через невеликих розмірів цієї посудини доведеться зробити кілька підходів (оброблені порції тут же викладаються в об'ємну миску).
3. Потім виноград остуджують в холодній воді, щоб призупинити процес варіння, запущений бланшуванням.
4. Охолоджені ягоди відокремлюють від грон, прибираючи в сторонку найбільш підозрілі і пошкоджені в процесі термообробки.
5. Після цього цілі плоди викладають на лотки (тут їх 6). Зверніть увагу-завантаження йде в один шар. Якщо укласти в 2, то обробка займе більше часу.
6. Сушарка виставляється на 55°С.при такому режимі виноград буде сушитися 34 години.
7. Відкриваючи кришку, неважко помітити, що ягоди помітно зменшилися в розмірах. Все, родзинки готовий.

Тепер трохи цифр. Із загальних 5 кг після відділення плодів від гребенів залишилося 4196 г.у відходи пішло ще 84 г (тобто, на закладку пішло 4112 г). З цієї маси після сушіння вийшло 1,2 кг родзинок.

Як бачите, нічого складного немає: при наявності апаратури потрібно лише трохи терпіння і акуратності на початковому етапі. Результат того вартий, а той факт, що все виготовлено своїми руками, завжди робить ласощі трохи смачніше.

Як ще можна засушити виноград

Відсутність електросушарки-аж ніяк не привід для розладу. Є й інші випробувані методи сушіння. Найбільш популярними залишаються витримка під сонцем і в духовці.

На сонці

Найпростіший спосіб, випробуваний століттями. Крім винограду, буде потрібно майданчик для сушіння. В ідеалі це велика рамка з густою сіточкою, натягнутою на дерев'яні планки. Але згодяться і інші підручні матеріали-можна викласти ягоди на картонку, фанеру або мішковину.

Головне-помістити виноградинки в один шар. У теплу погоду процес займе пару тижнів. У погожий, але вітряний день запаси варто прикрити щільною марлею, яка не дасть їм розлетітися.

Не забувайте оглядати сушку, в міру необхідності заносячи її в приміщення (наприклад, в дощову погоду або на час від'їзду з ділянки).

Визначити ступінь готовності-пара дрібниць: плоди, що дійшли до стану родзинок, виділяються темно-бурштиновим кольором з переливами і на дотик м'якуваті, навіть злегка в'язкі (при натуральній сушінні зберігається 15-20% вологості).

В духовці

Швидший варіант-витримка в духовці:

1. Виноград викладають на два дека, встелених щільним папером.
2. Переконавшись, що ягоди укладені в один шар, ємності з ними ставлять в прогріту до 55-60°з духовку, трохи відкривши дверцята (для виходу вологи).
3. Плоди потрібно періодично помішувати, заодно змінюючи листи місцями.
4. Готовий родзинки на колір буде таким же, як і при вуличної сушінні.

Час такого готування може вельми відрізнятися-все залежить від того, як працює духовка (буває, що вона ледве «тягне» і доводиться робити перерви в процесі).

Як виростити виноград для сушіння самому

У багатьох на ділянках висаджений кишмиш, який радує своїми плодами (а ті в перспективі можуть перетворитися в родзинки). Тому з'ясуємо в найзагальніших рисах, як виглядає агротехніка у випадку з білим кишмишем.

Вибір місця

Цьому винограду потрібен простір: саджанці поміщають приблизно в 1 м від паркану, з інтервалом в 2-3 м між ними.

Наявність опори обов'язково, а в міру зростання знадобляться розтяжки (для декількох кущів потрібно вже повноцінна арка із прутів).

Посадка

Оптимальні терміни-з кінця квітня по третю декаду травня. У цей момент грунт починає прогріватися, а загроза раптових холодів сходить нанівець. Під саджанець викопують лунку глибиною в 70 см (при діаметрі в 75-80). На дно кладуть дренаж у вигляді гравію, а на нього — суміш піску, дерну і перегною в рівних частках. Потім ставиться опора і акуратно поміщається саджанець, коріння якого засипаються чистим грунтом.

Залишається полити кущик (10 л води) і замульчувати його.

У цій же послідовності можна висаджувати кишмиш восени, з початку жовтня і до перших заморозків. Але в такому випадку клопоту побільше — саджанець доведеться прикрити пластиковою пляшкою з прорізаними під вентиляцію отворами, а напередодні холодів ще й вкривати хвоєю або товстим шаром тирси.

Догляд

Все починається з найпершої обрізки на 2 очка, яка робиться в перший рік. Надалі проводиться сезонна обрізка (8-12 очок) і видалення слабких гілок. Полив в теплу погоду зводиться до 15 л води під кожен кущ з інтервалом в 3-4 дні. За пару тижнів до збору врожаю полив обмежують, злегка зволожуючи землю між кущами.

Схема підгодівлі теж проста: навесні вносяться азотні склади, а для підгодівлі беруть сірчанокислий магній в суміші з фосфатом кальцію. Головна» підживлення " проводиться напередодні цвітіння.

Для боротьби з шкідниками використовують різні інсектициди , які відрізняються між собою за дозою і способом обробки (дивіться інструкції).

Збір врожаю

Він припадає на кінець липня — початок серпня. Більш конкретні терміни залежать від сорту, погодних умов в регіоні і грамотного догляду. Грона важкі: в середньому від 250 до 400 г, на хороших грунтах можуть дорости і кисті в 500-600 г.

Тепер ви знаєте, як отримати родзинки з білого кишмишу, в чому користь цих плодів і як в загальному виглядає вирощування цього винограду. Сподіваємося, ця інформація стане в нагоді, і наші читачі зможуть порадувати себе сухофруктами власного приготування. Смачного!