щавель кислий: що міститься, чим корисний, як використовувати в лікувальних цілях

кислий , звичайний або салатний щавель ще кілька століть тому вважався бур'янистим рослиною і винищувався з городів на наших територіях. Додавати в їжу його почали порівняно недавно, а, між тим, щавель володіє великим спектром цілющих властивостей, тому його використовують як в кулінарії, так і в народному цілительстві.

Величезна перевага рослини в тому, що воно з'являється одним з перших навесні, і, завдяки багатому вітамінному складу, є дуже цінним продуктом в період весняного авітамінозу.

Чим відрізняється щавель кислий (салатний) від кінського?

Обидва рослини належать до сімейства гречані, є трав'янистими, багаторічними рослинами. Всього на планеті існує більше 150 видів щавлю, але майже всі з них не застосовуються в їжу і є бур'янами травами. Широку популярність здобули тільки два види: кінський і звичайний щавель . Вони відрізняються в розмірі, кольорі, смакових показниках, що докладно розглянуто в таблиці. Кінський і звичайний види є рослинами-космополітами, тобто заселяють величезні території планети, поширені на більшості материків, невибагливі до умов.

• Характеристики - салатний щавель - кінський щавель
• Колір листя - Світло-зелений - Темно-зелений з червоними прожилками
• Розмір рослини - стебло досягає 1 м, листя прямі, в довжину до 15-20 см - висока рослина (до 150 см) з довгими, хвилястими, товстими листям до 25 см в довжину
• Смак - з кислинкою - з гірчинкою
• Застосування в їжу - Широко застосовується - застосовується, але рідше

Обидва рослини застосовуються в кулінарії і народному цілительстві, причому кінський щавель має більше застосування в якості цілющого засобу.

Хімічний склад

В 100 г рослини міститься в середньому близько 20 ккал. Співвідношення БЖУ і інших елементів в щавлі наступне:

• Білки-1,5-2 мг;
• Жири-0,3-0,4 мг;
• Вуглеводи - 2,5 мг;
• Зола-1,4 мг;
• Вода-91 г;
• Клітковина-0,8 мг;
• Органічні кислоти-0,7 мг.

Серед органічних кислот в складі превалюють: щавлева, яблучна, лимонна, кавова, які і надають рослині приємний, кислуватий смак. Кислоти містяться в листі і стебловий частини трави. Коренева містить дубильні речовини і похідні антрахінону.

Вітамінно-мінеральний склад рослини такий:

Вітаміни

• Вітамін C-47 мг
• Вітамін Е - 1,9 мг
• Вітамін до-0,6 мг
• Вітамін В3-0,5 мг
• Вітамін В5-0,25 мг
• Вітамін В6-0,2 мг
• Вітамін В2-0,16 мг
• Вітамін В9-35 мкг
• Вітамін А - 2,5 мкг

Макроелементи

• Калій( K) - 362 мг
• Фосфор (Ph) - 71 мг
• Хлор (Cl) - 70 мг
• Кальцій( Ca) - 54 мг
• Магній( Mg) - 41 мг
• Натрій (Na) - 4 мг
• Сірка (S) - 20 мкг

мікроелементи

• Залізо (Fe) - 2,4 мг
• Цинк( Zn) - 0,5 мг
• Мідь (Cu) - 0,2 мг
• Фтор (F) - 70 мкг
• Йод( I) - 3 мкг

Якими властивостями наділений і при яких недугах ефективний

Трав'яниста рослина володіє не тільки яскравим, освіжаючим смаком, але і безліччю корисних властивостей для організму. Так, вживання щавлю здатне надати таку дію:

• Ранозагоювальний і в'яжучий;
• Антибактеріальне;
• Протизапальна;
• Кровоспинний;
• Жовчогінне;
• Знеболююче;
• Сечогінний;
• Імуномодулююча;
• Антигістамінне;
• Тонізуючу.

Крім того, кошти на основі коренів і листя рослини застосовуються для поліпшення травлення, роботи печінки, поліпшення складу крові, для зменшення неприємних проявів менопаузи у жінок. Весняна трава допомагає при інтоксикації і отруєннях, використовується в якості протиотрути. Щавель широко використовується в якості додаткового засобу при таких недугах:

• Анемія;
• Кровотечі: маткові, легеневі, при геморої;
• Виражений передменструальний синдром;
• Запалення носових пазух( гайморит, синусит);

• Запори і діарея, коліти, порушення травлення;
• Недуги серцево-судинної системи;
• Застуда, грип;
• Цинга;
• Захворювання шкіри( в тому числі алергічної природи): вугровий висип, свербіж і подразнення, опіки, фурункульоз, дерматити, виразки;
• Захворювання ротової порожнини і горла: ангіна, стоматит, запалення ясен.

Кислоти цієї рослини підвищують апетит, стимулюють травлення, усувають процеси бродіння і гниття в кишечнику, в результаті чого поліпшується мікрофлора. Щавель є сильним антиоксидантом, тому його можна застосовувати для профілактики і боротьби з онкологічними захворюваннями. В цілому, трав'яниста рослина надає тонізуючу, зміцнює і оздоровлюючу дію на весь організм.

Чи можна

Незважаючи на перелік корисних властивостей і широке застосування, важливо знати, чи можна їсти продукт і застосовувати засоби на його основі в особливі періоди життя: при виношуванні малюка і лактації, а також при деяких важких недугах.

При вагітності

Лікарі і дієтологи стверджують, що в період виношування малюка з цим продуктом слід проявити обережність, і навіть якщо дуже хочеться пожувати кисленьку траву, то краще віддати перевагу часточці лимона . Справа в тому, що цей продукт підсилює роботу нирок, які в період вагітності і так відчувають навантаження.

Категорично не можна приймати щавель, якщо у вагітної жінки діагностовано: сечокам'яна хвороба, запальні процеси в шлунку і кишечнику, подагра.

Якщо все ж дуже хочеться поласувати щавлем, варто вживати його разом з кисломолочними продуктами, наприклад, сметаною. Однак спочатку бажано проконсультуватися з лікарем, провідним вагітність.

При ГВ

На це питання, як і на попередній, поки не існує єдиного лікарського думки. Деякі фахівці стверджують, що щавель може стати причиною дисфункції нирок у малюка в майбутньому, проте така точка зору не підтверджена дослідженнями.

Ще одна небезпека криється в тому, що щавель може спровокувати алергічну реакцію. Слід припинити вживання трави, якщо у малюка з'явилися такі ознаки: висипання, почервоніння, свербіж, чхання, набряклість і сльозотеча. Однак більшість фахівців допускають вживання щавлю при ГВ, але при цьому необхідно дотримання ряду правил:

• Їсти соковиту зелень можна 1-2 рази на тиждень;
• При порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту продукт потрібно термічно обробляти;
• Вибирати для їжі тільки свіжу, якісну, бажано вирощену на своїй грядці зелень;
• Обов'язково добре промивати перед вживанням.

При цукровому діабеті

При даній патології I і II типу щавель дозволений до вживання, тільки якщо відсутні інші протипоказання щодо цього продукту. Активні речовини, якими багата ця весняна трава, допомагають регулювати рівень цукру. Також щавель корисний при зайвій вазі, який є частим супутником у діабетиків.

Щавель можна вживати як в свіжому вигляді (що більш бажано), так і в складі основних страв, гарнірів.

При подагрі

Подагрою називається захворювання суглобів, спровоковане відкладенням солей. Раніше це захворювання іменували "хворобою королів", так як основними причинами були непомірність в їжі (в основному, тваринного походження: м'ясо і риба) і спиртних напоях.

При подагрі категорично протипоказані продукти, в змісті яких є високий відсоток щавлевої кислоти, яка в організмі утворює нерозчинні кальцієві сполуки. Так як ця речовина є основним в щавлі, то вживати траву в будь-якому вигляді і кількості при даному недугу не можна.

Заготівля сировини

Для застосування щавлю в народній медицині заготовляють насіння, листя і коріння. Збір сировини триває з травня до середини-кінця червня, так як далі Листя Рослини перенасичуються кислотами. Збирати щавель потрібно в суху, сонячну погоду, після спадання роси.

Кілька порад про те, як збирати і сушити різні частини рослини:

• Листя . Потрібно зрізати ножицями або ножем за 3 см до землі, не мити, а лише перебрати і видалити жовті, сухі, пошкоджені листя. Далі їх можна пов'язувати в пучки і підвішувати в приміщенні, просушувати на папері або ситах. При перерахованих способах сушіння сировину буде готове за 1-2 тижні. Також можна сушити в духовці або електросушарці при температурі +40 °С.
• Насіння . Дозрівання насіння припадає на Червень. Дозріли гілочки знаходять коричневий або бурий відтінок. Дуже важливо не упустити момент і зрізати суцвіття вчасно, інакше велика частина насіння осиплеться. Зрізані гілочки потрібно перетерти в долонях, щоб обсипався сухоцвіт, і продути на вітрі. Також можна застосувати інший спосіб: сухоцвіти залити водою на деякий час, потім прямо в воді перетерти їх руками, щоб відокремилися насіння, після чого пропустити через сито — насіння залишаться на ньому. Їх потрібно просушити (не під прямими сонячними променями).
• Коріння . В основному, заготівлі підлягають коріння кінського виду рослини. Збирати їх потрібно в період цвітіння — з травня по липень. Коріння потрібно акуратно викопати, відчистити від землі, промити, великі частини розрізати. Сушка відбувається в провітрюваному сухому приміщенні.

Зберігати заготовки потрібно в полотняних мішечках, картонних коробках або скляному посуді (кришку не можна щільно закривати!), в сухому місці, захищати від прямих сонячних променів. При дотриманні умов користуватися сировиною можна 3 роки. Процес сушіння вважається завершеним, якщо листя хрумтять і шарудять.

Як використовують в кулінарії

Для використання в кулінарних цілях щавель можна брати в свіжому вигляді, сушити, заморожувати, солити і навіть консервувати.

Для сушіння можна застосовувати метод, який ми розглянули в попередньому пункті. Решта способи розглянемо більш докладно:

• Заморозка . При такому способі термін зберігання продукту становить близько року. Щавель потрібно промити, накришити, за бажанням можна використовувати і стебла. Далі потрібно вибрати один із способів: збирати подрібнену траву в поліетиленові пакетики або розкладати в формочки для льоду з додаванням 1 ч.л. води в кожен кубик. Після того, як рослина буде розфасовано, пакетики потрібно підписати, вказавши назву заготовки, місяць і рік приготування, так як в подальшому буде складно швидко відрізняти подрібнений заморожений щавель від кропу або руколи ;

• Консервування . Дуже простий спосіб, при якому заготівля зберігається до 2-х років. Траву потрібно перебрати, ретельно промити і подрібнити. Простерилізувати банки, заповнити їх зеленню, додати сіль (0,5-1 ч. л. на півлітрову банку) і залити окропом;

• Соління . На 1 кг трави використовують 30 г солі. Зелень потрібно добре вимити, просушити і подрібнити. Далі додається сіль і ретельно перетирається. У такому вигляді сировину потрібно залишити на кілька годин, щоб утворився сік. У стерильні банки необхідно щільно утрамбувати зелень і закрити капроновою кришкою. У такому вигляді заготовка зберігається 1-2 роки.

У свіжому вигляді рослина використовується для салатів, зелених соків і смузі, соусів. Зелень застосовується для перших і других страв, овочевих рагу, в якості начинки для випічки. З заготовок також можна створювати супи, гарніри, закуски і соуси.

Рослина чудово доповнює м'ясні та рибні страви, добре поєднується з іншою зеленню, кисломолочними продуктами, яйцями і кашами. У багатьох кухнях світу щавель є улюбленим продуктом, наприклад, у Франції та Англії.

Застосування в лікувальних цілях: засоби народної медицини

Розглянемо, як готувати цілющі засоби при різних захворюваннях на основі звичайного і кінського щавлю.

При ангіні для полоскань

Для полоскання горла знадобиться віджати сік зі свіжого листя кислого щавлю. Для цього потрібно подрібнити і потовкти зелень в кашку і потім видавити сік через марлю. Застосовувати соковижималку або м'ясорубку не варто, так як агресивні кислоти Рослини можуть зіпсувати прилади. Сік потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин і приймати по 3 рази на день з їжею. Також готують відвар для полоскання горла. На 1 ст.л. сировини знадобиться 400-500 мл води. Відвар млоять на повільному вогні 1 хвилину і остуджують. Полоскати можна необмежену кількість разів, мінімум — 6 разів на добу.

При геморої

При даній патології застосовується коренева частина кінського щавлю. Для приготування кошти знадобляться:

• 1 ст. л. сировини;
• Склянку окропу.

Сировину залити водою, довести до кипіння і тримати на повільному вогні ще 15 хвилин, потім остудити і процідити. Приймати потрібно по столовій ложці до 5 разів на день. Засіб ефективно не тільки при геморої, але також при тріщинах анальної області, різних видах колітів.

При діареї

При даній проблемі також застосовується сировина з кінського виду трави. Можна приготувати відвар або настій:

• Відвар . Готується слабо концентрований засіб: на 1 ч.л. подрібнених коренів потрібно 1 літр крутого окропу. Ємність з відваром потрібно витримати на водяній бані 15 хвилин. Не допускайте, щоб відвар інтенсивно кипів. Після зазначеного часу потрібно процідити і остудити засіб. Приймати протягом 2-х днів по 1/3 склянки до їди;
• Настій . Даний засіб потрібно готувати в термосі. На 1 ст.л. сухого листя знадобиться склянку окропу. Витримати в термосі 12 годин, процідити. Приймати протягом доби маленькими ковтками.

Лікування діареї даними засобами не повинно перевищувати 2-3 діб. Настої і відвар кінського щавлю ефективно справляються з проносом, також відновлюють слизову кишечника, нормалізують мікрофлору.

При болях в попереку

Якщо наздогнали болю в ділянці нирок, ефективно впорається з даною проблемою настій щавлю. На 1 ст.л. сухої сировини знадобиться 300 мл води. Сировина потрібно засипати в киплячу воду, томити на повільному вогні 15 хвилин і зняти.

Потім ємність з настоєм потрібно щільно укутати і витримати 2 години. Приймати таке зілля рекомендовано по 2 ст. л. перед сніданком, обідом і вечерею.

При запаленні сечового міхура

Антибактеріальні, протизапальні та знеболюючі властивості зелені знайшли своє застосування при циститі. Для боротьби з недугою необхідно протягом 1 тижня приймати ванни з відваром листя щавлю. Потрібно приготувати 1 частина сировини, 2 частини води, змішати, прокип'ятити засіб 10 хвилин, дати трохи настоятися і вилити відвар в ванну. Приймати її потрібно мінімум 10 хвилин.

При шкірних захворюваннях

Органічні кислоти в продукті мають бактерицидну, протизапальну і тонізуючу властивостями, тому рослина застосовується при безлічі шкірних недуг. Використовувати щавель можна як всередину, так і зовнішньо.

Розглянемо найпоширеніші проблеми і рецепти для них:

Вугрі

Інгредієнти :

• Відвар салатного щавлю-50 мл;
• Зелена глина( або будь-яка інша) - 2 ст. л.;
• Сік алое - 1 ч. л.

Застосування :

Відвар приготувати з розрахунку 1 ст.л. на склянку води, кип'ятити 10 хвилин, остудити і процідити. Взяти вказану кількість відвару, додати сік і глину, перемішати, нанести на розпарену шкіру обличчя на 10 хвилин, потім змити.

Фурункульоз

Інгредієнти :

• Коріння кінського щавлю-2 ст. л.;
• Вода-1 л.

Застосування :

Приготувати настій, приймати перед сніданком і вечерею по 1 склянці. Курс лікування триває до тижня. Дерматит, свербіж, екзема

Інгредієнти :

• Свіже листя кінського щавлю-1 ст. л.;
• Окріп-1 стакан.

Застосування :

Залити сировину окропом, настояти 30 хвилин, процідити. Приймати після сніданку, обіду і вечері по 50 мл.настій можна використовувати для компресів і примочок.

Протипоказання і шкода

Захворювання і стану, при яких від даного продукту варто відмовитися:

• Підвищена кислотність шлунка;
• Гастрит і виразка;
• Подагра, артрит, ревматизм;
• Хвороби нирок( камені, запальні процеси);
• Алергія.

При вживанні щавлю навіть здоровим людям потрібно дотримуватися помірності — оптимально додавати зелень в раціон не частіше 2-3 разів на тиждень. Також по можливості не варто піддавати продукт термічній обробці, так як в процесі можуть утворюватися з'єднання щавлевої кислоти, які не виводяться з організму. Зловживання кислою зеленню може привести до загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, сечостатевої системи. Ні в якому разі не варто надміру є старе листя даної рослини (зібрані в другій половині літа).

З дитинства всім знайома кисла, смачна зелень є джерелом цінних речовин для організму. Щоб отримувати користь від весняного продукту круглий рік, можна застосувати безліч варіантів заготовок. Щавель додасть стравам свіжості, а в разі неполадок зі здоров'ям прийде на допомогу всій родині.