заморожування зелені на зиму: кращі рецепти

Заморозка є прекрасним способом зберігання продуктів в зимовий період. Господині призвичаїлися заморожувати овочі , фрукти , ягоди , трави , зелень. Це дає можливість підживлювати організм необхідними вітамінами та іншими корисними речовинами в зимовий час, коли дістати свіжі овочі і фрукти проблематично. На нашому сайті ви можете знайти кращі рецепти заморожування різних продуктів. У даній статті ми поговоримо про правильну заморожуванні зелені на зиму в домашніх умовах.

Яку зелень можна заморозити

Зелень , мабуть, як можна краще підходить для такого способу зберігання, як заморозка. Адже саме вона дозволяє зберегти більшу частину цінних речовин, що входять до складу рослин. А зелень дуже корисна для організму людини, і дієтологи повсюдно рекомендують вводити її в щоденний раціон. Так, наприклад, в шпинаті міститься до 25% щоденної норми заліза для людського організму, а петрушка вміщує в чотири рази більше вітаміну З, ніж, наприклад, лимон .

Однак не вся зелень підлягає заморожуванню. Так, не рекомендують заморожувати зелена цибуля , оскільки він стає водянистим. До того ж, змінює свій смак і привабливий вигляд. Хоча кулінари стверджують, що є кілька рецептів, скориставшись якими цієї проблеми можна уникнути. Наприклад-додавати рослина в страви в нерозмороженому вигляді, або заморожувати цибуля разом з кропом або петрушкою .

Багатьох цікавить, чи можна заморожувати листя салату на зиму. Цього теж робити не слід. Після розморожування салат перетворюється в непривабливу кашу, вже не має ні свіжого смаку, ні запаху.

Також не радять заморожувати базилік . Якщо є потреба в його збереженні на зиму, краще скористатися сушінням. Так він краще збереже аромат.

Для супу

Для супу чудово підійдуть заморожені петрушка , кріп , щавель , шпинат , кропива , селера . Їх можна заморожувати як окремо, так і міксом.

Для прикраси страв

Для прикраси страв можна заморозити кучеряву і звичайну петрушку , лук-різець . Також зелень морозять для начинки в несолодкі пироги. Для цієї мети добре підходять шпинат і зелена цибуля .

Для чаю

Відмінний чай виходить із замороженої м'яти . Також можна заморозити чайні набори з :

• Листя малини ;
• Листя суниці ;
• Листя чорної смородини ;
• Листя чорниці ;
• меліси ;
• звіробою ;
• чебрецю .

Крім чаю, такі заморожені відвари прекрасно підходять для косметичних процедур, протирання обличчя.

Підготовка зелені перед заморожуванням

Підготувати і заморозити зелень до заморожування дуже просто. Насамперед її необхідно вимити-налити в миску води і добре прополоскати в ній рослини кілька разів. Після чого промити під проточною водою.

Потім трави потрібно добре висушити, але не більше години. Зайва волога призведе до утворення непотрібних шматочків льоду. Для просушування траву потрібно покласти на паперовий або бавовняний рушник.

Якщо планується заморожувати зелену масу пучками, то необхідно буде видалити плодоніжки. При заморожуванні іншими способами зелень потрібно буде дрібно порізати, скориставшись гострим ножем або ножицями.

Також деякі рослини рекомендують перед заморожуванням піддавати процесу бланшування. У випадку з зеленню це має на увазі ошпарювання окропом. Важливо розуміти, що при цьому процесі випаровується частина вітамінів і кілька слабшає запах.

Способи заморозки

Існує кілька способів, як заморозити свіжу зелень на зиму. Їх необхідно вибирати в залежності від того, де ви в подальшому плануєте її використовувати.

Пучками

Щоб сильно не обтяжуватися, зелену масу можна заморозити в цілому вигляді пучками. ось як це зробити:

1. З вимитої і просушеної, з віддаленими стеблами зелені сформувати невеликий пучок.
2. Загорнути його в харчову плівку або в фольгу, сформувавши своєрідну ковбаску або рулетик.
3. Помістити в морозильну камеру.

Для вживання потрібно буде витягти «ковбаску» з морозилки, відкрити її з одного кінця і нарізати необхідну кількість зелені. Залишок запакувати і помістити назад в морозилку. При випадковому порушенні цілісності плівки або фольги — обернути новим шаром.

Пучками можна заморожувати будь-яку зелень. У такому вигляді її можна використовувати в салати, перші страви, гарніри, пироги, соуси, піцу. також є спосіб зберігання зелені в пакетах і контейнерах:

1. Вимиті гілочки просушити і покласти на лоток (деко, піднос, тарілку, блюдо) в один шар.
2. Поставити в морозилку на два-три години.
3. Через цей час витягти гілочки з морозилки і розсипати їх по вакуумним або звичайним пакетам, або по пластикових контейнерах.

Приготовану таким чином зелену приправу безпосередньо перед приміщенням в готову страву витягають з морозилки і, не розморожуючи, нарізають, а потім додають в їжу.

Нарізану

Якщо ви володієте часом, то всю траву, яку планується заморозити, потрібно буде подрібнити.

Нарізані рослини заморожують таким чином:

1. Миють і просушують.
2. Дрібно нарізають ножем або ножицями.
3. Поміщають в звичайний або вакуумний пакет.
4. Добре розрівнюють і випускають повітря.
5. Відправляють пакет в морозильну камеру.

Так можна заморожувати один вид трави або кілька. Бажано-невеликими партіями.

Є ще один спосіб заморожування порізаних рослин:

1. Дрібно посічену зелену масу загортають у плівку, створюючи таким чином «ковбаску», як у випадку з пучками. Довжина такої упаковки не повинна перевищувати 10-12 см — цього вистачить на чотири-п'ять використань.
2. «ковбаску» покласти в морозилку.

Крижані кубики

Мало хто знає, як заморозити зелень в морозилці кубиками. Однак справа ця нехитра і зовсім не клопітка. Ось як процес виглядає на практиці:

1. Вимиті і висушені рослини дрібно порубати.
2. Укласти, утрамбовуючи, в формочки для льоду.
3. Залити формочки водою.
4. Помістити в морозилку.

Кубики можна продовжувати зберігати в лотку для льоду. А можна після заморозки витягти їх і пересипати в один контейнер або пакет. У кубиках також відмінно заморожувати трави для чаю. Для цього їх спочатку заварюють в заварнику, а потім, після того як чай охолов, його розливають у формочки для льоду. Після заморожування такі кубики добре додавати для трав'яного смаку в звичайний гарячий чай або просто в кип'ячену воду. Також їх застосовують для протирання обличчя при різних проблемах шкіри, або для тонізації.

Терміни зберігання

Заморожені трави придатні до вживання протягом одного року після заморозки. Надалі вони втратять більшу кількість своїх цінних речовин і залишаться смачними, але марними для організму.

Корисні поради

Щоб заморозка вдалася, радимо вам скористатися наступними рекомендаціями :

1. Зелень зручно заморожувати в поліетиленових пакетах, силіконових формах, пластикових контейнерах. Металеві або скляні ємності для цих цілей не підходять.
2. Пакети з замороженими рослинами потрібно робити невеликими, на кілька разів використання. Якщо трава зберігається в пучках, то нарізати її потрібно дуже оперативно, щоб не встигли розморозитися залишилися гілочки. Повторне заморожування продукту категорично заборонено.
3. При заморожуванні рослин в пакетах перед приміщенням їх в морозилку потрібно повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейлю, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав'язується.
4. У морозильній камері зелень можна тримати в одному відсіку з овочами , але не поруч з м'ясом і рибою.
5. У пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені, супові набори з додаванням зелені.
6. Подрібнювати траву необов'язково за допомогою ріжучих предметів, з цим завданням швидко впорається блендер.
7. Якщо ви плануєте заморожувати трав'яні кубики, то для цієї мети бажано використовувати окремі формочки, оскільки вони мають властивість вбирати аромат.
8. При заморожуванні просто нарізаних рослин, або в кубиках, перед приміщенням в пакети і форму для льоду їх потрібно обдати окропом, тобто зробити бланшування. Краще для цього помістити траву в друшляк — так вода швидко стече. На заморозку рослини відправляють після того, як вони просохнуть.
9. Зелень можна заморожувати в оливковій або вершковому маслі.

Замороження є одним з простих і дешевих способів заготівлі продуктів на довгий термін. Скориставшись одним з рецептів заморозки зелені на зиму, наведеним нами вище, ви зможете в зимовий період поповнювати свій організм необхідними вітамінами і мінералами, що містяться у смачних і ароматних стравах.