корисні властивості білої квасолі

Після того як білу квасолю вперше ввезли в Росію, вона не відразу стала використовуватися в кулінарії. На перших порах ця рослина розглядали тільки в декоративних цілях, але через деякий час, коли виявилося, що квасоля дуже легко вирощувати і вона прекрасно підходить для вживання в їжу, її стали використовувати повсюдно. І не дарма, адже ця культура володіє багатьма корисними властивостями, є дієтичним продуктом і має високу енергетичну цінність.

Опис

Біла квасоля-це рослина, що відноситься до сімейства бобових. Однорічна, кучеряве або кустарне, деякі сорти якої часом досягають майже 3 метрів в довжину.

Ошатні квіти, якими покритий стебло, утворюють висять двостулкові стручки. У кожному такому стручку міститься від двох до восьми квасолинок.

Боби квасолі мають традиційну форму у вигляді сплюснутого з боків півмісяця, але дрібні сорти відрізняються щільною структурою і правильною овальною формою. Колір квасолин зазвичай молочно-білий. Покриті боби гладкою глянсовою шкіркою, у якої є схильність зморщуватися під час замочування.

Так як це теплолюбна культура, квасоля висаджують в грунт в кінці травня або на початку червня. А від моменту сходів перших росточков до технічної зрілості плодів проходить приблизно 65 днів, іноді менше в залежності від сорту. Збір врожаю найчастіше припадає на кінець липня або початок серпня.

Ця рослина володіє багатьма корисними властивостями, має багатий вітамінний і мінеральний склад, відрізняється хорошим смаком і навіть здатне виступати як підтримка до основної терапії при багатьох захворюваннях.

Квасоля — це:

• Блюдо вегетаріанців, так як містить багато рослинного білка;
• Блюдо тих, хто хоче схуднути і сидить на дієті, так як ця бобова культура сприяє очищенню організму від зайвої рідини і шлаків;
• Спортсменів і тих, хто має справу з важкою фізичною працею, так як містить багато вуглеводів;
• А також цей овоч підходить тим, хто має різні проблеми зі здоров'ям — страждає від хвороб серця і судин, печінки, підшлункової залози і нирок.

Склад

Харчова цінність на 100 г білої квасолі становить приблизно 300 кКал, з яких:

• Вуглеводів-47 г (~188 кКал);
• Білків-21 г (~84 кКал);
• Жирів-2 г ( ~ 18 кКал).

Вуглеводи, білки і жири знаходяться приблизно в такому процентному співвідношенні 63:28:6. крім цього, до складу квасолі входять такі елементи, як:

• Крохмаль-43,8 г;
• Вода-14 г;
• Харчові волокна-12,4 г;
• Зола-3,6 г;
• Моно - і дисахариди-3,2 г;
• Насичені жирні кислоти-0,2 г.

Крім того, біла квасоля багата такими вітамінами:

• Вітамін РР не (ніаціновий еквівалент) — 6,4 мг;
• Вітамін РР — ніацин) - 2,1 мг;
• Вітамін В5 — пантотенова кислота) - 1,2 мг;
• Вітамін В6 — піридоксин) - 0,9 мг;
• Вітамін Е (токоферол) - 0,6 мг;
• Вітамін В1 — тіамін) - 0,5 мг;
• Вітамін В2 — рибофлавін) - 0,18 мг;
• Вітамін В9 (фолієва кислота) — 90 мкг.

до складу цього продукту також входять макроелементи:

• Калій-1100 мг;
• Фосфор — 480 мг;
• Сірка-159 мг;
• Кальцій-150 мг;
• Магній-103 мг;
• Кремній-92 мг;
• Хлор - 58 мг;
• Натрій-40 мг.

і мікроелементи:

• Залізо - 5,9 мг;
• Цинк - 3,21 мг;
• Марганець-1,34 мг;
• Алюміній-640 мкг;
• Мідь-580 мкг;
• Бор-490 мкг;
• Нікель-173,2 мкг;
• Ванадій-190 мкг;
• Титан-150 мкг;
• Фтор — 44 мкг;
• Молібден — 39,4 мкг;
• Селен — 24,9 мкг;
• Кобальт — 18,7 мкг;
• Йод-12,1 мкг;
• Хром — 10 мкг.

Корисні властивості

Що міститься в Білій квасолі рослинний білок нагадує яловичий і відрізняється високою якістю, при цьому він не містить тваринний жир, який ускладнює роботу шлунково-кишкового тракту. А велика кількість неперетравлюваних харчових волокон (клітковини) нормалізує травлення, регулює стілець і сприяє тому, що з організму успішно виводяться токсини, шлаки і різні шкідливі речовини.

Біла квасоля знижує холестерин, зміцнює кісткову, серцево-судинну систему, нормалізує протікання нервових процесів, знижує рівень цукру в крові і має загальний зміцнювальний і оздоровчий вплив.

Вживання цього продукту рекомендується при цукровому діабеті, так як завдяки своєму багатому складу він здатний нормалізувати рівень глюкози в крові, знизити цукор, поліпшити стан хворої людини. Хімічний склад квасолі унікальний і прирівнюється за своїм впливом до інсуліну, що робить цей вид бобових незамінним продуктом в раціоні харчування діабетиків.

До того ж ці бобові ефективно регулюють роботу серця і судин, знижують тиск і зміцнюють серцево-судинну систему, що є дуже важливим для людей, хворих на цукровий діабет.

При такому захворюванні цей вид бобових можна вживати просто в їжу у вигляді супів, в складі салатів або ж як самостійну страву. Поєднується продукт як з м'ясом, так і з овочами.

Наприклад, діабетикові може припасти до смаку квасолевий суп-пюре. Для його приготування потрібно взяти:

• 400 г білої квасолі;
• Одну цибулину;
• Один зубчик часнику ;
• 1 яйце відварне;
• 200 г цвітної капусти;
• Пару столових ложок овочевого бульйону;
• 1 столову ложку рослинної олії;
• Сіль, петрушку і кріп за смаком.

Цибулю і часник потрібно протушкувати, поки цибуля не стане м'яким. Далі додати овочевий бульйон, квасолю і дрібно нарізану цвітну капусту , і все це проварити протягом 20 хвилин. Після закінчення варіння, готову суміш виливають в блендер і подрібнюють вариво до однорідної маси пюре, після чого знову повертають в каструльку. Додають спеції і сіль, і проварюють ще протягом пари хвилин. Подають блюдо з дрібно нарізаним вареним яйцем і прикрашене листочками петрушки. Крім явної користі для хворих на цукровий діабет, біла квасоля також:

• Сприяє зміцненню кісток, покращує стан зубів і здатна запобігати остеопорозу, так як містить велику кількість кальцію;
• Підвищує імунітет за рахунок багатого вітамінного складу;
• Корисна для серця і судин, робить Серцевий м'яз більш еластичною і витривалою, регулює тонус судин;
• Сприяє кровотворенню за рахунок легко засвоюваного заліза, стимулюючи вироблення еритроцитів-кров'яних клітин, тому є незамінною при анемії (недокрів'ї);
• Під час вагітності практично повністю заповнює добову потребу в фолієвої кислоти, яка є незамінною для плоду, що розвивається;
• Очищає організм від шлаків і токсинів, а також зміцнює печінку і нирки, через що вони краще справляються з функцією фільтрації;
• Сприяє швидшому відновленню організму після різних травм, операцій;
• Підтримує нервову систему, нормалізує її роботу під час гострого або хронічного стресу;
• Сприяє видаленню каменів з нирок і жовчного міхура;
• Покращує зовнішній вигляд нігтів, волосся і шкіри;
• Підсилює вироблення шлункового соку і нормалізує обмінні процеси організму;
• Здатна нормалізувати потенцію у чоловіків за рахунок піридоксину і фолієвої кислоти, які покращують сперматогенез і впливають на тривалість статевого акту;
• Нормалізує функціонування жіночої репродуктивної системи за рахунок аргініну в складі продукту.

Консервована біла квасоля від інших форм приготування відрізняється тим, що містить ще меншу кількість калорій: на 100 грам продукту припадає всього близько 99 кКал, з яких:

• Вуглеводів-17,4 г (~ 70 кКал);
• Білків-6,7 г (~27 кКал);
• Жирів - 0,3 г ( ~ 3 кКал).

Шкода і протипоказання

Надмірне вживання білої квасолі здатне приводити до деяких негативних наслідків — тяжкості в шлунку і підвищеного газоутворення.

До того ж існує ряд протипоказань до вживання цього продукту. до них відносяться такі захворювання, як:

• Гастрит з підвищеним рівнем кислотності (при зниженій кислотності їсти квасолю допустимо, так як вона підвищує утворення кислоти);
• Виразкова хвороба шлунка, особливо в період загострення;
• Холецистит;
• Коліт;
• Панкреатит;
• Подагра.

У деяких людей може спостерігатися індивідуальна непереносимість квасолі, яка проявляється алергічними реакціями. У цьому випадку її вживання в їжу також неприпустимо.

Застосування в косметології

Біла квасоля широко використовується в домашній косметології. З неї роблять різні маски для обличчя, які підходять абсолютно для всіх типів шкіри.

Ці бобові ефективно відбілюють шкіру, живлять її і насичують корисними речовинами, мають омолоджуючий ефект, так як мають властивість ліфтингу, а також добре очищають шкіру від чорних крапок, акне, подразнень, прибирають синці і мішки під очима.

Для того щоб зробити маску для обличчя, зерна потрібно спочатку відварити до готовності і остудити. Потім просіваємо їх крізь сито, щоб залишилося однорідне і м'яке пюре, позбавлене жорсткої шкірки і грудок. Розминаємо виделкою і додаємо різні інгредієнти, наприклад:

• Масло оливи і лимонний сік для тонусу і освіження шкіри;
• Пюре з кислих яблук, яйце, вівсянку і вершки для ліфтингу;
• Морську сіль для поліпшення еластичності шкірних покривів.

Можна також додати маслянисті розчини вітамінів А (ретинол) і Е (токоферол) для кращого живлення шкіри. А ефірна олія рожевого дерева позбавить від шкірних недоліків і розгладить зморшки.

Як вибрати

Вибираючи продукт, потрібно в першу чергу звернути увагу на його стан — він не повинен бути зіпсований, на ньому не повинно бути цвілі, гниття або ознак грудкування.

Боби повинні бути неушкодженими і однакового розміру. Шкірочка на квасолинках повинна бути гладкою і блискучою.

Як зберігати

Якщо квасоля ви вирощуєте самостійно, то при заготівлі на зиму слід дотримуватися деяких правил:

• Після того як ви полущили зерна, їх необхідно протягом трьох хвилин прогріти в духовці або на деку;
• А ось молоді зерна в стручках можна просто заморозити.

варену і охолоджену квасолю в стручках можна зберігати в поліетиленовому пакеті в морозилці. попередньо у неї потрібно зрізати кінчики і порубати на шматочки розміром до 7 см.після цього бобові кладуть в пакет і щільно зав'язують, повністю позбавляючись від повітря, і поміщають на зберігання в морозильну камеру.

Термін зберігання продукту в такому вигляді не може перевищувати 6 місяців.

А ось для зберігання сухого продукту добре просушені боби поміщають в скляну тару (банку) і щільно закривають пластмасовою кришкою. Банку поміщають в сухе і темне місце, де є гарне провітрювання і підтримується кімнатна температура.

Ні в якому разі не можна допускати проникнення вологи і комах до продукту. Зберігати боби можна протягом 1 року. Таким чином, квасоля обов'язково має бути присутня в раціоні, про що говорить її багатий вітамінно-мінеральний склад. Крім того, її корисні властивості не тільки оздоровлять організм зсередини, але і допоможуть виглядати свіжіше.