рецепти заготовки спаржевої квасолі на зиму

Багатий на вітаміни і мінерали склад спаржевої квасолі поряд з її низькою калорійністю-головні секрети популярності бобової культури . Різноманітні страви можна готувати без особливих навичок в кулінарії і витрат часу. Досить в відварену квасоля додати кілька крапель соняшникової олії і солі — дієтична їжа для жінок готова. Якщо загасити бобові стручки з картоплею , зеленим горошком , цибулею і морквою , вийде овочеве рагу. Ну а якщо ще й м'ясо до нього подати — залишаться ситими і задоволеними чоловіки. Але як зробити заготовки на зиму з спаржевої квасолі, щоб і смачно було, і збереглися корисні речовини — про це далі піде мова.

Заморозка

В замороженому вигляді бобові можна використовувати взимку для приготування омлетів, овочевих супів і рагу, обсмажувати в клярі, відварювати і подавати з томатним соусом. Варіацій безліч на будь-який смак. Причому скористатися можна і покупними заморозками. Ми розберемося, як заморозити спаржеву квасолю в домашніх умовах. Свій продукт гарантує його якість.

В сирому вигляді

Цей спосіб зимових заготовок відрізняється простотою і доступністю. Стручки пересортуйте, відібравши якісні від зіпсованих. Гарненько вимийте їх, відкиньте на друшляк, щоб скла вода. Просушіть, видаліть плодоніжки і загострені кінчики на іншому кінці. На старих екземплярах також слід вирізати прожилки, оскільки вони дуже жорсткі і негативно вплинуть на смак страви. Потім нарубати квасоля брусками завдовжки близько 2-4 см.переконайтеся, що заготовка висохла, інакше в процесі заморожування утворюється цілісний шматок льоду. Відокремити від нього потрібну кількість стручків буде дуже проблематично. До того ж лід в заморозках надає стравам водянистості і позбавляє їх смаку. Готові боби розфасуйте порціями в поліетиленові пакети з зіперами і відправте в морозильну камеру. Можна окремо викласти квасолеві бруски на обробні дошки і по черзі заморожувати їх, після чого зсипати в пакет або контейнер, який буде зберігатися в морозилці.

Відвареної квасолі

Щоб спаржева квасоля у процесі підготовки на зиму для заморозки у вареному вигляді не втратила своєї харчової цінності, яскравого кольору і зберегла смакові якості, її потрібно правильно заготовити. З цією метою продукт слід, як і в попередньому варіанті зимових заготовок, відібрати, вимити, видалити кінці і, при необхідності, жилки, нарубати шматками. Потім сировину опускають в киплячу воду і бланшують 3-5 хвилин. Якщо не дотримуватися часових обмежень, стручки стануть дуже м'якими і будуть непридатними для заморозки. Потім бруски дуже швидко потрібно шумівкою витягти з окропу і занурити в крижану воду. Цей нюанс гарантує збереження яскравого забарвлення замороженої квасолі. Через 3 хвилини дістаньте боби з ємності і викладіть на рушник для просушування. Після всіх проведених маніпуляцій сухі стручки розкладіть в невеликі порційні пакети, випустіть з них повітря, упакуйте і покладіть в морозилку.

Особливості зберігання сушеної квасолі

Зелені стручки спаржевої квасолі можуть зберігатися не більше 12 годин, на наступний день вони в'януть і починають псуватися. Багато господинь, щоб продовжити їм життя до зими, сушать їх. У такому вигляді бобові зберігаються довго (за умови сухого приміщення з температурою на рівні +5-10 °З і вологістю не вище 50 %). Якщо в сховище стовпчик термометра підніметься до 15-20 ° з, виникне ризик пробудження личинок жучків, які заселяються в зерна ще на грядці і чекають сприятливих умов для своєї активізації.

Досвідчені господині зберігають бобові в мішечках з тканини, в які обов'язково кидають зубки часнику . Його запах неприємний жукам. До того ж зерна не пахнуть. Якщо прохолодного сховища в міських умовах немає, можна скористатися холодильником. В такому випадку квасоля висипають в мішечок або закупорюють в скляних ємностях. Бажано зерна перед закладкою на зберігання підігріти в духовці при температурі 60 °з.цього достатньо для того, щоб ліквідувати зернівок з їх потомством з плодів. Коли квасоля охолоне, розсипте її в банки, додайте часник і закрийте капроновими кришками.

Маринування

У кожного кухаря є свої секрети на кухні, в тому числі і при заготовках маринованої спаржевої квасолі. У процесі підготовки важливо ретельно промити стручки холодною водою, очистити від прожилок і кінчиків. Потім нарізати брусками, висипати в друшляк і занурити на 5 хвилин в окріп. Після бланшування квасоля слід швидко помістити в ємність з крижаною водою і витримати там близько 5 хвилин.

Банки для маринаду ретельно вимийте, простерилизуйте. На дно в кожну ємність покладіть по 3 зубки часнику , лавровому листу , 5 штук запашного перцю і, на свій смак, — гострого Чилі . Потім розкладіть в ємності підготовлені стручки.

Для підготовки маринаду на півлітрову банку знадобиться 500 г окропу. У нього додаємо по столовій ложці солі і цукру, 70 г оцту. Готову рідину розливаємо в банки, розставляємо їх у велику каструлю, дно якої попередньо застеляємо рушником. Зверху накриваємо металевими кришками для закачування, наливаємо води на 1/2 банок і стерилізуємо півгодини. Потім закупорюють кришки закаточним ключем, вкутуємо банки і прибираємо остигати. Деякі кулінари обходяться без стерилізації. На дно банок також кладуть на свій смак часник , перець, гвоздику , лавровий лист , кріп і підготовлену квасолю. Зверху заливають окропом і залишають на 30 хвилин остигати. Потім воду зливають в каструлю, додають туди необхідні для маринаду сіль, цукор і оцет. Доводять всі інгредієнти до кипіння. Знову заливають банки зі стручками і закочують кришками.

Це не межа імпровізацій кулінарів. Існує безліч рецептів з квасолі на зиму. Наприклад, деякі кухарі до маринаду додають багато зелені , коріандру , корінь петрушки і хрону . Вибір рецептури за вами.

Засолювання

Солоні стручки спаржевої квасолі взимку використовуються в якості салатів і закусок. Для їх приготування бобові миють, видаляють кінчики і жилки, нарізають на бруски, як в попередніх способах заготовок. Також від пилу і бруду слід очистити вишневі і смородинові листя, почистити часник і корінь хрону. У чисту і простерилізованих банку укладають шарами підготовлену спаржу, по 4 листа вишні і смородини , 4 зубки часнику, нарізаний корінь хрону . Зверху повинна знаходитися квасоля. Для підготовки розсолу закип'ятіть півлітра води, додайте в каструлю 2,5 столові ложки солі. Через пару хвилин рідина зніміть з вогню і залийте нею банки. Як тільки розсіл охолоне, додайте в кожну банку горілку (в розрахунку 2 чайні ложки на 1 л), потім закупорте кришками і відправте на зберігання.

Консервація

Подібні заготовки можуть задовольнити смак будь-якого гурмана, оскільки квасоля консервована в рецептах приготування на зиму може бути у вигляді салату, ікри, екзотичного соусу тощо. Фантазувати в підборі вдалих інгредієнтів для кулінарного шедевра можна до нескінченності. Ми зупинилися на найпростіших і невитратних консервація . Кожна заготівля стручків починається з їх ретельного промивання і очищення від жилок, а також видалення кінчиків. Зсипте нарубані бруски в друшляк і бланшуйте їх близько 4 хвилин, потім занурте в холодну воду і дайте охолонути і підсохнути. Викладіть квасолю в підготовлені чисті півлітрові банки і залийте її сольовим розчином. Для приготування порції на півлітрову банку знадобиться закип'ятити 400 г води і додати в неї 70 г солі. Після розсолу відразу ж додайте в банки 30 г оцту, накрийте кришками і простерилизуйте півгодини, після чого закупорте кришками і дайте охолонути, попередньо укутавши ємності ковдрою.

Як вибрати бобові для заготовки

Якщо квасоля самостійно вирощена на городі , її потрібно вчасно зібрати. Найкращі молочні стручки ті, які володіють м'якими волокнами і позбавлені твердих утворень у вигляді прожилок. Старі зразки можна розрізнити по жорсткій шкірці. Такі екземпляри вже не годяться для заморожування.

У випадках, коли боби купуєте на ринку, не посоромтеся продірявити стручок нігтем. Зернятка повинні бути чистими, без цвілі. Пам'ятайте, що цей продукт не може довгий час зберігатися в сирому вигляді, тому завжди цікавтеся тільки свіжими овочами .