Як заморожувати лисички в домашніх умовах

Восени, після дощів, настає пора збору грибів . Ті, що зібрані в лісі, набагато яскравіше за смаковими якостями в порівнянні з печерицями . Лисички , про які піде мова, впізнавані по незвичайному зовнішньому вигляду і відрізняються відмінним смаком. Їх прийнято сушити, консервувати . Але нижче піде мова про те, як заморозити лисички на зиму в домашніх умовах, адже тільки цей спосіб заготовки здатний максимально зберегти всі корисні властивості грибів.

Підготовка грибів

Незалежно від того, який спосіб заготовки буде обраний, їх потрібно ретельно перебрати, очистити від сміття і землі, видалити підгнилі місця. Потім добре промити від піску і бруду, особливу увагу приділити зворотному боці капелюшки, де накопичується майже вся грязь. Замочувати у воді гриби не можна. Нижню частину ніжки необхідно зрізати. Приступити до переробки лисичок необхідно в найближчі 24 години після їх збору, так як псуються вони дуже швидко, і в них накопичуються токсичні речовини.

Способи заморозки

Існує два способи заморозки. Перший-це коли гриби заморожуються в свіжому вигляді. Цей метод дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості грибів, вітаміни і мікроелементи. Недоліком такого способу є те, що не всі зібрані гриби для нього підходять. Для сирої заморозки необхідно відбирати молоді лисички з нерозкритою шапкою. Великі екземпляри після такого способу заготовки набувають гіркоту.

Другий спосіб-це заморожування з попередніми відварюванням. При такому методі вони не гірчать, але, на жаль, під час варіння втрачають корисні речовини. Є ще кілька моментів, чому гірчать лисички після заморозки. Гіркота може з'явитися, якщо не були дотримані всі етапи підготовки, наприклад, видалення сміття, підгнилих місць або довге зберігання перед заморожуванням. Також мають гіркий присмак грибочки, зібрані в посушливий період або якщо вони виросли в хвойному лісі.

Сирі

Заморозити лисички на зиму свіжими, без варіння дуже просто, розглянемо, як це зробити:

1. Після сортування, очищення і миття грибочки слід відкинути на друшляк і дати стекти зайвій воді.
2. Далі розкласти їх в один шар на рушник і дати просохнути.
3. Після цього лисички можна відразу скласти в пакети і відправити в морозилку. Але щоб уникнути можливого склеювання, гриби можна заморозити, розклавши їх в один шар в морозилці, а вже після зібрати і розкласти їх в пакети для подальшого зберігання.

Відварені

Щоб не гірчили старі великі екземпляри, а також гриби, зібрані в посушливий період, вдаються до заморожування їх у відвареному вигляді. Розглянемо, як же варити лисички для заморозки:

1. Гриби слід залити водою, трохи посолити і довести до кипіння. Варити протягом 15 хвилин, збираючи піну.
2. Далі гриби відкинути на друшляк, промити проточною водою і розкласти на рушник для просушування.
3. Після висихання грибочки розкласти в морозилці в один шар і заморозити. Після заморозки розкласти їх в пакети і прибрати назад в морозилку.

Скільки можна зберігати

Заморожені лисички зберігають всі свої смакові якості протягом 3-4 місяців, більш тривале зберігання позначається на їх смаку. Очевидно, що, задаючись питанням, скільки можна зберігати заморожені гриби в морозилці, слід відштовхуватися від цих термінів і не тримати їх більше 4 місяців.

Як правильно розморозити

Розморожувати гриби слід при кімнатній температурі. Після розморожування злити виділилася рідина і приступати до приготування страв.

Незважаючи на гадану простоту процесу заморозки, сподіваємося, що дана стаття допомогла розібратися в деяких нюансах, наприклад, як заморозити гриби, щоб вони не гірчить, або скільки варити лисички перед заморожуванням.