Свербига Східна: застосування в кулінарії та медицині

Свербиги Східна-кормова медоносна культура з унікальними характеристиками і властивостями. Це багаторічна , рідше дворічна, рослина сімейства капустяних , відомо багато його народних найменувань: желтушник, куряча дрімота, редька дика, редешник, польовий хрін або гірчиця польова, люта. Їй властивий гіркий присмак. Відрізнити її можна по виду прямого, спочатку не розгалуженого, соковитого, ніжного, з м'якими короткими бородавками, які далі переходять в грубі жовна, грубеющего, шорсткого, гіллястого і досить сильного стебла, що досягає півтора метра у висоту. Верхні листки у свербиги ланцетні, підстава середніх схоже на спис, а нижні листки — струговидні. Її квітки мають сильний привабливий запах і яскравий жовтий колір, приваблюють бджіл , є медоносними . Свербиге характерна зимостійкість, вона рано починає рости, а цвісти в травні, продовжує процес цвітіння в червні і липні, з кожним роком збільшуючи свою продуктивність.

Хімічний склад

Біологічно цінною рослиною свербигу східну робить її хімічний склад. Чого тільки немає в її молодій зелені:

• 26% протеїну,
• 16% клітковини,
• 10% жирного масла,
• Білки,
• Речовини екстрактивні, що не містять азоту,
• Масла Ефірні.

Солона паста свербиги, яка може зберігатися півроку, містить 16% вітаміну З, А свіжозібрана її зелень — все 58 %.

Насіння свербиги Східної містять від 10 до 30% жирної олії, до складу якої входять різні кислоти: 52% ліноленової, майже 24% лінолевої, 13 % — олеїнової, 4 % — пальмітинової, майже 4 % — арахінової, 2 % — стеаринової, 1 % — пальмітолеїнової. У своїх надземних частинах свербіга має рутин, глюкозинолати, флавоноїди.

Вчені, що займаються дослідженням цієї культури, виявили в одному її кілограмі в сухому вигляді вагому частину заліза (214 мг), міді (8 мг), марганцю (27 мг), титану (50 мг), молібдену (майже 6 мг), бору (20 мг), а також нікель. В зелені свербиги всіх цих мікроелементів, природно, міститься набагато більше. Весь цей склад говорить тільки про одне: свербига Східна надзвичайно корисна і цінна для живих організмів.

Чим корисна

Свербига Східна-надзвичайно корисна рослина не тільки для людей, а й тварин . воно дуже цінується в медицині і використовується з метою загального зміцнення організму, зняття запальних процесів, знищення глистів і запобігання цинги. Це прекрасне кулінарне засіб в якості заправки для перших страв, важливого компонента салатів, приправи для риби і м'яса .

У багатьох країнах її вирощують в якості спеціального цінного корму тварин , адже вона-досить невибаглива рано виростає культура, яку можна пустити завдяки високій місткості цукру в свербиге на відмінний і якісний силос .

Також домашня худоба може пастися на свіжій Отаві. Птахи і інші тварини з великим задоволенням їдять цю рослину, значно економлячи кошти своїх господарів на покупці вітамінних підгодовувань, що доповнюють основний раціон, адже в свербиге є майже всі необхідні корисні речовини, мінерали.

І хоча ця культура так багата поживними речовинами, вона все одно поступається як корм для худоби бобовим і злакам . У Німеччині ж вона вже давно культивується як найкращий корм для тварин. У сільському господарстві займатися вирощуванням свербиги Східної — дуже вигідна справа , адже вона розмножується у величезних кількостях на абсолютно різних грунтах , не піддаючись дії з боку ніяких шкідників і захворювань .

А ще кращого врожаю можна домогтися, якщо в землю, де буде рости культура, внести хоч трохи мінерального добрива , наприклад, один кілограм азотних добрив дасть можливість отримати до 18 кг сухої свербиги, а це приблизно до 120 кг зеленої маси.

Багаторічну не зовсім традиційну свербигу східну, що містить високий рівень білків, просто необхідно вирощувати поряд з більш звичними культурами, тому що введення її в раціон тварини дає можливість збагатити його організм, а, відповідно, і організм людини, потрібними мікроелементами.

Зміст же корисної клітковини і необхідного протеїну в ній близьке до Люцерні, а зміст одиниць, призначених як не можна краще для вигодовування худоби , найвища серед всіх використовуваних з цією метою рослин. Також свербига Східна-прекрасний медонос . Завдяки красивим яскравим квітам , що привертає запаху і тривалого часу цвітіння до п'ятдесяти днів, бджоли завжди із задоволенням злітаються до свербиге. Найактивніше це відбувається рано вранці, але також і протягом усього дня, незалежно від погоди. Мед виходить смачний і дуже корисний .

Де росте

Дуже світлолюбна свербига Східна росте на полях, долинах, луках, на відкритих ділянках лісу, в степових зонах, біля доріг.

Вона поширилася в Україні, в багатьох районах Росії, в Сибіру, на сьогоднішній день ареал її поширення охопив майже всю Європу (Францію, Англію, Німеччину та інші країни), частина Північно-Східного Китаю, деякі східні регіони Канади (виявлена в 1944 році) і США (виявлена в 1958 році). Вона значно розрослася на території Уралу, росте там у багатьох місцях як смітна трава, а також на Кавказі і в Середній Азії. Вчені припускають, що первісне місце розташування свербіги Східної — це Вірменське нагір'я. Її яскраво- Жовті суцвіття красиво і привабливо виглядають на будь-якому тлі.

Збір і заготівля сировини

У медичних цілях свербигу східну використовують повністю. навесні збирають листя; коли вона цвіте-квітки і траву; осінь - найвдаліший час для викопування коренів; насіння збирають у міру їх утворення. Для збору підходять тільки коріння рослин-перворідок, їх, як і насіння, можна зберігати протягом трьох років , листя і траву зберігають не більше одного року.

Рецепти народної медицини

Свербига Східна володіє чудовими лікарськими властивостями . Можливості використання її в медичних цілях досить широкі. В першу чергу її застосовують як протиглисний і антицинготний засіб. Вона також має протизапальну і загальнозміцнюючу дію. Засоби на основі свербиги рекомендується приймати при утворився недокрів'ї, захворюванні цингою, нестачі вітамінів, відчутті слабкості, зниженні імунітету, підвищеному рівні цукру, порушення обміну речовин, поліневриті, атеросклерозі, погіршенні апетиту, меланомі, пародонтозі та інших захворюваннях. Вони допомагають навіть при променевому ураженні.

Загальний рецепт настою: 250 г окропу залити в посуд з 20 г свербиги, залишивши приблизно на дві години, щоб настоявся, після чого проціджуємо. Прийом здійснювати по одній столовій ложці три-чотири рази на день. Засіб особливо рекомендується тим, хто хворіє гастритом, маючи при цьому знижену кислотність. Також настій дуже корисний при слабкості і гіповітамінозі.

50 г щойно зібраних і очищених зелених стебел, прийнятих в їжу три рази в день допоможуть заповнити організм запасами вітамінів, прийом же їх по 100 г три рази в день посприяє лікуванню меланоми, а також кровоточивості ясен.

Приготування соку: молоді зелені пагони і листочки промити теплою кип'яченою водою, прокрутити за допомогою м'ясорубки, вичавити з утворилася маси сік. Він корисний при лікуванні пародонтозу (потрібно зробити водний розчин в пропорції один до одного), також ефективний при промиванні і обробці ран. також можна приготувати відвар : одну столову ложку подрібненої свербиги залити гарячою водою, дати її покипіти 5-7 хвилин. Зняти його з вогню і дати настоятися 20-30 хвилин. Такий відвар потрібно приймати перед їжею по третині склянки тричі на день. Він сприяє значному зниженню цукру при діабеті і якісному поліпшенню складу крові.

Застосування в кулінарії

Свербига Східна давно відома як рослина, яку людина може приймати в їжу. В Естонії, наприклад, при вживанні в їжу, їй дали назву " Російська капуста », великою популярністю вона користується серед народів, що живуть в Закавказзі, в Англії з неї зробили культ рослини для салатів.

За смаком свербига комусь нагадує редис , а кому-то — хрін . Ранньою весною молоді коріння рослин-перворідок в свіжому вигляді із задоволенням вживають в їжу, їх цілком можливо натерти, замаринувати і навіть використовувати замість хрону .

Якщо коріння висушити, то вони втратять властиву їм гіркоту і можуть використовуватися для приготування різних приправ і соусів до рибним і м'ясним стравам.

Їдять у свіжому вигляді і стебла свербиги, з них, замість редиски , і вареного листя готують салати. Також з стебел готують зрази, супи, ікру і багато іншого.

Варені стебла чудово замінюють спаржу . Але необхідно пам'ятати, що надземну частину свербиги потрібно використовувати до цвітіння, тому що потім вони, як і коріння старше одного року, не придатні для вживання в їжу. Свербигу навіть заготовляють на зиму, її можна маринувати, солити , квасити, сушити . Всі страви з цієї рослини смачні і, завдяки входять до його складу мікроелементів і вітамінів, ще й надзвичайно корисні.

Протипоказання і шкода

Свербига Східна — дійсно дуже корисна рослина, але при всьому цьому починати застосування і лікування з її допомогою потрібно починати тільки після консультації з лікарем.

Якщо лікування свербигой все-таки рекомендовано, то і за дозуваннями теж необхідно стежити, перевищувати не можна. Навіть найкорисніший і унікальний за своїми властивостями продукт, що вживається у величезних кількостях, може привести до дуже негативних наслідків. Це стосується і свербиги Східної. Ця рослина з сімейства капустяних, як і всі інші з цього сімейства, може викликати підвищене газоутворення, нудоту, відрижку, здуття. А це досить неприємні і проблемні моменти, яких легко уникнути, якщо не перестаратися і не свавільничати.

Адже сама назва свербиги, якщо вірити знаючим людям, означає Свербіж всередині, як ніби попереджаючи кожного цінителя і любителя цієї рослини про наслідки його переїдання. Все і завжди доречно в міру.

Ми часто в гонитві за дорогими і дефіцитними ліками і продуктами не помічаємо поруч з собою скромних, абсолютно безкоштовних, але при цьому не менш цінних рослин-помічників. Свербига Східна саме така.

Це унікальне за всіма своїми характеристиками і властивостями рослина. Сфера його застосування вражає своєю різноманітністю, а той факт, що воно може виростати де завгодно, як ніби саме пропонує свої послуги, заслуговує гідної уваги. Рослина дуже невибагливо і в такій же мірі корисно, а в скрутну хвилину навіть може врятувати людське життя.