Чим корисні боби для організму

боби сьогодні незаслужено забуті. А адже це рослина , на думку вчених, стало першим з овочів , окультурених людиною. Вони отримали визнання в Стародавньому Єгипті, у древніх іудеїв, греків і римлян. Сьогодні існує близько ста їх сортів. Безліч корисних властивостей, приємний горіховий смак, невибагливість, морозостійкість — гідності бобу можна перераховувати довго. Страви з них смачні і ситні. Разом з тим, ця рослина може виявитися і небезпечним. Багато хто не знає, чим відрізняються боби від квасолі . Давайте познайомимося ближче з цим дивовижним рослиною.

Калорійність і хімічний склад

Боби зовні відрізняються і від квасолі, і від гороху , і від сочевиці. Їх ні з чим не сплутаєш — плеската форма, колір, в залежності від сорту, — зелений (недостиглі), жовтуватий, коричневий, чорно-фіолетовий.

Цей овоч багатий рослинним білком, практично не містить жирів. Калорійність становить всього близько 57 Ккал. Боби мають різноманітний вітамінно-мінеральний склад. Багаті вони вітамінами групи В (1, 2, 5, 6), А, РР, до, з, Е. Особливу користь їм надає унікальне поєднання мікро-і макроелементів — калію , селену, заліза, натрію, фосфору, марганцю, магнію, цинку, молібдену, кальцію та ін.

В насіння цієї рослини міститься багато корисних організму і легкозасвоюваних амінокислот, а також клітковина, лізин, пектини, фітати.

Чим корисні для організму

Одне з найголовніших корисних якостей цієї рослини — велика кількість рослинного легкозасвоюваного білка (особливо це важливо для дітей, вегетаріанців і веганів).

Користь бобів для організму людини пов'язана перш за все з його унікальним складом, вони:

• Нейтралізують шкідливі речовини (перш за все консерванти) — завдяки наявності молібдену;
• Знижують рівень холестерину. Звичайний курс триває 2-3 тижні-щодня необхідно вживати 100-150 г бобів (в рік бажано з'їдати не менше 15 кг);
• Володіють корисним якістю для бажаючих схуднути-низька калорійність бобів і поживність корисні при дієтах;
• Виводять важкі метали і радіонукліди (що особливо важливо для жителів промислових регіонів або районів з високим радіоактивним фоном);
• Допомагають при розладі шлунка-варені і перетерті в пюре;
• Застосовують при лікуванні водянки (у вигляді відвару з листя і стебел);
• Сприяють швидшому дозріванню фурункулів і розтину наривів, мають протизапальну дію. До наривів прикладають кашку з бобів, які відварили в молоці;
• Знімають роздратування на шкірі-протирання з відвару з бобових квіток;
• Мають м'яку жовчогінну властивість;
• Уповільнюють процеси старіння, регенерують клітини шкіри і нігтів;
• Допомагають знизити високий рівень цукру діабетикам;
• Стабілізують гормональний фон;
• Покращують роботу головного мозку (вітаміни групи в);
• Перешкоджають всмоктуванню стінками шлунка надлишків жирів і вуглеводів, швидко насичують;
• Заспокоюють і знімають стрес.

Потрібно враховувати, що цей овоч може викликати метеоризм — складні цукру в його складі вимагають особливих ензимів для їх перетравлення. При регулярному споживанні цього овоча організм починає їх виробляти, поліпшується робота шлунково-кишкового тракту в цілому.

Як приготувати і з чим поєднуються

Боби за смаком самодостатні, але також прекрасно поєднуються з усіма овочами, зеленню, зерновими , горіхами .

Вживаються в їжу вареними або тушкованими-в перших і других стравах, салатах , консервація. Але вони зможуть принести максимальну користь тільки при правильному їх приготуванні. Боби необхідно відварити, а скільки варити — залежить від попередньої підготовки. Перед початком готування їх бажано замочити на термін від 6 до 12 годин і більше (до доби) в холодній воді (3 частини до 1 частини продукту) — це прискорить подальшу термічну обробку.

У гарячій або теплій воді замочувати не слід — вони можуть закиснути. Правильно відварювати їх протягом 1-2 годин, при цьому сіль і інші спеції додавати не слід (це сповільнить процес розварювання), також не треба доливати холодну воду або класти соду (це зруйнує вітаміни групи В і зіпсує смак).

Як приготувати боби, підкажуть численні рецепти, якими багаті національні кухні (особливо Середземноморська, Індійська, Латиноамериканська). Наприклад, на Кубі традиційно готують ідеальне блюдо з точки зору дієтології-суміш чорних бобів і рису з томатами і зеленню. Середземноморська кухня пропонує багато видів салатів з варених бобів з добавками зі свіжого лука , часнику , перцю , зелені, оливкової олії та виноградного оцту.

Традиційне пюре з цього продукту робиться з бобів, відварених на пару, очищених від шкірки і передавлених з оливковою або вершковим маслом.

Як правильно зберігати

Збирати цей овоч слід після того, як стручки висохнуть і почорніють — вони легко лущаться, а витягнуті складати в ємність з щільною кришкою. Зберігати їх слід в сухому, захищеному від світла місці. Особливих умов для зберігання цей овоч не вимагає. Періодично їх необхідно перевіряти - чи не пробрався до них довгоносик. Недостиглі боби можна заморозити (попередньо блоншіровать протягом хвилини і висушити).

Протипоказання і побічні ефекти

Цей продукт, незважаючи на всі свої корисні властивості і якості, може принести організму людини шкоду і має певні протипоказання. Однозначно відмовитися від їх вживання слід людям із захворюваннями суглобів, жовчного міхура, що страждають ревматизмом, хворим на гепатит і панкреатит.

Таким чином, можна зробити висновок, що неодмінно слід включити цей корисний овоч в раціон.