способи заготовки перцю на зиму: рецепти

Ще з лютого починається перцевий марафон: замочити насіння , посадити розсаду і пестувати її, як мале дитя, висадити в грунт, захистити від холодів, підібрати підходяще сусідство, притенить, поливати, удобрювати, виганяти напасті і таке інше. І ось, нарешті, отриманий урожай, та який рясний! Як тепер цим багатством розпорядитися, щоб всього корисного, що міститься в перці , вистачило на всіх і надовго? А може, в кінці літа ви придбали мішок цього соковитого і смачного овоча якраз з метою заготовити на зиму і тепер розкаюєтеся в своїй хазяйновитості, ламаючи голову, як його обробити.

Варіантів маса, заготовки з перцю на зиму дуже популярні, а технології їх приготування різноманітні і прості для виконання в домашніх умовах.

Заготівля перцю на зиму: як заморозити овоч

У свіжому вигляді овоч зберігається у відповідних умовах до пізньої осені, але його запаси скоро вичерпуються, а поласувати перчиком в зимову пору буває дуже приємно. Прекрасним способом його заготовки є заморозка. правильно заморожений перець не втрачає своїх вітамінів і може зберігатися до наступного сезону без зміни смакових якостей і корисного складу.

Заморожуванню піддаються продукти з метою їх тривалого зберігання без значної втрати корисних речовин. Люди здавна користуються цим способом, особливо живуть в тих місцях, де зима довга і холодна. Втім, відомості про довгострокове зберігання продуктів за допомогою льоду прийшли ще з Стародавнього Риму. На Русі продукти зберігали в спеціальних льохах-льодовиках, які постачали льодом і снігом в кінці зими.

Перець можна вживати в розмороженому вигляді, тільки слід враховувати, що вода, що входить до складу його клітин, після перетворення в лід і подальшої розморожування змінює структуру овоча, і він перестає бути хрустким і пружним. При термічній обробці ця особливість не має значення.

Перець заморожують для фарширування, додавання в овочеві супи і рагу, для приготування яєчні з овочами, баклажанної ікри та інших страв, які завдяки заморожуванню стало можливим готувати цілий рік.

для заморожування відбирають стиглі свіжі плоди, не пом'яті, без ознак псування або гнилі. чим менше пройде часу між зняттям перцю з куща і його заморожуванням, тим більше вітамінів він збереже для вас. Ідеально, якщо зірваний перець тут же піддається обробці. У будь-якому випадку краще зайнятися його обробкою настільки швидко, наскільки це можливо. Відібрані перці миють і просушують паперовим або тканинним рушником. Після цього його слід почистити і порізати. Мити його більше не потрібно, насіння з середини витрушують, а не вимивають, щоб не насичувати сировину непотрібною вологою, яка після заморозки перетвориться в іній. Існують різні способи чищення перцю, і вони залежать від того, для яких цілей він заготовлюється.

• Якщо вам потрібно заморозити його для фарширування, слід зробити ножем надріз по колу нижче «плічок», вийняти насіннєву коробочку, витрусити насіння і за допомогою пальців видалити перегородки. Після цього вкласти стручки один в інший на манер склянок в тій кількості, яка потрібна вам для одноразового приготування страви. Якщо користуватися способом, при якому насіннєва коробочка вдавлюється всередину, а потім за хвостик витягується, буде неможливо вкласти плоди один в одного, і заморожені поштучно пустотілі плоди займуть багато місця в морозилці.

• Для борщів і супів, рагу та інших страв перець заморожують такими шматочками, які ви звикли використовувати для їх приготування: часточками, кільцями, півкільцями, чвертькільцями, кубиками, тонший або товстіший. Почистити стручок для подальшої нарізки зручно наступним способом: розрізати цілу неочищену перчину уздовж на дві половини, вибрати пальцями вміст і, постукавши кілька разів по половинці, витрусити налиплі насіння.

• Якщо ви ще не визначилися, які саме страви будете готувати і як захочете нарізати сировину для них, можна заморозити його половинками. Вони, вкладені "коритцями" один в одного, компактні в зберіганні, і їх легко нарізати навіть в замороженому вигляді. Правда, існує ризик зламати такі фрагменти при нарізці, але цього легко уникнути, якщо потримати їх при кімнатній температурі пару хвилин. Спосіб очищення аналогічний вищеописаному.

Підготовлений потрібним чином перець викладають на піднос, відповідний за розмірами для приміщення в морозилку, і на 20-30 хвилин поміщають в холодильник. За цей час випарується непотрібний конденсат, і сировина буде готове до заморожування. Знявши рушник, піднос поміщають в морозилку.

Якщо у вас морозильна камера має функцію «інтенсивна заморозка», бажано її використовувати: чим швидше заморозиться продукт, тим більше в ньому збережеться вітамінів.

Через 2-3 дні піднос виймають і дуже швидко розфасовують продукт порційно, випустивши або відкачавши з пакетів все повітря. Пакети маркують (вміст, дата, вага, бажане використання — будь-яка інформація, яка вам знадобиться), тому що буває важко за зовнішнім виглядом замороженого продукту визначити, що це, і згадати, коли воно було відправлено в заморозку.

Пропонуємо кілька рецептів із замороженого солодкого перцю на зиму:

• Фаршировані перці

У заморожені перці швидко вкласти фарш, утримуючи їх рукавичкою або рушником, щоб не пошкодити шкіру рук, укласти в каструлю, залити томатним соком або соусом з пасерованими цибулею і морквою, томатною пастою і водою і тушкувати до готовності.

• Заготівля для овочевого рагу або супу з перцем і томатами

Взяти по 1 кілограму перцю , томатів , лука , моркви і 200 г петрушки . Перець нарізати півкільцями, цибулю і томати — кубиками, моркву натерти на крупній тертці, петрушку нарубати. Масу розмішати, розкласти порційно в герметичні пакети і, надавши компактну форму, заморозити. Використовувати суміш як заправку для супу, овочевого рагу, м'ясних страв, додаючи її в кінці приготування прямо в замороженому вигляді. Дочекавшись розморожування, прокип'ятити протягом 3 хвилин і вимкнути вогонь.

• Яєчня з овочами " Літня»

На суміші соняшникової і вершкового масла пасерувати цибулину, нарізану півкільцями, додати жменю замороженого перцю, посмажити їх разом до випарювання вологи і зарум'янювання овочів (якщо є, можна додати заморожені помідори, з якими слід загасити овочі), посолити і поперчити за смаком, вилити яйця поверх маси і смажити на повільному вогні до готовності. Посолити, поперчити, посипати рубаною зеленню .

Сушка

Сушка-це видалення рідини з маси речовини з метою його тривалого зберігання.

Сушений перець, або паприка, зручний в усіх відношеннях: зберігає вітаміни, має відмінний аромат, компактний в зберіганні, додасть будь-якій страві пікантності і збагатить його смак і колір.

Сушать овоч на повітрі і за допомогою побутових приладів: електросушарка, електрична або газова духовка. Можна це робити в печі, але такий спосіб зараз перейшов в розряд екзотичних. Помиті і обсушені плоди очищають і позбавляють від насіння будь-яким зручним способом, розрізають уздовж на 4 частини і нарізають на тонкі поперечні смужки. Розсипають підготовлену сировину на піддони або листи, в яких воно піддасться сушці.

• Сушка перцю на повітрі. помістити ємність з сировиною в притіненому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені, і накрити її марлею від мух. Час від часу масу потрібно ворушити для рівномірного просушування. На ніч лотки слід заносити в будинок. Влітку, коли температура повітря досягає 30 градусів і вище, перець висушується за 3 дні, в осінні теплі дні може знадобитися тиждень. Термін просушування в великій мірі залежить від розміру скибочок.
• Сушка перцю в електросушарці. розкласти по лотках рівномірним шаром нарізані скибочки, виставити 50-градусний режим, довести до необхідного стану, дати охолонути при вимкненому приладі. На це йде приблизно від 12 до 24 годин.
• Сушка перцю в духовці. нарізане сировину розкладають шаром не більше 1 сантиметра на деку, застеленому пекарської папером. Деко поміщають у включену духовку, температурний режим — 50 градусів. Дверцята повинна бути прочинені для вільного випаровування рідини. Якщо духовка забезпечена режимом конвекції, їм слід скористатися. Масу кілька разів за 2 години перемішати ложкою або лопаткою, через 2 години вимкнути і дати охолонути з відкритими дверцятами. Після повного охолодження, перемішавши масу, повторити дії. Піддавати обробці до повного висушування. Вся процедура може зайняти 2-3 дні.

Готовий продукт у вигляді скибочок або у вигляді порошку, отриманого шляхом подрібнення в блендері, зберігають в закупорених банках в темному місці.

Висушену на повітрі паприку попередньо прожарюють в прогрітій до 100 градусів духовці, яка вимикається відразу після приміщення в неї піддону і остигає разом з продуктом.

застосування сушеного перцю

Майже кожне гаряче блюдо з додаванням сушеного перцю тільки виграє. У співдружності з іншими овочами він прекрасно працює, відтіняючи їх смак і привносячи оригінальні нотки. Рагу, соуси, м'ясні, рибні, перші страви заграють відтінками смаку і збагатяться вітамінами та іншими корисними речовинами, а ковбаси, сири і маринади придбають неповторну гаму ароматів, а також красивий відтінок.

з паприкою відмінно поєднуються:

• Базилік ;
• Лавровий лист ;
• Часник ;
• Гострий перець.

Не можна висушений перець тривалий час піддавати термічній обробці, щоб він не втратив своїх цінних якостей. Таким чином, збагачені такою вітамінною і смаковою добавкою страви, приготовані взимку, нагадають про літо і підтримають в період авітамінозу.

Маринування

Маринування-спосіб консервації продуктів, де консервантом виступає кислота в поєднанні з сіллю, що пригнічують розвиток мікроорганізмів. у маринади часто додають цукор, рослинне масло, прянощі , часник , лук .

Однак та концентрація кислоти, яка допустима для вживання в їжу, не є тривалим перешкодою для розвитку бактерій, цвілі і грибів, тому, якщо не передбачається продукт вжити найближчим часом, його піддають подальшій пастеризації або зберігання при низьких, наближених до нуля температурах. Маринований перець є прекрасною закускою і добавкою до салатів на зиму. Маринують його як самостійний продукт і як інгредієнт овочевого асорті.

Люди, що займаються заготовками, найчастіше користуються перевіреними сімейними рецептами і діляться досвідом, як замаринувати болгарський перець і інші овочі на зиму.

Рецепти страв з маринованим перцем:

Мариновані перці в томаті

Для маринаду знадобиться:

• 2 літри томатного соку, змішаного з 1 літром води;
• 2 столові ложки солі;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки оцту;
• 1 склянка соняшникової олії.

Для такої кількості маринаду потрібно 3 кілограми помитого і почищеного товстостінного болгарського перцю. У глибоку сковороду або сотейник налити частина приготованого маринаду, довести до кипіння, занурити в нього кілька перців, накрити кришкою і тушкувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими і від них почне відходити шкірка.

Готові перці скласти в чисті сухі банки, закатати стерильними кришками, перевернути догори денцем, укутати і дати охолонути. Маринад доливати в міру потреби до кожної наступної партії овочів.

Зберігати таку консервацію можна при кімнатній температурі.

Маринований перець з овочами

Скласти помитий і порізаний шматочками перець в 3-літрові банки, залити окропом на 15 хвилин, воду злити в каструлю, закип'ятити і знову залити на 15 хвилин.

У злиту вдруге воду додати по 2 столові ложки солі, цукру і оцту, а також спеції за смаком: гострий, чорний горошком або запашний перець, коріандр , лавровий лист тощо. Скипіла маринадом зі спеціями втретє залити банку з вмістом до самого верху, щоб трохи витекло з неї, накрити стерильною кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, укутати і залишити до охолодження.

Це рецепт хороший тим, що в банку з перцями можна додавати будь-які інші овочі для овочевого асорті:

• Огірки ;
• Томати ;
• Капусту ;
• Цвітну капусту ;
• Цибуля;
• Часник;
• Морква .

Інший спосіб приготування маринованих перців-за допомогою пастеризації. Укладені в банку овочі заливають маринадом і пастеризують літрову банку 40 хвилин, трилітрову — 60.

Засолювання

Один із способів консервування продуктів — засолювання. Велика концентрація солі запобігає розвитку мікроорганізмів, що отруюють продукти своїми токсинами, що призводять до їх псування і непридатності для вживання. Сіль призводить до швидкого зневоднення продукту, вивільнилася перебродила волога додає до солі, і без того потужному консерванту, ще й молочну кислоту, що утворюється хоч і в меншій кількості, ніж при заквасці, але в тандемі з сіллю відмінно консервує продукти.

Для процесу засолювання підходить плід будь-якого ступеня зрілості. Зазвичай його потрібно очистити, хоча існують рецепти, які не передбачають очищення. Солять перці із зеленню, прянощами, спеціями, проте неодмінним інгредієнтом залишається сіль в досить великій кількості.

Щоб уникнути появи цвілі на поверхні її посипають гірчичним порошком або «закупорюють» рідина за допомогою повітронепроникного шару масла.

Перець солоний, заготовлений на зиму, перед тим як вживати в їжу, добре промивають і вимочують, щоб вийшла зайва сіль.

Для засолювання перцю підготовлені розрізані на дві половинки плоди натерти сіллю, укласти шкіркою вниз в ємність, утрамбувати, поставити гніт. Коли виділиться сік, перекласти в банку разом з соком, якщо він не покриває половинки, додати розсолу (на літр води 2 столові ложки солі), притиснути кругом з вирізаної пластмасової кришки і баночки з водою, витримати 2 тижні в прохолодному місці. Накрити кришкою з паперу, зберігати в холодильнику або погребі.

Як заквасити перець

Квашення-це спосіб консервації, при якому вивільнився за допомогою солі сік в результаті бродіння лактобактерій з вмістом в продукті цукром виділяє молочну кислоту, що консервує продукт.

квашені продукти не потребують вимочування і мають кислий смак, в той час як засолені — занадто солоні для вживання і потребують попередньої обробки.

Заготівля перцю на зиму за технологією закваски нескладна, не складає труднощів знайти рецепти і способи його консервації. Ось, наприклад, один з них. Подвяліть стручки при кімнатній температурі протягом пари днів, розклавши їх на столі або підвіконні. Перед приготуванням стручки вимити і наколоти. Уклавши підготовлені таким чином плоди, пересипати їх рубаним часником і зеленню кропу і залити холодним 5%-ним розчином солі. Притопивши перці і наклавши на них гніт, залишити для 3-4-денного бродіння при кімнатній температурі.

Злив розсіл і давши йому стекти, скласти щільно стручки в помиті з содою банки, утрамбовуючи і зливаючи виділяється розсіл.

Способи консервації квашеного перцю:

• 10-хвилинна стерилізація банок без (!) розсолу і герметичне закупорювання;
• Заливка свіжоприготованим гарячим розсолом тієї ж концентрації і закачування;
• Заливка свіжоприготованим холодним розсолом тієї ж концентрації, закупорювання поліетиленовою кришкою і зберігання в холодному місці.

Інші цікаві рецепти

Існує безліч рецептів заготовок з даними овочем, і всі вони заслуговують, щоб їм віддали належне, оскільки рецепти ці сімейні, що переходять з рук в руки, багаторазово перевірені і улюблені. Нижче наведемо деякі з них.

Салат з перцем і рисом " Міністерський»

1. Закип'ятити 1 літр рослинної олії, обсмажити в ньому протягом 10 хвилин 1 кілограм цибулі, порізаного кільцями.
2. Додати до цибулі 1 кілограм потертої на тертці моркви, тушкувати 10 хвилин.
3. Приєднати до маси 4 кілограми томатів, порізаних на 4 частини, тушкувати 10 хвилин.
4. Ввести 1 кілограм порізаного на часточки перцю, тушкувати 10 хвилин.
5. Покласти в масу 2 склянки сухого сирого рису, 0,5 склянки цукру, 2 столові ложки солі.
6. Гасити все разом до повної готовності рису, це займе близько півгодини.
7. Не вимикаючи вогонь, накладати гарячий салат в чисті сухі банки і закочувати.
8. Укутати ковдрою перевернуті догори денцем банки, повністю остудити.

Цей салат виключно смачний, ситний і готується без додавання оцту: консервація відбувається за рахунок кислоти, що міститься в томатах . Салат» Міністерський", холодний або підігрітий, може з успіхом замінити гарнір. Салат з перцю з овочами «Лечо»

1. Приготувати маринад з 1,5 л томатного соку, 1 склянки соняшникової олії, 2 столових ложок солі, 1 склянки цукру і ¾ склянки оцту, закип'ятити.
2. Опускати в підливу по черзі і тушкувати по 15 хвилин: 1 кілограм моркви , тертої на крупній тертці, 1 кілограм лука , нарізаного кільцями, 5 кілограмів перцю, кожен стручок розрізаний на 6-8 частин.
3. Гарячий салат викладати в чисті сухі банки і закочувати.
4. Остуджувати перевернутими і закутаними.

Даний салат служить відмінним вітамінним доповненням до зимового столу, яскравим смаком і кольором нагадуючи про літо. Солодкий перець-улюблений багатьма плід, він здатний урізноманітнити і значно збагатити корисними речовинами поскудневшій зимовий раціон. Не пошкодуйте часу і сил в кінці літа або початку осені, підготуйте цей дивовижний овоч різними способами і насолоджуйтеся його смаком протягом довгого часу.