як заготовити обліпиху на зиму: добірка кращих рецептів

Цілющі властивості маленької жовтої ягоди відомі з давніх часів-вона буквально наповнена вітамінами, що особливо цінно в зимовий період. обліпиху нескладно зберегти на зиму, і сьогодні ознайомимося з декількома рецептами заготовок .

Збір і вибір плодів

Плоди починають збирати у міру дозрівання: вони повинні бути насиченого жовто-оранжевого кольору, бажано не допустити перезрівання –тоді ягоди будуть розчавлені в процесі збору. Час збору-початок осені.

Продукт збирають декількома способами: обривають з гілок або зрізають разом з пагонами, застосовують будь-які пристосування.

Перший метод використовується частіше, хоча він займає багато часу, але при цьому не страждає дерево, і все ягідки обриваються цілими. Іноді застосовують пристосування у вигляді гребінок і просто «зчісують» ягоди , роблячи процес більш швидким.

Другий спосіб хороший для заморозки : гілки разом з ягодами ставлять в морозилку – потім ягоди легше обірвати. Мінус цього методу в тому, що, обрізаючи гілки, можна нашкодити дереву.

У будь-якому випадку для заготовок відбирають неушкоджені ягоди, очищаючи їх від сміття, що попалися плодоніжок, потім акуратно миють.

Заморожування продукту

Обліпиха заморожена – найпростіша заготовка на зиму. Вимиту і обсушену ягоду розфасовують в будь-які зручні ємності: невеликі контейнери, пластикові стаканчики або пакети. Головне, щоб заморожувався продукт порційно, на один раз використання, тому що повторно заморожувати розморожену ягоду не варто.

Порції кладуть в морозильну камеру і використовують згодом у багатьох стравах. Із замороженої сировини варять різні напої, роблять десерти, соуси до других страв та інше.

Як засушити обліпиху на зиму

Сушена ягода не менш корисна, ніж свіжа – вона не втрачає своїх властивостей. З сушеної сировини найчастіше готують напої.

Сушка плодів

Плоди обліпихи перебирають, видаляють сміття. Вимиті плоди сушать на плоскій поверхні в сухому приміщенні, яке провітрюється, або в електросушарках. Часто разом з ягодами сушать гілочки і листя, вони також містять багато корисного. Зберігають сировину в тканинних мішечках, найкраще з натуральної тканини: вона добре вентилюється.

Чай з листя

Чай з листя, крім того, що ароматний, ще й володіє цілющими і профілактичними властивостями: його корисно пити при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, для еластичності судин і профілактики тромбів, проти вірусів та інфекцій.

Готують чай наступним чином: на одну кружку окропу беруть столову ложку листя, суміш запарюється в емальованому посуді під кришкою. П'ють напій як звичайний чай, а в якості підсолоджувача краще використовувати мед . Такий чай можна готувати зі спеціями: анісом , корицею, імбиром .

Обліпиха, протерта з цукром

Обліпиха з цукром – це класичний рецепт заготовки на зиму. Обидва інгредієнта беруть в рівних кількостях: на 2 кг плодів – стільки ж цукру. Ягоди попередньо миють і сушать, потім обидва компоненти перемелюють м'ясорубкою або блендером в однорідну суміш. Готову масу кладуть в стерильні банки, закривають пергаментом.

Варення з медом , цукром-рецепти на зиму

Рецепт № 1

Для цього рецепту варення з обліпихи на зиму знадобляться:

• Горіхи - 200 г;
• Мед-1,5 кг;
• Ягоди-1 кг.

Підготувати ягоди: вимити і висушити; горіхи подрібнити в борошно блендером. Мед довести до кипіння, регулярно помішуючи, додати горіхи, проварити близько п'яти хвилин. Зменшити вогонь і, додавши плоди обліпихи, проварити ще 15 хвилин. Гарячий варення розкласти по банках.

Рецепт №2

Літр меду і кілограм обліпихи за допомогою блендера перебити до однорідної маси. Готову суміш розкласти в стерильні банки. Таке варення без варіння дозволяє зберегти користь в повному обсязі не тільки у ягід, а й у меду.

Рецепт № 3

Знадобляться:

• 1 кг ягід;
• 1,3 кг цукру;
• 250 мл води.

Чисті плоди в каструлі протушкувати з водою п'ять хвилин на малому вогні. Потім воду злити і зварити на ній цукровий сироп. У ємність для варіння варення помістити ягоди, покрити сиропом і варити на малому вогні до готовності. В ідеалі готовність визначається краплею варення на блюдце: якщо не розтікається по поверхні, значить густота хороша, і варення готове.

Приготування напоїв

Напої з жовтих плодів відмінно втамовують спрагу завдяки характерній кислинці в смаку.

Заготівля соку

Щоб приготувати натуральний сік без підсолоджувачів, плоди віджимають в соковижималці. Отриманий сік нагрівають і в чистих банках пастеризують 20 хвилин, потім закочують кришками.

Солодкий сік готують так: на 2,5 літра отриманого соку з віджатих ягід готують сироп (півкілограма цукру на літр води). Змішують сік і сироп, розливають в банки, пастеризують і закривають.

Рецепти компотів

Компот з обліпихи на зиму часто компонують з іншими фруктами або ягодами, наприклад, з яблуками.

Рецепт № 1

Обліпиху і яблука беруть в пропорції 1 до 2, воду і цукор – 1 до 1. Щоб зрівняти кислуватий смак обліпихи, яблука краще вибрати солодких сортів. Спочатку потрібно вимити і підготувати плоди, яблука нарізати часточками. Розкласти продукти на дно банок. Приготувати сироп і залити в ємності, пастеризувати 20 хвилин.

Рецепт №2

На кілограм обліпихи беруть чотири склянки цукру і два літри води. Вимиті плоди засипають в стерильні банки на третину висоти, заливають звареним сиропом. Пастеризують, закочують кришками.

Желе, пастила, пюре та інші рецепти солодощів

Для желе вичавлюють сік з ягід. На літр соку беруть 4 склянки цукру. В емальованому або скляному посуді на повільному вогні варять компоненти, помішуючи і знімаючи пінку. Маса в процесі уварюється на третину від початкового об'єму. За банкам розливають гарячим, закочують.

Джем з обліпихи без варіння

Пропорції інгредієнтів беруть один до одного. Чисті ягоди двічі пропускають через прес соковижималки, отриманий сік в глибокому посуді засипають цукром. Суміш залишають на 12 годин, час від часу помішують. Коли суміш знайде консистенцію желе, її кладуть в стерильні банки і відправляють на зберігання в холодильник. Такий джем можна використовувати як топінг для десертів.

Пюре з обліпихи

Вимиті плоди (1 кг) поміщають в варильну ємність, заливають склянкою води, підігрівають до м'якості плодів. Потім їх гарненько розминають, повертають в посуд, засипають цукром (4 склянки) і ставлять на малий вогонь. Доводити до кипіння не потрібно – головне, щоб розчинився цукор. Потім поміщають в банки і закочують.

Пастила

Підготовлені плоди (1 кг) зі склянкою соку айви варять на повільному вогні, поки рідина не увариться вдвічі, і ягоди не розм'якнуть. Масу пюрируют і перетирають через сито. Потім додають цукор (3 склянки) і проварюють до його розчинення, додають склянку подрібнених горіхів.

Масу рівно укладають в прямокутну форму для запікання на пергамент і ставлять в розігріту до 50°з духовку на годину. Коли пастила готова, її остуджують при відкритих дверцятах, не виймаючи з духовки. Готовий продукт нарізають на шматочки бажаного розміру і форми, при подачі прикрашають.

Мармелад

Півкілограма плодів, вісім склянок цукру і стакан води в каструлі варять півгодини на слабкому вогні, коли почне закипати – прибирають з вогню. Пакетик (25 г) желатину заздалегідь замочується водою і залишається до набухання. Закипілу в каструлі масу потрібно зняти, остудити і перетерти через сито від великих шматочків, поставити знову на вогонь.

Ввібрав воду желатин додають в плодовий сироп і, помішуючи, доводять до розчинення в масі. Готовий мармелад розливають по формах і залишають охолонути.

Обліпиха-унікальний плід, не дарма фармакологи використовують її при створенні багатьох ліків, про народній медицині і говорити нічого. Багаті вітамінами ягоди при регулярному вживанні і в свіжому вигляді, і в заготовленому на зиму значно підвищать опірність організму різним хворобам.