Як приготувати яблучний сидр в домашніх умовах

Ми звикли варити з яблук варення , робити пюре і желе, закривати компоти або додавати їх як начинку до пирогів, але це далеко не всі можливі варіанти використання плодів, тому в якості альтернативи можете спробувати приготувати смачний і корисний сидр. Що це за напій і як правильно зробити його в домашніх умовах — читайте далі.

Знайомство з напоєм

Яблучним сидром охрестили ароматний і смачний напій, міцність якого становить близько 8 градусів. Він добре бадьорить, тонізує і при цьому п'ється досить легко.

Якщо у вас більше груш або садових ягід, то замість яблук можна використовувати і їх, хоча справжнє яблучне вино (так часто називають сидр) готується виключно на підставі цих фруктів .

Більшість цінителів винних виробів вважають, що сидр з яблук вперше з'явився у Франції, хоча у них є і опоненти, які заявляють про згадки про нього ще в давньоєгипетської історії. Як би там не було, але історія такого вина налічує більше сотні років.

Отримати бажаний результат допомагає природний процес бродіння, для чого в напій додають дріжджі. Залежно від смакових характеристик всі сидри можна розділити на напівсолодкі, солодкі, гірко-солодкі або гіркі.

У той же час їх класифікують на традиційні, солодкі і сухі. Приготування яблучного сидру не займе у вас багато часу, а, з огляду на безліч рецептів, кожна господиня зможе підібрати для себе найбільш оптимальний варіант.

Корисні властивості і шкода яблучного сидру

Будь-який напій має свої сильні і слабкі сторони, але, перш за все, важливо враховувати його вплив на організм людини.

Що стосується яблучного сидру, приготованого в домашніх умовах по одному з популярних рецептів, то він має в своєму складі просто величезна кількість вітамінів , корисних макро-і мікроелементів.Тобто всі складові фруктів не губляться в процесі приготування напою.

Ще в стародавні часи сидр використовувався народними лікарями для лікування нудьги (в сучасній термінології — «депресивних станів»), а також цукрового діабету і захворювань шлунково-кишкового тракту.

Правда, був час, коли цілющі властивості продукту піддавалися сумніву через вміст в ньому алкоголю, але вченим вдалося заспокоїти скептиків, довівши корисність вживання яблучного вина в невеликих кількостях.

Так, воно активізує роботу шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит, нормалізує тиск і розширює судини, прискорює виведення токсинів з організму, а також уповільнює процес старіння, блокуючи вільні радикали.

Проте, крім позитивних моментів вживання такого напою, не варто забувати і про можливі протипоказання. Справа в тому, що сидр є повністю натуральним продуктом і у деяких людей може спровокувати алергічні реакції, пов'язані з індивідуальною непереносимістю складових компонентів яблук або інших використовуваних фруктів.

Також варто пам'ятати і про фортеці яблучного вина (в залежності від рецепта вона може коливатися в межах від 1 до 9%), вживаючи його в помірних дозах. Крім цього, ніякого іншого шкідливого впливу на ваш організм напій надавати не буде.

Приготування в домашніх умовах

Як ми вже згадували раніше, існує величезна кількість рецептів приготування смачного і корисного яблучного вина, але в даній статті ми розглянемо лише кілька з них, приділивши особливу увагу найбільш простому і доступному.

Що знадобиться для приготування

Класичний рецепт приготування сидру передбачає можливість використання будь-якого з 50 сортів яблук , зокрема, таких відомих як " Мельба» , " Антонівка» , "Стайр», «Янтарка Алтайська»і "Фоксвілл".

Всі вони зазвичай характеризуються високою концентрацією танінів, які і надають готовому напою неповторний смак. Простіше кажучи, ви можете підібрати будь-який поширений у Вашому регіоні сорт яблук , головне — щоб вони були смачними.

Для приготування напою відмінно підходять зимові і пізні сорти яблук , що містять в собі велику кількість дубильних речовин і цукрів. В цьому випадку сидр виходить дуже ароматним, смачним і корисним. Серед інших необхідних інгредієнтів числяться вода і цукор, причому на 10 кг яблук потрібно взяти до 1 л першого компонента і 1,5 кг другого.

Що стосується кухонного начиння, то головне-підготувати велику каструлю, а все інше і так знайдеться на кухні.

Найпростіший рецепт яблучного сидру

П ростой рецепт яблучного сидру-ідеальний варіант для тих, хто хоче отримати смачний напій, але не має багато часу для його приготування . Секрет тут криється у використанні винних ( "живих" дріжджів ), завдяки яким і вдається прискорити процес приготування сидру.

На роль основи для майбутнього напою добре підходить вичавка яблук, якою заповнюють трилітрову банку рівно на третину. Далі до неї потрібно додати трохи білого родзинок, стакан цукру і пів чайної ложечки дріжджів, а потім залити все це холодною водою, до країв заповнивши банку.

Після виконання зазначених дій залишається тільки поставити ємність в темне місце і залишити там на 5-6 днів. По завершенні бродіння готовий сидр проціджують, і він вважається готовим до вживання.

При використанні цього або будь-якого іншого рецепта створення яблучного напою потрібно пам'ятати кілька простих правил:

• Зібрані для сидру яблука не можна мити. Їх протирають сухою ганчіркою і залишають відлежатися 2-3 дні в теплому приміщенні (справа в тому, що на поверхні плодів мешкають дикі «живі» дріжджі, і для успішності бродіння, особливо якщо ви не використовуєте готових дріжджових складів, вони дуже важливі).
• Обов'язково видаляйте з плодів хвостики і листя, а порізані яблука (разом з кісточками і шкіркою краще подрібнити в блендері до однорідного складу).

• Ємність для бродіння (в даному випадку трилітрова банка) повинна бути добре промита в гарячій воді і насухо витерта. Для ємності такого обсягу знадобиться близько 2,5 кг яблучної «каші», яка займе 2/3 місця, а решта з часом заповниться піною.

• Шийку банки не можна закривати ніякими кришками, досить просто обв'язати його складеної в кілька шарів марлею.
• Вміст банки необхідно щодня перемішувати, збиваючи і утапливая верхній шар в соку.

• Яблучний сидр, який готується в домашніх умовах, повинен бродити при температурі +18...+27 °C. Але якщо після 50 днів з моменту приміщення на бродіння процес не припиняється, щоб уникнути гіркого смаку необхідно за допомогою трубочки злити сидр в іншу банку, залишивши бродити в тих же умовах ще на деякий час.

Інші популярні рецепти

Крім рецепта швидкого приготування яблучного сидру, існують і інші, не менш популярні варіанти створення описаного напою: наприклад, без цукру або з газом .

Сидр без цукру вважається класичним варіантом приготування, часто використовуваним в Англії і Франції. Він характеризується нескладною технологією і напевно порадує справжніх цінителів всього натурального, а щоб отримати настільки корисний продукт, потрібно :

• Віджати сік і дозволити йому відстоятися в темряві при звичайній кімнатній температурі.

• Потім перелити чистий сік (без осаду) в чисту бродильную ємність і помістити на неї гідрозатвор, можна у вигляді звичайної медичної рукавички.

• Далі, як зазвичай, банку поміщають на 3-5 тижнів в темну кімнату з температурою приблизно +20...+27 °з, а після закінчення процесу бродіння сидр переливають через трубочку в іншу банку, намагаючись не змішати осад з соком.

Після закінчення зазначеного терміну необхідно ще раз профільтрувати сидр і, розлив по пляшках, щільно закупорити.

Тепер розглянемо варіант створення газованого яблучного сидру . Всі основні етапи виготовлення залишаються такими ж, як і в попередніх, «тихих» рецептах, проте в той же час є і деякі відмінності.

Так, після зняття напою з осаду і стерилізації пляшок (скляних або пластикових), де він буде зберігатися після розливу, на дно кожної з них потрібно висипати цукор в розрахунку 10 г на 1 літр об'єму. Саме цукор спровокує слабке бродіння з виділенням того самого вуглекислого газу.

Після цього заповніть пляшки сидром, тільки не під саме горлечко, а залишивши близько 5-6 см вільного місця. Всі ємності обов'язково закрийте кришками або пробками.

Наповнені сидром пляшки залишають в темному приміщенні (з кімнатною температурою) на 10-14 днів, обов'язково щодня перевіряючи тиск газу. занадто високий тиск може привести до вибуху ємностей, тому так важливо своєчасно випустити з них зайвий газ.

Перед безпосереднім вживанням готовий напій мінімум 3-4 дні потрібно витримати в холодному приміщенні.

Рекомендації щодо зберігання

Оскільки яблучний сидр є продуктом бродіння соку при певних умовах, то і зберігати його слід так, щоб він зберіг свіжість свого смаку якомога довше. Виходячи з технології приготування, створений в домашніх умовах напій можна порівняти з квасом або «живим» пивом, а значить, термін зберігання буде не таким довгим, як хотілося б.

Для свіжоприготованого напою найбільш підходящим місцем буде льох або прохолодний темний підвал. Щоб бродіння не закінчувалося, необхідно підтримувати температуру в приміщенні на рівні +3...+5 °с.розливають напій в пляшки з темного скла, закупорюючи їх пробкою і розміщуючи вертикально не довше ніж на 1 тиждень.

При відсутності підвалу, можна відправити напій на зберігання в холодильник. Тільки в цьому випадку температура для свіжоприготованого продукту повинна бути не вище +5 °з, а самі пляшки краще розмістити на верхній полиці, передбаченої для зберігання таких ємностей.

Якщо ваш сидр приготований виключно за допомогою натурального бродіння, краще використовувати напій за 3-5 днів або максимум за тиждень. В іншому випадку він може просто перекиснути і придбає оцтовий смак.