Як закривати огірки з кетчупом чилі на зиму: кращий рецепт

При маринуванні огірків кожен кулінар бажає, щоб вони вийшли хрусткими — саме така характеристика вказує на майстерність того, хто готує консервацію. Нижче ми представляємо вам смачний і оригінальний рецепт гострих, хрустких замаринованих огірків з кетчупом чилі, на приготування яких піде не більше 30 хвилин.

Підготовка огірків

Перед закачуванням слід виконати дві важливі процедури:

• Підготувати овочі;
• Підготувати ємності.

Підготовка огірків насамперед полягає в їх миття. Овочі слід вибирати невеликі. Навіть злегка жовтіють слід відразу ж вибракувати. Для маринування беруть свіжозібране плоди. Їх промивають під проточною водою від землі і пилу, потім видаляють з двох кінців попки і замочують у холодній воді на 4-6 годин. Після замочування можна розсортувати їх за розмірами — дрібні до дрібних, середні до середніх. Так в подальшому простіше буде зеленці укладати в банки.

Підготовка банок і кришок

Перед маринуванням банки потрібно буде вимити і простерилізувати. Миття здійснюється за допомогою содового розчину.

Стерилізацію можна проводити декількома способами:

1. Паром. вам будуть потрібні чайник, каструля і миска. На миску, в якій кипить вода, ставиться друшляк або спеціальне пристосування для стерилізації. У нього поміщається банку шийкою вниз. Літрові банки досить буде потримати над парою 10 хвилин, трилітрові — 15.
2. В мікрохвильовці. на дно вимитих банок налити трохи води (близько 2 см). Помістити їх в мікрохвильовку. На потужності 800 Вт протримати їх там 3 хвилини.
3. В духовці. Банки встановлюються в ще не прогрітий духову шафу дном вгору. Температура виставляється на 150 градусів. Після розігріву духовки банки стерилізуються 15 хвилин.
4. В окропі. для цього способу буде потрібно широка каструля. На її дно кладеться тканину, рушник або дерев'яна дошка, на які ставляться ємності. Їх слід поставити так, щоб вони не стикалися один з одним. Каструлю заповнити холодною або теплою водою, щоб вона повністю покривала банки. Воду слід закип'ятити. Тривалість кип'ятіння-10-15 хвилин, в залежності від обсягу ємностей. Після цього банки готові до закачування.

Кришки слід також вимити содовим розчином. А потім або обдати окропом, або проварити їх в киплячій воді 2 хвилини.

Кухонний інвентар

Для консервування вам будуть потрібні:

• Літрові ємності-5 штук;
• Кришки-5 штук;
• Закаточний ключ;
• Ємність для приготування маринаду;
• Велика каструля.

Необхідні інгредієнти

• огірки - 2,5-3 кг;
• Чорний перець горошком — по 5 горошин на 1 банку;
• часник - 15 часточок;
• насіння кропу - 2,5 чайні ложки (парасольки кропу-5 штук);
• петрушка -50-70 г;
• Листя смородини - 15 штук;
• Листя вишні-15 штук.

Маринад

Маринад готується з:

• Цукрового піску - 1 склянка;
• Солі-2 столові ложки;
• Оцту (9%) - 1 склянка;
• Кетчупу чилі-1 склянка;
• Води-2 л.

Рецепт приготування

1. Починаємо з приготування маринаду. У холодну воду насипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і кетчуп Чилі.
2. Добре розмішуємо всі інгредієнти.
3. Залишаємо на деякий час для розчинення цукру і солі і переходимо до наступного кроку — укладанні огірків в банки.
4. Кладемо в кожну банку по 2-3 смородинових і вишневих листка.
5. Потім поміщаємо по 2 зубчики часнику.
6. Всипаємо по 5 горошин перцю.
7. В останню чергу всипаємо по половині чайної ложки кропового насіння і невелика кількість петрушки.
8. Укладаємо огірки.
9. Заливаємо розсолом.
10. Накриваємо кришками.
11. Поміщаємо ємності у велику каструлю, дно якої попередньо застелене тканиною або рушником.
12. Наливаємо холодну воду так, щоб вона покрила дві третини банок.
    чи знаєте ви? культивування огірка почалося понад 6 тисяч років тому. Його батьківщиною вважається Індія.
13. Доводимо воду до кипіння.
14. Кип'ятимо 15 хвилин і вимикаємо вогонь. (Півлітрові банки кип'ятяться в 2 рази менше.)
15. Закочує банки.

Як правильно і де зберігати заготовку

Маринування огірків проводиться з метою не тільки отримати смачний продукт, але і для того, щоб він довше зберігся. Тому його якість безпосередньо залежатиме від сорту і смаку огірків, інших інгредієнтів, дотримання технології маринування і правильно підібраних умов для зберігання.

Тим, у кого є підвали або льохи, турбуватися не варто — це ідеальні приміщення для зберігання будь-якої консервації. Однак мариновані огірки добре зберігаються і в умовах квартири. Добре, якщо вони будуть стояти при температурі до 15 градусів в темному і сухому приміщенні (холодильник, балкон, лоджія).

Якщо ж і такої можливості немає, то при кімнатній температурі закачування повинні зберігатися подалі від джерел тепла і кухонної плити, в місці, куди не проникають сонячні промені і волога (комора, антресоль, кухонну шафу). Термін зберігання - 1 рік, максимальний термін — 2 роки. Після розтину ємність з огірками повинна зберігатися в холодильнику не довше 2 тижнів. Щоб продовжити їх термін придатності, можна додати в розсіл гірчичний порошок (1 чайну ложку) або присипати зверху дрібно нарізаним хріном . Так вони зможуть простояти протягом місяця.

Продовжити тривалість зберігання також можливо, заморозивши мариновані огірочки. Для цього їх слід попередньо витягти з розсолу. Після того як вони будуть розморожені, в свіжому вигляді їх використовувати вже буде не можна — тільки для приготування страви з термічною обробкою.

Рецептів маринування огірків сьогодні представлена величезна безліч. Сподіваємося, що і наш оригінальний спосіб закачування знайде місце для записів у вашій кулінарній книзі. Він простий і швидкий в приготуванні і не зажадає від вас особливих знань і зусиль.

Відгуки з мережі