Як зробити салат з огірків і помідорів на зиму

У своєму прагненні зробити запас «літніх» вітамінів на зимовий сезон багато господинь придумують все більш витончені і трудомісткі рецепти. Але найголовніше правило консервації полягає в тому, що приготувати салат необхідно правильно, щоб зберегти в ньому максимальну кількість корисних речовин. Простий, доступний і швидкий рецепт салату з огірків і помідорів на зиму є класикою консервації і гідним варіантом для будь-якого столу.

Про смак салату

Смак салату, приготованого за рецептом, виходить дуже яскравим. Невелика кількість оцту надає овочам кисло-солодкий смак, при цьому вони виходять хрусткими і пружними. Помірна кількість доданих спецій робить салат універсальним і гідним навіть бездоганного смаку гурмана.

Кухонний інвентар

Для підготовки і приготування знадобиться такий кухонний інвентар:

• Обробна дошка;
• Ніж;
• Миска або будь-яка інша зручна ємність для змішування;
• Заздалегідь підготовлені скляні банки ємністю 0,5 літра;
• Бляшані кришки для консервації;
• Каструля;
• Закаточний ключ;
• Теплий махровий рушник або будь-яка інша тепла річ для накриття консервації.

Такий кухонний інвентар є в наявності в кожному будинку, тому процес консервації не вимагає яких-небудь додаткових фінансових витрат.

Інгредієнти

Для приготування салату за класичним рецептом знадобляться такі інгредієнти:

• огірки - 600 грам;
• Цибуля ріпчаста - 150 грам;
• Петрушка - 1 пучок;
• Часник - 4 зубчики;
• Лавровий лист - 4 шт;
• Кріп (суцвіття) - 4 шт;
• Хрін (коренева частина) - 1 шт.;
• помідори - 300 грам.

Для цього салату підійдуть великі і переспілі огірки, але молоденькі також вийдуть смачними. З такої кількості інгредієнтів на виході вийде 4 банки салату ємністю 0,5 літра.

на кожну банку в процесі консервації знадобляться такі спеції:

• Цукор — 5 мг (або 1 чайна ложка);
• Сіль — 2,5 мг (або 0,5 чайної ложки);
• чорний мелений перець - 1,2 мг (або 0,25 чайної ложки);
• гвоздика - 1 суцвіття;
• коріандр - 1 мг (або на кінчику ножа);
• Масло рослинне - 10 мл (або 1 десертна ложка);
• Оцет 9% - 10 мл (або 1 десертна ложка).

підготувавши заздалегідь всі необхідні інгредієнти, можна приступати до процесу приготування.

Спосіб приготування

Попереднім і початковим етапом є підготовка основних інгредієнтів:

1. Огірки (якщо вони переспілі) попередньо потрібно помити очистити від шкірки, щоб позбутися від зайвої гіркоти. Потрібно зрізати кінчики.
2. Помідори добре промити і видалити плодоніжки, також необхідно вирізати внутрішню частину місця, де кріпиться плодоніжка. Рекомендується зрізати всі» недосконалі " місця з овоча.
3. Ріпчасту цибулю очистити від шкірки і обполоснути проточною водою.
4. Петрушку промити проточною водою і просушити на паперовому рушнику.
5. Часник очистити.
6. Корінь хрону зачистити від шкірки і обполоснути проточною водою.

Приготування основи салату:

1. Очищені огірки необхідно нарізати стандартним способом-скибочками. Для цього огірок розрізається уздовж, а потім поперек, ширина кожного шматочка повинна бути 3-4 мм.При нарізці не варто різати сильно дрібно, щоб в процесі консервації огірки не втратили свою пружність.

2. Підготовлені помідори також нарізати великими скибочками, щоб вони не втратили форму. Ширина скибочок не дуже важлива і може становити 1 см.

3. Головка цибулі спочатку розрізається навпіл, а потім соломкою, шириною скибочки в 0,2-0,3 см.

4. Петрушку (весь пучок) дуже дрібно подрібнити і додати до інших інгредієнтів салату.

Отриману основу потрібно акуратно перемішати в мисці руками, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Приготування салату:

1. На дно підготовлених банок нарізати великими пластинками часник, в співвідношенні 1 зубчик часнику на кожну 0,5 л. банку. Також кладуть по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. суцвіття кропу (якщо є насіння кропу, то їх також можна покласти по щіпці), відрізають і кладуть в кожну банку по 2 см кореня хрону.

2. Половина банки заповнюється отриманої рівномірною кількістю овочевої суміші. Тут важливо стежити за пропорціями, щоб не отримати на виході різний склад салату в банках.

3. В отриману заготовку додаються спеції для консервації (пропорції вказані вище): цукор, сіль, чорний мелений перець, коріандр, гвоздика, масло рослинне і оцет.

4. Друга половина банки до» плічок " заповнюється овочевою сумішшю.

Коли процес заповнення банки завершено (також до «плічок»), все заливається окропом і поміщається в каструлю з киплячою водою для стерилізації.

Після того як всі банки розташували в каструлі, обсяг киплячої рідини в ній потрібно довести до рівня 75% висоти банки, тобто трохи вище половини. Банки для стерилізації ставляться в каструлю, будучи накритими поверх бляшаними кришками, і витримуються 10 хвилин після повноцінного закипання води в каструлі. Коли процес стерилізації завершено, банки дістають і відразу ж закривають ключем для консервації, після чого перевертають і ставлять догори дном для охолодження під теплим накриттям на 1 добу.

Відео: приготування літнього салату з огірків і помідорів на зиму

Що ще можна додати, або як урізноманітнити смак

Знаючи класичний рецепт салату з огірків і помідорів, на його основі можна робити будь-які інші варіації з додаванням додаткових інгредієнтів для додання більш яскравого і насиченого смаку.

З болгарським перцем

Внести яскраві кольори і смак в консервацію на зиму може додавання болгарського перцю в салат. Для приготування знадобляться:

• Помідори (будь-який сорт і розмір);
• Огірки( будь-який сорт і розмір);
• Болгарський перець;
• Цибуля ріпчаста;
• Чорний перець (горошок).

Для маринаду (в розрахунку на 1 літр) знадобляться:

• Цукор-1,5 ст. л.;
• Сіль-1 ст. л.;
• Оцет 9% - 8 ст. л.

Процес приготування полягає в заповненні банок шарами з овочів. Ширина і кількість шарів залежать від висоти банки і переваг господині (або домочадців).

1-й шар — на дно банки викладаються нарізані кружечками огірки. Якщо овочі занадто великі, їх можна попередньо розрізати уздовж на 2 частини.

2-й-додається чорний перець в кількості 8-16 горошин на кожну банку; 3 — й-нарізані великими скибочками помідори (на 4-6 частин, в залежності від їх розміру). 4 — й-цибуля ріпчаста, нарізану кільцями. 5 — й-болгарський перець, нарізаний смужками шириною в 1-2 см.

Для додання барвистості і оригінальності шари можна чергувати між собою.

Наступним етапом є приготування маринаду:

1. У холодну воду потрібно додати цукор і сіль.

2. Отриману суміш довести до кипіння і ввести в неї оцет (всі пропорції вказані вище).

3. Отриманим маринадом залити підготовлені банки.

4. Помістити їх в підготовлену заздалегідь широку каструлю з окропом і ганчіркою на дні для процесу стерилізації.

5. Банки з накритими кришками витримати: 15 хвилин після закипання для банок ємністю 1 літр, і 10 хвилин після закипання для банок ємністю 0,5 літра.

6. По завершенню стерилізації банки дістати з каструлі, закатати ключем (або щільно закрутити — для кришок«twist-off») і перевернути догори дном до повного охолодження.

1 літра достатньо для заповнення трьох однолітрових банок.

Відео: салат з огірків і помідорів з болгарським перцем

В томатному соусі

Доповнити рецепт консервації можна також додаванням в салат з огірків і помідорів томатного соусу.

Інгредієнти для приготування салату:

• Огірки-5 кг;
• Помідори-2 кг;
• Перець болгарський-0,5 кг;
• Цибуля ріпчаста-0,5 кг;
• Часник-1 головка;
• Чорний перець (горошком) - 10-15 шт.;
• перець чилі - 10 слайсів;
• Лавровий лист-2-3 шт;
• Коріандр-5-10 зерен.

Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, але за основу краще взяти ці пропорції.

Для приготування томатної заправки-маринаду знадобляться:

• Цукор - 1 склянка;
• Сіль-2,5-3 столова ложка;
• Масло рослинне - 1 склянка;
• Оцет 9 % — 0,5 склянки.

Процес приготування полягає в таких діях

1. Огірки і цибулю нарізати кільцями.

2. Часник-пластинками.
3. Томати і болгарський перець подрібнити до пастоподібного стану через м'ясорубку або кухонний комбайн.

4. Отриману томатну пасту з болгарським перцем нагріти в каструлі.
5. Після закипання в томатну пасту додати підготовлений часник, лавровий лист, перець (запашний і чилі), коріандр.

6. Отриману суміш прокип'ятити 10 хвилин.
7. Після кип'ятіння додати підготовлений ріпчасту цибулю і спеції — цукор, сіль, оцет.

8. Отриманий томатний маринад проварити ще 10 хвилин.
9. У киплячу томатну пасту невеликими порціями додати огірки і проварити 15 хвилин.

10. Розкласти в підготовлені, заздалегідь стерилізовані банки, і закатати кришками.

Відео: приготування огірків в томатному соусі

Банки з салатом, приготованим за цим рецептом, можна не перевертати догори дном, вони і так добре збережуться.

З чим подавати до столу

Легкий салат з огірків і помідорів містить в собі запас «літніх» вітамінів і є прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, м'ясних і рибних страв.

Окремої заправки він не вимагає, тому що рецепти містять в собі рослинне масло. Але для тих, кому хочеться підкреслити пікантність страви, можливо додаткове додавання невеликої кількості рослинного масла і оцту.

Кожна господиня намагається заготовити на зиму корисні і смачні заготовки. Літній салат з огірків і помідорів є досить простим в приготуванні, але дуже смачним блюдом в зимовий сезон.