Її називають вітелот, Китайський трюфель і синій французький трюфельний картопля. Невеликі бульби з темно-фіолетовою м'якоттю і майже чорною шкіркою високо цінуються в кулінарії завдяки специфічному горіховому смаку і збереження нестандартного забарвлення після термічної обробки. На багатьох кухнях світу цей овоч вважається делікатесом. Що ж особливого в синій картоплі, ніж вона корисна і шкідлива, для яких страв придатна ― про це ми розповімо далі в статті.
Звідки з'явилася чудова різновид фіолетового картоплі, невідомо. Передбачається, що її батьківщиною є південноамериканські країни Болівія і Перу, де пасльоновий овоч користується особливою популярністю. За деякими відомостями, перші згадки про багаторічну овочеву культуру синіх сортів датуються початком ХІХ століття і належать французам.
Зовні коренеплоди виглядають дуже непомітно. Вони характеризуються невеликими розмірами, довгастої формою і товстої щільною шкіркою, яка забезпечує хороше збереження. Кожен бульба в середньому важить близько 70 грам і в довжину досягає не більше 10 сантиметрів.
Всередині насичено-Бузкова крохмалиста м'якоть, яка в процесі приготування сильно розварюється, але при цьому не втрачає свій колір. Як і класичний аналог, екзотичні бульби використовуються для варіння, смаження, тушкування і запікання.
Характерно, що фіолетова картопля абсолютно не придатна для промислової культивації. Це обумовлено низькою врожайністю і пізнім дозріванням різновиди. В основному такі сорти вирощуються в обмежених обсягах в присадибних господарствах. Отже, задіяння ручної праці диктує набагато вищі ціни на товар в порівнянні з іншими сортами.
Насичений фіолетовий колір м'якоті обумовлений величезною кількістю антоціанів в складі бульб. Але, крім цих речовин, овоч багатий життєво необхідними вітамінами, мінеральними речовинами і амінокислотами. Характерно, що багато хто з них в такому поєднанні не зустрічаються більше ні в одному коренеплоді.
У стограмовій порції сирого продукту містяться:
При такому розмаїтті складових калорійність фіолетових бульб — всього лише 72 кілокалорії, що прирівнюється до аналогічної порції мідій, минтая або грейпфрутового соку без цукру. Дієтологи звертають увагу на недостатність вітамінного складу в продукті і настійно рекомендують доповнювати його капустою , морквою , буряком і зеленню.
Вітелот заслужив увагу не тільки завдяки своїй нестандартної забарвленням. Науково доведено, що містяться в ньому антиоксидантні компоненти в 3 рази за кількістю випереджають чорницю і лохину. А кількість вітаміну А в 5 разів перевищує добову норму.
До того ж гібридні сорти практично не вбирають небезпечних для здоров'я нітратів і нітритів. Деякі народи застосовують в кулінарії навіть бадилля рослини. Ці традиції пояснюються цілим набором корисних для людського організму якостей. Ознайомимося з ними детальніше.
Наявність в складі коренеплодів харчових волокон забезпечує очищення організму від шлаків і важких металів. В результаті налагоджується перистальтика кишечника, нормалізуються обмінні процеси. Продукт показаний людям, що страждають від метеоризму, спазматичних болів в животі, а також схильним до запорів і діареї.
Картопля має протизапальну дію, знижує ризик інтоксикації і за рахунок обволакивающих крохмальних складових захищає стінки травних органів від ерозій і виразок. Свіжовіджатий сік бульб дуже ефективний в лікуванні і профілактиці гастриту, панкреатиту, коліту, ентероколіту.
Імуномодулюючі властивості китайських трюфелів пов'язані з міститься аскорбіновою кислотою, що за своєю кількістю в одному бульбі прирівнюється до лимону. Вступаючи у взаємозв'язок з іншими компонентами продукту, Цей вітамін сприяє прискоренню засвоюваності заліза, що важливо для підтримки життєвого тонусу організму.
Велика кількість мінеральних речовин, жирних і амінокислот насичує організм, запобігаючи розвитку анемії і загального занепаду сил.
Дослідження показали, що щоденне споживання синьої картоплі сприяє поліпшенню роботи серця і зміцнює стінки кровоносних артерій. Продукт за рахунок антиоксидантів, які забезпечують очищення судин і контролюють рівень холестерину в крові, допомагає в боротьбі з тромбофлебітом, а також знижує ризики інфаркту міокарда, атеросклерозу, серцевої недостатності.
Властиві в складі мінеральні речовини покращують формулу крові. За очищеним і укріпленим судинах вона швидше циркулює, що благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.
Коренеплоди надають неоціненну користь при міопії, катаракті і глаукомі, блокуючи розвиток цих недуг. А також бульби корисні для людей, які багато часу проводять перед екранами моніторів. Високий вміст тіаміну, антиоксидантів і цинку уповільнює вікові зміни в очній сітківці.
Незважаючи на великий склад вуглеводів, бульби сприяють зниженню ваги. Цей ефект можливий завдяки очищенню організму від скупчилися шлаків, налагодженню обмінних процесів і поліпшенню циркуляції крові. При цьому без фізичної активності і правильного збалансованого раціону очікуваного результату досягти не вдасться.
При вигляді почорнілої дрібної картоплі багато покупців вважають її зниклою і обходять стороною. Рідко такий різновид можна зустріти в супермаркеті або на ринку. Якщо на розкладці і пощастить наштовхнутися на екзота, то, швидше за все, він буде заморським імпортом.
Якщо ж ви хочете приготувати щось більш екстравагантне, можете використовувати фіолетовий картопля в очищеному вигляді. Шкірочка легко знімається, незважаючи на свою пружність і товщину.
З коренеплодів можуть вийти відмінні овочеві оладки, деруни, запіканка, пюре, супи, зрази, домашні чіпси, печеня, рагу, різні салати, а також начинка для вареників і пиріжків.
З вітелотом прекрасно поєднуються м'ясо, риба, овочі, зелень і бобові культури. У кулінарії існує безліч рецептів перших і других страв, гарнірів і навіть десертів за участю картоплі. До того ж він легкий у приготуванні. І, за оцінкою дегустаторів, характеризується приємним горіховим смаком.
Різні Картопляні страви звичні для слов'янської кухні. Без них важко уявити повсякденний раціон здорової людини. Фіолетові сорти в цьому плані від класичних аналогів вигідно відрізняються меншою кількістю міститься крохмалю.
Але таке харчування показано далеко не всім. А вже тим більше у великих кількостях. При переїданні виникає тяжкість в шлунку, метеоризм, здуття живота і запор. Але це найстрашніші наслідки від надмірного захоплення коренеплодом.
Медики радять строго контролювати кількість поїдаються порцій літнім людям, дітям і вагітним. Взагалі від вітелота слід відмовитися при наступних діагнозах:
Відео: як гасити фіолетовий картопля
Нестандартна Бузкова або лілова забарвлення картопляної м'якоті ― зовсім не плід генної модифікації. Насправді, це природний пігмент, який з'явився при схрещуванні диких видів овочевої культури.
Сьогодні цей різновид у городників є одночасно предметом інтересу і недовіри. Але все ж попит на екзотичні плоди не згасає. Тому пора розібратися, які ж сорти краще купувати для домашнього обробітку.
Постійно тільки її і вирощую. У неї два недоліки - вона вимоглива до поливу. У низинах і в суху погоду урожай не чекай. Урожай з неї невеликий з 300 кущів я нариваю 4 мішка.Саджу в поле, а там поливати її складно. але якщо поливати урожай буде вище і бульби крупніше.
Другий недолік - вона смачна тільки свіжа. Чи не свіжа набуває трав'янистий присмак. Але свіжа-смак відмінний, розсипчаста картопля!!!!
Я вирощував пару сортів в минулому році ......викопав, понжував, понюхав, подивився.....сфоткал ....і ВСЕ !!!! ..... в льох якщо до весни не згніет, то навіть і не знаю що з нею робити
видео
