Як приготувати донський салат на зиму

Донський салат вважається козацьким блюдом. Його рецепт передається з покоління в покоління, а також набуває все більше варіацій приготування. Будучи відмінною закускою, він не втратив свою актуальність і до цього дня. Блюдо містить велику кількість вітамінів і мінералів, особливо необхідних людині взимку.

Смакові характеристики

Оскільки восени часто залишаються помідори, які не встигли визріти, їх доречно використовувати для приготування Донського салату. Підійдуть також і зовсім зелені плоди, які не придатні для вживання в свіжому вигляді. Смак цього зимового страви безпосередньо залежить не тільки від обраних овочів, але і від ступеня їх подрібнення, а також від способу теплової обробки. наявність в салаті зелених помідорів може викликати гіркуватий присмак, але позбутися від нього досить легко. для цього необхідно до моменту приготування страви замочити плоди в холодній воді на 1 годину.

Таке блюдо можна зробити солоним, гострим, солодким або кислим. Для цього необхідно лише підібрати відповідні інгредієнти.

Рецепт 1

Розглянемо класичний рецепт приготування цієї страви.

Інгредієнти

Для приготування цього салату нам знадобляться:

• 2 кг помідорів ;
• 2 кг болгарського перцю ;
• 2 кг огірків ;
• 1 кг лука ;
• 1 кг зелені ;
• Часник , сіль, перець горошком-за смаком;
• Оцет 9 %;
• Рослинна олія-з розрахунку 1 ст.л. на 1 банку.

Відео: салат Донський на зиму

Спосіб приготування

Для початку необхідно не тільки ретельно промити всі інгредієнти, але і видалити плодоніжки у помідорів, кінчики у огірків і очистити всі овочі від шкірки. Після цього подрібніть їх ножем або за допомогою спеціальної овочерізки. При цьому нарізати всі інгредієнти необхідно так, як на літній салат. Потім висипте їх у велику миску, додайте часник, зелень і перець горщиком, посоліть і ретельно перемішайте. Після цього розкладіть салат в банки і поставте їх у велику ємність, на дно якої встеліть звичайну тканину. Заповніть ємність водою і поставте на вогонь.

Доведіть до кипіння і варіть протягом 20-30 хвилин, потім перекладіть отриману масу в простерилізовані банки, додайте оцет і рослинне масло і закатати. Потім переверніть банки вниз кришкою і поставте на рівну поверхню, укривши при цьому теплою ковдрою.

Рецепт 2

Є ще один простий рецепт приготування Донського салату. Розглянемо його докладніше.

Інгредієнти

Для цього рецепта візьміть:

• 2 кг помідорів;
• 2 кг болгарського перцю;
• 2 кг огірків;
• 1 кг цибулі;
• 1 головку часнику;
• Сіль за смаком;
• 2 ст. л. перцю горошком;
• 250 мл оцту 9 %;
• 200-300 г рослинного масла.

відео: салат Донський (з 9: 20)

Спосіб приготування

Для початку необхідно добре вимити всі овочі і видалити у них плодоніжки, а також очистити від шкірки. Щоб нарізати овочі, використовуйте ніж або спеціальну овочерізку. При цьому можна подрібнити цибулю, болгарський перець і огірки півкільцями, а помідори розділити на 6 частин. Можна також нарізати всі інгредієнти кубиками. Потім їх необхідно висипати у велику миску і, заправивши сіллю і перцем, ретельно перемішати. Після цього слід поставити ємність на вогонь і, додавши рослинне масло, довести до кипіння. Потім слід зменшити вогонь і додати в блюдо видавлений через прес часник, після чого інтенсивно помішувати протягом 1-3 хвилин. Знявши ємність з вогню, в салат потрібно додати оцет.

Перш ніж приступати до закачування, слід простерилізувати банки і проварити кришки. Якщо посуд готова, то необхідно негайно розкласти салат по банках і закатати їх. Після цього потрібно витерти банки насухо і перевернути догори дном, поставити на рівну поверхню і вкрити теплою річчю, щоб блюдо остигало рівномірно.

З чим подавати до столу

Донський салат можна готувати, розширивши асортимент використовуваних овочів. Так, деякі господині вважають за краще додавати в нього моркву, капусту, яблуко та інші інгредієнти. У цього салату досить пікантний смак, який припаде до душі багатьом. Подавати до столу його можна до плову, макаронів, гречаної каші. Крім того, воно відмінно поєднується зі стравами з м'яса, птиці та риби, а деякі гурмани вважають за краще їсти його просто з хлібом.

Де зберігати овочеві заготовки

Для зберігання закоченого салату краще вибрати темне і прохолодне місце. Це може бути льох або підвал. Слід пам'ятати, що необхідно з'їсти блюдо протягом року, так як зберігати його довше не рекомендується. А після відкриття банки її краще заховати в холодильник.

Донський салат досить простий у приготуванні, яке не займе багато часу. Таке блюдо стане прикрасою святкового столу і порадує вас і ваших гостей своїм оригінальним і пікантним смаком.