Як засолити зелені помідори на зиму холодним способом

Коли погодні умови і наступаючі захворювання змушують передчасно знімати з бадилля зелені томати , на допомогу багатьом господиням приходить засолювання . Нестигла продукція відрізняється від зрілої своєю твердістю і кислотою. Але вмілі кухарі знають, як отримати користь навіть з цих якостей.

Нам вони і повідали, як солити зелені помідори на зиму холодним способом. Беремося за роботу!

Вибір томатів

Хороший смак і тривалий термін зберігання домашньої консервації безпосередньо залежить від різновидів плодів.

У випадку з томатами перевагу слід віддавати засолочным сортам , що володіє підвищеною кількістю цукрів. Очевидно, що з м'яких салатних і десертних помідорів нічого не вийде, навіть якщо строго дотримуватися рецепт. Найчастіше вони представлені широким асортиментом великоплідних сортів з різним забарвленням і смаком. Такі екземпляри більше придатні для поїдання в сирому вигляді і приготування свіжих салатів. З дрібноплідних десертних сортів, за типом черрі , може вийти соління за умови додавання консервантів.

Засолювальні різновиди томатів характеризуються середніми розмірами, щільною шкіркою і м'якоттю. у процесі приготування такі зразки не розтріскаються і не розповзуться.

Досвідчені кулінари звертають увагу, що для засолювання потрібна продукція з достатньою кількістю цукрів, що забезпечить потрібне середовище для молочнокислих бактерій. Якщо цього моменту не врахувати, в ємності з солінням не утворюється молочна кислота, і плоди покриє цвіль.

У чому солити?

Солоні зелені помідори на зиму можна заготовлювати в будь-якій зручній скляній, дерев'яній або емальованій тарі.

Найчастіше при невеликих обсягах переробки господині вважають за краще трилітрові банки, оскільки в них легше утрамбовувати плоди. Також нескладно працювати з емальованими каструлями і відрами. Для великого обсягу заготовок використовують дерев'яні діжки, проте в силу своїх габаритів вони бувають не дуже зручні.

Необхідні інгредієнти

Для класичної засолювання зелених помідорів холодним способом:

• Вода-10 л;
• Цукровий пісок-4 склянки;
• Кухонна сіль-2 склянки (з гіркою);
• Червоний мелений перець-1 чайна ложка;
• Листя чорної смородини - 8-12 штук (бажано брати немолоді);
• Оцтова есенція — 2 столові ложки;
• Зелені помідори середнього розміру.

Деякі господині додають пікантності солінню за допомогою часнику , зелені , стручків червоного перцю, горошку чорного перцю, кореня очищеного хрону , парасольок і насіння кропу , гірчичного порошку і зерен, різних інших спецій. Кількість цих інгредієнтів визначається за смаком. Для поліпшення смаку на зелених плодах томатів рекомендовано зробити невеликі надрізи і увіткнути в них тоненькі часточки зубків часнику . На один плід досить 1-2 пластинок.

Покрокова інструкція

Почнемо засолювання з підготовки томатів . Їх потрібно очистити від чашолистків і плодоніжок, ретельно вимити від пилу і специфічного нальоту, яким, як правило, покриті всі помідори , незалежно від ступеня зрілості. Відразу відбраковуємо пошкоджені або роздавлені екземпляри. Потім вимиємо і простерилизуем банки. Заготівлю будемо робити саме в них, оскільки це зручно і в роботі, і в зберіганні. Коли для засолювання підготовлені всі необхідні продукти і тара, заглибимося в деталі, як засолити зелені помідори .

1. Насамперед приступаємо до підготовки розсолу. Для цього змішуємо в окремій каструлі воду, сіль і цукор. Кидаємо смородинове листя і червоний перець. Все перемішуємо.
2. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Витримуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин і відставляємо охолоджуватися.
3. У холодний розсіл додаємо оцтову есенцію (якщо ви вирішите замінити її столовим оцтом, то цей інгредієнт потрібно додавати першочергово для кип'ятіння).
4. У чисті і сухі банки (або іншу відповідну тару) викладаємо на дно подрібнений корінь хрону , насіння льону або гірчиці та інші прянощі на свій розсуд. Не перестарайтеся з поліпшенням смаку, оскільки надлишок спецій тільки зіпсує заготовку.
5. Щільно викладаємо томати. Для цього ємність потрібно кілька разів злегка струсити.
6. Виливаємо холодний розсіл в банки, накриваємо капроновими кришками.

Скільки і де зберігати заготовку

Який би не був рецепт солоних помідорів , законсервовані таким чином заготовки можуть зберігатися близько 6-8 місяців. Хорошу збереженість продукту забезпечує оцет, який виконує роль консерванту.

Але для того, щоб в ємності з засолкою не утворилася цвіль, потрібно дотримуватися технологію приготування. Досвідчені кухарі рекомендують після того, як розсіл розлитий в банки, щільно їх не закупорювати і відразу не відправляти на холод. Для початку тару потрібно помістити, навпаки, в тепло, щоб в рідини почався процес бродіння. В таких умовах продукт повинен пробути близько 3-5 днів. Визначити ступінь готовності томатів можна на смак. Тільки тоді їх можна щільно закривати і переносити в погріб або холодильник. Рекомендована температура зберігання коливається в межах 1-6 ° С.

Ось так швидко і легко можна переробити недоспевшій урожай томатів. І нехай вас не бентежить їх споконвічна кислота і пружність. Взимку це буде не просто смачне, а й корисне ласощі.