Як заквасити зелені помідори в бочці

помідор - один з найулюбленіших овочів у всьому світі. Його вважають за краще їсти і в свіжому вигляді, і в консервованому. Останнім часом все більше популярності набирають заготовки із зелених помідорів . Після переробки вони зберігають гарний вигляд, залишаються пружними і стають дуже смачними. Їх подають на стіл як самостійну закуску, а також використовують як інгредієнт в різних салатах. Тарою для засолювання можуть служити банки, емальовані каструлі, відра. А раніше для цього застосовували тільки дерев'яні бочки. Деякі гурмани і сьогодні вважають за краще для засолювання цей вид посуду. У деревини, з якої виготовляють барила, є антибактеріальні властивості, що перешкоджають появі цвілі. До того ж помідорчики з бочки мають особливий деревний смак і аромат.

Любителі заготовлювати квашені зелені помідори на зиму в бочці діляться через Інтернет своїми рецептами з фото, від яких пальчики оближеш. Розглянемо найпопулярніші з них.

Особливості вибору продуктів

Для засолювання зелених томатів підходять всі сорти, крім соусних і салатних. Слід відібрати невеликі плоди однакового розміру, тверді і без вад. Цятки і нерівності говорять про хвороби або хімікатах, якими оброблявся кущ. Підгнилі і уражені грибком ягоди заквашувати не можна.

На смак квашених томатів сильно впливають приправи: листя вишні , чорної смородини і іноді дуба, кріп , петрушка , часник , перець стручковий і горошком , хрін , селера і естрагон .

Зелень слід брати свіжу і добре вимиту. А ще можна її заздалегідь підготувати, висушивши або заморозивши в морозильній камері. Якщо такої можливості немає, то підійдуть і магазинні пакетики з цими спеціями.

Кращі рецепти

Перед тим як заквасити зелені помідори, їх слід ретельно промити: в домашніх умовах краще зробити це під проточною водою. Плодоніжки потрібно видаляти акуратно, щоб не пошкодити плоди. Попередньо можна зробити надколи в області плодоніжки, що посприяє рівномірному просолу. Деякі господині бланшують зелені томати 1-2 хвилини в окропі, щоб вони не були грубими.

Ягоди треба укладати в бочці щільно, щоб залишалося якомога менше вільного місця, інакше вони вберуть більше солі, ніж потрібно. Овочі перекладають спеціями і зеленню, потім заливають розсолом. Зверху їх накривають тканинною серветкою, кришкою і ставлять вантаж. Така технологія застосовується як для гострих, так і для негострих помідорів.

Бочка потребує особливої підготовки. Її варто залити водою на деякий час, щоб дерево розбухло і закрилися всі щілини.

Якщо тара Нова, її досить кілька разів обдати окропом, а бочку «зі стажем» потрібно продезінфікувати: обробити оцтовим розчином або розчином каустичної соди (100 г соди на 30 л води), а після обполоснути окропом.

Гострі

1-й спосіб :

• Зелені помідори (10 кг);
• Кріп (300 г);
• Естрагон і петрушка (по 50 г);
• Часник (30 г);
• Гострий стручковий перець (15 г);
• Листя чорної смородини і вишні (по 100 г);
• Розсіл (70 г солі на 1 л води).

Листям смородини і вишні і третиною частиною спецій покривають дно бочки. Потім викладають половину приготованих томатних ягід, пересипають другий третю прянощів.

Можна додати трохи хрону , селери і перець горошком. Ущільнюють залишилися овочі , висипають спеції. Зверху покривають листям вишні і смородини і заливають розсолом. Бочка повинна стояти в холодному місці 45 днів.

2-й спосіб :

• Зелені томати (10 кг);
• Цукор (500-700 г);
• Кріп (200 г);
• Гострий червоний перець за смаком;
• Листя вишні або чорної смородини (100 г);
• Охолоджений розсіл: в 8 л води додати 500 г солі, кип'ятити і остудити.

Технологія приготування та ж.

3-й спосіб :

• Помідори (11 кг);
• Кріп (200 г);
• Листя чорної смородини (100 г);
• Листя вишні і петрушка (по 50 г);
• Селера і хрін (по 5 г);
• Часник (30 г);
• Червоний мелений або стручковий перець (15 г);
• Сіль (700 г);
• Цукор (7 ложок).

Зелень і перець з часником крупно нарізають. Половину цієї суміші кладуть на дно бочки. Зверху викладають томати і посипають другою половиною спецій. Воду з сіллю і цукром потрібно довести до кипіння і залити в бочку. Поставити під гніт на 45 днів.

Ще один рецепт — зелені помідори у власному соку :

• Зелені томати (10 кг);
• Кріп (200 г);
• Корінь хрону (100 г);
• Листя чорної смородини і хрону( по 10 г);
• Часник( 30 зубчиків);
• Червоний мелений перець (15 г).

для соусу :

• Червоні помідори (6 кг);
• Сіль (350 г).

Соус готують з перекручених на м'ясорубці стиглих плодів і солі. Дно бочки покривають половиною спецій, поверх них укладають зелені ягоди і висипають залишилися приправи. Все це заливають закипілим соусом. Бочку накривають кришкою, а зверху ставлять вантаж. Через 45 днів закуска готова.

Негострі

Для цього способу засолювання потрібно :

• Зелені помідори( 10 кг);
• Кріп (200 г);
• Листя чорної смородини (100 г);
• Цукор (200 г).

розсіл :

• Вода (5 л);
• Сіль (250 г).

квашені помідори з огірками :

• Зелені томати і огірки (по 5 кг);
• Кріп за смаком;
• Часник( 30 зубчиків);
• Листя хрону, вишні і чорної смородини (по 10 штук);
• Перець горошком.

розсіл:

• Вода (8 л);
• Сіль (500 г).

Для приготування розсолу в киплячу воду висипають сіль і охолоджують. Частина спецій викладають на дно бочки. огірки і помідори укладають щільними шарами, пересипаючи їх прянощами, заливають холодним розсолом. Ставлять під гніт на 8 тижнів. Готові овочі можна перекласти в скляні банки з капроновими кришками і поставити в холодильник.

Як в бочці — засолювання помідор в каструлі

Для жителів багатоповерхових будинків може бути проблематично заготовляти овочі в бочці. Для цієї мети можна використовувати іншу наявну в квартирі посуд.

Як і в дерев'яному діжці, заквасити зелені помідори можна в емальованій каструлі або в відрі. Вони будуть не менш смачними.

Спеції (за смаком):

• Листя хрону;
• Гілочки кропу;
• Перець горошком;
• Стручковий гострий перець (за бажанням);
• Часник (очищений і розрізаний навпіл).

розсіл: на 10 л води по 1 склянці солі, цукру і гірчичного порошку, гарненько розмішати.

Кількість овочів і прянощів залежить від розміру ємності для закваски. Чисту каструлю потрібно обдати окропом. Дно покривають хроном, кропом і горошками перцю. Шарами щільно викладають плоди. Посипають шматочками часнику і стручкового перцю. Заливають розсолом і покривають листям хрону. На каструлю ставлять гніт і відправляють її в холодне місце на 4 тижні.

У каструлі також можна квасити томати за наведеними вище рецептами для бочки.

Рецепт засолювання в банках

Солити овочі в банках дуже зручно, особливо коли потрібно заготовити невелику кількість овочів. Як можна заквасити зелені помідори не в бочці, а в банку, але при цьому з «бочковим» смаком? Є рецепт:

Спеції (за смаком) :

• Листя вишні або смородини ;
• Перець духмяний;
• Перець гострий (за бажанням).

розсіл : 2 столові ложки солі на 1 л води, добре перемішати.

Дно банки вистилають листям і посипають перцем. Добре вимиті помідори щільно укладають всередину і заливають їх розсолом. Банку закривають капроновою кришкою і залишають на 4-5 днів в тепло, потім прибирають її в холодильник на 3 тижні. Після помідорчики дістають з банки, а смак у них — як з бочки.

Той, хто одного разу спробує зелені помідори, засолені в бочці, обов'язково захоче сам заготовити їх на зиму і з безлічі рецептів зможе вибрати один, найбільш підходящий.