бруква: що це таке і в чому її користь?

У порівнянні зі своєю близькою родичкою капустою , бруква - не настільки популярний овоч. На питання, що таке бруква і як вона виглядає, багато в кращому випадку пригадають, що це городнє рослина, зовні схоже на Ріпу або буряк . Однак варто уважніше придивитися до цього коренеплоду - він володіє високими смаковими якостями і набором корисних властивостей.

Що це?

Сам овоч належить роду капуста сімейства Капустяні. Є гіпотеза, що бруква з'явилася як результат схрещування капусти і ріпи . це дворічна рослина. після його посадки в перший рік формуються коренеплід і листя, у другий рік — пагони з жовтими квітками, а потім і насіння. Стійка до заморозків. Відмінно відчуває себе на супіщаних і суглинних грунтах . Коренеплід брукви може мати різну форму в залежності від сорту — циліндричну, округлу, овальну. М'якоть його тверда, білого або жовтого кольору. Шкірочка, знову ж таки, в залежності від сорту буває зеленуватою, фіолетовою, жовтою і т.д. листя м'ясисті.

Калорійна і харчова цінність

Бруква є низькокалорійним овочем (всього 35-37 Ккал на 100 г продукту), ніж приваблива для людей, що стежать за своєю фігурою. Її можна вживати в сирому вигляді, смажити, запікати, варити. Сирий овоч за смаком частково нагадує Ріпу , частково капусту .

Що стосується харчової цінності продукту, то містяться в ньому корисних речовин явно недостатньо для повноцінного харчування людини. Для порівняння, той же пшеничний хліб містить приблизно в 9 разів більше білків, в 32 рази більше жирів, в 6 разів більше вуглеводів. 100 г сирого коренеплоду містять:

• 0,1 г жирів (гірчичне масло);
• 1,2 г білків;
• 7,7 г вуглеводів;
• 2,2 г харчових волокон (клітковини);
• 0,2 г органічних кислот;
• 7,0 г моно - і дисахаридів;
• 87,7 г води.

Склад брукви

У цьому овочі присутні вітаміни A, В1, B2, B5, B6, B9, C, Е, H, PP. Багатий овоч і мінералами. Так, в коренеплоді на 100 г сирої м'якоті міститься:

• 238 мг калію;
• 41 мг фосфору;
• 40 мг кальцію;
• 14 мг магнію;
• 10 мг натрію;
• 1,5 мг заліза.

У чому користь?

Велика кількість калію в цьому коренеплоді допомагає здолати хронічну втому. Кальцій зміцнює кістки. Наявність вітамінів групи В, А також А, РР, Е, Н робить її потужним засобом боротьби з авітамінозом. Вітамін з сприяє синтезу гемоглобіну і загальному зміцненню організму. Крім того, через що міститься гірчичного масла бруква є хорошим сечогінним, ранозагоювальну і протизапальну засобом. Вона непогано допомагає при сухому кашлі, переводячи його в мокрий кашель, що допомагає одужанню хворого. Не забудемо і про клітковину, яка є відмінним очищувачем кишечника. корисні властивості брукви дозволяють лікарям рекомендувати її до вживання при запорах і атеросклерозі.

Як вибрати продукт

Сорти брукви бувають столовими і кормовими. Останні відрізняються білою м'якоттю коренеплоду, у столових же сортів м'якоть жовта. Найбільш популярними столовими сортами є» Красносільська«,» Шведська жовта«,»Вільма". Дуже соковитий і солодкий коренеплід дає сорт» лізі «і схожий з ним за смаковими якостями сорт»Рубі".

Застосування

Бруква досить широко застосовується як в лікувальних цілях, так і дієтологами, а також косметологами.

Для лікування

Як говорилося вище, даний овоч непогано допомагає при кашлі. Коренеплід слід натерти на дрібній тертці, додати ложку меду і залишити цю кашку настоюватися. При появі соку необхідно віджати його через марлю. Вийшло ліки рекомендують вживати тричі на день по одній столовій ложці. При запорах рослина вживають у вигляді пюре. для цього коренеплоди нарізаються пластинками і відварюються у воді. Коли овоч розм'якшиться, в каструлю додають по столовій ложці рослинного масла і лимонного соку і відварюють продукт ще 10 хвилин. Далі готовий коренеплід розминають в пюре, яке вживають на ніч, приблизно по 100 г.

Для схуднення

Завдяки своїй низькій калорійності, значному набору вітамінів і мінералів бруква широко застосовується в різних дієтах для схуднення. до того ж, що міститься в овочі клітковина непогано виводить шлаки і токсини з організму, а також покращує травлення і обмін речовин.

Для шкіри та волосся

Соком брукви протирають обличчя для позбавлення його від вугрів і висипань. цю процедуру проводять щодня. Крім того, вважається, що сік рослини при регулярному втиранні в шкіру голови сприяє росту волосся. На основі протертого коренеплоду роблять і косметичні вітамінні маски. Наприклад, протерту брукву змішують зі сметаною до стану кашки. В отриману суміш додають по одній чайній ложці меду і розсолу. Маска накладається на 10-15 хвилин.

В кулінарії

Цей овоч дуже любимо в Німеччині, Фінляндії, Швеції та багатьох інших країнах. У сирому вигляді він, як правило, вживається в салатах. Але цей корисний коренеплід цілком придатний і для більш складної готування. Відварна бруква за смаком дещо нагадує картоплю і використовується як гарнір до м'яса або риби. Застосовується овоч і в супах. Запечений з горіхами і медом він є відмінним десертом. Коренеплід гармонійно вписується в практично будь-який овочеве рагу. Так, якщо 350 г гусятини обсмажити, скласти в гусятницю, додати туди по 100 г брукви і картоплі , а також приблизно по 50 г моркви і ріпчастої цибулі , залити все 0,5 л бульйону з кісток птиці, то через пару годин Гасіння на мінімальному вогні вийде прекрасне блюдо.

Заготівля і зберігання коренеплодів

Урожай брукви збирають в серпні-вересні, в залежності від сорту і регіону. У зібраних коренеплодів обрізають бадилля під основу, очищають їх від землі, підсушують на свіжому повітрі під навісом і переміщують в льох, де вони зберігаються приблизно рік насипом.

Цей овоч можна зберігати і в сушеному вигляді. В такому випадку коренеплоди очищають від шкірки, нарізають скибочками, подвяливают на свіжому повітрі, на сонці. Підготовлені таким чином скибочки викладають на деко і сушать в духовці при температурі 50-60 °C. процес триває годин 5-6, дверцята духовки при цьому повинна залишатися відкритою, а скибочки періодично перемішуються.

Бруква — овоч, загалом-то, у нас призабутий, причому незаслужено. Ця рослина може широко застосовуватися в лікувальних цілях, для дієтичного харчування, в косметології і в традиційній кулінарії. Для городників-любителів його вирощування не представляє складності. Так що варто звернути увагу на цей корисний коренеплід.