Як заготовити томати на зиму, вивчаємо способи
Заготівля з помідорів-обов'язкова складова зимового Погреби , без якої не обходиться практично жодна сім'я. помідори - це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів і навіть десертів. Помідори у власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, слідуючи рецептами, які ми розглянемо нижче.
Як засушити помідори на зиму
Сушені помідори-традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного виду брускет, пирогів, супів, соусів і заправок. У нас цей вид заготовок мало поширений і тільки починає набирати популярність. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, особливо якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатися до року. щоб зробити заготовку з сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям і гнилі. найбільш придатними для сушіння є не тепличні овочі , а вирощені на городі . Для сушіння краще взяти червоні помідори» сливка", так як вони зберігають найбільшу кількість м'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння. шкірку не зрізати-в ній містяться всі корисні речовини, які надають характерний помідорний смак. пересипати томати сіллю і сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент. Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант в основному використовують італійці, він більш зручний для тих, хто живе в приватних будинках. Це кращий спосіб сушіння, так помідори зберігають природний насичений смак і аромат. Можна сушити в духовці - 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленим рослинним маслом – оливковою, соняшниковою, і ін. Можна для смаку і пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим часником .
Все про заморожування томатів на зиму
Заморожування-один найзручніших способів заготовки помідорів на зиму , адже в будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин і цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися і купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем. заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх. існує два варіанти заморозки помідорів: цілими плодами і таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, довше зберігаються, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморозки потрібно вибирати тверді і стиглі плоди, без пошкоджень, середнього розміру. Кожна помідор потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку і відправити в морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, перекладіть їх в пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.
Заморожування томатних таблеток більш витратний за часом спосіб. Однак з такою заготівлею ви не будете думати, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування і нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати тільки цілі плоди. Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте зелень і червоний перець і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не потрібно. Розлийте помідорне пюре в формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку. Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з формочок і помістіть в пакети для зберігання заморожених овочів . Зберігати їх можна теж протягом року.
Маринування томатів
Мариновані помідори - традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного і святкового. Закатати помідори на зиму не складає великих труднощів, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.
Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою біля плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлені і промиті листя, перець , часник , зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду з банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закаточним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.
Як засолити томати
Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не вимагає спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не тільки в банках, а й у великих відрах або діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть в обрану ємність побільше трав, попередньо промитих: кріп з парасольками, хрін , листя смородини , вишні . Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколіть їх кілька разів біля плодоніжки зубочисткою. помідори краще брати грунтові, тверді типу «сливка». покладіть очищений і порізаний часник, близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: в гарячу воду (2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі і 3 ложки цукру і закип'ятіть. Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою, при кімнатній температурі. Коли розсіл помутніє і запузирітся, перенесіть в холодне місце. Через 7-8 днів можна пробувати.
Дуже смачними виходять заготовки з різаних зелених помідорів на зиму . використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще походить «сливка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, нарізати на шматочки. Для заправки нарізати 2 великих зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу і петрушки. Помістіть помідори з заправкою у велику ємність-каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинного масла. Накрити кришкою, яка буде закривати самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже через три дні.
Заготівля томатів в пасті або кетчупі
Кетчуп - улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним або просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачніше і корисніше, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.
Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих, без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст. л. солі, чорний перець, зелень – кріп, петрушка та ін. Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15 - 20 хвилин варити на середньому вогні. Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, поки не загусне. З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції і опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще хвилин 10-15 на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованим банкам, або відразу є після охолодження.
Заготівля томатного соку на зиму
Томатний сік також дуже популярний і корисний варіант заготовки томатів. Такий сік містить велику кількість вітамінів (А, В, З, Е, РР), а також магній, йод, залізо, кальцій, фосфор та інші.
Приготувати томатний сік досить просто. Один літр соку вийде з півтора кілограмів помідорів. Потрібно взяти помідори одного сорту, ретельно промити їх, вирізати плодоніжки, порізати і перекрутити в м'ясорубці. Отриману томатну суміш помістити в емальований посуд, дати закипіти, потім протерти через сито, щоб вийшов сік однорідної консистенції (можна використовувати спеціальну соковижималку). Потім знову довести сік до кипіння, поварити 5 хвилин на слабкому вогні. Розлити, закрутити, перевернути і дати охолонути. Зберігати томатний сік потрібно в холодному місці.
Як з помідорів приготувати варення
Виявляється, не тільки соління можна приготувати на зиму з помідорів. Десерт з помідорів ( варення ) також дуже незвичайне і смачне ласощі. Для його приготування підходять всі види і сорти помідорів, головна умова – вони повинні бути зрілими і червоними. Промийте помідори і перекрутити їх в соковижималці. Засипте цукром (1 кг/1 кг помідорів) і залиште настоятися на ніч. Це необхідно, щоб цукор розтанув і помідори пустили сік. Після цього проваріть суміш на середньому вогні близько години. Візьміть один середній лимон , натріть цедру і вичавіть сік. Додайте сік і цедру в варення і проваріть ще півгодини. Після охолодження розлийте в стерильні банки і накрийте пластмасовими кришками. Десерт з помідорів готовий до вживання!