як заготовити брусницю на зиму

Плоди лісового чагарнику є джерелом речовин, необхідних організму для запобігання сезонного авітамінозу.

Для збереження корисних властивостей брусниці необхідно вибирати самі «вітамінні» способи її заготовки на зиму.

Вибір ягід для зберігання

Вибір умов, як зберігати брусницю в домашніх умовах , залишається за вами. Але і зберігання при кімнатній температурі, і в погребі , і заморозка вимагають добірної сировини.

• Збирайте (купуйте) брусницю в вересні. Серпневий урожай ще не стиглий.
• Звертайте увагу на яскраво-червону ягідку. Це ознака стиглості і корисності.
• Виключайте брудні і м'яті плоди. Добре зберігається тільки свіжозібрана ягода .

Заморозка

З усіх рецептів приготування заготовок брусниці на зиму без цукру і без варіння заморозка — найпростіший і швидкий спосіб. Для цього потрібно перебрати плоди, промити в проточній воді, а потім просушити. Далі необхідно пересипати брусницю в пакет і відправити в морозилку. Через годину дістати пакет і перемішати вміст. Так зробити пару раз для того, щоб не замерз суцільний ком. Зберігається заморожена брусниця 2-4 місяці.

Сушка

Для даного способу заготовлення необхідно зібрати сировину в правильний час. Як позначалося вище, сезон збору (закупівлі) плодів у вересні, а ось листя потрібно заготовити заздалегідь: навесні, коли чагарник ще не цвіте.

І плоди, і листя після збору потрібно терміново піддати обробці, інакше листя втратять колір і структуру, а плоди — корисні властивості.

Плоди

Для процесу сушіння підійде як духовка, так і сушарка для фруктів. При температурі 60 градусів і періодичному помішуванні сушки будуть готові через кілька годин. Коли сушка охолоне, необхідно пересипати її в банку і помістити в темне і сухе місце. Термін зберігання сушених плодів досягає 12 місяців.

Листя

Сушка листя брусниці проводиться при кімнатній температурі або в сушарці. У першому випадку листя варто розкласти на сухій поверхні в приміщенні з хорошою вентиляцією і час від часу їх перевертати.

Це займе пару-трійку днів. Якщо ж листя знадобилися в терміновому порядку, то варто застосувати сушарку. Температура сушіння не повинна перевищувати 40 градусів, і тоді листя будуть готові через 5-6 годин. Підходящої тарою для зберігання будуть паперові пакети або картонні коробки.

Зберігання у воді

Мочену брусницю зберігають в пропорції 2,5 частини води до 1 частини ягід. Добре промиті плоди закладають в простерилізованих банку і заливають кип'яченою водою. Щільно закупорювати тару не варто, досить прикрити пергаментом або марлею і прибрати в темне місце, періодично доливаючи воду. Вже через тиждень така брусниця буде готова на зиму.

Брусниця, перетерта з цукром

Є безліч рецептів заготовки брусниці на зиму з цукром. Розглянемо найпростіший з них-без варіння. При такому способі на одну частину ягід йде дві частини цукру. Для початку необхідно подрібнити плоди будь-яким зручним способом.

Потім всипати цукор і перемішати. Перетерту брусницю з цукром варто залишити на ніч під марлею, а на ранок закатати в простерилізовані банки і прибрати в холод. Можна доповнювати рецепт, додаючи цедру цитрусових або спеції.

Напої з ягоди

Напої з кислинкою не тільки освіжають в літню спеку, але і оздоровлюють взимку. Брусничні компоти особливо корисні при ГРВІ, а зігріваючі настоянки урізноманітнюють зимові святкові вечори. Розглянемо варіанти приготування алкогольних і безалкогольних брусничних напоїв.

У власному соку

Брусницю у власному соку можна приготувати настоюванням плодів у воді протягом двох тижнів. Виходить так звана «Бруснична вода». Також плоди можна зварити. На трилітрову банку знадобиться 4 склянки брусниці і 1 стакан цукру. Такий напій добре зберігається і без стерилізації.

Сироп

Брусничний сироп дуже простий у приготуванні: зварити його можна з будь-якої кількості ягід. Досить віджати з плодів сік і варити його на повільному вогні, поступово додаючи цукор. Сироп готовий, як тільки суміш загусне.

Лікер

З розрахунку на 1 літр горілки знадобиться 5 склянок ягід і півкілограма цукру. Також можна додати спеції на свій смак. Помістивши плоди в трилітрову банку і заливши їх горілкою, залишити настоювати на три тижні.

Після процідити настій, до ягід додати трохи води, злити, додати цукор і довести до кипіння, отримуючи цукровий сироп. Змішати сироп і ягідну настоянку, залити ягоди отриманою рідиною знову і залишити настоювати ще протягом двох тижнів.

Наливка

Наливка - це той же лікер, тільки для неї не потрібно приготування цукрового сиропу. Пропорції і час настою може бути саме різне, в залежності від бажаної фортеці і насиченості. Але пам'ятайте, чим довше витримана настоянка, тим приємніше у неї смак.

Вино

Для даного рецепта ягід і води знадобиться в пропорції 1:1. Технологія приготування брусничного вина досить проста: необхідно подрібнити ягоди через м'ясорубку і розбавити їх водою. Накриту суміш варто зберігати тиждень при кімнатній температурі.

Далі, завареним цукровим сиропом (1 кілограм цукру на 2 літри води) залити настоюються ягоди. Отриманий продукт варто наполягати ще місяць під гідрозатворів. Через місяць необхідно злити осад і дати настоятися в темному і прохолодному місці ще близько двох місяців.

Компот

Традиційним залишається рецепт класичного брусничного компоту:

• Ягоди-500 г;
• Цукор - 500 г;
• Вода - 4 л.

1. У керамічній каструлі доведіть воду з цукром до закипання.
2. В отриманому сиропі проварити ягоди протягом 3-4 хвилин.
3. Дати настоятися, прибравши з плити.
4. Розлити компот в простерилізовану тару і закатати.
5. Перевернути догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження.

є не менш вживаний рецепт брусничного компоту без стерилізації ягід:

• Ягоди-400 г;
• Цукор-200 г;
• Вода-2,5 л.

1. За стерилізованим банкам рівномірно розподілити ягоди, залити окропом і залишити хвилин на десять.
2. Злити воду з банок, додати в неї цукор і готувати сироп.
3. Знову залити ягоди вже сиропом і закатати.
4. Загорнути в ковдру до повного охолодження.

Варення з брусниці

Класичний рецепт варення такий:

• Брусниця-1,5 кг;
• Цукор-2 кг;
• Вода-1,2 л.

1. Обдати ягоди окропом і відкинути їх на друшляк.
2. Зварити цукровий сироп і залити їм плоди.
3. Варити на повільному вогні протягом півгодини.
4. Розлити по стерилізованим банкам і прибрати остигати в темне місце.

існує також рецепт брусничного варення, який не передбачає варіння:

• Брусниця-1 кг;
• Цукор-750 г.

пропущену через м'ясорубку брусницю засипати цукром і залишити в прохолодному місці до повного розчинення цукру. Після чого розлити варення по стерилізованим банкам, закупорити пластмасовими кришками і прибрати в холодильник. Варення з брусниці на зиму готово!

Желе і мармелад

Брусничне желе — освіжаючий і корисний десерт, на приготування якого йде не так багато часу. все, що знадобиться:

• Брусничний сік-1 л;
• Яблучний сік-500 мл;
• Цукор - 800 г.

1. Змішати брусничний і яблучний сік.
2. Додати цукор і уварити в обсязі приблизно на третину.
3. Стежити, щоб вогонь був невеликий. Готовий десерт розлити в тару і стерилізувати протягом 15-20 хвилин.

Брусничний мармелад:

• Брусниця-1 кг;
• Цукор-400 г;
• Вода-2-3 ст. ложки.

1. Плоди варити, поки вони не стануть м'якими.
2. Отриману масу розім'яти.
3. Змішати з цукром і дати йому розчинитися.
4. Заварити до густоти і охолодити.
5. Коли маса застигне, нарізати кубиками, викласти на деко і підсушити мармелад до скоринки при температурі 100 градусів.
6. Обваляти в цукровій пудрі.

Який би спосіб заготівлі брусниці на зиму ви не вибрали, знайте, що ця ягода добре піддається тривалому зберіганню в будь-якому вигляді. Більш того, заготовивши плоди за кількома рецептами, ви отримаєте різні смакові якості і урізноманітните свій раціон.