кроляче м'ясо( кролятина): дієтичне чи ні, чим корисно, з чим поєднується

Розведення кроликів - вельми прибуткова галузь, оскільки їх плодючість вже стала предметом анекдотів. Одна кролиця може дати до 30 кроленят за рік. Витратна частина добре окупається, а у виробництві використовують не тільки м'ясо, а й субпродукти. Тим більше, сьогодні, завдяки пропаганді ЗСЖ і іншим досягненням, багато людей дізналися про справжню користь цього унікального м'яса. Скоро кролятина складе конкуренцію найпопулярнішим м'ясним продуктам-курятині і яловичині.

Калорійність і харчова цінність

В 100 г кролячого м'яса міститься 168 кКал . М'ясо вважається дієтичним і має низький вміст жирів. Для порівняння — яловичина має 270-330 кКал на 100 г. харчова цінність:

• Білки-21,2 г;
• Жири-11 г;
• Вода — 66,7 г.

Немає вуглеводів і харчових волокон. Деякі системи дієт (наприклад, дієта Аткінса) якраз концентрують увагу на низькому споживанні вуглеводів. Співвідношення БЖУ в м'ясі кролика становить пропорцію 1:0,5:0.

Баланс біологічно значущих елементів в 100 г продукту (кількість і відсоток від норми):

Вітаміни:

• А (РЕ) - 10 мкг( 1,1 %);
• В1 (тіамін) — 0,12 мг (8 %);
• В2 (рибофлавін) — 0,18 мг (10 %);
• В4 (холін) — 115,6 мг (23,1 %);
• В6 (піридоксин) — 0,48 мг (24 %);
• В9 (фолати) — 7,7 мкг (1,9 %);
• В12 (Кобаламін) — 4,3 мкг (143 %);
• З — 0,8 мг (0,9 %);
• Е (альфа токоферол, те) - 0,5 мг — 3,3 %);
• РР (НЕ) — 11, 6 мг (58 %);
• Ніацин - 6,2 мг;

макроелементи:

• Калій до — 335 мг (13,4 %);
• Кальцій Са — 20 мг (2 %);
• Магній Mg — 25 мг (6,3 %);
• Натрій Na — 57 мг (4,4 %);
• Сірка s — 225 мг (22,5 %);

• Фосфор Ph — 190 мг (23,8 %);
• Хлор Cl — 79,5 мг (3,5 %);

Мікроелементи:

• Залізо Fe — 3,3 мг (18,3 %);
• Йод I-5 мкг( 3,3 %);
• Кобальт з — 16,2 мкг (162 %);
• Мідь Cu — 130 мкг (13 %);
• Фтор F — 73 мкг (1,8 %);
• Хром Cr — 8,5 мкг (17 %);
• Цинк Zn - 2,31 мг (19,3 %).

Смакові якості

Кроляче м'ясо - не тільки корисна, але і смачна їжа. Ніжне і просте в приготуванні, воно стає улюбленим у тих, хто його хоч раз спробував. Колір у м'яса білий, з рожевим відтінком, тонкі кістки і тонкі м'язові волокна. у ньому мало холестерину і пуринових утворень. Добре відгодовані тварини мають незначну жировий прошарок, яка лише додає м'ясу ніжність.

Чим корисно м'ясо кролика

Виходячи з балансу нутрієнтів можна зробити висновок, що м'ясо кролика багате вітамінним комплексом, а також мікро - і макроелементами.

Розглянемо їх докладніше.

1. Холін є складовою лецитину і бере участь в синтезі печінки.
2. Вітамін В6 підтримує імунітет, відповідає за збудження і гальмування в ЦНС, за метаболізм жирових з'єднань і полінуклеатидів, за формування еритроцитів крові. Брак цього вітаміну провокує поганий апетит, анемію, а також призводить до плачевного стану шкіри.
3. Вітамін В12 прискорює обмін речовин. Разом з фолатом (В9) бере участь в кровотворенні.
4. Вітамін РР потрібен для реакцій окислення і Відновлення при обміні речовин, його нестача загрожує порушеннями в шлунково-кишковому тракті і нервовій системі.
5. Фосфор-це будівельний "цеглинка" для зубів і кісток. Більш того, він регулює кислотно-лужний баланс і бере участь в енергетичному обміні.
6. Залізо входить до складу ферментів, транспортує кисень. Його нестача може викликати підвищену стомлюваність.
7. Кобальт є складовою частиною вітаміну В12 і активує метаболізм фолієвої кислоти.
8. Мідь корисна як доданок ферментів, що беруть участь у метаболізмі заліза. Також вона сприяє збагаченню тканин організму киснем.
9. Хром відповідає за зниження глікемії (в крові менше глюкози).
10. Цинк бере участь у формуванні більш ніж 300 ферментів. Він бере участь в синтезуванні жирів, білків і вуглеводів.

Жир кролика використовують в лікувальних цілях, причому не тільки зовнішньо. Наприклад, при кашлі жир втирають в грудну клітку, а при гострому бронхіті приймають всередину. Для більшого ефекту жир можна змішати з медом: дві частини жиру на одну частину меду. Так організм краще засвоїть продукт. Але якщо у вас індивідуальна непереносимість меду, то від нього краще утриматися.

Також жир є антиалергеном і застосовується в косметичній промисловості і фармацевтиці — для виготовлення кремів і ранозагоювальних мазей.

Кролятина завдяки вітаміну В12 є дієвим антиоксидантом . Вона благотворно впливає на шкіру і слизові оболонки, утримуючи їх в тонусі.

М'ясо легко засвоюється, не викликаючи гнильних процесів в кишечнику, що також відноситься до безперечних плюсів. М'ясо молодої тварини має особливість пропускати (не накопичувати) солі важких металів і стронцій-90, від якого нікуди не дітися, адже він міститься в кормах.

Чи можна їсти

Як дієтичний продукт, лікарі часто рекомендують м'ясо кролика до вживання. Воно корисно тим, хто сидить на дієті, дітям, вагітним, годуючим мамам і багатьом іншим людям різного віку. При нирковій недостатності рекомендується приділити увагу вживання кролячої печінки . Людям, в чиєму анамнезі є онкологічний діагноз, корисно вживати кролятину як продукт, що знижує рівень радіації. З боку серцево-судинної системи м'ясо кролика можна назвати продуктом, що стоїть на сторожі гіпертонії і атеросклерозу.

При вагітності

Жінкам, що носять дитину, необхідно багато поживних речовин, які нормалізують роботу організму в цілому. Саме такий ефект дає кроляче м'ясо, тому поряд з яловичиною його рекомендують додавати в раціон вагітних.

При грудному вигодовуванні

Оскільки кролятина гіпоалергенна і легко засвоюється , то ні мамі, що годує, ні малюкові вона не зашкодить. Швидше, навпаки, збагатить зростаючий організм вітамінами і елементами, корисними для росту і розвитку. Головне - не перестаратися. Як би не був корисний продукт, у всьому потрібна міра. Простежте за реакцією малюка, і, якщо у нього немає індивідуальної непереносимості через молоко, значить, незабаром кроляче м'ясо потрапить в прикорм одним з перших.

При схудненні

Дієтологи люблять кроляче м'ясо за те, що воно нормалізує жировий обмін і при грамотному вживанні насичує організм, не приводячи до ожиріння. Також даний продукт відмінно справляється з організацією відповідного балансу поживних речовин в організмі людини. За кількістю білка кролятина випереджає не тільки баранину і яловичину, але навіть свинину, при тому що жирів там практично немає. А то незначна кількість жиру, яке може бути присутнім в дорослій тушці, багато рідкісної арахідонової кислотою, корисною для організму.

При цукровому діабеті

Оскільки кролятина регулює кількість глюкози в крові, то діабетикам однозначно не варто відмовлятися від цього цінного продукту.

При панкреатиті, гастриті

М'ясо кролика благотворно позначається на функціонуванні шлунково-кишкового тракту, воно рекомендовано при виразці шлунка, різних кишкових захворюваннях, гастриті, при хворобах печінки і нирок, а також при панкреатиті. Зрозуміло, продукт необхідно відварювати і вживати в помірних кількостях.

При подагрі

Нехай вміст азотистих речовин і не велике в кролятині, все-таки їх наявність доводиться враховувати. Ці речовини провокують гіперурикемію, потрапляючи в людський організм. Таким чином, кислота (сечова) накопичується в суглобах, що погіршує їх стан і може спровокувати артрит. Саме з цієї причини хворим на подагру не рекомендується часто вживати кролятину.

Як використовують в кулінарії

Біле кроляче м'ясо цілком заслужено відноситься до делікатесних продуктів, що відбивається на його вартості. Але, враховуючи його користь і переваги перед іншим м'ясним асортиментом, ви тільки виграєте від придбання кролятини і приготування страв з неї.

Що можна приготувати

Обробивши тушку кролика, ви можете розподілити отримані частини на категорії страв. Наприклад, передня частина стане відмінним доробком для супів, а задня підійде для гасіння, запікання або простого обсмажування.

Печеня з кролика, кролячі тефтелі і котлети, тушкована кролятина під соусом або у власному соку, фрикасе з кролика, рагу з додаванням різних овочів, найніжніші паштети, кролик під маринадом, зрази, биточки — ось далеко не повний список страв з цього унікального м'яса.

З чим поєднується

Кролятина унікальна тим, що прекрасно поєднується з безліччю продуктів (в тому числі і з іншими видами м'яса). Різноманітність страв дає простір будь-якої, найсміливішої кулінарної фантазії. Більш того, ні за смаком, ні за харчовою цінністю цей продукт не програє, будучи копченим, засоленим або законсервованим.

Вважається, що найкраще блюдо — це кроляче м'ясо в соусі . Шматочки гасяться в Ягідному сиропі або в сметанно-часниковою суміші. Смак виходить тонким і вишуканим, соуси відтіняють ніжне м'ясо і збагачують його смакову палітру. У різних культурах кролятина отримала свої, індивідуальні кулінарні особливості. Французи обожнюють тушкованого кролика з трюфелями, іноді додаючи до цих інгредієнтів дичину. Також вони готують вишукані паштети з м'яса, припущеного у вершках. Італійці знають, що з прованськими травами і оливками кролик виходить особливо пряним і смачним, в крайньому випадку, його завжди можна нашпигувати лисичками і запекти.

Болгари, як справжні прихильники яскравих смаків, готують кролика з яблуками і горіхами . Поляки віддають перевагу засмаженою скоринці, тому маринують м'ясо в гірчиці , а потім запікають у духовці. Кролик відмінно поєднується з усіма різновидами перцю ( чорним , червоним, білим) і його сумішами. У страви з ним можна додавати імбир , розмарин , базилік , селера , оливки і, звичайно ж, часник . Всі ці спеції надають м'ясу свій особливий смак, тому не бійтеся експериментувати.

Секрети приготування

1. Деякі кулінарні книги радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням протягом 6, а то і 12 годин. Вимочування проводять в холодній воді, змінюючи її за цей час кілька разів.
2. Якщо м'ясо порубати, а не прокрутити на м'ясорубці, то блюдо буде ніжніше. Рулети або котлети з рубаною кролятини часто стають справжньою окрасою святкового столу.
3. Для святкової страви також відмінно підійде кролик, присмачений апельсином або манго .
4. Посилити смак кролика можна за допомогою маринаду. Замочіть м'ясо у винному оцті, в соку стиглого лимона , нарешті, просто в вини . Пікантних ноток можна домогтися, вимочивши його в коньяку або бренді ( не довше чверті години).
5. Навіть незначна кількість жиру з тушки краще видалити. Він стане в нагоді пізніше, наприклад, при приготуванні овочевих страв або для смаження картоплі .
6. Якщо ви хочете посилити смак іншого м'яса (свинини, баранини) за допомогою кролика, то не забудьте дати парної кролятині відлежатися в прохолоді близько десяти годин, і лише потім приступати до приготування.

Як вибрати при покупці

Найбільшу цінність представляє молода тварина віком три-п'ять місяців. Тушка кролика вагою понад 1,5 кг вже викликає побоювання, чи не занадто старе тварина продають і чи не буде м'ясо жорстким.

М'ясо повинно бути світлим, трохи рожевим або навіть ніжно-рожевим. Чим більш насиченим відтінок, тим старше кролик. Уникайте кролятини з синцями і розломленими кістками.

Існує практика, по якій тушку кролика продають з одного хутряної (зі шкурою) лапою або хвостиком. Це повелося з тих пір, коли під виглядом кролика на ринках продавалися звичайні коти.

На ринку санітарна служба здійснює контроль якості продуктів, тому зверніть увагу, чи є на тушці відповідна печатка. Ніякого запаху бути не повинно, свіжа кролятина нічим не пахне, при натисканні пружна.

Як зберігати в домашніх умовах

Найкраще кролятину готувати відразу після нетривалого охолодження. У холодильнику при температурі від нуля до двох градусів м'ясо збереже свіжість протягом 4 діб. Якщо ви все ж взяли продукт про запас і заморозили, то не тримайте його довше півроку — приготуйте і з'їжте.

Коли краще відмовитися

Амінокислоти, якими так багате м'ясо кролика, роблять середовище організму більш кислою. Вся справа в тому, що в кишечнику вони трансформуються в синильну кислоту. При деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту цей факт необхідно враховувати. Про пуринових підставах і їх вплив було сказано вище-регулярне високе вживання кролячого м'яса може стати причиною розвитку артриту або подагри .

Більше нічого поганого про кролятині сказати не можна, це м'ясо смачне і корисне, його готують навіть маленьким діткам.

Відеорецепти

Фрікасе

Парфе

Кролик у вершково-гірчичному соусі

Тушонка з кролятини

М'ясо кролика: відгуки

Тільки в ваших руках турбота про власне здоров'я, тому не варто відмовляти собі в правильних продуктах. Нехай кроляче м'ясо не буде постійним гостем на вашому столі, але це і не потрібно. Головне-хоча б іноді включати його в раціон, щоб підтримувати баланс поживних речовин в організмі.