індичатина: скільки калорій в м'ясі, ніж корисно, який смак, з чим поєднується

М'ясо індички використовується в кулінарії багатьох країн світу. Це дієтичний продукт з багатим хімічним складом і високими смаковими якостями. Його можна готувати різними способами: варити, смажити, тушкувати, запікати. Чим же корисно це чудове м'ясо для людини і як правильно його приготувати ми і розповімо в цій статті.

Що містить м'ясо індички

Калорійність 100 грам продукту становить 189 кКал . Та ж кількість м'яса індички має наступну харчову цінність:

• Вода (63,52 г);
• Вуглеводи (0,06 г);
• Жири (7,39 г);
• Лекгоусесваіваемий білок (28,55 г);
• Зола (18 г).

Такий вміст білка дозволяє говорити про м'ясо індички, як про найбільш підходящому для дієтичного та дитячого харчування .

Найбільш калорійними і містять найбільше жиру вважаються ніжки (11 г жиру на 100 гр продукту) і шкіра птиці. У них відкладаються холестерин і інші не дуже корисні для організму речовини. Найменш калорійна грудка-вона містить 0,84 г жиру на 100 гр продукту. Повноцінний білок забезпечує людину необхідним набором жиророзчинних вітамінів і набором амінокислот краще, ніж сир.

Багатий вітамінний склад представлений:

• Жиророзчинними вітамінами A, D, E;
• Водорозчинні вітаміни B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 і B12.

Ці вітаміни мають велике позитивний вплив на людський організм :

1. В організмі вітамін А виконує роль, пов'язану з процесами розмноження і росту, підтримкою імунітету, функції зору і відновлення епітеліальних тканин.
2. Кальциферол (вітамін D) має антирахітичні властивості. Кальцифероли беруть участь в кальцієвому обміні в організмі: сприяють всмоктуванню кальцію з травного тракту і його накопиченню в кістковій тканині.
3. Вітамін Е є природним антиоксидантом, бере участь в біосинтезі білків і найважливіших процесах клітинного метаболізму.
4. Вітаміни групи B беруть участь у всіх основних процесах організму: впливають на обмін речовин, беруть участь в нервово-рефлекторної регуляції.

Крім білків, жирів, вуглеводів і вітамінів велику роль в людському тілі виконують елементи. У тканинах організму на сьогоднішній день виявлено понад 70 різних макро - і мікроелементів. З них в індичці присутні близько 36%.

З мінералів в м'ясі містяться (на 100 г продукту):

• Кальцій-14 мг;
• Залізо-1,1 мг;
• Магній - 30 мг;
• Фосфор-223 мг;
• Калій-239 мг;
• Натрій-103 мг;
• Цинк-2,5 мг;
• Мідь-0,1 мг;
• Марганець-0,6 мг;
• Селен – 29,8 мкг.

Індичка корисна для людей різного віку саме завдяки своєму багатому складу. Дітям вона забезпечує надходження всіх необхідних для активного росту речовин, дорослим і сформованим людям дозволяє налагодити збалансоване харчування, а в більш пізньому віці заповнює відсутні для повноцінної роботи організму елементи.

Смакові якості

Смак тушки визначається тим, чим годували птицю. Тому багато людей вважають за краще купувати тушки у фермерів, а не в магазинах. Бульйон або суп з таким м'ясом дуже ароматний, викликає апетит, підвищує рівень енергії і бадьорить. Смакові переваги кожної людини індивідуальні, але індичатину прийнято вважати більш делікатесним і смачним м'ясом, ніж курятину, яловичину або свинину.

Чим корисно м'ясо індички

Набір входять до складу макро-і мікроелементів, а також вітамінів створює ряд унікальних властивостей:

• Прискорює внутрішньоклітинні процеси і обмін речовин в організмі;
• Запобігає ризику недокрів'я;
• Позитивно впливає на роботу міокарда і кровоносної системи;
• Нормалізує тиск;
• Заповнює обсяг кальцію в організмі і формує кісткову систему;
• Білок, як джерело природного протеїну, допомагає в розвитку м'язової маси.

М'ясо індички входить до складу дієтичного, а також лікувального харчування для тих, хто відновлюється після перенесеної хвороби . Позитивно впливає на роботу шлунка. Бульйон на основі індички заповнює сили, насичує організм корисними речовинами, зміцнює імунітет. Часто використовується як засіб профілактики і лікування респіраторних вірусних захворювань, грипу, ангіни. Найсмачніший і корисний бульйон виходить, якщо додати в нього коріння ( морква , селера ) і трави. після прийому бульйону істотно поліпшується самопочуття людини.

Для дорослих

Всі речовини, що потрапляють в організм дорослої людини, мають регуляторні, відновлюють або підтримують функції. Кількість функцій обумовлено набором макро - і мікроелементів, їх взаємодією між собою. М'ясо індички насичує організм енергією, надає заряд бадьорості і забезпечує хорошу психоемоційний стан. Регулярне вживання його в їжу зміцнює імунітет, захищає організм від впливу стресогенних факторів, забезпечує хорошу якість сну. кальцій і фосфор зміцнюють кістковий апарат, перешкоджають розвитку застійних процесів в кістковій тканині і інших патологій. Селен, присутній в м'ясі підтримує баланс гормонів і покращує роботу ендокринної системи організму. Позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, виводить холестеринові бляшки, здійснює профілактику атеросклерозу та інших захворювань судин. Індичку можна вживати в їжу діабетикам через низький глікемічний індекс.

Калій необхідний для забезпечення внутрішньоклітинних процесів. Сполуки калію сприяють виведенню з організму зайвої рідини. Порушення калієвого обміну ведуть до дистрофії, захворювань нирок і серцево-судинної системи. Натрій також необхідний для внутрішньоклітинного обміну. Впливає на стан короткочасної пам'яті, м'язової системи і діяльності кишечника.

Для дітей

Індичка є дуже корисним продуктом для дітей, оскільки вона гіпоалергенна і має високу поживну цінність для зростаючого організму. Користь полягає в постачанні білка, який буде використаний організмом для розвитку м'язової системи і калію для зміцнення скелета і запобігання захворювань опорно-рухового апарату. Індичку можна вводити в раціон з 8-місячного віку як перший м'ясний прикорм. У дитяче харчування індичку включають як мінімум 2 рази в тиждень.

Користь для дітей також полягає в її здатності зміцнювати імунітет і сприяти зростанню організму. Для набору м'язової маси ідеально підходить білок, що міститься в м'ясі . При нестачі білка організм відчуває себе мляво, з'являється синдром хронічної втоми. Індичка сприяє профілактиці недокрів'я, підвищенню бадьорості і фізичної активності. Зміцнення скелета за допомогою калію і фтору також необхідно дитячому організму.

Для спортсменів

Для людей з інтенсивним фізичним навантаженням і спортсменів м'ясо індички є можливим джерелом відновлення енергії і протеїну. Індичка містить близько 30% легкозасвоюваного білка, невелика кількість холестерину, незамінний набір вітамінів і мінералів, що робить її головним різновидом м'яса в спортивному харчуванні. Завдяки вмісту різних білків, дозволяє швидко набирати м'язову масу. Багатий вітамінний і мінеральний комплекс робить індичку кращим вибором м'яса в меню спортсмена. Індичка забезпечує:

• Швидке відновлення організму після важкого фізичного навантаження;
• Зміцнення скелета;
• Підвищення витривалості;
• Приплив енергії.

Чи можна їсти

Головні переваги м'яса-низька калорійність і висока поживність. Гіпоалергенні дієтичне м'ясо можна їсти всім категоріям дорослих і дітей, в тому числі спортсменам, що худнуть, жінкам в період вагітності і лактації.

При вагітності і лактації

Корисно для раціону вагітних перш за все як джерело заліза і білка . Індичка сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, нормалізує травні процеси, стабілізує обмін речовин, прискорює метаболізм. Набір вітамінів групи B в 100 гр продукту становить 60% денної норми вітамінів цієї групи для вагітної жінки. Міститься в ньому фолієва кислота забезпечує правильне формування нервової системи плода, а також благотворно впливає на психоемоційний стан самої жінки. Рекомендована кількість в раціоні вагітної 100-150 гр на добу.

Як джерело магнію, підтримує не тільки нервову систему, але і роботу сечостатевої системи вагітної.

При схудненні

Грамотно складена дієта обов'язково включає в себе тваринний білок. Деякі потрібні організму амінокислоти містяться тільки в м'ясі і не синтезуються штучним шляхом. Індичка відноситься до легких видів м'яса тому відмінно підходить для дієтичного харчування.

При приготуванні їжі, ви легко можете контролювати її калорійність :

• Зняли шкірку-калорійність зменшилася на 1/3;
• Використовували грудку – калорійність знизилася ще більше.

При цьому їжа не втрачає своїх смакових якостей. При низькій калорійності індичка є джерелом корисних вітамінів і мінералів. Нікотинова кислота, що міститься в ній, контролює вміст холестерину в крові і сприяє розщепленню наявних холестеринових бляшок, а також запобігає утворенню нових. Для тих, що худнуть важливо те, що в цьому м'ясі немає вуглеводів і дуже низький вміст жиру.

Застосування в кулінарії

М'ясо дуже популярно не тільки через свою величезної користі, але і завдяки смаковим якостям. Приготувати продукт можна різними способами: смажити, тушкувати, готувати на пару, запікати, варити. Воно відмінно поєднується з будь-яким гарніром: овочами, макаронами або крупами. Виняткова харчова цінність дозволяє використовувати його в дитячому харчуванні і раціоні для тих, хто проходить період реабілітації після хвороби. Може бути використано в якості інгредієнта м'ясних салатів, начинки для пиріжків, основи для бульйону і у вигляді ковбасок, сосисок, котлет і т.д. Індичка подається з білим вином. До неї добре підходять вершкові соуси.

Що готують в різних країнах світу

Будь-яка країна має свої кулінарні традиції, в тому числі і в приготуванні страв з індички.

Запечену індичку на Різдво готують у багатьох англомовних країнах. Англійці подають її на Різдво з овочевим гарніром. У США-фарширують яблуками . Індичка-головна страва дня подяки також в Америці цей птах – головна прикраса столу на День подяки. Канадці подають птицю до столу з журавлинним соусом .

Скільки потрібно варити

Перш ніж відварити м'ясо – його обробляють на порційні шматки, уздовж волокон. Після цього продукт обдається окропом, щоб зберегти його соковитість при подальшій готуванні. При обробці шкірку знімають.

Різні частини тушки проварюються не однаково:

• Філе-30 хвилин;
• Ноги - 60 хв.

Якщо індичка нарізана великими шматками, то варити їх потрібно довше (близько години). Якщо в процесі варіння ви додасте в воду 1 невелику морквину, 1 цибулину і спеції, то відварене м'ясо матиме більш яскравий і насичений смак. Відварювання філе для дитячого харчування має ряд особливостей: проваривши 10 хвилин перший бульйон, його зливають і продовжують варіння, заливши м'ясо новою порцією води. Ця процедура допоможе позбавиться від зайвого жиру і шкідливих речовин.

З чим поєднується

У приготуванні їжі індичка поєднується практично з будь-якими продуктами. Причиною цього є її смакова нейтральність. Відварюючи м'ясо, до нього часто додають лук , морква , часник , перець , лавровий лист , селера . Для смаження використовується класичний набір спецій: цибуля, часник, перець. При запіканні можна використовувати (на додаток до цибулі, часнику і перцю) коріандр , паприку, кмин , імбир , кардамон , аніс .

Секрети приготування

У приготуванні різних типів м'яса є свої секрети.

Маринування і запікання:

1. Час перебування в маринаді – 2 доби. Після маринування індичку промивають, щоб частинки маринаду не зіпсували шкіру при запіканні.
2. Перед запіканням ніжки і крильця фольгують, щоб запобігти пригорання.
3. Начиняти слід безпосередньо перед запіканням.
4. У духовці індичку готують при температурі +180 градусів.

Відварювання:

1. Перед відварюванням необхідно продукт обдати окропом (це зробить його соковитіше).
2. Відварюють птицю разом з корінням і спеціями – це додасть смак і аромат.

Смаження:

1. Відварені шматочки для салату злегка підсмажують.
2. Шматочки філе обсмажують з усіх боків протягом 5-10 хв. Для того щоб філе було соковитіше, після смаження його можна 10 хвилин згасити в невеликій кількості бульйону або маринаду.

Як вибрати м'ясо індички при покупці

Найсмачніше м'ясо у молодої індички (3-4 місяці). Її вага в цьому віці становить від 5 до 10 кг.у свіжозабитої птиці м'ясо пружне і щільне, шкіра гладка, світла, не слизька. Тушка більше 20 кг вагою може виявитися жестковатой, такий птах може бути вельми старою. Її м'ясо залишиться жорстким навіть після декількох годин варіння.

Якщо ви купуєте продукт в супермаркеті, то обов'язково звертайте увагу на термін придатності на упаковці і стійкість м'яса до деформації. якщо притиснути пальцем свіжу тушку, то місце натискання випрямиться. на дотик таке м'ясо буде пружним. А ось на тому, яке заморожували і розморожували кілька разів збережеться вм'ятина від пальця. Вживати такий продукт в їжу можна, але смакові якості і користь будуть вельми сумнівними.

Як зберігати в домашніх умовах

Придбану тушку необхідно зберігати в морозильній камері. існує ряд правил про те, як поводитися з м'ясом:

1. Принесену тушку слід промити і витерти насухо зовні і зсередини, загорнути у фольгу і тільки після цього скласти в морозильну камеру. Якщо ви не збираєтеся готувати тушку цілком, то перед закладанням в морозилку, її краще розрізати на порційні шматки, після чого упакувати в фольгу і відправити в морозилку.
2. Вийняте з морозилки м'ясо повинно розморожуватися при кімнатній температурі як мінімум за 1 годину. Якщо ви обробите гарячою парою або водою мерзле філе, то при приготуванні страви воно вийде жорстким.
3. Розморожуючи тушку за допомогою кухонної побутової техніки, встановлюйте режим розморожування, а не нагрів. Цей режим краще збереже смакові якості і вітаміни групи B і C, які при впливі високих температур руйнуються.

Кому може принести шкоду

Індичка відноситься до дієтичних і гіпоалергенних видів м'яса, тому вона не має протипоказань . Проблеми можуть виникнути в тому випадку, якщо куплена тушка була неякісною, з вичерпаним терміном придатності. З обережністю слід ставитися до м'яса людям з проблемами нирок через що міститься в м'ясі білка. Для гіпертоніків не рекомендується сильно солити м'ясо.

Відеорецепти приготування індички

Різдвяна індичка

Індичка з журавлинним соусом

Тефтелі з індички

Приготування індички: відгуки

Якщо ви давно хотіли урізноманітнити раціон, то почніть готувати це корисне, ніжне і низькокалорійне м'ясо. Його регулярне вживання зміцнить імунітет і поліпшить загальний стан організму. А чудові страви з цього птаха припадуть до смаку всім членам сім'ї і гостям Вашого будинку.