М'ясо цесарки: скільки калорій, ніж корисно

Домашня цесарка походить з країн Африки. М'ясо цього птаха було відомо древнім грекам і римлянам. Але більш широке поширення по Європі цесарка отримала, коли її в XV–XVI столітті завезли повторно C Африканського континенту португальці. Зараз цю птицю вирощують деякі птахівники різних країн світу, і ціна на неї іноді в три рази вище, ніж на курку. Розглянемо докладніше, чим цінний даний м'ясний продукт і чи є від його вживання будь-якої шкоди.

Калорійність, харчова цінність, вітаміни і мінерали

В 100 грамах сирого м'яса цесарки міститься 110 ккал . Їх харчова цінність складена:

• Білками-20,6 г;
• Жирами-2,5 г;
• Водою-74,44 г;
• Вуглеводами — 1,25.

У цих же 100 грамах продукту містяться наступні вітаміни :

• А-0,012 мг;
• В1-0,067 мг;
• В2-0,112 мг;
• В5-0,936 мг;
• В6-0,47 мг;
• В9-0,006 мг;
• В12-0,37 мг;
• З-1,7 мг;
• РР-8,782 мг.

Мінерали :

• Калій - 220 мг;
• Кальцій-11 мг;
• Магній-24 мг;
• Натрій — 69 мг;
• Фосфор-169 мг;
• Залізо-0,77 мг;
• Марганець-0,018 мг;
• Мідь-0,044 мг;
• Селен — 0,0175 мг;
• Цинк-1,2 мг.

В даному харчовому продукті знаходиться 10 незамінних амінокислот і 8 замінних. Серед жирних кислот присутні Омега-3 і Омега-6.

Чим відрізняється від м'яса курки

Цесарка і курка - споріднені птиці з кілька схожим складом м'яса. Але м'ясо цесарки поживніше, ніж у курки, і більш схоже з дичиною — це найкорисніше м'ясо домашніх птахів. Курятина ж більш калорійна (116 ккал) і жирна (3,3 г), в ній майже на третину більше холестерину і трохи більше води.

Концентрація вітамінів, мінералів і амінокислот більше у цесарки. У курячої грудях міститься 81,8% амінокислот, а у цесарки в грудних м'язах їх зміст досягає 95,3%. До того ж частка незамінних амінокислот у цесарок вище.

М'ясо курки може викликати алергію, а м'ясо цесарок гіпоалергенні.

Корисні властивості

М'ясо цесарок відрізняється наступними корисними властивостями:

• Трохи калорій і мало жиру при наявності високої поживності. Цей продукт прекрасно вписується в різні дієти, в тому числі для схуднення;
• Легкозасвоювані білки цього білого м'яса містять всі незамінні амінокислоти, багато вітамінів і мінералів, що робить його корисним для відновлення сил після операцій, в дитячому харчуванні, як для підлітків, так і для немовлят;
• Висока поживність при невеликій частці холестерину робить даний продукт дуже привабливим в меню літніх людей;
• Цей харчовий продукт є також джерелом селену, необхідного для багатьох обмінних реакцій організму (в тому числі для засвоєння йоду), підвищує захисні сили і має антиоксидантну активність;
• Група вітамінів в добре впливає на обмін речовин, роботу центральної нервової системи і відновні реакції;
• Цей м'ясний продукт не викликає алергії і буде доречний в харчуванні алергіків і дітей, які страждають діатезом.

Чи можна їсти

Цей м'ясний продукт не зовсім звичний на нашому столі, і в деяких випадках люди цікавляться наслідками його вживання, особливо для дітей.

Вагітним

Жінкам, які очікують дитину, даний продукт принесе тільки користь . Наявність необхідних для формування і росту плода амінокислот (особливо незамінних), вітамінів групи В і мінералів (фосфор, залізо, селен та інші), концентрація яких в тушці цесарки вище, ніж в інших видах м'яса птиці, позитивно позначиться на формуванні плоду і здоров'я самої майбутньої матері.

Адже потреба у вагітних жінок в залозі, в фолієвій кислоті (вітамін В9) виростає в два рази, а в цинку, йоді, вітамінах В6 і В12 — на третину. Фосфор, що міститься в м'ясі цього птаха, бере участь у формуванні кісток і обміні речовин, а без такого мікроелемента, як селен, не йде засвоєння йоду.

Переїдати жінкам, які виношують дитину, не бажано, а м'ясо цесарок менш калорійне і жирне, ніж курятина.

Годуючим матерям

Для того щоб грудне молоко містило всі необхідні елементи для здорового розвитку малюка, мама, яка годує повинна раціонально харчуватися. Особливо це важливо, коли прикорм ще відсутня і дитина отримує все необхідне з материнського молока. Немовлятам для збільшення ваги і розвитку потрібні амінокислоти, вітаміни і мінерали, що знаходяться в цьому продукті. Поживність м'яса цесарки вище, ніж у інших домашніх птахів, а жирність менше, ніж у курки, що робить його прийом корисним під час грудного вигодовування, в тому числі і в перші місяці.

Цей дієтичний продукт вводиться в меню на 8-10-й день після пологів і перший час приймається 2-3 рази на тиждень. Починати слід з невеликих порцій (40-60 грам) і поступово підвищувати, спостерігаючи за реакцією немовляти. Зазвичай на цесарку не спостерігається алергічних реакцій, а ось м'ясо яловичини і курки може іноді їх викликати. Найкраще вводити м'ясо у вигляді бульйонів і відварне.

При приготуванні бульйону через 3 хвилини після закипання рекомендується змінити воду. Смажена цесарка або птах гриль важко засвоюється травною системою грудничка, її не слід вживати близько 3 місяців після пологів. Не можна також вживати в їжу сирий продукт, тільки з термічною обробкою, бажано у вареному, запеченому, тушкованому вигляді або приготованому на пару.

Маленьким дітям

У м'ясі бігають домашніх птахів (курка, індичка, цесарка) знаходиться багато білого м'яса, що містить легкозасвоювані білки, так як жиру і сухожиль в ньому небагато. Воно також містить весь набір незамінних амінокислот, що робить ці види м'ясної продукції найбільш прийнятними для харчування маленьких дітей. Найкорисніша частина для раціону малюка — це грудка , так як вміст амінокислот в ній максимальне.

Грудка цесарки є найбільш поживною. М'ясо цесарки до всього іншого не викликає алергії і добре впишеться в меню малюка. А ось м'ясо водоплавної домашньої птиці складається в основному з темного, менш засвоюваного м'яса, до того ж воно більш жорстке і жирне.

У тушці курки і цесарки міститься в три рази більше заліза, ніж в яловичині і також більше фосфору, сірки. Найкраще його давати у відварному вигляді і без шкіри. У три роки його можна вже гасити і не видаляти шкірку.

Перший раз його в прикорм можна вводити, коли малюкові виповниться 8 місяців, але не раніше, ніж через два місяці після його знайомства з овочевими і фруктовими пюре, кашами .

Застосування в кулінарії

Завдяки своїм відмінним якостям і корисним властивостям м'ясо цесарки знайшло широке застосування в кулінарії. Його гасять, смажать, коптять, додають при приготуванні прянощі, овочі і фрукти.

Що готують в різних країнах світу

У кожної країни свої переваги в приготуванні тушки цесарки:

• У Європі ця царська птиця користується популярністю при приготуванні багатьох страв. Зазвичай її попередньо маринують в сиропі з фруктів, а потім смажать на мангалі або аерогрилі;

• У Греції до тушкованої пташці подають помідори , маслини, а також томатний соус;

• Італійці вважають за краще цесарку, смажену шматочками з додаванням зелені, а також люблять фарширувати цілу тушку сиром з приправами і запікати в духовці;

• Іранці маринують цю птицю в пряної суміші і випікають на вогні;
• В Азербайджані роблять плов з неї з гострим перцем , кінзою на святковий стіл.

З чим поєднується

М'ясо цесарки-це, перш за все, дієтичне м'ясо. Тому поєднання пряних трав і сумішей надає їй приємний смак. Для цієї мети добре підійде кориця , перець , суміші з перців, розмарин , кінза та інше. Кілька сухувате м'ясо цього птаха відмінно поєднується з рослинними і тваринними жирами. Начиняти тушку можна яблуками , сухофруктами , лимоном .

Даний продукт відмінно поєднується з томатним соусом або соком , а при готуванні на мангалі — з запеченими овочами.

Подавати цесарку можна з картоплею , кашами (рисова, гречана та інші), макаронними виробами.

У скільки місяців краще різати

Швидкість росту і набору ваги залежить від умов утримання і корму. В середньому цесарок віддають на забій в 12-15 місяців, але для продажу їх можна різати вже з трьох місяців. Жива вага дорослих особин становить 1,5-1,7 кг, цесарята (70 діб) важать 0,87 кг.

М'ясо самців цесарки жорсткіше, ніж у самок, тому їх здають на забій не пізніше 5 місяців. Самок здають на забій після яйцекладки. На другий рік цю птицю не залишають. М'ясо молодої птиці більш ніжне, а Старої — більш жорстке.

Як вибрати при покупці

При купівлі м'яса цесарки слід звернути увагу на наступні моменти :

• Якщо птах за розмірами досить велика, то, ймовірно, вона старовата і їй більше 5 місяців. Це означає, що м'ясо буде більш жорстке, ніж у молодої цесарки;
• По можливості краще вибрати свіжу тушку, так як у замороженої харчова цінність знижується;
• На поверхні тушки повинні бути відсутні пошкодження і кров'яні згустки;
• Продукт не повинен пахнути тухлятиною і взагалі видавати неприйнятні запахи;
• Якщо колір не рожевий або кремово-рожевий-це також повинно насторожити;
• При натисканні пальцями в філе утворилася вм'ятина повинна швидко зникнути, в іншому випадку це говорить про порушення умов зберігання продукту, і від покупки слід відмовитися;
• Трохи синюватий відтінок не повинен бентежити, це викликано невеликою кількістю підшкірного жиру.

Як зберігати в домашніх умовах

Свіже м'ясо цесарки зберігається не більше трьох днів при температурному режимі до +2 °з.у морозильній камері при -18 °З тушка птиці зберігається не більше року, рубані шматки — 9 місяців, а в готовому вигляді — до 3 місяців. На полиці холодильної камери (не більше +4 °з) приготовані м'ясні страви з цього птаха зберігаються до двох днів.

Чи може принести шкоду

М'ясо цесарки-дуже корисний продукт, і до нього є тільки одне протипоказання — індивідуальна непереносимість.

Як і будь — які інші харчові продукти, м'ясо цієї пташки краще не вживати у великих кількостях, щоб уникнути неприємностей від переїдання-дискомфорт і болі в шлунку, розлад та інше.

Секрети приготування

При готуванні страв з тушки цесарки можна скористатися порадами досвідчених кулінарів :

• У гусятниці таку птицю гасять близько 60 хвилин на середньому вогні;
• На сковорідці смажиться протягом 30-40 хвилин на середньому вогні;
• На аерогрилі на сильному вогні процес готування йде 50-60 хвилин;
• В духовці запікається при температурі 200 °з приблизно 60 хвилин;
• Якщо цесарку готують не цілком, а по частинах, то час приготування вже змінюється — грудка запікається в духовій шафі 20-25 хвилин, а на грилі або сковорідці 15-20 хвилин. Ніжки і стегна готуються в духовці 30-40 хвилин, а на аерогрилі або сковороді-30 хвилин;
• Краще запікати цю птицю в рукаві, так як блюдо виходить більш соковите, а духовка залишається більш чистою;
• Якщо м'ясо попередньо замаринувати (в гірчиці , вини та інше), то воно вийде більш ніжним і соковитим;
• Щоб поліпшити смак, тушку птиці поливають лимонним соком, натирають сіллю і перцем, а можна ще натерти подрібненим часником або апельсиновим соком, змішаними з оливковою олією спеціями;
• Всередину птиці можна покласти яблука ( Антонівку або семеренко ) і сухофрукти;
• Перед копченням тушку добре замочити в сольовому розчині на кілька годин, щоб м'ясо було більш соковите. В процесі копчення рекомендовано додати ялівцеві гілочки-вони додадуть страві незабутній смак і аромат;
• Перед подачею на стіл тушку краще розділити на порційні шматочки і подати соус за смаком;
• Щоб сухувате м'ясо цього птаха було більш соковитим, його попередньо вимочують в гарячій воді або маринують з додаванням оливкової олії і прянощів.

Відеорецепти приготування м'яса цесарки

Цесарка на грилі в духовці

Плов з червоного рису і м'яса цесарки

М'ясо цесарки-це відмінний дієтичний продукт, що містить великий набір легко засвоюваних білків, вітамінів і мінералів, практично не має протипоказань і володіє чудовими смаковими якостями. Воно буде корисно в меню маленьких дітей і літніх людей, вагітних і годуючих жінок. Страви з неї порадують будь — який стіл-як дієтичний, так і святковий.